Nella cucina cinese le zuppe hanno un posto di grande rilievo. Gli ingredienti che possono farne parte sono moltissimi: funghi, ortaggi di ogni specie, pesce, alghe, radici ed erbe aromatiche, oltre a molti ingredienti essiccati, bacche e così via.
La zuppa cinese può quindi cambiare molto in base agli ingredienti disponibili, alla stagione e al tipo di preparazione. Può essere arricchita con noodles, fettuccine, ravioli, carne, pesce, tofu o verdure, mantenendo sempre un equilibrio tra consistenze, profumi e sapori.
Quali sono gli ingredienti della zuppa cinese
Spessissimo la zuppa è arricchita da fettuccine o ravioli, o anche da entrambi; le fettuccine possono essere fresche o secche, fatte con farine diverse (grano duro, grano tenero, riso, fagioli mung), con o senza uova.
Il brodo più usato è quello vegetale o di pollo. Il brodo vegetale può fungere sia da base della preparazione sia da liquido nel quale cuocere gli altri ingredienti.
- Funghi freschi o secchi.
- Ortaggi di ogni specie.
- Pesce, molluschi e crostacei.
- Alghe, radici ed erbe aromatiche.
- Ingredienti essiccati e bacche.
- Noodles, fettuccine o ravioli.
- Carne di manzo, pollo o maiale.
- Tofu.
- Salsa di soia.
- Olio di sesamo.
Funghi secchi e olio di sesamo
Altri ingredienti molto comuni sono i funghi secchi cinesi, conosciuti in Italia come shitake. Si trovano nei negozi di specialità etniche e in moti negozi di alimenti biologici.
Infine un ingrediente usatissimo è l’olio di sesamo ricavato dai semi torrefatti. Si usa nelle zuppe in quantità minima (al massimo 1 o 2 cucchiaini) ed è venduto nei negozi di alimenti esotici.
| Ingrediente | Utilizzo |
|---|---|
| Funghi secchi cinesi | Si aggiungono per arricchire il profumo e il gusto della zuppa. |
| Olio di sesamo | Si usa nelle zuppe in quantità minima, al massimo 1 o 2 cucchiaini. |
| Noodles | Si possono cuocere nel brodo o nella stessa acqua delle verdure. |
| Brodo vegetale o di pollo | Costituisce la base liquida più usata. |
Zuppa cinese di noodles, manzo e verdure
Non c’è niente di meglio di una zuppa di noodles per rigenerarsi alla fine di una faticosa giornata! Fra le tante varianti di zuppa di noodles che esistono vi proponiamo quella a base di manzo e verdure, una delle più diffuse e semplici da preparare.
Il segreto della sua bontà sta soprattutto nel brodo di carne, dal gusto intenso e aromatico, a cui si aggiunge la nota croccante delle carote e del pak choi e la consistenza unica dei noodles.
Ingredienti caratteristici
- Carne di manzo.
- Carote.
- Pak choi.
- Noodles.
- Brodo di carne.
- Vino di riso.
- Olio di semi.
- Acqua.
Preparazione della carne
Per realizzare la zuppa di noodles per prima cosa tagliate la carne di manzo a fette dello spessore di 2-3 cm 1, poi riducetela a cubetti 2.
Versate la carne in una pentola con 400 g di acqua fredda 4, poi mettetela sul fuoco. Non appena l’acqua raggiungerà il bollore 5, spegnete e scolate 6.
Preparazione del brodo e delle verdure
Scaldate bene un wok a fiamma alta, poi versate l’olio di semi.
Versate il vino di riso 16 e saltate il tutto per 5 minuti.
Intanto scaldate 500 g di acqua in un pentolino a parte.
A questo punto il brodo con la carne sarà pronto 25.
Cottura dei noodles e composizione
Cuocete i noodles nella stessa acqua delle verdure, per il tempo indicato sulla confezione 26.
Adagiate le verdure intorno al piatto 28, poi aggiungete i pezzetti di carne 29.
Si consiglia di consumare subito la zuppa di noodles.
NOODLES in brodo di MANZO - Cucina Asiatica | RICETTA CINESE
La zuppa otto tesori
La zuppa otto tesori è un primo piatto della tradizione cinese, o almeno è definibile come tale, visto che le cucine orientali si basano su una diversa suddivisione dei pasti.
Ad ogni modo troviamo il brodo vegetale, le verdure, il pesce e la carne, che formano una zuppa dal sapore molto ricco e piuttosto leggera.
La zuppa otto tesori non è definita tale per una casualità. Gli otto tesori infatti simboleggiano anche quanto ogni singolo ingrediente sia fondamentale e debba concorrere in maniera paritaria alla buona riuscita della preparazione.
Carne, pesce e tofu
La zuppa otto tesori è speciale anche per questo. Basti pensare al fatto che siamo di fronte a un piatto dove convivono elementi sulla carta poco accostabili, come il gambero, il pollo, il maiale e il tofu. Tutti raccolti in un’unica pietanza.
