Gli struffoli al cioccolato bianco sono una versione ancora più golosa dei classici struffoli napoletani, le morbide ma anche friabili palline, ricoperte di miele e confettini colorati, tipici del periodo delle feste, soprattutto delle festività di Natale.
Si tratta di una piccola variante della ricetta classica napoletana degli struffoli, deliziose palline fritte che in questa versione sono farcite anche col cioccolato, per la gioia di grandi e piccini.
Chi è tradizionalista magari troverà strano parlare di struffoli al cioccolato bianco ma sapete che a me piace anche un pizzico di innovazione: del resto senza fantasia sai che monotonia sarebbe la vita? La cucina non è certo un’eccezione ed allora diamoci dentro con gli struffoli al cioccolato.
Struffoli al cioccolato bianco: caratteristiche e occasioni
Gli struffoli al cioccolato sono un dolce tipico del periodo natalizio, preparato soprattutto in Campania. La golosa versione al cioccolato piacerà anche ai bambini.
A Napoli non c’è Natale senza i classici struffoli. Da qualche tempo, nemmeno senza gli struffoli al cioccolato. Piccoli, golosissimi, uno tira l'altro.
Se un tempo per gustarsi gli struffoli si doveva attendere soltanto il periodo di Natale o Pasqua, oggi è più facile durante tutti i mesi dell’anno vederli nelle vetrine delle pasticcerie.
Gli struffoli al cioccolato sono un dolce al cucchiaio perfetto per il pranzo di Natale, la Vigilia, Capodanno, party natalizi e per le feste di bambini e anche Carnevale!
Una delizia da qualunque parte la si guardi, dolcetti che possono essere presentati al termine di un ricco menu preparato in occasione di una qualsiasi ricorrenza: lo abbiamo già detto, ma vale la pena ripeterlo, per gustarsi gli struffoli al cioccolato (ma anche quelli tradizionali) qualsiasi scusa è accetta.
Origini e tradizione degli struffoli
Antichissime le origini di questo dolce, forse addirittura greche, forse spagnole. Sicuramente nel passato gli struffoli erano preparati dalle monache che poi li offrivano o li donavano a pellegrini e visitatori.
Oggi la tradizione si perpetua nelle case di Napoli, come nelle pasticcerie. Così la ritualità diventa gourmet, se affidata alle mani di un maestro come Leopoldo Infante: i locali che portano questa insegna, a Chiaia, a Spaccanapoli, al Vomero e in piazza Dante, sono una vera istituzione dove gustare delizie frutto di studio, passione, creatività e di un grande amore per le tradizioni.
Qui si possono assaporare i classici struffoli, dorati di miele, e quelli in versione “black”, scuri di cioccolato fondente.
Tutti quei confettini colorati che decorano quella cascata di miele dorata portano davvero una gran festa in tavola. E anche la versione “nera” non scherza: i confettini risaltano meravigliosamente sul cioccolato fondente!
La variante al cioccolato bianco
Nella mia versione ho sostituito la frutta candita e i confetti allungati (diavolilli) con il cioccolato. La ricetta per l'impasto delle palline è rimasta la stessa di quella classica: in pratica ho fatto gli struffoli ricoperti di cioccolato.
La versione al cioccolato, particolarmente gradita dai bambini, prevede che queste palline di frolla, invece che essere intinte nel miele, vengano ricoperte da una vellutata glassa al cioccolato.
Il procedimento resta quindi alquanto invariato rispetto alla versione "originale", quello che cambia veramente è l'ultimo passaggio, quello della glassatura.
Per la copertura classica utilizzare miele caldo e confetti colorati e canditi. Per la variante al cioccolato sostituire il miele con del cioccolato fondente precedentemente fuso a bagnomaria.
Per gli struffoli al cioccolato bianco, invece, la copertura viene preparata con cioccolato bianco fuso, burro di cacao e miele millefiori.
Ingredienti per 8 persone
- 260 gr di farina 00
- 35 zucchero
- 2 uova
- 45 gr di burro (fuso)
- 30 ml di liquore Strega (o altro liquore aromatico)
- 1/2 di limone (la scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per friggere
- 1/2 l di olio di semi
Per la copertura al cioccolato bianco
- 500 g di cioccolato bianco
- 100 g di burro di cacao
- 1 cucchiaio di miele millefiori
Per decorare
- q.b. di confettini di zucchero
- 50 g di frutta candita
- 100 g di granella di pistacchi
Ingredienti per una dose più grande
La ricetta può essere preparata anche in una quantità maggiore, indicata per 1,5 kg di struffoli e circa 12 persone.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 1 kg |
| Uova intere | 12 |
| Zucchero | 200 g |
| Burro | 90 g |
| Sale | 12 g |
| Lievito in polvere | 8 g |
| Scorzetta grattugiata | di limone e di arancia |
| Vino bianco | 1 bicchiere |
| Olio di arachidi per friggere | quanto basta |
| Copertura | miele, confetti colorati e canditi oppure cioccolato fondente |
Preparazione dell’impasto
Per preparare gli struffoli al cioccolato iniziate a riunire in una ciotola la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.
Aggiungete l'estratto di vaniglia, il liquore aromatico, le uova e il burro fuso e intiepidito.
Iniziate quindi a lavorare gli ingredienti con una forchetta all'interno della ciotola.
Quando l'impasto si sarà sufficientemente compattato trasferitevi su una spianatoia e proseguite la lavorazione a mano, per ottenere un panetto morbido e compatto.
Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per una mezz'oretta.
Impastare tutti gli ingredienti. Ottenuto l’impasto, suddividerlo a formare delle striscioline e tagliarle a cubetti da un centimetro.
