La zucca è una delle protagoniste dell’autunno e si presta alla preparazione di numerosi primi piatti, dagli antipasti ai dolci.
Il riso abbinato alla zucca e ai legumi permette di portare in tavola ricette calde, cremose e nutrienti, ideali per le giornate più fresche. Fagioli borlotti, fagioli cannellini e ceci si sposano bene con la dolcezza della zucca, creando piatti semplici ma completi.
Risotto alla zucca e fagioli borlotti
Il risotto alla zucca e fagioli è un primo piatto da gustare caldo, perfetto per i menù autunnali.
Il risotto alla zucca è un classico dell’autunno, ho aggiunto fagioli borlotti e il risultato è stato ottimo, un buon piatto unico per coccolarci in queste piovose giornate autunnali.
| Informazione | Dettaglio |
|---|---|
| Portata | Primo |
| Porzioni | 2 persone |
| Preparazione | 10 minuti |
| Cottura | 40 - 45 minuti |
Ingredienti
- 150 g di riso Carnaroli
- 130 g di zucca gialla
- 80 g di fagioli borlotti già lessati
- 10 g di cipolla
- Sale
- Burro
- Parmigiano
- Brodo vegetale
Preparazione
- Fate soffriggere la cipolla con una noce di burro, unite la zucca tagliata a pezzetti molto piccoli, lasciate cuocere per 10-15 minuti.
- Unite i fagioli e un pizzico di sale, lasciate cuocete ancora per 5 minuti circa.
- Versate il riso nel tegame, mescolate e fate tostare per 5 minuti, unite un mestolino di brodo e continuate a mescolare.
- Proseguite la cottura aggiungendo il brodo, man mano che si asciuga.
- Quando il riso sarà cotto, aggiungete ancora una noce di burro, parmigiano a piacere, mescolate bene e servite.
La presentazione è fantastica!
Riso con zucca e fagioli cannellini
Prima di tutto metto a bagno i fagioli cannellini almeno 12 ore prima del loro utilizzo (meglio se 24 ore, sono più digeribili).
Dopodiché, li sciacquo per bene e li metto a cuocere in abbondante acqua, coperti, per 1 ora e 20 circa (calcolando da quando parte il bollore).
Nel frattempo pulisco la zucca e la taglio a cubetti. Taglio finemente la cipolla.
In una pentola alta (preferibilmente con fondo alto) aggiungo la cipolla, la zucca, l’acqua (copro circa la metà della zucca che ho utilizzato) e il sale.
Non faccio soffriggere e non aggiungo olio in cottura. Faccio una cottura sana che va a sfruttare le proprietà dell’olio.
copro con il coperchio e faccio cuocere il tutto. Quando si sarà ammorbidita e, quindi, cotta la zucca, frullo tutto con un frullatore ad immersione.
A parte fate riscaldare un po’ d’acqua salata oppure del brodo vegetale (sempre salato).
Aggiungo alla zucca i fagioli cannellini. Salo un po’ l’acqua dei fagioli.
Porto a bollore la crema di zucca con i cannellini, aggiungo un pezzetto di peperoncino (o anche del peperoncino in polvere), salo se necessario.
Schiaccio qualche fagiolo con un cucchiaio di legno così si unisce un po’ di crema di cannellini a quella di zucca.
Ora è arrivato il momento di aggiungere il riso.
Aggiungo qualche mestolo di acqua di cottura dei fagioli (poiché il riso ha bisogna di abbondante acqua per cuocere per bene) e, infine, il riso.
Ovviamente per quanto riguarda la quantità di acqua da aggiungere, regolatevi in base alla quantità di riso e di zucca che avete utilizzato.
Quindi, inizia la cottura del riso. Mescolate continuamente e aggiungete, man mano l’acqua quando è necessario.
Ad un certo punto potrebbe bollire troppo e schizzare, quindi, vi consiglio di spostarvi sulla fiamma più piccola che avete e coprire, lasciando uno spiffero.
