Torta al cioccolato, arancia e rum: ricetta italiana

La torta al cioccolato, arancia e rum unisce il gusto intenso del cioccolato, il profumo agrumato dell’arancia e la nota aromatica del rum. È un dolce morbido e profumato, adatto alla merenda ma anche come dessert da servire al termine di una cena tra amici.

L’abbinamento arancia-cioccolato d’inverno è uno dei miei preferiti, e in più in questa torta ho aggiunto una potente bagna al rum per il pan di Spagna. Le preparazioni sono tre: il pan di Spagna all’arancia, la crema all’arancia e la ganache al cioccolato per ricoprire.

Ingredienti e preparazioni

Base al cioccolato e all’arancia

In una ciotola, setacciate la farina, il cacao, il lievito e il sale.

In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a che saranno molto spumose e abbastanza dense, aggiungere la scorza d’arancia, il sale e la farina, e mescolare rimestando dal basso verso l’alto senza smontare il composto.

In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Continuate a mescolare bene il tutto, quindi unite la farina e il lievito setacciati e un pizzico di sale.

In alternativa, per una versione più ricca, spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria in una ciotola con il burro a fettine. Mescolate e lasciate intiepidire.

Montate le uova con 230 g di zucchero in un'altra ciotola con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate delicatamente la farina setacciata con la fecola e il lievito, il mix di cioccolato e burro, la scorza d'arancia grattugiata e il rum.

Imburrate una tortiera apribile del diametro di 18 cm e versatevi il composto.

Trasferite il composto in uno stampo di 26 cm a bordi alti circa 5 cm foderato con carta da forno imburrata e infarinata e cuocete la torta in forno a 190° per 45 minuti.

Per una base più semplice, livellate bene e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

Un’altra possibilità prevede la cottura in forno caldo a 180°C per 30-45 minuti: fate la prova stecchino.

In una terrina, mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro, sciolto precedentemente a bagnomaria, aggiungere la farina mescolata con il lievito Biologico Colombo. Unire il succo e la scorza grattugiata delle 2 arance, i 2 cucchiai di rum e le gocce di cioccolato fondente.

Amalgamare bene, poi versate il composto in una tortiera foderata di carta da forno, e infornate in forno gia' caldo. Cuocere 35 minuti a 180 gradi.

Sfornate quindi la torta e lasciatela raffreddare completamente.

Crema all’arancia

Per preparare la crema all’arancia, scaldate in un pentolino il latte e il succo d’arancia con la scorza di arancia, spegnendo il fuoco prima del bollore. Lasciate in infusione 10 minuti.

In una casseruola sbattete con una forchetta i tuorli e lo zucchero. Unite la farina setacciandola direttamente nella casseruola, a poco a poco, e lavorate il composto con la frusta fino a quando tutta la farina non sarà incorporata.

Unite a poco a poco il latte ancora tiepido al composto di tuorli, filtrandolo attraverso un colino a maglie strette e mescolando con la frusta.

Trasferite la crema in una ciotola pulita, coprite con pellicola alimentare a contatto e fate raffreddare.

Per una variante preparata con l’amido, in un pentolino unire l’amido con lo zucchero e piano piano versare il succo, mescolando per evitare grumi.

Versatelo in un pentolino e unite lo zucchero e l’amido. Mescolate molto bene a fiamma dolce fino a che la crema non si sarà addensata.

Spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare.

Bagna al rum e all’arancia

Preparate anche la bagna versando l’acqua e lo zucchero in un pentolino.

Quando la bagna sarà fredda, unite il rum, mescolate e mettete da parte.

Per una versione aromatica, mescoliamo in una ciotola l’acqua, il succo d’arancia, il rum e lo zucchero fino a che quest’ultimo sarà disciolto.

Ovviamente se non vi piace il rum si può usare anche un altro liquore come brandy o whisky o se volete tenerla analcolica del latte, o per aumentare il profumo d’arancia, anche del succo di arancia/agrumi.

Assemblaggio della torta

Quando la base sarà fredda, tagliatela in due dischi.

Con un coltello o con un filo di spago tagliate metà la torta, inumidiamo le due metà con la bagna e farciamo con la crema all’arancia.

