Peperoni, capperi, olive e acciughe: ricette saporite e facili

I peperoni con capperi, olive e acciughe sono un contorno estivo semplice, colorato e ricco di sapore, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce.

In questa preparazione, la dolcezza naturale dei peperoni viene esaltata dal contrasto con la nota sapida delle acciughe e dei capperi, mentre le olive aggiungono una piacevole componente mediterranea.

Peperoni in salsa di acciughe, capperi e olive

I peperoni in salsa di alici e capperi sono un contorno estivo saporito e sfizioso, da preparare anche in anticipo.

Tra gli ortaggi estivi che più amo ci sono sicuramente i peperoni, possono essere utilizzati per preparare antipasti, primi piatti, secondi e contorni, insomma, a parte il dolce, si possono cucinare in mille modi.

I peperoni in salsa di alici e capperi, sono molto comodi anche se si vuole cucinare in anticipo, e trovare pronto quando si torna dal lavoro, oppure non si vuole scaldare la cucina nelle ore che precedono i pasti.

La ricetta è semplicissima vi occorreranno peperoni arrostiti, alici, capperi, olive, un buon olio extra vergine di oliva e il gioco è fatto.

Per rendere il piatto anche bello da portare in tavola, oltre che buono, vi consiglio di utilizzare peperoni gialli e rossi, scegliendo tra quelli più carnosi.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione fredda con peperoni arrostiti

Tagliate i peperoni a striscioline e metteteli in una ciotola.

Mettete su un tagliere le erbe aromatiche, i capperi, le alici e le olive, tritateli finemente con un coltello.

Unite il trito di erbe ai peperoni, aggiungete anche pochissimo sale e 4 - 5 cucchiai di olio, mescolate bene.

Coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per almeno un paio di ore prima di servire.

Prima di portare in tavola, mescolate di nuovo e decorate con i cucunci.

Potete utilizzare i peperoni in salsa di alici e capperi per preparare delle sfiziose bruschette.

Come arrostire e spellare i peperoni

Durante la bella stagione si sa, la terra ci regala dei prodotti meravigliosi, davvero ottimi e versatili come zucchine, melanzane e peperoni.

Fate abbrustolire per qualche minuto i peperoni interi da tutti i lati su una piastra o un barbecue (oppure in forno ventilato a 200 °C).

Per spellarli facilmente, potete chiuderli dentro un sacchetto di carta in una ciotola e lasciarli raffreddare completamente.

Quindi mondateli e divideteli in striscioline sottili.

Spellarli e mondarli dei semi (solo con le mani senza fargli prendere acqua) e tagliarli a strisce (sempre con le mani).

Fate molta attenzione quando spellate i peperoni perchè saranno molto caldi.

Questa operazione però va fatta quando le verdure sono appunto calde altrimenti se li lasciate completamente raffreddare farete più fatica a togliere la pelle.

Peperoni in padella con olive, capperi e alici

I peperoni in padella olive e alici, contorno gustosissimo, facile e veloce, per accompagnare i vostri secondi piatti di carne o pollo, potete condirli come più vi piace, aggiungendo capperi, cipolle in agrodolce, provate delle varianti e fatemi sapere!!

Ingredienti

Preparazione in padella

Per preparare i peperoni in padella olive e alici prima di tutto lavate i peperoni, eliminate il picciolo i semini interni e tagliateli a listerelle.

Scaldate l’olio e fatelo insaporire con lo spicchio d’aglio, aggiungete le acciughe e fate insaporire qualche minuto.

Aggiungete i peperoni, mescolate per farli insaporire, salate e coprite con il coperchio portandoli a cottura a fuoco medio per 20 minuti.

A cottura avvenuta aggiungete olive e capperi, mescolate per insaporire il tutto, salate e pepate.

Potete aggiungere se volete dell’origano fresco o secco una volta tolta la padella dal fuoco oppure con del basilico fresco.

In una padella capiente, mettiamo l'olio extra- vergine e lo spicchio di aglio ad insaporire, poi uniamo le olive nere, le acciughe, i capperi e un pò di peperoncino e continuiamo la cottura per 5 minuti, appena il tempo che l'olio prenda sapore.

Infine uniamo i peperoni e a fiamma viva portiamo a cottura, finchè non si siamo ben appassiti.

Versiamoli in una terrina e facciamoli raffreddare.

Versione rapida con peperoni freschi

Per prima cosa acquistate dei peperoni di diversi colori.

Dopodichè lavateli bene sotto acqua corrente, adagiateli su una leccarda rivestita con carta forno e fateli abbrustolire in forno alla massima potenza in funzione ventilato.