Usate il coperchio come scudo in pratica, perché comunque dovete continuare a girare.
Più la pentola è alta e più vi salvate la vita hahaha.
Infine, aggiustate di sale se necessario. A fuoco spento, aggiungo l’olio e un po’ di romano (che potete omettere).
Mescolate e impiattate.
Potreste usare anche del prezzemolo da aggiungere alla fine.
Ecco pronto il mio riso con zucca e fagioli cannellini super cremoso.
Risotto ZUCCA e FAGIOLI! in collaborazione con #Zuccasia! || Due Italiani In UK
Risotto alla zucca e ceci
L’autunno è arrivato. Con le foglie secche che coprono i prati e le strade, con le giornate che diventano sempre più corte e con i comfort food che alleggeriscono la malinconia di questa stagione.
Il risotto zucca e ceci è un primo piatto consolatorio.
Lo preparo quando ho bisogno di volermi bene e accudirmi. È una ricetta semplice, a cui sono molto legata.
Generalmente, preparo la crema di zucca e ceci in quantità industriale, la suddivido in piccoli contenitori e la utilizzo ogni volta che ho bisogno di un pasto veloce, sano e nutriente.
È possibile utilizzare questa crema anche per preparare lasagne, torte salate e rustici.
Il risotto zucca e ceci è un primo piatto completo dal punto di vista nutrizionale, molto semplice da preparare.
Preparazione della crema di zucca e ceci
- Pulisci la zucca e tagliala a cubetti piccoli.
- Trita finemente lo scalogno e fallo rosolare in un tegame con 2 cucchiai d’olio.
- Aggiungi la zucca e fai rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.
- Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere (la zucca deve diventare morbida).
- Versa i ceci lessati in un mixer, aggiungi un cucchiaio d'olio e trita finemente.
- Quando la zucca sarà cotta, toglila dal fuoco e unisci la crema di ceci.
- Amalgama bene la crema di ceci con la zucca e regola di sale.
Preparazione del timballo di riso con zucca e ceci
In questa ricetta la zucca e i ceci vengono utilizzati per preparare un piatto gustoso e completo dal punto di vista alimentare, per il suo apporto bilanciato di proteine, carboidrati e fibre.
Innanzitutto occorre cuocere il riso semi-integrale.
Sciacquatelo in acqua fredda, finché l’acqua di risciacquo non diventa limpida.
A quel punto versatelo in una pentola e aggiungete acqua fredda leggermente salata in quantità pari a due volte il volume del riso.
Nel frattempo mondate la cipolla, tagliatela a listarelle o grattugiatela.
Mondate anche la zucca dalla buccia e dai semi e tagliatela a cubetti.
In un tegame ampio versate un cucchiaio di olio e lasciate soffriggere brevemente la cipolla.
Aggiungete poi la zucca e, dopo qualche minuto, il dado vegetale.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso finché la zucca non sarà tenera (circa 15 minuti).
Aprite la scatola dei ceci e schiacciateli con una forchetta.
Spegnete il fuoco, schiacciate la zucca e aggiungetevi i ceci e il riso cotto.
Mescolate per bene l’impasto e, con l’ausilio di un setaccio, aggiungete la farina di ceci.
Se l’impasto finale risulta troppo molle, aggiungete altra farina.
Versate l’impasto in una teglia precedentemente unta, aggiungete in superficie un altro filo d’olio e cuocete in forno a 200 gradi per circa 30 minuti, finché la superficie non è dorata.
Ingredienti per la crema di zucca e ceci
- 600 g zucca pulita
- 300 g ceci lessati
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 2 scalogni piccoli
- q.b. sale marino integrale
- q.b. olio EVO
Per preparare questa ricetta, è possibile utilizzare la varietà di zucca che preferite.
Se vi piace l’abbinamento zucca e ceci, vi consiglio di provare il curry.
