Oggi vi propongo questa torta al cioccolato e crema alla vaniglia, davvero golosa e di facile realizzazione.
La classica combinazione di cioccolato e vaniglia non delude mai.
Arriva fiera, imponente e, con il suo aspetto goloso e irresistibile, è la torta di compleanno perfetta: Pan di Spagna, crema pasticcera, crema pasticcera al cioccolato, panna montata.
Ingredienti e varianti della torta
La torta vaniglia e cioccolato è un delizioso dessert, una variante gustosa alla classica torta al cioccolato.
Una torta molto golosa composta da una base al cioccolato e nocciole, uno strato di bavarese alla vaniglia, il tutto ricoperto da una glassa al cioccolato.
La nostra torta vaniglia e cioccolato è bella a vedersi e a farsi.
Base soffice al cacao
- Scalda il latte in un pentolino assieme al burro che dovrà sciogliersi.
- Sbatti assieme le uova a temperatura ambiente con lo zucchero di canna e. la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setaccia assieme farina e lievito e aggiungili al composto di uova insieme ad un pizzico di sale, poi, sempre sbattendo, unisci a filo anche latte caldo con il burro.
- Versa il composto ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata e rivestita di carta forno sul fondo.
Per una base al cioccolato e nocciole, preparare la base fondendo il cioccolato a bagnomaria con il burro.
Aggiungere gli altri ingredienti ed infine le nocciole tritate in precedenza.
Mettere il composto in uno stampo con cerniera di 22 - 24 cm di diametro precedentemente imburrato e ricoperto di carta forno.
Infornare il tutto a 180 gradi per 10 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Per cucinare la torta variegata cacao e vaniglia, per prima cosa preparate la base al cioccolato e nocciole.
Accendete il forno a 175°C e imburrate uno stampo di 20 cm di diametro.
Tagliate il cioccolato a pezzetti, scioglietelo a bagnomaria assieme al burro e mescolate con una frusta in modo da ottenere un composto omogeneo.
Togliete dal bagnomaria e aggiungete le uova, una alla volta, mescolando.
Aggiungete quindi lo zucchero, le nocciole tritate, un pizzico di sale, la farina setacciata con il lievito e mescolate bene poi versate nello stampo.
Infornate per circa 30-35 minuti.
Quando la torta è cotta, lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo.
Pan di Spagna al cacao
Inizia ponendo il burro in una ciotolina e fondilo delicatamente a microonde a 600w per qualche minuto a più riprese.
Una volta sciolto lascialo intiepidire.
Separa i tuorli dall’albume e poni questi ultimi in una ciotola di una planetaria munita di frusta.
A questo punto aggiungi lo zucchero, in tre parti ogni 5 minuti.
In tutto devi montarli per circa 15 minuti.
Aggiungi i tuorli uno alla volta, per fare in modo che ciascuno si incorpori alla perfezione e non smonti gli albumi.
adesso aggiungi a filo il burro ormai tiepido all’interno della planetaria.
Mi raccomando, non versarlo sulle fruste ma sul bordo, per evitare schizzi e dispersione dell’ingrediente.
A questo punto spegni la macchina, rimuovi la ciotola e setaccia all’interno della ciotola la farina, l’amido di mais, il cacao e il lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Non picchiettare lo stampo pieno sul piano di lavoro per non rompere le preziosissime bolle d’aria ottenute durante la lavorazione.
Inforna il pan di Spagna al cacao in forno statico preriscaldato a 170°, per 40 minuti.
Nella ciotola di una planetaria, montate i tuorli con metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso; in una ciotola a parte, montate con le fruste elettriche gli albumi a neve ferma, aggiungendo lo zucchero rimasto, quindi unite molto delicatamente i due composti.
Setacciate la farina con il lievito e amalgamatela agli altri ingredienti con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto; unite a filo anche il latte e il succo di limone.
Versate il composto nello stampo precedentemente imburrato e rivestito di carta da forno.
Crema pasticcera alla vaniglia
Metti i tuorli in una ciotola assieme all’amido di mais e lo zucchero semolato; mischia tutto con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Scalda il latte in un pentolino assieme alla vaniglia e quando sfiorerà il bollore versalo a filo sul composto di tuorli, mescolando con una frusta.
Rimetti il composto sul fuoco e fallo addensare mescolando.
Quando la crema sarà pronta, spegni il fuoco, aggiungi il burro e mescola per lucidare la crema.
Scalda il latte e portanlo a sfiorare il bollore.
Nel frattempo, in una ciotola capiente sbatti i tuorli assieme allo zucchero e all’amido, mescolando energicamente con una frusta in modo da ottenere una crema liscia.
Versa il latte caldo sul composto di tuorli mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti.
