Tra gli antipasti veloci da preparare non possono mancare le bruschette. In autunno diventano ancora più ricche e invitanti grazie a zucca, funghi, melanzane, broccoli, cavolo nero, castagne, porri, ceci e verdure di stagione.
Per prima cosa scegliete il pane più adatto. Potete sceglierlo tra una varietà infinita di pane tra cui quello integrale, di grano duro, ai cereali, di grani antichi. Una volta scelto il pane si taglia a fette e si bruschetta passandolo in padella calda, in forno o meglio ancora su una griglia per 2/3 minuti per lato. Al termine la fetta dovrà risultare molto croccante.
Come preparare il pane per le bruschette
La tostatura è fondamentale perché il pane deve sostenere creme, patè e verdure senza perdere la propria consistenza. Intanto, tosta le fette di pane in forno, padella o tostapane fino a doratura.
Potete anche preparare le bruschette in friggitrice ad aria. Il pane può essere tagliato a fette regolari e tostato fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Per rendere il pane ancora più profumato, le fette possono essere leggermente sfregate con l’aglio prima di aggiungere la crema o il condimento.
Bruschette autunnali con zucca, gorgonzola, miele e timo
Sta arrivando l’autunno, e cosa c’è di meglio di una deliziosa ricetta per celebrare questa stagione? Le bruschette con zucca al forno, gorgonzola, miele e timo sono un mix irresistibile di sapori.
La dolcezza della zucca si accompagna al carattere deciso del gorgonzola, mentre miele e timo completano il condimento con note aromatiche e piacevolmente contrastanti.
Bruschette con funghi e crema di cannellini
Il patè di funghi e mandorle è un condimento delizioso, una crema spalmabile per dei crostini autunnali davvero da leccarsi i baffi.
Scaldiamo l’olio EVO in una padella insieme allo spicchio d’aglio e uniamo i funghi con il timo. Cuociamo a fiamma moderata per circa 10-15 minuti mescolando per evitare che i funghi brucino e si attacchino alla pentola.
Frulliamo i cannellini oppure passiamoli al passaverdure (possiamo anche limitarci a schiacciarli in un piatto con i rebbi della forchetta).
Spalmiamo la crema calda di cannellini e barbabietola sulle bruschette tostate e leggermente sfregate con l’aglio, completiamo con un trito di erbe aromatiche miste.
Bruschette con melanzane
Con le melanzane potrete preparare delle bruschette molto gustose da servire come antipasto o come aperitivo. Oltre alle melanzane vi serviranno pane casereccio, olio, aglio, prezzemolo, e aceto balsamico. Cuocete le melanzane sulla griglia o in padella.
Per prima cosa pelate le melanzane (eliminiamo la buccia per rendere del tutto liscia e omogenea la crema), tagliatele a cubetti e saltatele in padella con lo spicchio di aglio, un goccio di olio, le erbe miste, la paprika e il sale: lasciatele cuocere prima con il coperchio qualche minuto e poi eliminatelo, procedendo a fuoco medio fino a che la polpa delle melanzane non sarà ben morbida.
Una volta cotte, le melanzane possono essere utilizzate come crema da spalmare oppure come condimento rustico, lasciandole leggermente più consistenti.
Bruschette con caponata siciliana
La caponata è una ricetta semplicissima della tradizione culinaria siciliana, perfetta come primo piatto, contorno o antipasto e io amo particolarmente servirla su delle croccanti e dorate bruschette.
Il pane nella mia famiglia non veniva mai buttato e quello più duro si trasformava subito in deliziose bruschette come queste, capaci di diventare lo spuntino vegan più inaspettato ma gustoso del mondo.
Ingredienti
- 5-6 fette di Pane
- 1 Melanzana
- ½ Peperone rosso
- ½ Peperone giallo
- ½ Peperone verde
- 2-3 Pomodori da sugo
- 1 Cipolla
- 1 costa di Sedano
- 1 cucchiaio di Capperi
- 1 cucchiaio di Olive verdi denocciolate
- 3-4 cucchiai circa di Aceto di Mele
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Taglia le melanzane a cubetti, cospargile di sale e lasciale riposare in una scolapasta per circa 30 minuti, in modo tale che perdano acqua.
Intanto, taglia a striscioline i peperoni, privandoli dei semi, poi trita la cipolla e la parte più tenera del sedano. Taglia anche i pomodori, eliminando la polpa per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura.
Passato il tempo necessario, in una padella scalda un filo d’olio e soffriggi il sedano e la cipolla fino a dorata. Poi, incorpora i pomodori, le melanzane (dopo averle tamponate con un panno pulito) e i peperoni, gira con un cucchiaio e fai cuocere per circa 10 minuti.
