Trofie rucola e pomodorini: ricetta semplice, veloce e saporita

Le trofie rucola e pomodorini sono un primo piatto leggero, genuino e veloce da preparare, ideale per un pranzo o una cena gustosa. Il condimento appena scottato valorizza il sapore dei pomodorini maturi e della rucola fresca, mantenendo il piatto semplice ma ricco di carattere.

Questa pasta si può gustare sia calda sia fredda ed è perfetta per chi cerca un’alternativa alla solita pastasciutta. È inoltre una ricetta versatile, adatta a diverse occasioni e facilmente personalizzabile con formaggi, tonno, pancetta, prosciutto cotto o speck.

Ingredienti per 4 persone

Gli ingredienti previsti dalla ricetta sono pasta, pomodori come ad esempio pomodorini ciliegini o datterini, rucola, aglio e olio EVO. Puoi arricchire il piatto con una spolverata di Parmigiano o pecorino.

Come scegliere gli ingredienti

Pomodorini

Per rendere questo primo insuperabile, non sottovalutare la scelta degli ingredienti. In quanto ai pomodori, prediligili freschi e maturi. Per un sapore più dolce ed intenso, opta per i ciliegini o i datterini.

In alternativa, puoi usare i pomodori pelati. Se utilizzi pomodori maturi, puoi immergerli in abbondante acqua salata per farli scottare qualche minuto, scolarli, spellarli e privarli dei semi prima di ridurli a pezzetti.

Rucola

La rucola deve essere fresca e croccante, preferibilmente biologica, in modo che sprigioni il suo caratteristico sapore. Amate la rucola, o rughetta, come si dice a Roma?

Il suo gusto è particolarmente piacevole quando mantiene tono e consistenza. Per questo motivo è preferibile aggiungerla verso la fine della preparazione, così da farla appassire leggermente senza renderla troppo moscia.

Pasta

In quanto alla pasta, scegli spaghetti, linguine o trofie, meglio se trafilate al bronzo. Se preferisci una versione più rustica, anche le orecchiette sono un’ottima scelta.

Le trofie, con la loro forma e la consistenza al dente, sono il partner ideale per la rucola fresca e i pomodori maturi. Per questa preparazione si possono utilizzare anche le trofie fresche del banco frigo, senza uova.

Preparazione delle trofie rucola e pomodorini

1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata.
2. Lava la rucola sotto l’acqua corrente, tieni solo le foglie e asciugala bene. Puoi tritarla grossolanamente e metterla da parte.
3. Lava i pomodorini e tagliali a metà. Se utilizzi pomodori maturi, riducili a pezzetti dopo averli spellati e privati dei semi.
4. In una padella capiente, scalda l’olio extravergine di oliva.
5. Aggiungi lo spicchio d’aglio intero o tritato, a seconda delle preferenze, e fallo rosolare senza farlo colorare troppo.
6. Se preferisci un condimento più delicato, togli gli spicchi d’aglio dopo averli fatti soffriggere.
7. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, regola di sale e pepe e cuoci a fuoco medio per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
8. Nel frattempo, lessa le trofie e cuocile al dente seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
9. Lava la rucola e aggiungila al sugo un minuto prima di spegnere il fuoco, mescolando delicatamente.
10. Scola la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
11. Versa le trofie nella padella con il sugo di rucola e pomodorini.
12. Salta il tutto a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario.
13. Impiatta e, se ti piace, insaporisci con una spolverata di Parmigiano grattugiato e un pizzico di peperoncino.

Per una versione in cui la rucola cuoce più a lungo, puoi aggiungerla all’acqua della pasta 1-2 minuti prima della fine della cottura. Nella pasta e rucola alla pugliese, invece, la rucola viene sbollentata in acqua per 2 minuti.

Metodo rapido con pomodorini freschi

La pasta con rucola e pomodorini è una ricetta sprint, sfiziosa e facile da preparare. Praticamente il sugo viene preparato nel frattempo che l’acqua arriva a bollore.

1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata.
2. In una padella, scalda l’olio extravergine di oliva a fuoco medio.
3. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuocili a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a quando si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi.
4. Cuoci le trofie al dente.
5. Aggiungi la rucola fresca nella padella e mescola bene per farla appassire leggermente.
6. Scola la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e aggiungila al condimento.
7. Fai saltare il tutto unendo un paio di cucchiai di acqua di cottura.
8. Spegni la fiamma e completa con la rucola, se preferisci conservarne meglio la freschezza.