Travasa poi tutto di nuovo nella pentola in cui hai scaldato il latte e cuoci la crema a fuoco dolce mescolando fino a farla addensare.
Adesso trasferisci la crema in un contenitore basso e largo per farla raffreddare.
Coprila con pellicola trasparente a contatto (in modo che non si formi la pellicina in superficie) e lasciala raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e successivamente in frigorifero.
Crema al cioccolato
Metti il cioccolato fondente in una ciotolina e aziona il microonde a 600 watt per un minuto, quindi continua con delle mandate da un minuto finché si scioglierà completamente.
Mescola sempre tra una mandata e l’altra in modo tale da non farlo bruciare al centro.
Se non hai il microonde puoi sciogliere il cioccolato fondente tritato a bagno maria in un pentolino.
Versa la crema pasticcera calda sopra al cioccolato e mescola vigorosamente con una frusta per far si che diventi una crema liscia.
Portate a bollore il latte con la panna e nel frattempo, montate i tuorli e lo zucchero nella ciotola della planetaria fino a ottenere un composto spumoso; aggiungete l’amido di mais e il cacao in polvere setacciati.
Mescolate e unite il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria.
Staccate la ciotola dalla planetaria e versate una parte del latte a filo sul composto, mescolate con una frusta a mano, aggiungete il latte rimanente e rimettete la crema al cioccolato nella casseruola.
Continuate a cuocere aggiungendo il burro.
Crema al cioccolato e nocciole
Adesso, in un a ciotola, con l’aiuto di una frusta elettrica, monta il burro a temperatura ambiente, una volta che il burro sarà bello montato, aggiungi la crema al cioccolato, ormai fredda, aggiungi al composto anche la pasta di nocciole, il cucchiaio di rum e il cacao.
Lascia montare il tutto riazionando le fruste fino a che non sarà bello denso e ben amalgamato.
Trasferisci la tua crema in una sac a poche con la bocchetta liscia del diametro di 12 cm, quindi tienila da parte.
Il cioccolato e le nocciole appartengono alla tradizione dolciaria italiana, in particolare piemontese.
Dopo il blocco commerciale imposto da Napoleone sull’Inghilterra nel XIX secolo, il prezzo del cacao schizzò alle stelle, e i maestri pasticceri torinesi trovarono una soluzione geniale: mescolarlo con la pasta di nocciole.
Amo la sensazione vellutata della crema al cioccolato, che si fonde perfettamente con la profonda intensità della pasta di nocciole.
Ogni morso è una sorpresa, un gioco di consistenze tra la sofficità del pan di Spagna e la cremosità avvolgente del ripieno.
Crema chantilly alla vaniglia
È arrivato il momento di preparare la crema chantilly.
Cominciate a montare a neve ferma 250 ml di panna molto fredda; aggiungete 1 cucchiaio di zucchero a velo e i semini di 1 baccello di vaniglia, quindi completate e mettete la panna montata in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Ganache al cioccolato
Metti la panna sul fuoco e portala a sfiorare il bollore, dopo di che aggiungi il cioccolato fondente tritato e fallo sciogliere completamente.
Per la decorazione portare a bollore la panna in un pentolino.
Spezzettare grossolanamente il cioccolato, aggiungere alla panna e sciogliere mescolando continuamente.
Far raffreddare brevemente in frigorifero fino a ottenere un composto spalmabile.
Preparate la glassa al cioccolato, tagliando il cioccolato a pezzetti e facendolo sciogliere in un pentolino con la panna, a fuoco lento.
Lasciatela intiepidire per 5 minuti, poi versatela sulla torta, distribuendola in modo omogeneo aiutandovi con una spatola.
Assemblaggio della torta farcita
Prendi il tuo pan di spagna al cacao ormai freddo, taglialo a metà con l’aiuto di un coltello seghettato, rimuovi la parte superiore e spremi la crema sopra la base della torta in modo tale da formare un bello strato.
Taglia la base in due parti uguali in senso orizzontale e appoggia la parte inferiore su un piatto da portata; spremi sul disco la crema pasticcera e ricopri con il secondo disco.
Richiudi la torta e con l’aiuto di una spatolina livella per bene il bordo della crema.
Livella la crema sui lati con una spatola.
Versa sulla torta la ganache e falla colare sui lati senza ricoprirli completamente.
Adesso tagliate il Pan di Spagna con un coltello dalla lama lunga e affilata: incidete il bordo della torta lungo tutta la circonferenza per essere sicuri di ricavare strati di uguale spessore, quindi tagliateli e disponeteli su un tagliere ricoperto con un canovaccio di lino pulito.
Bagnate il primo strato con uno sciroppo precedentemente preparato con 2 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di zucchero a velo (fatelo con un pennello da cucina in silicone per assicurarvi di non bagnare troppo l’impasto).