Risotto con zucca, fagioli e prosciutto crudo
Zucca, fagioli e prosciutto crudo sono gli ingredienti per un risotto autunnale cremoso, avvolgente, dolce ma anche un po' sapido.
La zucca rende un risotto cremoso, dolce e avvolgente.
La regina dell'orto autunnale si può abbinare poi ad altri numerosi ingredienti per aggiungere al piatto altri sapori e consistenze.
In questa ricetta abbiamo optato per dei fagioli da aggiungere a fine cottura e del prosciutto crudo che con la sua sapidità bilancia la dolcezza della zucca.
Da sapere: le varietà di zucca considerate migliori per un risotto sono quelle dalla polpa densa, povere di fibre e filamenti, come la zucca detta “Cappello da prete” tipica della pianura reggiana e mantovana, o la “Marina di Chioggia”.
Ingredienti
- 280g riso per risotti
- 250g fagioli in scatola
- 120g zucca decorticata
- 60g prosciutto crudo
- cipolla
- burro
- parmigiano
- brodo granulare vegetale
- vino bianco secco
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
Procedimento
- Per la ricetta del risotto con zucca e fagioli, preparate circa un litro di brodo con acqua bollente e 2 misurini di granulare.
- Tritate la cipolla e fate a dadini la zucca.
- Tagliate a listerelle il prosciutto.
- Scaldate in una casseruola per risotti un cucchiaio di olio e una noce di burro e fatevi appassire la cipolla.
- Unite il prosciutto, poi la zucca e cuocetela per 1-2 minuti.
- Aggiungete il riso e tostatelo mescolandolo in questo fondo.
- Sfumate il riso con 2 dita di vino.
- Irrorate con il brodo unendo altro liquido via via che si consuma e cuocete il risotto sempre mescolando.
- Completate, poco prima che il riso sia cotto (circa 14'), con i fagioli sciacquati in acqua corrente.
- Unite infine una noce di burro, parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.
Varianti e abbinamenti
Se amate i risotti dal sapore autunnale, provate anche il risotto zucca e castagne, il risotto alla zucca e bacon servito nella zucca e il risotto al radicchio e formaggio al vino.
Provate anche: Risotto alla zucca gialla, Risotto zucca e gorgonzola, Risotto alla zucca e salvia fritta, Risotto alla zucca e salsiccia, Risotto alla zucca e aceto balsamico, Risotto alla zucca e crescenza, Risotto alla zucca con fonduta al parmigiano, Risotto alla zucca, capperi e pompelmo, Risotto cremoso di zucca e latte.
La ricetta che vi proponiamo è un comfort food per le giornate invernali, da gustare lentamente, ben caldo, cucchiaio dopo cucchiaio.
È preparato con i ricordi di quando eravamo bambini e i sapori dolci erano i preferiti, anche nei primi piatti.
Ecco quindi un primo in brodo che mescola sapientemente tre ingredienti semplici, il riso, il latte e la zucca, tutti caratterizzati dalla nota dolce, appena rafforzata da un cucchiaino di sale e una macinata di pepe.
Se non avete la zucca, o semplicemente non vi piace, potete sostituirla con tocchetti di polenta gialla avanzata: fateli rosolare in padella finché diventano croccanti e aggiungeteli solo al momento di servire.
Spesso mi chiedete se si può cucinare il riso integrale senza ammollarlo.
Certo che si può, però si allungano un po’ i tempi di cottura.
I tempi di cottura del riso variano molto in base alla varietà utilizzata.
Esistono davvero molti tipi di riso, tondo, lungo, venere, rosso, ecc.
Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma e cuoci con il coperchio, lasciando un piccolo spiraglio, per circa 20-30 minuti.
A questo punto aggiungi il resto della zucca a cubetti, l’olio, la curcuma e il pepe.
Cuoci ancora 10-15 minuti, ma assaggia il riso in modo da non scuocerlo.
