La pasta ai broccoli e taleggio è un primo piatto sfizioso e gustosissimo, ideale da proporre nel menu abbinato a un antipasto light, che contenga pochi grassi e calorie e un contorno di verdure facile e veloce.
Questo primo accontenta bambini e adulti ed è un’idea ottima se volete realizzare un piatto di pasta ricco e saporito, che rispetti la tradizione italiana. La pasta ai broccoli e taleggio è la pietanza perfetta per chi vuole mettere a tavola il gusto tradizionale e genuino della dieta mediterranea, e come piatto è un ottimo ambasciatore della migliore cucina italiana nel mondo.
Tutti gli ingredienti di questa ricetta hanno sapori intensi e ben caratterizzati: i broccoli, naturalmente saporiti come tutte le crucifere, la pasta di farina di farro integrale, che ha un gusto marcato, il taleggio, un formaggio saporito e profumato.
Ingredienti e caratteristiche del piatto
La semplicità della pasta ai broccoli e taleggio, unita al profumo, alla genuinità e alla bontà del condimento, avranno un effetto sicuro sulla vostra famiglia o sui vostri invitati, che potranno gustare questa ricetta a pranzo o a cena nel menu settimanale, o durante il pranzo della domenica.
La pasta ai broccoli e taleggio è una ricetta sostanziosa, semplice nella preparazione, che accontenterà anche i palati più difficili e si presta ottimamente a essere inserita tra le vostre migliori ricette.
Per una versione ancora più ricca, si possono utilizzare mezze maniche oppure paccheri. La consistenza della pasta trafilata al bronzo raccoglie ogni sfumatura di questo sugo ricco e cremoso.
| Elemento | Caratteristica |
|---|---|
| Broccoli | Sapore naturalmente intenso e consistenza morbida |
| Taleggio | Formaggio saporito e profumato |
| Pasta di farro integrale | Gusto marcato |
| Condimento | Crema vellutata e fonduta di taleggio |
Preparazione dei broccoli
Iniziate lavando accuratamente il broccolo e, utilizzando una grattugia a fori larghi, grattugiate finemente solo le cime (la parte verde).
A parte, mondate e tritate finemente la cipolla di Tropea. In una padella capiente, scaldate un giro generoso di olio extravergine d’oliva e fate appassire la cipolla a fuoco medio; quando sarà diventata trasparente, unite i broccoli grattugiati.
Salate leggermente per favorire l'estrazione dell'acqua di vegetazione, quindi alzate la fiamma per farli rosolare bene: lasciate che "attacchino" leggermente sul fondo della padella per sviluppare una nota tostata e saporita.
Una volta che i broccoli sono teneri, spegnete il fuoco e trasferite tutto il contenuto della padella in un contenitore alto e, con un frullatore a immersione, riducete il tutto in una crema liscia e vellutata.
In alternativa, dividete le cimette e sbollentatele in acqua bollente. Tenete da parte l’acqua di cottura. Passate le cimette in acqua ghiacciata affinché conservi il colore.
Versate nuovamente la crema nella padella in cui avete sbollentato il cavolo. Salate e aggiungete il peperoncino, aggiungendo anche un paio di cucchiai dell’acqua di cottura.
Cottura della pasta e fonduta di taleggio
Lessare il broccolo lavato e diviso in piccole cimette in acqua bollente salata per qualche minuto, scolarle senza buttare l’acqua in cui cuocerete anche la pasta.
Salate l’acqua della pasta giunta a bollore, e mettete a cuocere i paccheri.
In un tegame antiaderente, sciogliere una noce di burro con un poco di latte a cui aggiungerete il taleggio a tocchetti con la panna. Regolare di noce moscata, pepe e latte se troppo denso.
In un pentolino a parte, scaldate un po’ di latte e unite il taleggio tagliato a cubetti.
La fonduta deve risultare cremosa e fluida, così da poter avvolgere la pasta e completare il piatto senza coprire completamente il sapore dei broccoli.
Assemblaggio della pasta con broccoli e taleggio
Scolare la pasta, condirla con qualche broccolo e un paio di cucchiai di fonduta; impiattare ponendo i broccoli avanzati in superficie ed infine cospargere con la fonduta di taleggio.
Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con la crema di broccoli, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Aggiungete un paio di cucchiai della sua acqua di cottura e mescolate per rendere il condimento più omogeneo.
Versate nuovamente la crema nella padella e unite la pasta, amalgamando con cura. Aggiungete il cavolo sbollentato, piccoli pezzi e le cimette tenute da parte.
Prendete i piatti e create una base con un mestolo abbondante di crema di broccoli verde. Adagiatevi sopra la pasta e, per completare l'opera, colatevi sopra la fonduta di taleggio bianca.
Varianti di pasta italiana con broccoli e taleggio
“Trend del cavolo” ho concluso la settimana con delle mezze maniche con broccolo romanesco e taleggio.
Romano e taleggio senza troppi sensi di colpa. Il broccolo romanesco può essere utilizzato al posto del broccolo tradizionale: dividete le cimette e sbollentatele in acqua bollente, poi tenete da parte l’acqua di cottura.
Se desiderate un sapore più deciso, potete aggiungere il peperoncino. È possibile completare il piatto con mandorle a lamelle.
Si può scegliere di omettere il formaggio, o di sostituirlo con uno dal sapore più gentile. Questa modifica rende il condimento più delicato, pur mantenendo la cremosità della preparazione.
Per una versione più intensa, in una padella pulita fate soffriggere l'aglio tritato con un giro d'olio extravergine d’oliva. Aggiungete la 'nduja e fatela sciogliere a fuoco bassissimo, aiutandovi con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
L'amido dell'acqua si legherà al grasso della 'nduja creando un fondo rosso e cremoso. Spegnete il fuoco e tenete in caldo.
Scolate i paccheri al dente direttamente nella padella con la 'nduja, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Prendete i piatti e create una base con un mestolo abbondante di crema di broccoli verde.
Adagiatevi sopra i paccheri rossi conditi con la 'nduja e, per completare l'opera, colatevi sopra la fonduta di taleggio bianca.
PASTA con BROCCOLI, FONDUTA di TALEGGIO e PANCETTA - ABBINAMENTO PERFETTO😍😋
Come ridurre il sale senza perdere sapore
Perciò non avete scuse! Provate a non salare il condimento e riducete il sale nell’acqua della pasta!
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde).
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Eventualmente, potete insaporire con un secondo spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino in più.
Un primo piatto per tutta la famiglia
Oggi io e mio figlio ci siamo gustati due piatti (a testa!) di pasta di farro con broccoli e taleggio e ci siamo proprio leccati i baffi! Meno male va’, che a mio figlio i broccoli piacciono!
Eh sì, perché come vi raccontavo una ricetta fa, tutto quello che appartiene alla famiglia delle crucifere qui a casa mia di solito non viene accolto con entusiasmo, per niente.
Per fortuna ho un alleato, mio figlio, il più piccolo della famiglia, che per qualche motivo inspiegabile apprezza i cavoli, soprattutto cotti.
E così ci siamo fatti questa scorpacciata di pasta di farro con broccoli e taleggio, io e lui soli (e abbiamo mangiato per quattro!!!).