Il Taleggio di capra Mazzoleni è un formaggio caprino da tavola a crosta lavata, ispirato allo stile del Taleggio. Nasce in Vallesabbia da capre al pascolo oltre i 1000 m, lavorato con latte intero e crudo per preservare profumi e identità.
La cura dell’alimentazione e l’ambiente dove vivono le capre consente di avere un formaggio delicato, senza l’odore intenso di capra che possiedono a volte i formaggi caprini a crosta lavata. Non è Taleggio DOP: è un caprino da tavola dal carattere montano, pensato per chi ama la ricchezza aromatica senza eccessi.
Origine e produzione
Questo formaggio viene prodotto dell’azienda malga POF con latte intero e crudo esclusivamente di loro produzione allo scopo di preservare ed esaltare le caratteristiche e legato all’ambiente circostante.
Le caprette pascolano in azienda e vengono allevate con cura in un ambiente privo di inquinamento e situato a 1000 mt di altezza, in una valle incontaminata.
Seleziono il Blaccaoro da Azienda agricola Malga POF, piccola realtà di montagna in Vallesabbia. Le capre pascolano libere oltre i 1000 m: latte di territorio, filiera corta e manualità di malga danno un caprino elegante e autentico.
È il classico formaggio “di una volta”, curato a mano e stagionato il giusto per restare cremoso.
Forma, pasta e crosta
Questo formaggio ha la forma di una mattonella.
Ha una crosta non edibile sottile di colore bruno che tende al rosato. La pasta è morbida nel sotto-crosta più consistente nel centro della forma di colore bianco.
La crosta, lavata, regala profumi più intensi ma la bocca resta gentile e pulita.
La sua morbidezza lo rende un formaggio da tavola ma si esalta in tante soluzioni.
Profilo aromatico e gusto
Al palato risulta molto cremoso, ricco e con una sapidità corposa. Il profumo è particolarmente aromatico. Il sapore è delicato con una leggera sentore di miele.
Ha una pasta morbida e cremosa, sapidità rotonda e delicate note lattiche con un lieve sentore di miele.
Il risultato è un formaggio di capra dal carattere aromatico, ma privo dell’odore intenso che può caratterizzare alcuni formaggi caprini a crosta lavata.
Ingredienti e caratteristiche
LATTE, sale, caglio.
| Caratteristica | Informazione |
|---|---|
| Tipologia | Formaggio caprino da tavola |
| Latte | Latte intero e crudo esclusivamente di loro produzione |
| Forma | Mattonella |
| Stagionatura | 50/60 giorni |
| Pezzatura | 0,250-0,300 kg |
| Conservazione | In frigorifero a 4-6°C |
| Ingredienti | LATTE, sale, caglio |
Stagionatura e conservazione
Stagionatura: 50/60 giorni.
Termine minimo di conservazione: 40 giorni in frigorifero a 4-6°C.
Lo ricevi sottovuoto (pezzatura 250-300 g circa). Tieni la confezione in frigo a 0-4 °C.
Una volta aperto, avvolgilo in carta alimentare, meglio carta per formaggi, e poi in un contenitore; evita la pellicola a contatto diretto.
Consuma idealmente in 3-5 giorni per godere di cremosità e profumi; controlla sempre la data in etichetta per la shelf life residua.
Non congelare, perderebbe texture e finezza aromatica.
Come servirlo
Per apprezzare al meglio le caratteristiche del prodotto è consigliabile consumarlo dopo averlo tolto dal sottovuoto e lasciato riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Porta il formaggio a temperatura ambiente: togli dal frigo 30-40 minuti prima, così la pasta diventa fondente.
Perfetto su tagliere con miele di castagno o acacia, mostarde bresciane e confetture di frutti rossi, pane rustico o focaccia.
Consiglio: assaggia anche la crosta solo se integra e gradita.
Abbinamenti gastronomici
Risotti e polenta
Ottimo ingrediente per risotti, da provare anche sulla polenta.
In cucina si scioglie che è una meraviglia: risotti mantecati, polenta morbida, verdure di campo saltate, uova al tegamino.
La cremosità e la sapidità del formaggio lo rendono adatto alla mantecatura del risotto e alla preparazione di una polenta morbida e ricca.
Verdure e piatti vegetariani
Le verdure di campo saltate sono tra gli abbinamenti indicati per valorizzare la sua pasta fondente.
Può essere utilizzato anche per preparare una crema di spinaci e Taleggio D.O.P.
- 2 zucchine
- 2 peperoni rossi
- 1 melanzana
- 1 patata lessa
- 2 pomodori
- 200 gr di Taleggio Mazzoleni D.O.P.
- foglie di basilico
- olio evo q.b.
È adatto anche a una quiche alle verdure e Taleggio D.O.P.
- Pasta brisée gr 200
- Verdura cotta di stagione a piacere gr 200
- Taleggio D.O.P.
Carne, uova e piatti gratinati
Nei secondi piatti accompagna benissimo gli involtini di carne.
Tra le preparazioni indicate figurano i bocconcini di pollo in salsa di Taleggio Mazzoleni D.O.P. e gli involtini di cernia con Taleggio D.O.P.
È indicato anche per le uova al tegamino, i ravioli di patate gratinati al Taleggio D.O.P. e le jacket potatoes senza glutine con Taleggio D.O.P.
Funghi e zucca
Gli gnocchi ai funghi porcini con fonduta al Taleggio Mazzoleni D.O.P. valorizzano la consistenza cremosa del formaggio e il profumo aromatico dei funghi.
Un altro abbinamento è la crema di zucca all’olio evo e crostini di croste di Taleggio D.O.P.
- Zucca 500g
- Patate 300g
- Cipolle bianche 100g
- Amaretti 8
- Pane 200g
- Carota 1
- Gamba di sedano 1
- Croste di Taleggio DOP q.b.
- Brodo vegetale q.b.
Dolci
La consistenza morbida permette di impiegarlo anche in preparazioni dolci, come la cheesecake di Taleggio Mazzoleni D.O.P.
Per realizzare il dolce è necessario uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro.
La ricetta è indicata per 8 persone, con difficoltà bassa e senza uova.
Abbinamenti con le bevande
Per il calice: bianco minerale delle Alpi, una saison leggera o un rosso giovane e fragrante.
Confezionamento e spedizione
Venduto e confezionato sottovuoto, peso variabile da 0,250 a 0,300 kg.
La spedizione è rapida e attenta; quando indicato, evadiamo l’ordine in circa 5 giorni.
Spedizione: confezionato in imballo per trasporto alimenti freschi con confezione certificata HACCP del mantenimento del fresco per 48/72 ore con materiali idonei al contatto con prodotti alimentari.
Il prodotto può essere indicato come esaurito con possibilità di ricevere un avviso quando torna disponibile.
Informazioni sugli allergeni
LATTE, sale, caglio.
Negli elenchi degli ingredienti riportati per ciascun prodotto sono state evidenziate le sostanze che provocano allergie o intolleranze.
Modifiche effettuate dai produttori potrebbero determinare temporanee incongruenze tra le informazioni presenti sul sito e le indicazioni presenti in etichetta prodotto, in particolar modo su ingredienti, allergeni e modalità di smaltimento imballaggi.