Come formare gli struffoli
Trascorso questo tempo riprendete l'impasto, staccatene dei pezzi che andrete ad affusolare, per ottenere un cilindro lungo o sottile.
Formate dei filoncini e tagliateli in pezzettini di circa 1 cm.
Tagliate i cilindri a tocchetti, che poi andrete ad arrotondare leggermente.
Metteteli via via su un piano leggermente infarinato facendo attenzione a non sovrapporli.
Frittura delle palline
Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e immergetevi gli struffoli per friggerli, pochi alla volta.
Girateli ogni tanto durante la cottura per farli dorare in maniera uniforme e quando sono pronti prelevateli con una schiumarola e trasferiteli in un piatto dove avrete messo un foglio di carta da cucina, per assorbire l'olio in eccesso.
Proseguite in questo modo per cuocere tutti gli struffoli, poi lasciateli raffreddare.
Friggete i cubetti con olio di arachidi a 180 gradi.
Friggete le palline in una padella piena di abbondante olio bollente per circa 4-5 minuti.
La ricetta classica prevede palline fritte; tuttavia, una volta preparate, potete scegliere se friggerle o realizzare struffoli al forno.
Struffoli al forno
Sebbene la versione originale degli struffoli sia fritta, ne esiste anche una versione più leggera, anche se altrettanto gustosa, grazie alla quale le palline di frolla vengono cotte in forno.
Se volete cuocerli al forno basterà inserirli in una teglia foderata di carta da forno e cuocerli a 180°per 12 - 14 minuti.
Per un'ottimo risultato degli struffoli al forno vi consiglio però di aggiungere un pizzico di lievito per dolci (o bicarbonato) che vi regalerà un prodotto friabile, anche se è stato cotto in forno.
Preparazione della copertura al cioccolato bianco
Per la copertura al cioccolato bianco: 500 g di cioccolato bianco, 100 g di burro di cacao e 1 cucchiaio di miele millefiori.
In una pentola capiente, dove poi andrete a girare e condire tutti gli struffoli al cioccolato, inserite la panna, portate a bollore aggiungete il cioccolato in pezzi, girate con una frusta a mano.
Per la versione con cioccolato bianco, fate fondere il cioccolato bianco con il burro di cacao e il miele millefiori.
Appena saranno freddi condirli con questa glassa fondente che si prepara in 5 minuti, molto simile ad una ganache, ma più liquida e che resta sempre morbida anche dopo giorni.
Fondete il cioccolato tritato finemente ed aggiungete la panna calda, mescolate bene, poi unite le palline di frolla, per ricoprirle interamente di glassa al cioccolato.
Come glassare gli struffoli
Infine aggiungete direttamente nella pentola della glassa gli struffoli, girate delicatamente senza romperli in modo che si glassino bene.
Tuffate gli struffoli nel cioccolato fuso e mescolate per ricoprirli bene della crema golosa.
Sistemate le palline al cioccolato in un piatto da portata.
Gli struffoli al cioccolato sono pronti.
Decorazione e presentazione
Disponeteli su un piatto in modo da formare una piramide.
Io ho deciso di presentarli a piramide, ma voi potete dargli la forma che preferite: a forma di albero, stella, a ciambella!
Decorate a piacere con dei confettini di zucchero, prima che la glassa si asciughi.
Per l'ultimo tocco goloso prima di servirli cospargete di Perugina® Gocce di Cioccolato Bianco, di Perugina® Gocce di Cioccolato Fondente e di colorate codette di zucchero.
La copertura può essere completata con frutta candita, granella di pistacchi, ciliegie candite e confetti colorati.
Trasferite gli struffoli al miele su un piatto e formate con una siringa per dolci 2 giri di cioccolato dolce (nutella); aggiungete qualche nocciola qua e là e decorate con i cioccolatini bianchi.
Per rendere ancora più dolce la preparazione si possono aggiungere dei cioccolatini fatti in casa a forma di cuore.
Per farli vi occorreranno 50 grammi di cioccolato bianco e questo sarà sufficiente per far sognare i piccoli di casa!
Varianti al cioccolato
La ricetta è davvero semplice e può essere replicata con qualsiasi tipo di cioccolato: dagli struffoli al cioccolato dolce agli struffoli al cioccolato fondente, cambierà il sapore non certo la bontà.
Ho fatto gli struffoli alla nutella: che bontà!
La ricetta degli Struffoli al cioccolato è facile da preparare, basta seguire alcuni procedimenti e il Carnevale sarà ancora più dolce.
Gli Struffoli al Cioccolato sono pronti. Deliziosi, indispensabili a una festa, uno tira l’altro. Sono i golosi Struffoli, resi ancora più golosi dal cioccolato.
Conservazione e organizzazione
Queste dolci palline hanno infatti la particolarità di conservarsi a lungo, in un sacchetto, una volta raffreddate, dopo la frittura, per essere quindi insaporite solo al momento di portarle in tavola.
Gli struffoli, come ogni dolce tradizionale, non hanno una ricetta univoca, ma ogni famiglia, negli anni, ha arricchito, modificato o semplicemente personalizzato la propria ricetta, con qualche particolare che la rende forse unica.
Ovviamente la soddisfazione più grande è farli in casa, metterci tutto l’amore e la passione che avete perché sono proprio questi due gli ingredienti più importante da utilizzare in tutto ciò che concerne la cucina.
Eccoci allora alla ricetta: divertitevi a preparare questa versione particolare degli struffoli, usate il cioccolato che più vi piace e poi lasciatevi trasportare dal gusto di un piacere senza precedenti, non ve ne pentirete!
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