Un antipasto ricco di sapore, un delicato apericena, fresco, gustosissimo con un marinatura alla salsa di soia che conferisce al tonno un gusto unico!
Se siete amanti del pesce crudo non potete non provare questo piatto!
Ingredienti e scelte fondamentali
Per ottenere una tartare di tonno perfetta, la qualità del pesce è fondamentale: scegli tonno freschissimo e di qualità sashimi per garantire sicurezza e sapore.
Il tonno migliore per fare la tartare è il tonno rosso.
Il tonno ovviamente deve essere fresco e abbattuto, ma se non siete sicuri della provenienza vi consiglio di abbatterlo nel freezer di casa per 96h. onde evitare il rischio del parassita Anisakis.
Assicurati di acquistarlo da un fornitore di fiducia e, se necessario, congelalo a -20°C per almeno 24 ore per eliminare eventuali parassiti.
La tartare di tonno gourmet con salsa di soia, zenzero e citronella marinata con lime, olio e peperoncino, un piatto di pesce semplice da preparare, veloce ma di grande effetto e dal gusto sapido e interessante.
| Elemento | Indicazione |
|---|---|
| Tonno | tonno freschissimo, di qualità sashimi, tonno rosso |
| Sicurezza | abbattuto, congelalo a -20°C per almeno 24 ore, freezer di casa per 96h |
| Marinatura | salsa di soia, zenzero, citronella, lime, olio, peperoncino |
| Aromi e decorazione | scorza di lime grattugiata, maggiorana, coriandolo, basilico, semi di sesamo tostati |
| Accompagnamenti | crostini di pane tostato, chips di patate, chips di pane |
Come condire la tartare
Non eccedere con i condimenti: il sapore delicato del tonno deve rimanere il protagonista.
La marinatura più semplice che potete fare è la classica a base di olio, succo di limone e sale; ma se volete un gusto ancora più fresco, sostituite il succo di limone con del succo di lime.
Per una marinatura più intensa, invece, potete mescolare olio e salsa di soia, ma a quel punto ricordatevi di non aggiungere il sale, perché la salsa di soia è già molto sapida di per sé.
I tempi della marinatura del pesce devono sempre essere compresi tra i 10 e i 20 minuti, a seconda dell’intensità di sapore che volete raggiungere, ma mai oltre, per evitare che la parte acida del composto bruci le carni delicate del pesce e soprattutto della nostra tartare di tonno.
Per un tocco di freschezza, aggiungi scorza di lime grattugiata o qualche foglia di coriandolo fresco.
Per la decorazione: zeste grattugiate di 1 limone, maggiorana, salsa di soia.
Se desideri un piatto più croccante, puoi integrare ingredienti come cetriolo a dadini o ravanelli.
Preparazione passo dopo passo
Trita il tonno al coltello di modo da avere dei pezzetti grossolani e non troppo fini.
Elimina le radici e la parte verde del porro e tritalo finemente, lava ed asciuga la maggiorana, sfogliala e trita finemente le foglioline.
Aggiungi gli ingredienti in una ciotola, unisci il sale, il pepe, il limone e l'olio, mescola e lascia marinare per circa 20 minuti in frigo.
Passati i 20 minuti riprendi il composto, e con l'aiuto di un coppapasta impatta la tua tartare di Tonno.
Versate l’avocado nel boccale del frullatore a immersione, aggiungete il succo di un lime, una presa di sale e un filo di buon olio extravergine d’oliva, frullate velocemente il tutto fino ad ottenere una crema.
Preparate le chips di pane, fate tostare delle fette di pane tagliate molto sottili, infornatele a 100° per circa 8/10 min a forno statico.
Sistemate la tartare di tonno nei piatti utilizzando un coppapasta, decorate la superficie della tartare con la crema di avocado preparata, aiutandovi con una saccapoche.
Sistemate le chips di pane preparate vicino alla crema di avocado.
Presentazione e servizio
Servire la tartare di tonno richiede attenzione alla presentazione per esaltarne il gusto e l’aspetto.
Puoi utilizzare coppapasta rotondi o quadrati per dare alla tartare una forma precisa e ordinata direttamente sul piatto.
Per un tocco gourmet, decora con qualche goccia di riduzione di aceto balsamico o olio aromatizzato, e aggiungi semi di sesamo tostati o erbe fresche come coriandolo o basilico.
Accompagna la tartare con crostini di pane tostato o chips di patate per offrire una consistenza croccante.
Conservazione e sicurezza alimentare
La tartare di tonno va preparata e consumata preferibilmente al momento, per garantire freschezza e sicurezza alimentare.
Se necessario, puoi conservarla in frigorifero per un massimo di 12 ore, purché sia ben coperta con pellicola trasparente o riposta in un contenitore ermetico.
Tartare di tonno alla mediterranea
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