A questo punto, incorpora anche i capperi e le olive e fai cuocere per altri 10 minuti circa o fino a quando le verdure si saranno ammorbidire.
Incorpora l’aceto, mescola e alza la fiamma per farlo evaporare, cuocendo il tutto per altri due minuti circa. Poi, aggiungi sale a piacere e lascia raffreddare.
Disponi la caponata sulle fette di pane e servi.
Bruschette con broccolo romanesco e castagne
Il broccolo romanesco, dal colore verde chiaro e dall’infiorescenza che forma motivi quasi geometrici, ha un sapore più delicato rispetto al broccolo verde scuro. In queste bruschette si abbina perfettamente al sapore dolce delle castagne.
Mondiamo il broccolo romanesco, eliminiamo la parte più coriacea del gambo. Scaldiamo l’olio in una padella, uniamo il broccolo romanesco, condiamolo con il sale e aggiungiamo 2-3 cucchiai d’acqua per agevolare la cottura.
Bruschette autunnali con broccoli, rape e scalogni
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Broccolo | 240g |
| Panini tipo ciabatta | 2 |
| Scalogni piccoli | 8 |
| Rape bianche | 2 |
| Lemon grass | un fusto |
| Zenzero fresco | q.b. |
| Zucchero | q.b. |
| Aceto di vino rosso | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Pepe nero in grani | q.b. |
Procedimento
Per la ricetta della bruschetta autunnale, sbucciate gli scalogni e cuoceteli per 5’ in acqua bollente con un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero, uno di aceto, il lemon grass tagliato a rocchetti e alcuni grani di pepe. Spegnete e lasciate intiepidire.
Lavate e raschiate le rape, affettatele e scottatele in padella con un filo di olio. Salatele a fine cottura. Scottate per un paio di minuti, in acqua bollente salata, il broccolo diviso a cimette.
Tagliate a metà per il lungo i panini e metteteli a tostare sotto il grill. Scolate gli scalogni e mescolateli alle altre verdure, conditeli con un cucchiaio di olio, una macinata di pepe e un pezzetto di zenzero grattugiato.
Bruschette con broccoli e porri
Peliamo il gambo e tagliamolo a pezzi. Riduciamo l’infiorescenza in cimette. Scaldiamo l’olio EVO in una padella insieme allo spicchio d’aglio schiacciato e ai gambi del broccolo.
Cuociamo per 5 minuti, dopodiché aggiungiamo le cimette del broccolo proseguendo la cottura per altri 10 minuti, finché non sono morbidi.
A fine cottura i porri devono essere quasi sfatti e molto morbidi. Aggiungiamo ai porri i ceci già lessati e teniamo il pentolino sul fornello i pochi minuti necessari per riscaldarli.
Tostiamo le fette di pane. Il composto di broccoli, porri e ceci può essere distribuito sulle bruschette ancora caldo.
Bruschette con tofu, basilico e limone
Anche qui la nostra base è il tofu: questa crema è facilissima. Frullate il tofu dopo aver aggiunto nel mixer anche le foglie ben lavate e asciugate di basilico fresco, il succo e la scorza di limone.
La crema di tofu può essere spalmata direttamente sul pane tostato e arricchita con verdure autunnali, erbe aromatiche o un filo di olio extravergine di oliva.
Bruschette con tofu strapazzato, pomodorini e rucola
La preparazione di un delizioso tofu strapazzato in padella è un’operazione semplice, e basta aggiungerlo tra due fette di pane ai semi tostato insieme a pomodorini e rucola per un pranzo rapido e gustoso.
Il pane ai semi aggiunge croccantezza, mentre pomodorini e rucola portano freschezza e una nota vegetale al ripieno.
Bruschette con crema di carciofi e verdure
Prendete i carciofi sott’olio e scolateli molto bene, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Ora prepariamo la decorazione della bruschetta. A parte, saltate in padella le erbette fresche o surgelate con un po’ di sale, olio e un pizzico di aglio: lasciatele appassire senza che si sfaldino.
La crema di carciofi può essere spalmata sul pane tostato e completata con le erbette, creando un antipasto semplice, cremoso e aromatico.
Bruschette con hummus, feta e verdure
Le bruschette con hummus, feta e verdure sono un piatto semplice da preparare e incredibilmente delizioso.
Questa ricetta vi guiderà attraverso la creazione di una prelibatezza che unisce la cremosità dell’hummus, il carattere salino della feta e la freschezza delle verdure su croccanti fette di pane tostato.
Scopri la nostra ricetta dei crostini con hummus di ceci e melanzane.
Bruschette con hummus di ceci e melanzane
Le melanzane possono essere cotte in padella o sulla griglia, quindi disposte sopra una base di hummus di ceci. Il risultato unisce la consistenza vellutata dei legumi alla morbidezza delle verdure.
