La torta di mele light con lo yogurt, sofficissima e ricchissima di mele, è perfetta quando si è a dieta e non si vuole rinunciare a un dolce sano e genuino.
Soffice e profumata, senza un grammo di burro. Questa torta di mele dimostra che un impasto morbido e umido si fa con poco: olio di semi, yogurt greco e uova ben montate.
La torta di mele light con lo yogurt è ideale per la prima colazione oppure per fine pasto, leggera e non appesantisce. È una soffice torta allo yogurt arricchita da pezzetti di mela, uno di quei dolci indicati per la colazione o la merenda, semplice e delicata, il cui sapore conquista ogni generazione.
Perché scegliere questa torta di mele e yogurt
La torta di mele è un grande classico della pasticceria casalinga. Oggi vogliamo mostrarvi come prepararla in una versione leggera e più dietetica, ideale per chi non deve esagerare con le calorie o deve stare attento a non mangiare troppi grassi.
Il burro è un ingrediente molto frequente nelle ricette dei dolci e solitamente indispensabile. Come è possibile quindi eliminarlo ed ottenere un dolce ugualmente goloso? Semplice! In questo caso abbiamo sostituito il burro con lo yogurt bianco, che apporta una quantità di grassi inferiori al burro.
Come si può notare questo dolce è una torta yogurt e mele senza burro, infatti è una torta di mele soffice con yogurt e olio di semi.
Il risultato è una torta che ha una consistenza morbida e umida, un’alternativa più leggera e semplice alla classica torta di mele. Un dolce light che, sempre con continenza e senza esagerare, può essere preferito anche quando si è a dieta.
Ingredienti per 10 persone
- 300 gr di farina 00
- 125 gr di zucchero
- 125 gr di yogurt bianco naturale
- 2 uova grandi
- 50 ml di olio di semi
- 2-3 mele
- 1 limone
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata e cannella in polvere q.b.
Per questa torta sono stati utilizzati yogurt greco, zucchero di canna, olio di semi, scorza di mezzo limone e cannella.
Strumenti necessari
- Una planetaria con la frusta oppure delle fruste elettriche
- Una ciotola capiente
- Una marisa
- Un setaccio
- Una mandolina per affettare le mele a fettine sottili
- Una tortiera a cerchio apribile da 24 cm
Per preparare la torta di mele light è sufficiente una ciotola e una frusta per amalgamare i pochi ingredienti, insieme a una mandolina per affettare le mele a fettine sottili.
Quali mele scegliere
Si fa presto a dire mele! Ne esistono di tantissime varietà, quindi come orientarsi nella scelta quando si vuole preparare una torta di mele?
Tra le varietà di mele migliori per preparare i dolci ci sono le mele Golden Delicious, ottime grazie alla loro polpa succosa e zuccherina che diventa morbida.
Un altro tipo di mela perfetto per realizzare torte e dessert sono le mele Renetta, che in cottura non perdono un’eccessiva quantità di acqua e mantengono molto bene la consistenza.
Se avete delle mele grandi sono sufficienti 2 mele, altrimenti optate per 3 mele piccole.
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare le mele
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo all’interno e affettatele a fettine sottilissime.
In alternativa, tagliate le mele a spicchi e poi a cubetti.
Bagnate le mele con il succo di limone per non farle annerire. Grattugiate la scorza del limone e tenetela da parte.
Per la versione con le mele disposte in superficie, sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele in quarti. Ogni quarto va diviso in tre fettine dello spessore di circa 3 millimetri: abbastanza sottili da cuocere bene, abbastanza spesse da non scomparire nell’impasto.
2. Montare uova e zucchero
In una ciotola rompete le uova ed aggiungete lo zucchero.
In alternativa, mettete nella ciotola della planetaria le uova e lo zucchero di canna.
Montate uova e zucchero con le fruste elettriche per un paio di minuti fino a quando non diventeranno chiare e spumose.
