La crema alla besciamella dolce è una preparazione semplice e versatile, ideale quando si desidera qualcosa di goloso e in casa non c’è nulla di pronto.
Il procedimento parte dalla classica besciamella, a cui vengono aggiunti zucchero e cacao oppure zucchero e scorze di limone. Non servono uova né bagnomaria: bastano besciamella, zucchero e l’aroma scelto.
Besciamella dolce al cioccolato
La proporzione degli ingredienti rimane sempre la stessa, sia usando mezzo litro di latte sia preparandone un litro:
| Latte | Burro | Farina |
|---|---|---|
| 500 ml | 50 g | 50 g |
| 1000 ml | 100 g | 100 g |
Ingredienti per 1 litro di latte
- 100 g di burro
- 100 g di farina 00
- 1000 ml di latte
- 10 cucchiai di zucchero, circa 180 g
- 4 cucchiai di cacao amaro in polvere
Preparazione della crema
Pesare direttamente nel pentolino il burro e la farina.
Mettere sul fuoco alto e, usando una frusta, far girare il burro in modo che, sciogliendosi, raccolga la farina.
Quando questa operazione è fatta, ci vogliono pochi minuti, abbassare la fiamma.
Mettere dentro lentamente il latte freddo, lentamente perché, essendo il pentolino caldo, potrebbe schizzare un pochino, e mescolare di continuo con la frusta in modo che non si formino grumi.
Lasciare sul fuoco basso, mescolando di continuo fino a che non inizia ad addensarsi.
Aggiungere lo zucchero e il cacao amaro, continuare a mescolare per evitare grumi e proseguire la cottura fino a raggiungere la densità desiderata.
In tutto ci vogliono circa 5-7 minuti da quando si aggiunge il latte freddo.
Quando avrà raggiunto la consistenza voluta, togliere dal fuoco, trasferire in un contenitore o in piccole ciotoline monoporzione e lasciare raffreddare un po’.
Varianti della crema alla besciamella
Con cioccolato in pezzi
Se non avete il cacao in polvere ma solo cioccolata, mettetene dentro qualche pezzo a piacimento, così si scioglie mentre finisce di cuocere.
Al limone
Se invece non vi piace il cioccolato, potete optare per qualche pezzo di scorza di limone, 4 o 5 striscette, al posto del cacao.
Ricordate solo di toglierle a fine cottura, altrimenti rischiate di trovarvele sotto ai denti e magari rimangono amare.
Con latte vegetale
Al posto del latte vaccino potete sostituirlo con quello a base vegetale, come alla nocciola o alle mandorle.
Come utilizzare la besciamella dolce
La crema può essere servita semplicemente in bicchierini oppure utilizzata per realizzare dolci freddi, dessert a strati e torte al cioccolato.
Si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni, anche se da noi dura al massimo fino a sera.
Torta fredda con panettone, besciamella dolce e cioccolato
Una possibilità è preparare una torta a strati con panettone, besciamella dolce, gocce di cioccolato e copertura fondente.
Ingredienti
- 4 cucchiai rasi di farina
- Latte
- 40 g di burro
- Zucchero quanto basta
- Panettone
- Liquore
- Gocce di cioccolato
- Cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di latte
- 20 g di burro
Preparazione
Preparare la besciamella nella casseruola in ceramica mescolando ai 4 cucchiai rasi di farina il latte a filo, facendo in modo di non formare grumi.
Portare ad ebollizione e spegnere il fuoco.
Aggiungere alla besciamella 40 grammi di burro e i cucchiai di zucchero, assaggiando la besciamella e dolcificandola fino a vostro gradimento.
Lasciare raffreddare la besciamella e nel frattempo tagliare a fette di circa un cm il panettone.
Prendere uno stampo quadrato di circa 15 cm per 15 cm e ricoprire il fondo con uno strato di fette di panettone.
Bagnare con il liquore, quindi versare uno strato di besciamella dolce, coprire con gocce di cioccolato e procedere facendo altri 2 strati, terminando con il panettone.
Ora sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il cucchiaio di latte e 20 grammi di burro.
Spalmare il cioccolato ancora caldo sul panettone, lasciare raffreddare in frigorifero, poi sistemare il dolce in freezer e lasciarlo tutta la notte.
Togliere il dolce dal freezer almeno 3 ore prima di servire.
Dolce a strati con savoiardi e crema alla besciamella
La crema della farcitura può ricoprire anche savoiardi inzuppati nel liquore all’amaretto o alla mandorla, creando un dolce dalla tipica forma ovale.
La crema è a base di besciamella, burro e zucchero, di cui metà al cacao.
Preparazione della crema
In un pentolino mettere a scaldare il latte senza farlo bollire, mentre in un altro pentolino fare sciogliere a fuoco basso il burro.
Quando questo sarà sciolto, facendo attenzione a non bruciarlo, aggiungere la farina e mescolare con una frusta.
Togliere dal fuoco il pentolino con il burro e la farina, unire poco alla volta il latte caldo mescolando con la frusta ed evitando che si formino i grumi.
Riportare il tutto sul fuoco e fare addensare la besciamella continuando a mescolare.
Aggiungere un pizzico di sale, poi lasciarla raffreddare per almeno 30 minuti mescolando ogni tanto.
Mentre la besciamella si raffredda, in una ciotola versare lo zucchero e il burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti.
Con lo sbattitore elettrico mescolare questi due ingredienti, aggiungere la besciamella fredda e lavorare la crema con lo sbattitore fino ad ottenerla liscia e omogenea.
Dividere la crema in due parti uguali, in due ciotole distinte.
Una rimarrà bianca, nell’altra invece aggiungere il cacao in polvere, mescolando sempre con lo sbattitore.
Assemblaggio
Prendere un piatto ovale o rettangolare di medie dimensioni, sporcarlo leggermente con un po’ di crema bianca alla base e formare un primo strato di savoiardi inzuppati nel liquore amaretto o nel latte.
Se necessario, aggiungere più liquore o latte.
Cercare di posizionare i biscotti dando una forma ovale alla torta, schiacciandoli leggermente.
Ricoprire bene i savoiardi con uno strato di crema bianca, quindi proseguire terminando i biscotti sempre leggermente schiacciati.
Ultimare la copertura finale con la crema marrone per il corpo e la restante bianca per il musetto.
Formare il musetto rompendo due savoiardi a metà, anch’essi inzuppati, e posizionandoli a triangolo.
Ricoprire bene tutta la superficie dei savoiardi con la crema al cacao, livellandola con una spatola o con il coltello.
Fare riposare il dolce in frigorifero per almeno 60 minuti.
Poi toglierlo e, con i rebbi della forchetta, alzare la crema creando l’effetto degli aculei.
Posizionare l’amaretto per la coda, le estremità di due savoiardi per le zampette, le gocce di cioccolato per gli occhi e il cioccolatino per il naso.
Il dolce è pronto.
Gustarlo tirandolo fuori dal frigorifero almeno 10 minuti prima di consumarlo.
Conservazione
La besciamella dolce semplice si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni.
Il dolce a base di crema e savoiardi si conserva in frigorifero per 3/4 giorni in un contenitore ermetico.
Non congelare il dolce a base di savoiardi.
Se avanza della crema, servirla nei bicchierini.
tags: #torta #al #besciamella #e #cioccolato