Le bruschette possono essere completate con un filo di olio, erbe aromatiche e una macinata di pepe.
Bruschette con crema di cannellini e barbabietola
Frulliamo i cannellini oppure passiamoli al passaverdure (possiamo anche limitarci a schiacciarli in un piatto con i rebbi della forchetta).
Spalmiamo la crema calda di cannellini e barbabietola sulle bruschette tostate e leggermente sfregate con l’aglio, completiamo con un trito di erbe aromatiche miste.
La barbabietola dona alla crema un colore intenso e una nota dolce, mentre i cannellini rendono la consistenza morbida e spalmabile.
Bruschette con patè di olive
Scopri come preparare un patè di olive in salamoia gustoso e versatile: perfetto su crostini, focacce e panini.
Il patè di olive può essere utilizzato da solo oppure abbinato a verdure cotte, carciofi sott’olio, funghi e pomodori secchi.
Bruschette con pomodori secchi e basilico
La bruschetta con pomodori secchi, foglie di basilico e un tocco di aglio offre un’armoniosa sinfonia di sapori mediterranei.
I pomodori secchi aggiungono un’intensa dolcezza, mentre il basilico fresco dona una nota erbacea e l’aglio un tocco di piccantezza.
Scopri come preparare le bruschette con pomodori secchi e pesto di olive. Una ricetta facile per un antipasto sfizioso e saporito.
Bruschette al pesto
Le bruschette al pesto sono una prelibatezza culinaria facile da preparare e altamente apprezzata.
Potrete anche preparare un ottimo pesto fatto in casa con il basilico fresco, l’olio extravergine di oliva e i pistacchi, con cui condire le vostre bruschette.
Scopri la nostra ricetta del pesto alla trapanese. Un condimento fresco, profumato e perfetto per l'estate, pronto in 15 minuti.
Bruschette con guacamole, pomodorini e ceci
La salsa guacamole è incredibilmente versatile in cucina e si presta a una vasta gamma di accostamenti deliziosi, oltre al suo utilizzo tradizionale con nachos e tortillas.
Ad esempio, potete spalmarla su bruschette di pane insieme ai pomodorini, usarla per condire burger vegetali o come accompagnamento per grissini, per arricchire piadine, antipasti e finger food.
Tagliate il pomodoro a tocchetti e i cipollotti a rondelle e conditeli con abbondante olio evo, sale, origano e basilico. Tostate le fette di pane in una padella calda, 3 minuti per lato.
Ora siete pronti per comporre le vostre bruschette. Prendete una fetta di pane, spalmateci sopra del pesto, adagiatevi qualche tocchetto di zucchina, olive taggiasche e ceci.
Su un altra fetta di pane adagiatevi i pomodori e i cipollotti con il succo che hanno rilasciato in fase di riposo e i ceci.
Bruschette con zucchine e verdure fresche
Tagliate la zucchina a tocchetti e fatela saltare a fuoco vivace per 5/7 minuti con due spicchi di aglio in camicia, un pizzico di sale e un goccio di olio evo.
I crostini con verdure, sono una ricetta per un antipasto davvero sfizioso, puoi cucinarli con verdure grigliate o gratinate o sott'olio.
Bruschette con fichi e gorgonzola
Queste bruschette sono perfette per il periodo settembrino, quando troverete dei dolci fichi da utilizzare per impreziosire le vostre ricette, qui a contrasto con il gorgonzola, una delizia per il palato.
I fichi aggiungono una dolcezza morbida e stagionale, mentre il gorgonzola crea un contrasto intenso e cremoso.
Come organizzare un aperitivo autunnale
Le bruschette possono essere servite come antipasto, aperitivo, finger food o pranzo rapido. Per un assortimento equilibrato potete alternare creme di legumi, verdure cotte, condimenti saporiti e abbinamenti agrodolci.
- Creme: tofu al basilico e limone, hummus di ceci, cannellini e barbabietola.
- Verdure: melanzane, zucca, funghi, broccoli, porri, rape e carciofi.
- Condimenti: pesto, patè di olive, pomodori secchi ed erbe aromatiche.
- Contrasti: fichi e gorgonzola, zucca e miele, verdure e ingredienti dal carattere salino.
Preparate il pane poco prima di servire, così manterrà la sua consistenza croccante. Le creme possono essere preparate in anticipo, mentre le verdure vanno aggiunte quando sono ancora tiepide o completamente raffreddate, secondo il risultato desiderato.
5 BRUSCHETTE 100% VEGETALI: i nostri CROSTINI perfetti come antipasti per le feste! | Elefanteveg
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