Con la planetaria, montate con la frusta a velocità media per 5 minuti: il composto deve diventare chiaro, gonfio e spumoso, con una consistenza simile a una crema che scende a nastro dalla frusta quando la sollevate.
3. Aggiungere yogurt e olio
Abbassate la velocità e aggiungete lo yogurt greco e la scorza grattugiata di mezzo limone, usando solo la parte gialla, senza la pellicina bianca che amareggia.
A questo punto potete unire a filo l’olio e lo yogurt.
Versate l’olio di semi a filo sottile, lasciando girare la frusta per 30 secondi dopo l’ultimo goccio.
Se preferite, potete aggiungere l’olio di semi oppure il burro fuso. Una volta incorporati i liquidi, procedete con le polveri.
4. Incorporare le polveri
In una ciotola a parte, setacciate insieme la farina, il lievito e la cannella.
Spegnete la planetaria, versate le polveri nel composto di uova e incorporate con la marisa, mescolando dal basso verso l’alto con gesti ampi.
In alternativa, aggiungete la farina setacciata insieme al lievito e a un pizzico di sale e lavorate ancora per avere un impasto liscio e senza grumi.
Basta poco: quando non vedete più tracce di farina, fermatevi.
5. Unire le mele
Infine unite le mele e la scorza di limone grattugiata ed amalgamate tutto.
Versate le mele affettate nell’impasto e mescolate con una spatola.
Se invece volete una superficie più decorativa, versate l’impasto nella tortiera e disponete le mele a raggiera.
6. Preparare la tortiera
La tortiera va preparata così: spruzzate lo staccante sulle pareti oppure ungetele con un filo d’olio di semi e appoggiate un disco di carta forno sul fondo.
In alternativa, imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro oppure rivestitelo con della carta forno.
Versate l’impasto e livellate la superficie con il dorso della marisa.
Se avete disposto le mele in superficie, cospargetele con lo zucchero di canna.
Cottura in forno
Il forno deve essere già caldo: infornate a 170°C statico, oppure a 160°C ventilato, sul ripiano centrale, per 40 minuti.
Una seconda modalità prevede la cottura in forno statico preriscaldato a 175°C per 45 minuti circa, nel primo ripiano in basso.
Per una preparazione più lunga, infornate la torta in forno preriscaldato a 170°C per 50 minuti, alzate poi la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Queste indicazioni possono variare in base allo stampo, al forno e alla quantità di mele utilizzata.
Dopo 30 minuti guardate il colore: se la superficie scurisce troppo in fretta, appoggiate un foglio di alluminio sopra senza premere e proseguite la cottura.
Se necessario, negli ultimi 10 minuti di cottura, spostate la tortiera nel ripiano centrale per far dorare meglio la superficie.
TORTA DI MELE LIGHT FACILISSIMA E SUPER BUONA! | CON TANTISSIME MELE | LEGGERA e DELICATA
Raffreddamento e servizio
Sfornate e lasciate riposare la torta nella tortiera per almeno 15 minuti.
Poi aprite il cerchio, trasferite la torta su una gratella e aspettate che si raffreddi completamente prima di spolverizzarla con lo zucchero a velo.
In alternativa, lasciate raffreddare la torta prima di toglierla dalla teglia, quindi adagiatela su un piatto da portata.
La torta è ottima a colazione, a merenda oppure come fine pasto.
Consigli per ottenere una torta soffice
- Montate bene uova e zucchero fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Incorporate la farina con movimenti dal basso verso l’alto.
- Fermatevi non appena l’impasto è omogeneo e non presenta più tracce di farina.
- Tagliate le mele in fettine sottili e regolari, così cuoceranno bene senza scomparire nell’impasto.
- Non aprite il forno nei primi 25-30 minuti di cottura.
- Lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla e spolverizzarla con lo zucchero a velo.
Perché la torta può sgonfiarsi?
Di solito succede quando il forno viene aperto nei primi 25-30 minuti, oppure quando la montata di uova e zucchero non era abbastanza stabile.
