La torta di mele è un dolce classico ma sempre richiesto e soprattutto con diverse varianti. La versione vegan senza latte è una torta soffice, morbida e umida, priva di derivati animali e senza burro.
Questa torta di mele è adatta a chi soffre di intolleranza alle uova o al lattosio, ma anche a chi ha voglia di preparare un dolce semplice senza utilizzare ingredienti di origine animale. L’interno può restare cremoso e ricco di mela, con una consistenza che ricorda quasi un dolce al cucchiaio.
Caratteristiche della torta di mele vegan
- 100% vegetale
- Senza latte e burro
- Senza uova
- Senza zuccheri raffinati
- Soffice, morbida e umida
- Profumata alla cannella
- Adatta alla colazione o alla merenda
- Si conserva per diversi giorni
La sua natura genuina ma allo stesso tempo dolce, la rende una ricetta incredibilmente versatile e adatta a qualsiasi tipo di gusto o esigenza alimentare. Le protagoniste assolute sono ovviamente le mele, che rendono l’interno della torta morbido e cremoso al punto giusto, tanto che si scioglierà in bocca al primo assaggio.
Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Mele Gala | 3 |
| Farina tipo 2 | 230 g |
| Amido di mais | 35 g |
| Zucchero grezzo di canna | 140 g |
| Yogurt di soia | 250 g |
| Olio di semi di girasole | 80 ml |
| Cannella | 1 cucchiaino |
| Succo di limone | 2 cucchiai |
| Bicarbonato | 5 g |
| Lievito | 5 g |
| Sale | 1 pizzico |
| Zucchero a velo | q.b., opzionale |
Preparazione: 15 minuti.
Cottura: 50-55 minuti.
Preparazione della torta di mele vegan allo yogurt
1. Preparare le mele
Per prima cosa pulisci due mele privandole del torsolo e della buccia e tagliale a cubetti in maniera grossolana.
Mettile in una ciotola insieme a un cucchiaio di succo di limone e una spolverata di zucchero di canna e mettile da parte.
La terza mela servirà per la decorazione: sbucciala e tagliala a fettine sottili. Le mele devono essere sbucciate e possono essere tagliate sottilmente con un coltello o con una mandolina.
2. Preparare gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente setaccia e amalgama bene la farina, l’amido di mais, il bicarbonato, il lievito, la cannella e un pizzico di sale.
Setacciare le polveri aiuta a ottenere un impasto più uniforme e a limitare la formazione di grumi.
3. Preparare il composto liquido
In un’altra ciotola unisci lo yogurt, l’olio di semi, un cucchiaio di succo di limone e lo zucchero.
Mischiali con l’aiuto di una frusta fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
4. Unire gli ingredienti
Ora puoi iniziare ad unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi, gradualmente e mescolando di continuo fino a quando non avrai ottenuto un composto liscio e cremoso.
Incorpora nel composto le mele precedentemente tagliate, assicurandoti di non incorporare il liquido in eccesso formatosi nella ciotola in cui hai fatto riposare le mele.
5. Versare l’impasto nello stampo
Trasferisci il tutto in uno stampo tondo leggermente oleato e infarinato e livella la superficie sbattendo leggermente lo stampo sul piano di lavoro.
Il trucco per ottenere una torta perfetta è quello di utilizzare uno stampo a cerniera, in modo tale da non avere difficoltà ad estrarla una volta raffreddata.
Decora con la mela tagliata a fettine e spolvera con dello zucchero di canna.
6. Cuocere la torta
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 50-55 minuti controllando l’effettiva cottura con uno stecchino: se rimane asciutto, la torta è pronta!
Ogni forno è diverso, per questo controlla sempre con uno stecchino l’effettiva cottura della torta. Se dopo averlo immerso risulta asciutto, la torta è pronta.
Lasciala raffreddare una decina di minuti prima di toglierla dallo stampo. Servi con una spolverata di zucchero a velo.
Versione cremosa con mele frullate
La ricetta può essere resa ancora più cremosa frullando parte delle mele direttamente nell’impasto.
Pulisci le mele, una tagliala a spicchi sottili e le altre due frullatele insieme allo zucchero.
Prendi una ciotola di vetro e versavi la farina, la fecola, le mele frullate, l’olio e il latte.
Prendi ora una teglia e ricoprila con un foglio di carta da forno, versavi il composto, disponi le fettine di mela sulla superficie e inforna a 180° per 30 minuti.
In questa variante l’interno del dolce resta cremoso, si sente molto il gusto della mela ma senza i pezzetti che di solito si trovano: sembra più un dolce al cucchiaio che una torta.
Versione senza yogurt con bevanda vegetale
La torta di mele all’acqua si prepara in poco tempo e senza sbattitore, utilizzando acqua, olio e farina amalgamati con una frusta a mano.
La ricetta della torta di mele senza uova è davvero semplicissima. Dovrete solo amalgamare acqua, olio e farina utilizzando una frusta a mano. Sporcherete solo una ciotola!
Setacciate la farina con il lievito e uniteli al composto di acqua e olio, un cucchiaio alla volta, continuando a sbattere con la frusta a mano, in modo che non si formino grumi.
In alternativa all’acqua puoi utilizzare una bevanda vegetale. Molto meglio la bevanda di mandorle senza zuccheri aggiunti o la bevanda di soia, magari aromatizzata con vaniglia.
Versa in una ciotola la bevanda vegetale di mandorle o di soia e aziona le fruste elettriche: lasciale lavorare per qualche istante, poi unisci a filo l’olio e continua a miscelare sempre con le fruste elettriche.
