La mortadella e le zucchine sono due ingredienti versatili che permettono di preparare piatti ricchi e gustosi, dalle torte salate alla pasta al forno, passando per la pasta mantecata in padella e le zucchine ripiene.
La mortadella è uno dei salumi più famosi dell’Emilia Romagna, non a caso conosciuto anche con il nome di “la Bologna”. Unica e inimitabile, con i pistacchi aggiunti è ancora più buona, soprattutto quando viene affettata sottile a macchina dal salumiere.
Torta salata con zucchine e mortadella
La torta salata con zucchine e mortadella richiede un pochino di manualità e pazienza, ma una volta terminata e cotta dà tanta soddisfazione.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia integrale
- 4 uova
- 200 ml di latte
- 2 zucchine grandi
- 200 g di mortadella di Bologna a fette sottili
- 200 g di pecorino
- 1 cucchiaio di pistacchi tritati
- Sale e pepe
Preparazione della base e degli ingredienti
Srotolate la pasta sfoglia e appoggiatela nello stampo con la sua carta.
Lo stampo deve avere un diametro di circa 20-22 centimetri.
Io ho utilizzato una tortiera dai bordi alti in ceramica e ho messo la pasta sfoglia direttamente nello stampo.
Lavate e spuntate le zucchine.
Con l’aiuto della microplane tagliatele a nastri.
Affettate il pecorino in scaglie sottili, oppure utilizzate un pecorino già affettato.
Dividete le fette di mortadella in tre strisce.
Come formare la spirale
Appoggiate una striscia di mortadella sul piano di lavoro, appoggiatevi un nastro di zucchina e un pezzetto di formaggio, uno sopra l’altro come se doveste farcire un panino.
Ripiegate la fetta di mortadella e appoggiate la striscia farcita in piedi nello stampo.
Partite dal bordo della pasta sfoglia: vi risulterà più semplice.
Procedete in questo modo fino al termine degli ingredienti, formando una spirale fino al centro della torta salata.
Preparazione del composto di uova
Sbattete le uova con il latte, regolate di sale e aggiungete una macinatina di pepe.
Versate il composto nello stampo, distribuendolo tra le strisce di mortadella, zucchine e pecorino.
Completate con i pistacchi tritati.
Pasta con zucchine e mortadella
Le zucchine salvano sempre in qualunque occasione e si possono utilizzare tantissimo soprattutto in estate, quando sono fresche e di stagione.
Ingredienti e taglio
Lavate bene le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini con un coltello affilato.
Tagliate la mortadella prima a strisce e poi a dadini delle dimensioni delle zucchine.
Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata con sale grosso, per il tempo indicato sulla confezione.
Scolatela al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura per la mantecatura.
Versate la pasta nel sugo con le zucchine e la mortadella e spadellate a fuoco alto, aggiungendo se necessario l’acqua di cottura.
Il risultato è un primo piatto semplice, saporito e adatto a valorizzare la dolcezza delle zucchine insieme al gusto deciso della mortadella.
Pasta al forno con zucchine e mortadella
La pasta al forno con zucchine e mortadella è una delizia per il palato. Servono pochi ingredienti e si può utilizzare la besciamella pronta oppure prepararla in casa.
Ingredienti per la pasta
- 300 g di pasta del formato che preferite
- 2 zucchine
- 100 g di mortadella in una sola fetta
- 60 g di parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Sale
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Ingredienti per la besciamella
- 250 ml di latte
- 20 g di burro
- 20 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di noce moscata
Preparazione della besciamella
In un pentolino fate scaldare il latte.
Fate fondere il burro.
Scostate dal fuoco e al burro unite la farina.
Mescolate energicamente per 1-2 minuti in modo da sciogliere i grumi.
Rimettete sul fuoco e versate infine il latte caldo a poco a poco.
Aggiungete un pizzico di sale e arricchite con un pizzico di noce moscata grattugiata.
Portate a ebollizione mescolando in continuazione.
Lasciate sobbollire fino a quando non raggiungerà la consistenza desiderata.
Lasciate raffreddare.
Preparazione delle zucchine e della mortadella
Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a dadini.
In una padella abbastanza capiente fate soffriggere uno spicchio d’aglio e due cucchiai di olio.