La rucola può essere aggiunta direttamente insieme ai pomodorini, in modo che si cuocia con il calore del sugo, oppure unita a fuoco spento per ottenere un risultato più fresco e croccante.

Come mantecare e insaporire la pasta

La fase di mantecatura è importante per amalgamare bene il condimento. Scola la pasta al dente conservando un po' dell'acqua di cottura. Togli l'aglio dai pomodorini e aggiungi in padella la pasta appena scolata.

Fai saltare il tutto unendo un paio di cucchiai di acqua di cottura e aromatizzando con la scorza di limone grattugiata finemente. Spegni la fiamma e unisci la rucola.

Se ti piace, puoi completare il piatto con Parmigiano grattugiato, pecorino, ricotta salata, scaglie di grana, un pizzico di peperoncino e una spolverata di pepe nero.

Presentazione del piatto

Se vuoi curare la presentazione in tavola, puoi arrotolare le trofie su un mestolo con l’aiuto di una forchetta e adagiarle su un piatto fondo bianco.

Decora il piatto con delle scaglie di grana e completa il tutto con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di pepe nero.

Varianti delle trofie con rucola e pomodorini

Data la semplicità di questo piatto, le possibili varianti sono numerose. La pasta con rucola, pomodorini e tonno diventa, così, un piatto unico.

Con tonno

Aggiungendo il tonno, il piatto diventa più completo e adatto a essere servito come piatto unico. Puoi utilizzare la preparazione anche per realizzare una perfetta insalata di pasta estiva.

Con mozzarella

Puoi arricchire la pasta con la rucola con mozzarella, soprattutto se desideri gustarla fredda o appena tiepida.

Con pancetta o speck

Con la pancetta il piatto diventa decisamente più appetitoso. Anche lo speck è una possibile aggiunta per ottenere un condimento più saporito e intenso.

Con prosciutto cotto

In una pentola versa l’olio, aggiungi il prosciutto cotto a dadini e fallo rosolare. Aggiungi ora l’aglio tritato; se non ti piace, mettilo intero e dopo averlo fatto soffriggere toglilo.

Taglia a metà i pomodorini e mettili nella pentola con un pizzico di peperoncino. Quando l’acqua bolle, versa la pasta, in questo caso le trofie. Amalgama bene e, se serve, aggiungi ancora un po’ d’olio e poca acqua della cottura della pasta.

Con pesto di rucola

Puoi provare anche la pasta con il pesto di rucola e lo yogurt greco.

Con limone

La scorza di limone grattugiata finemente aggiunta durante la mantecatura dona una nota aromatica e fresca, particolarmente piacevole nei giorni più caldi.

Versione calda o fredda

La Pasta rucola e pomodorini è un primo piatto veloce ed estivo, semplice da preparare, che si può gustare sia caldo che freddo.

Servila subito se desideri apprezzare il condimento caldo e la pasta appena mantecata. In alternativa, lasciala intiepidire per ottenere un piatto più fresco, adatto al pranzo estivo o a un’insalata di pasta.

Questo piatto è perfetto per chi cerca una pasta leggera ma saporita, ideale per un pranzo o una cena veloce ma gustosa.

Conservazione

Nel caso in cui dovesse avanzare della pasta, puoi conservarla e mangiarla in un altro momento. Lasciala raffreddare completamente e riponila in un contenitore ermetico.

Puoi tenerla in frigorifero per 1-2 giorni.

Perché è una ricetta adatta a un’alimentazione leggera

Come anticipato, puoi gustare questo primo anche se sei a dieta. Innanzitutto è un piatto leggero e genuino che si adatta bene a diversi tipi di alimentazione.

È una pietanza semplice ma molto nutriente. Il pomodoro è ricco di vitamina C, antiossidanti e minerali. La pasta con pomodori e rucola è un piatto semplice da preparare che risulta gustoso e versatile, perfetto per ogni occasione.

Preparazione con apparecchiatura multifunzione

Cuoci 8 min./100°C/Vel. 1 Antiorario.

Una volta pronto il sugo, aggiusta di sale e pepe. Mescola 20 sec./Vel. Soft Antiorario.

La rucola va messa alla fine della preparazione, dopo la cottura della pasta o della pizza, per mantenerla fresca e apprezzare al meglio il suo sapore.

Con la loro forma squadrata e la consistenza al dente, le trofie sono il partner ideale per la rucola fresca e i pomodori maturi.

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