A questo composto “montato” dovrai aggiungere zucchero, cannella e le farine.
In un’altra ciotola setaccia farina di riso, guar in polvere e lievito, unisci la farina di mandorle e mescola il tutto.
Aggiungi alle polveri il composto liquido e mescola con un cucchiaio o con le fruste elettriche per amalgamare il tutto.
Versa l’impasto ottenuto nella tortiera foderata di carta da forno o spennellata con del burro di soia.
Versione senza glutine
Per preparare un buon dolce vegan senza glutine è importante considerare la quantità di amidi, il tipo di farine utilizzate e la consistenza che si desidera ottenere.
Non è del tutto sbagliato usare un amido in una torta. Dipende dalla quantità, dagli altri ingredienti che usi nell’impasto e dal risultato che intendi ottenere.
Puoi aggiungere una piccola quantità di amido, parlo di 10-15 grammi al massimo.
Ovviamente, dipende molto anche dalle farine naturali senza glutine che utilizzerai nella tua ricetta. Devi sapere che le farine naturali contengono già amidi.
Per migliorare la consistenza dell’impasto dopo la cottura, usa un ingrediente funzionale.
Per la versione senza glutine puoi utilizzare farina di riso, farina di mandorle e guar in polvere.
In una ciotola versa la bevanda vegetale di mandorle o di soia, l’olio e gli altri ingredienti liquidi. In un’altra ciotola setaccia le farine, il guar e il lievito, quindi unisci il composto liquido alle polveri.
Le torte senza glutine e vegan possono avere una consistenza diversa in base alle farine e agli amidi impiegati. Per questo è consigliabile non eccedere con l’amido.
Farine e sostituzioni
Potete sostituire la farina 00 con 200 g di farina integrale o farina di farro e 100 g di farina di nocciole o di mandorle.
È possibile utilizzare farine alternative come quella di riso o di frumento. Tuttavia, la consistenza finale potrebbe variare leggermente, quindi è consigliabile fare delle prove per trovare la combinazione che più si adatta ai propri gusti.
Per una versione preparata con farina di riso, in una ciotola metti le due farine setacciate, lo zucchero, la buccia del limone e il lievito setacciato.
Poi aggiungi il latte di riso mischiato precedentemente con l’olio di mais. Mischia bene con un frullino elettrico.
Aggiungi poi la cannella e il pizzico di sale.
La miscela della torta vegan alle mele è pronta. Versa l’impasto nella teglia e copri la superficie con le fettine tagliate sottili della terza mela.
Copri poi con un leggero strato di zucchero e metti in forno caldo per 45 minuti circa.
Come scegliere e preparare le mele
Per questa ricetta ho utilizzato le mele Gala, piccole e dolci. Se in casa hai una varietà diversa, come Fuji, Golden, Pink Lady ecc. andranno bene comunque.
Le mele ideali sono quelle dalla polpa compatta e leggermente acidula, come le Golden Delicious o le Granny Smith. Queste varietà mantengono bene la forma durante la cottura e bilanciano la dolcezza dell’impasto.
Potete utilizzare le mele che preferite, io ne ho utilizzate 4 di medie dimensioni e di qualità miste.
Per ottenere fette sottili e uniformi è consigliato l’uso di una mandolina. In alternativa, un coltello ben affilato può essere utilizzato con attenzione per affettare le mele il più sottilmente possibile.
Come aromatizzare la torta
Io adoro la cannella, quindi ho aggiunto all’impasto un cucchiaino bello pieno che ha conferito alla torta un colore ambrato e un profumo irresistibile.
Se preferisci dare solo un sentore di cannella diminuisci la dose mettendone mezzo cucchiaino.
Ricorda che questa ricetta può essere preparata anche senza cannella, magari aggiungendo al suo posto la scorza di un limone o di un’arancia.
Aggiungere cannella, scorza di limone grattugiata o un pizzico di noce moscata può arricchire il sapore della torta e conferirle un aroma più intenso.
Consigli per una cottura uniforme
Per esperienza, consiglio la modalità del forno ventilata.
Se avessi paura di bruciare la superficie del dolce, prova questo piccolo trucchetto: prima di infornare la torta, copri la superficie con un foglio di alluminio, evitando che l’alluminio tocchi il dolce.
Verifica la cottura inserendo uno stecchino in legno. Ovviamente, dovrà uscire asciutto.
Non spaventarti se ci vorrà qualche minuto in più per la cottura. Ogni forno cuoce in maniera diversa con tempi diversi.
Ciascun forno cuoce diversamente: è possibile che il tuo forno impieghi più tempo.
Torta di Mele Vegana - Le Ricette di Alice
Conservazione
Dopo averla lasciata raffreddare completamente, conserva la torta sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
Per una conservazione più lunga, puoi refrigerarla.
È possibile congelare la torta. Tagliala a fette, avvolgile singolarmente in pellicola trasparente e riponile in un sacchetto per alimenti adatto al congelatore.
Per consumarla, scongela le fette a temperatura ambiente o riscaldale leggermente in forno.
Come servirla
È un dolce perfetto per ogni occasione: da mangiare a colazione per iniziare al meglio la giornata, per una merenda in compagnia o per stupire i propri ospiti in circostanze speciali.
Questa torta è davvero semplice da realizzare e non occorrono specifiche doti culinarie o strumentazioni particolari.
È perfetta per la colazione con un buon cappuccino, ma anche a merenda accompagnata da una tisana calda.
Volete rendere la torta ancora più golosa? Servitela con una pallina di gelato senza lattosio.