Dopodichè prendete ogni singolo peperone e spellatelo delicatamente, poi tagliatelo a metà, togliete filamenti e semini ed infine affettatelo a listarelle.

Prendete poi le acciughe sott’olio, tagliatele a pezzettini piccoli e mettetele insieme ai filetti di peperoni in una ciotola e condite con ottimo olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino in polvere e dell’origano fresco.

Peperoni alla griglia con olive di Gaeta

Ovvero...I peperoni di Agostino.

Agostino è un signore dai modi sempre estremamente gentili e garbati che cucina davvero molto bene.

Mettere tre peperoni gialli e rossi, di quelli belli grossi e spessi, sulla graticola e farli arrostire.

Spellarli e mondarli dei semi (solo con le mani senza fargli prendere acqua) e tagliarli a strisce (sempre con le mani).

Metterli in una padella con olio, una manciata abbondante di olive di Gaeta snocciolate, un cucchiaio di capperi salati ma lavati, 4 o 5 filetti di alici sott'olio spezzettati.

Quindi divideteli e tagliateli a striscioline sottili.

Mettete, nel frattempo, a bagno i capperi per dissalarli, poi dividete le acciughe in 3-4 pezzetti (se non siete vegetariani) e affettate finemente l’aglio se piace.

Riunite in un’insalatiera i peperoni, i capperi, le acciughe, l’aglio, il basilico e il prezzemolo tritati grossolanamente, il peperoncino sminuzzato.

Condite con pochissimo sale, 4 cucchiai d’olio e mescolate il tutto con cura.

Come dissalare capperi e acciughe

Metti in ammollo le acciughe sgocciolate dell’olio di conservazione e i capperi, per una mezz’ora, per dissalarli: cambia l’acqua ogni 10 minuti e, ogni volta, passali sotto l’acqua corrente.

Questo passaggio è assolutamente necessario, altrimenti il risultato sarà troppo sapido.

Una volta terminata questa fase, frulla finemente i capperi, le acciughe scolati e le olive.

Peperoni ripieni di olive, capperi e acciughe

Ingredienti:

• un vasetto di filetti di acciughe
• un cucchiaio di capperi sotto sale
• 170 gr di olive denocciolate al peperone (Ficacci)
• 15 peperoni lunghi o friggitelli
• 50 gr di parmigiano reggiano

Metti in ammollo le acciughe sgocciolate dell’olio di conservazione e i capperi, per una mezz’ora, per dissalarli: cambia l’acqua ogni 10 minuti e, ogni volta, passali sotto l’acqua corrente.

Una volta terminata questa fase, frulla finemente i capperi, le acciughe scolati e le olive.

Taglia i peperoni a metà longitudinalmente e mondane l’interno: elimina i semi e i filamenti e riempi la cavità con l’impasto.

Inforna a 180° per 15’, estrai la teglia e spolvera la superficie con il parmigiano e ripassali sotto il grill, impostato alla massima temperatura, per 5 minuti.

Conservazione e abbinamenti

I filetti di peperoni con olive e acciughe sono un contorno molto fresco e sfizioso, perfetto per accompagnare secondi di carne o di pesce.

I peperoni arrosto in salsa di acciughe e capperi sono davvero un contorno perfetto e si abbinano benissimo sia a secondi piatti di carne che di pesce.

Buoni, semplici da fare, estivi e tanto colorati, sono perfetti da portare a tavola durante un pranzo in famiglia o una cena sfiziosa con gli amici.

La ricetta che vi diamo è anche molto furba perché si può preparare in anticipo e poi essere servita al momento opportuno.

Potete conservare il contorno di peperoni con olive e capperi in un contenitore chiuso per un paio di giorni (non di più) in frigorifero.

Noi li facciamo spesso e volentieri con olive taggiasche e capperi oltre alle acciughe o alici sottolio hanno un sapore delizioso, poi lo spicchio di aglio che insaporisce e viene tolto quasi alla fine da un profumo incredibile a questo semplice contorno.

I peperoni in padella con olive sono sfiziosi davvero e potete accompagnarli con della ricotta ad esempio per un piatto completo senza carne.

Altre ricette con i peperoni

• Plumcake salato ai peperoni con maionese di pomodori e origano
• Bruschette ai peperoni e alici
• Insalata di pasta con peperoni e cozze
• Insalata di riso, patate e cozze con peperoni
• Peperoni ripieni di carne e erbe aromatiche
• Peperoni con la mollica
• Involtini di peperoni e tonno

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