Le uova danno struttura e volume all’impasto, soprattutto con la montata iniziale. Senza uova si perdono sia la lievitazione che la consistenza.
Varianti leggere e sostituzioni
Yogurt bianco intero
Potete usare uno yogurt bianco intero nella stessa quantità.
Il sapore cambia se utilizzate l’olio d’oliva: ha una nota decisa che si sente, soprattutto in un dolce delicato come questo.
Senza zucchero
Se volete ridurre ancora di più le calorie, potete preparare la torta di mele completamente senza zucchero.
Per rendere la torta ancora più dietetica, è possibile sostituire lo zucchero di canna con dolcificanti naturali come l’eritritolo, la stevia o il succo d’agave, regolando le quantità secondo il proprio gusto e le indicazioni del prodotto scelto.
Con farina integrale
Potete sostituire la farina 00 con 200 g di farina integrale.
L’impasto sarà più scuro e il sapore più rustico, con una nota di nocciola che si abbina bene alla cannella.
Potete anche sostituire una parte della farina con cacao amaro, l’importante è che in totale siano 3 vasetti.
Senza glutine
Per una versione senza glutine, sostituite i 200 g di farina 00 con 140 g di farina di riso e 60 g di fecola di patate, setacciandole insieme al lievito.
La mollica sarà un po’ più friabile.
Cottura in friggitrice ad aria
Preparate l’impasto come da ricetta e versatelo in uno stampo antiaderente da 18-20 cm compatibile con la friggitrice.
Disponete le mele a raggiera, cospargete con lo zucchero di canna e cuocete a 160°C per 25-30 minuti.
Versione sette vasetti
Questa torta di mele e yogurt è semplicissima da preparare, infatti non è altro che la torta 7 vasetti con mele.
Proprio come nella ricetta originale della torta sette vasetti, per fare questa torta yogurt e mele non occorre la bilancia, perché sarà il vasetto dello yogurt a fare da unità di misura a tutti gli ingredienti.
Questa torta alle mele con yogurt richiede pochissimi ingredienti: uova, yogurt, zucchero, farina 00, lievito per dolci, olio di semi e mele.
Per rendere ancora più profumata questa torta di mele con yogurt è possibile aggiungere la scorza di limone e la cannella.
Conservazione
A temperatura ambiente la torta si conserva un giorno, coperta con una campana o un canovaccio.
Per mantenere la freschezza e la morbidezza, è consigliabile conservare la torta di mele light a temperatura ambiente, coperta con pellicola trasparente o sotto una campana di vetro, per un massimo di 2-3 giorni.
In frigorifero, in contenitore ermetico, dura 2-3 giorni.
In frigorifero può durare più a lungo, ma è bene tirarla fuori qualche minuto prima di servirla.
Potete congelarla a fette, avvolte singolarmente nella pellicola: durano fino a un mese.
Domande frequenti
Quali sono i benefici di una torta di mele light?
Una torta di mele light offre il piacere di un dolce genuino con un ridotto apporto calorico e di grassi, grazie all’uso di ingredienti come lo yogurt magro e lo zucchero di canna in quantità moderate.
È una scelta ideale per chi desidera mantenere un’alimentazione equilibrata senza rinunciare al gusto.
Si possono usare dolcificanti alternativi allo zucchero di canna?
Sì, per rendere la torta ancora più dietetica, è possibile sostituire lo zucchero di canna con dolcificanti naturali come l’eritritolo, la stevia o il succo d’agave, regolando le quantità secondo il proprio gusto e le indicazioni del prodotto scelto.
Come conservare al meglio la torta di mele leggera?
Per mantenere la freschezza e la morbidezza, è consigliabile conservarla coperta con pellicola trasparente, sotto una campana di vetro oppure in un contenitore ermetico.
Posso aggiungere altri ingredienti per arricchire il sapore?
Certamente!
Per questa torta si possono utilizzare scorza di limone grattugiata e cannella in polvere per aromatizzare l’impasto.