Unite le zucchine.
Aggiungete quindi due cucchiai di acqua e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Salate a piacere e aggiungete la mortadella tagliata a dadini.
Lessate la pasta e scolatela al dente.
Assemblaggio e cottura
Condite la pasta con 3-4 cucchiai di besciamella, 40 g di parmigiano grattugiato e con il condimento a base di zucchine.
Prendete una teglia da forno e mettete sulla base un velo di besciamella.
Versate la pasta avendo cura di livellarla bene.
Versate sopra la restante besciamella e infine il restante parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti.
PASTA al FORNO con CREMA di ZUCCHINE: vi conquisterà al primo assaggio!😍😋🌿
Zucchine ripiene di mortadella
Le zucchine ripiene permettono di utilizzare la mortadella insieme a verdure, formaggio e uova, ottenendo un piatto completo e saporito.
Preparazione delle verdure
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e poi cuocetele al vapore per 5 minuti.
Pulite i fagiolini, tagliateli a pezzi piccoli e lessateli per 5 minuti.
Scolate le verdure e mescolatele bene.
Lavate le zucchine e cuocetele intere in acqua bollente e salata per qualche minuto.
Una volta pronte, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavate la polpa con un cucchiaino.
Preparazione della farcia
Tagliate a dadi la mozzarella.
Sbattete le uova e unitele al misto di fagiolini e patate, alla mortadella tagliata a dadini e a un cipollotto pulito, lavato e tagliato a fette.
Aggiungete del parmigiano, il prezzemolo tritato e una presa di sale.
Farcitura e cottura
Riprendete le zucchine e farcitele con il composto alla mortadella e verdure, poi disponetele in una teglia.
Cospargete le zucchine alla mortadella con il pangrattato e con dell’olio a filo.
Cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Un’altra preparazione con zucchine e mortadella
È possibile preparare anche zucchine ripiene con una farcia diversa.
Riempite una pentola di acqua e portate ad ebollizione.
Quando l’acqua comincerà a bollire, immergete dentro le zucchine e fatele lessare per 5 minuti.
Scolate le zucchine e lasciatele intiepidire, poi con un cucchiaio scavatele per svuotarle della polpa.
Accendete il forno a 180° e nel frattempo riempite le zucchine con la farcia.
Potete usare un cucchiaino oppure una sac-à-poche.
Spolverizzate ogni zucchina con un po’ di pangrattato e un filo di olio E.V.O.
Per accompagnare queste zucchine ripiene di mortadella serve un vino rosso come il Cesanese del Piglio, che ha un tannino morbido e sapido e profuma di frutti di bacca scura.
Come scegliere e utilizzare la mortadella
La mortadella è particolarmente adatta a queste preparazioni perché può essere utilizzata a fette sottili, a strisce oppure a dadini.
Un consiglio da chi la produce: più la mortadella è grande di dimensioni e più è buona.
L’ideale è acquistarla affettata sottile a macchina dal salumiere.
La mortadella con i pistacchi è una scelta particolarmente indicata per la torta salata, mentre quella in una sola fetta è pratica per essere tagliata a dadini e aggiunta alla pasta al forno.
| Preparazione | Forma della mortadella | Elemento caratterizzante |
|---|---|---|
| Torta salata | Fette sottili divise in strisce | Spirale con nastri di zucchina e pecorino |
| Pasta con zucchine | Strisce e dadini | Mantecatura con acqua di cottura |
| Pasta al forno | Una sola fetta tagliata a dadini | Besciamella e parmigiano |
| Zucchine ripiene | Dadini | Farcia con verdure, uova e formaggio |
Varianti e abbinamenti
Il pecorino può essere utilizzato a scaglie sottili oppure già affettato.
Nella pasta al forno il parmigiano Reggiano DOP completa la besciamella e il condimento di zucchine e mortadella.
Nelle zucchine ripiene la farcia può comprendere patate, fagiolini, mozzarella, uova, cipollotto, parmigiano e prezzemolo.
I pistacchi tritati aggiungono una nota croccante alla torta salata.
La focaccia calda con alcune fette di mortadella è un abbinamento semplice e molto gustoso.
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