Nonostante gli elementi di diversità delle zuppe della tradizione mediterranea, la ricetta non è affatto complicata. Si tratta infatti di cuocere la carne e il pesce nel brodo vegetale, e poi integrare l’uovo, le verdure e la salsa di soia.
In realtà esistono molte versioni di questa ottima zuppa otto tesori.
I puristi della tradizione mediterranea potrebbero storcere il naso di fronte alla lista degli ingredienti della zuppa otto tesori. Il riferimento è soprattutto alla presenza contemporanea di carne e pesce, ovvero di pollo, maiale e gamberi.
In realtà questi ingredienti si integrano molto bene l’uno con l’altro, anche perché forniscono nel complesso un ampio spettro di sapori.
La presenza di questi tre ingredienti garantisce alla ricetta un importante spessore nutrizionale.
Per quanto concerne il trattamento, i gamberi vanno puliti, mentre le carni vanno tagliate a pezzetti per formare dei bocconcini.
Spinaci e verdure
Tra le verdure richieste dalla ricetta della zuppa otto tesori spiccano gli spinaci.
Quella originale prevede l’impiego di spinaci “cinesi”, che si caratterizzano per una forma particolare, nonché per un colore e per una texture diversa rispetto agli spinaci nostrani.
Ad ogni modo, il procedimento suggerisce di lavare gli spinaci e di tagliarli a striscioline.
Gli spinaci aggiungono un tocco leggermente amaro e aromatico alla zuppa.
Nondimeno, trasmettono importanti principi nutritivi. Al di là del bagaglio di vitamine e sali minerali, tipico di tutti gli alimenti vegetali, gli spinaci apportano molti antiossidanti. Mi riferisco in particolare alla luteina e al betacarotene.
Il tofu
Insieme agli spinaci va aggiunto anche il tofu nella zuppa otto tesori.
Si tratta di un alimento particolare di origine orientale, che ultimamente si è diffuso anche dalle nostre parti.
Viene considerato come l’alternativa vegana al formaggio, ma in realtà è molto di più. E’ un derivato della soia, un legume che funge da pilastro per la cucina cinese e giapponese.
Il tofu si presenta con un colore tra il bianco e il beige, inoltre ha una consistenza morbida e quasi elastica.
Il tofu si fa apprezzare anche per le sue proprietà nutrizionali. A fronte di un apporto calorico pari a 76 kcal per 100 grammi, regala molte proteine (15 grammi ogni 100) e sali minerali, come il fosforo e il potassio.
Il brodo vegetale
Per quanto possa sembrare strano, l’ingrediente principale di questa zuppa otto tesori è il brodo vegetale.
Il ruolo del brodo vegetale è quello di consentire la cottura di tutti gli ingredienti, e allo stesso fungere da base per la zuppa vera e propria.
Dunque come preparare un buon brodo vegetale? In linea di massima l’unico elemento di difficoltà consiste nella scelta delle proporzioni tra una verdura e l’altra, nonchè tra le verdure e l’acqua.
Ovviamente ponete grande cura anche nella scelta degli ingredienti, soprattutto se soffrite di intolleranza o allergia al nichel.
Equilibrio dei sapori e delle consistenze
Oltre alla questione dell’abbinamento dei colori, in questa zuppa otto tesori la cucina cinese richiede una grande attenzione al contrasto dei sapori.
Significa che nel cambiare gli ingredienti a seconda della stagione, occorre ragionare sulla possibile combinazione dei sapori.
Anche in questo caso il concetto di fondo è un po’ differenza rispetto a quanto siamo abituati nella nostra cultura.
Non si tratta solo di amalgamare i vari elementi, quanto di mantenere una vivida contrapposizione che risulti gradevole al palato.
La varietà degli ingredienti permette inoltre di creare un piatto con consistenze diverse: la croccantezza delle verdure, la morbidezza del tofu, la consistenza dei noodles e la presenza di carne, pesce o gamberi.
Scelta degli ingredienti e varianti
Le molte versioni delle zuppe cinesi consentono di adattare la ricetta alla stagione e agli ingredienti disponibili.
Gli ingredienti possono essere sostituiti mantenendo l’attenzione alla possibile combinazione dei sapori e al contrasto tra gli elementi.
La zuppa può essere preparata con solo brodo e verdure, oppure arricchita con noodles, ravioli, carne, pesce, tofu e uovo.
Il brodo più usato è quello vegetale o di pollo, mentre la zuppa di noodles a base di manzo utilizza un brodo di carne dal gusto intenso e aromatico.
Indicazioni nutrizionali e alimentari
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta.
Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
La presenza di tofu può rendere la zuppa adatta a preparazioni prive di ingredienti animali soltanto quando anche tutti gli altri componenti sono compatibili con il regime scelto. La salsa di soia, i noodles e gli altri ingredienti devono essere verificati in base alle specifiche esigenze alimentari.
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