Farcite con un generoso strato di crema pasticcera, quindi coprite con il secondo strato; bagnate con lo sciroppo e farcite con uno strato di crema al cioccolato.
Prendete il terzo strato, bagnatelo e completate con la farcia di crema chantilly.
Posizionate la calotta del Pan di Spagna sulla crema e dedicatevi alla copertura.
Montate a neve altri 400 ml di panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e con una spatola cominciate a spalmare interamente la torta, evitando di portare a spasso briciole di Pan di Spagna.
Le variazioni che potete fare su questa torta sono moltissime.
Preparazione alternativa con bavarese alla vaniglia
La torta vaniglia e cioccolato è un delizioso dessert, una variante gustosa alla classica torta al cioccolato.
Per cucinare la torta variegata cacao e vaniglia, per prima cosa preparate la base al cioccolato e nocciole.
Lavate e asciugate lo stampo, poi rivestitelo di pellicola alimentare, sistemate la base al cioccolato sul fondo e preparate la bavarese alla vaniglia.
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Preparate una crema inglese: sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro.
Portate il latte a bollore con la stecca di vaniglia tagliata a metà nel senso della lunghezza.
Versate lentamente il latte sulle uova mescolando continuamente, poi rimettete il tutto nella pentola e, a fuoco basso, mescolate la crema con un cucchiaio di legno fino a raggiungere gli 85°C: non deve assolutamente bollire!
Aggiungete la gelatina strizzata e lasciate intiepidire, poi incorporate la panna montata.
Versate la crema sopra la torta al cioccolato e nocciole e mettete in congelatore per almeno 4 ore.
Passato questo tempo, tirate fuori la torta e trasferitela su un piatto da portata.
Altre possibilità di farcitura
Se non volete farcire il dolce con della crema pasticcera potrete utilizzare la panna da montare o della crema alle nocciole o crema al pistacchio, se preferite.
Scaldate 300 ml di latte con 70 g di zucchero e i semi di vaniglia; sciogliete 40 g di amido di mais in una ciotola con 100 ml di latte tiepido, versatela nella casseruola e aggiungete 1 cucchiaio di miele d’acacia.
Il ripieno alla vaniglia è aromatizzato con la pasta di vaniglia BAM, che sostituisce perfettamente il baccello di vaniglia ed è anche molto pratica: la pompa la rende facile da usare e da dosare nella giusta quantità.
Questo rende la cottura più facile e meno disordinata.
Conservazione
Il pan di Spagna al cioccolato può essere conservato a temperatura ambiente, avvolto in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
Per una conservazione più lunga, puoi congelarlo.
Avvolgilo bene nella pellicola e riponilo in un sacchetto per congelatore.
Dura fino a 2 mesi.
Una volta farcita con la crema al cioccolato e nocciole, la torta deve essere conservata in frigorifero, dentro un contenitore ermetico o coperta con pellicola, per evitare che assorba odori.
Potete conservare la torta con cacao farcita con crema pasticcera in un porta dolci con coperchio per una giornata, poi dovrete trasferirla in frigorifero, visto che è presente appunto la crema, così da non farla rovinare.
Per mantenere la consistenza ottimale del pan di Spagna, puoi assemblare la torta poco prima di servirla.
Adattamenti e allergeni
Senza glutine: Sostituisci la farina 00 con un mix di farine senza glutine (es. farina di riso e amido di mais in parti uguali).
La ricetta della Torta cioccolato e nocciole contiene ingredienti che possono causare allergie o intolleranze.
- Uova: Questa ricetta contiene albumi e tuorli, fondamentali per il pan di spagna e le creme.
- Latticini: La ricetta include burro e latte intero, non adatti a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte.
- Glutine: La farina 00 usata nel pan di spagna contiene glutine, rendendo la ricetta inadatta a celiaci o persone con sensibilità al glutine.
- Frutta a guscio: La pasta di nocciole potrebbe rappresentare un problema per chi è allergico alla frutta a guscio.
- Alcol: Il rum utilizzato nella crema alle nocciole potrebbe essere un problema per chi non consuma alcol.
- Cacao: Sebbene raro, alcune persone possono essere allergiche al cacao.
- Zucchero: La ricetta contiene zucchero semolato, che potrebbe non essere adatto per chi ha problemi di diabete o segue diete specifiche.
Per vegani: Sostituire le uova con composti a base di amidi e il burro con margarina vegetale.
Scelta del Cioccolato: Usare cioccolato fondente al 55% conferisce un equilibrio perfetto tra dolcezza e intensità.
Gli albumi avanzati possono essere utilizzati per preparare l'eccellente torta al cocco e mirtilli descritta in questo libro.