Ponete il primo disco su un vassoio, bagnatelo e farcitelo con la crema all’arancia. Ricoprite tutto con il secondo disco e mettete la torta da parte.

Ganache al cioccolato

A questo punto preparate la ganache di copertura. Lasciate sobbollire la panna in una pentolino e quando sarà calda, versatela sul cioccolato.

Mescolate velocemente fino a farlo sciogliere.

In alternativa, sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al latte di soia e versiamolo sulla superficie della torta.

In questa fase non andiamo a utilizzarlo tutto perché una parte la potremo tenere per la decorazione finale.

Livellate bene con una spatola e lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno 1 ora.

Trasferiamo poi la torta in frigorifero e lasciamola riposare almeno un’ora prima di servirla, in modo che il cioccolato si rapprenda nuovamente.

Realizzate delle strisce decorative sulla superficie e lasciate asciugare la ganache.

Potete anche effettuare ulteriori decori.

Decorazione con arance candite

Lavate le arance e grattugiate dalle calotte un cucchiaino di scorza.

Tagliate le arance a rondelle sottili, scartate le calotte grattugiate, e cuocetele in una padella con lo zucchero rimasto e l’acqua necessaria a coprirle un po’, finché risultano lucide e candite.

Trasferitele su carta da forno a raffreddare e conservate lo sciroppo.

Sfornate la torta, estraetela dallo stampo sollevandola con la carta da forno, sistematela su una griglia per dolci e lasciatela raffreddare completamente.

Decorate la torta con le fette d’arancia e versatevi sopra a filo tutto lo sciroppo.

Versione vegana al cioccolato, arancia e rum

Hai voglia di preparare un dolce sfizioso vegan, agrumato e dal sapore pungente grazie alla presenza del rum? Ecco il dolce che fa per te!

Ispirato alle famose merendine questa torta vegana dal cuore morbido e cremoso e la crosticina croccante al cioccolato conquisterà grandi e bambini al primo boccone.

Iniziamo versando in una grande in una ciotola la farina, lo zucchero di canna, il lievito, il bicarbonato, la vaniglia, il sale e la scorza d’arancia e mescoliamo per bene.

Aggiungiamo poi il latte di soia, l’olio e lo sciroppo d’acero e amalgamiamo tutti gli ingredienti fino a formare un composto liscio e omogeneo, privo di grumi.

Trasferiamo l’impasto in una tortiera foderata di carta forno, o imburrata e infarinata, e cuociamo in forno statico a 180°C per 40 minuti.

Sforniamo quindi la torta e lasciamola raffreddare completamente.

In un pentolino versiamo l’amido di mais e stemperiamolo con un goccio di latte di soia, poi versiamo a filo il resto del latte e aggiungiamo il succo d’arancia, lo zucchero di canna, il rum, l’olio di semi e la curcuma.

Mettiamo il pentolino sul fuoco e poi attendiamo il bollore, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Dal momento del bollore cuociamo per un altro paio di minuti poi spegniamo la fiamma e trasferiamo il tutto in una ciotola ricoprendola con uno strato di pellicola.

Andiamo ora a preparare la bagna. Mescoliamo in una ciotola l’acqua, il succo d’arancia, il rum e lo zucchero fino a che quest’ultimo sarà disciolto.

Con un coltello o con un filo di spago tagliamo metà la torta, inumidiamo le due metà con la bagna e farciamo con la crema all’arancia.

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria insieme al latte di soia e versiamolo sulla superficie della torta.

Trasferiamo poi la torta in frigorifero e lasciamola riposare almeno un’ora prima di servirla, in modo che il cioccolato si rapprenda nuovamente.

Varianti e consigli di preparazione

La Torta al Cioccolato e Arance è una torta facilissima e velocissima da realizzare, naturalmente è perfetta per la stagione fredda.

Soffice e leggera, si prepara usando solamente una ciotola capiente, un cucchiaio da cucina ed una grattugia per la buccia d’Arancia, niente utensili elettrici, neanche le fruste elettriche.

Possiamo personalizzare la Torta al Cioccolato e Arancia in mille modi diversi: aggiungendo ingredienti come noci o mandorle in pezzi, oppure un goccio di rum.

La torta al cacao, rum e crema all’arancia è una merenda speciale e golosissima. Una morbida e profumata crema è accolta da due dischi al cacao.

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