Il chili è un piatto caldo, ricco e versatile, capace di unire la tradizione tex-mex a ingredienti e aromi tipici della cucina italiana. In questa versione, il coriandolo fresco viene aggiunto alla fine, così da lasciare a ogni commensale la possibilità di scegliere se apprezzarne o meno il gusto.
Che siate amanti del coriandolo o lo consideriate simile al sapone, questo chili di fagioli neri è caldo e sostanzioso. Aggiungere il coriandolo per completare il piatto è una scelta personale.
Chili tex-mex o interpretazione italiana?
Il chili con carne è la ricetta tex-mex per eccellenza, diventata popolare nel Sud degli Stati Uniti grazie alle cosiddette chili queens, donne di origine ispanica che preparavano questo delizioso stufato piccante in casa e lo vendevano a lavoratori, soldati e cowboy.
In origine, il chili era preparato soltanto con carne e peperoncino, come suggerisce il nome del piatto; oggi, invece, viene comunemente arricchito con fagioli, peperoni e pomodoro.
Il chili non è vincolato a un preciso profilo aromatico. Il chili classico richiama certamente l’atmosfera del Texas, ma il calderone fumante di carne, fagioli e numerose spezie può, e spesso lo fa, sfumare i confini tra cucine regionali.
Per questa versione, la base al pomodoro offre l’occasione perfetta per sviluppare un chili in stile italiano, con carne macinata, salsiccia italiana, erbe mediterranee, peperoni, fagioli e formaggio italiano.
Perché aggiungere il cilantro al chili
Il coriandolo fresco, chiamato anche prezzemolo cinese, divide spesso le opinioni. Alcune persone lo amano, mentre altre lo descrivono come un ingrediente dal sapore saponoso.
Proprio per questo, il coriandolo non deve necessariamente essere incorporato durante la cottura. È possibile tritarlo e servirlo alla fine, lasciando che ogni persona aggiunga la quantità desiderata direttamente nella propria ciotola.
Nel chili con lime e manzo, il coriandolo completa il piatto insieme al succo e alla scorza di lime. La sua freschezza crea un contrasto con la consistenza densa, la carne rosolata, i fagioli e le spezie.
Ingredienti principali
Questa ricetta riunisce diversi elementi che costruiscono il sapore a strati. La lista degli ingredienti può sembrare piuttosto lunga, ma ogni componente contribuisce allo sviluppo del gusto completo del chili.
- Carne macinata di manzo.
- Salsiccia italiana, dolce o piccante.
- Cipolla e aglio.
- Peperone rosso e peperone verde.
- Peperoncino jalapeño.
- Fagioli, preferibilmente scolati e risciacquati quando si utilizzano quelli in scatola.
- Passata, salsa di pomodoro, pomodori a cubetti o pomodori arrostiti al fuoco.
- Brodo di carne.
- Peperoncino in polvere.
- Cumino.
- Paprika affumicata.
- Pepe di Cayenna o peperoncino in fiocchi.
- Origano, prezzemolo, basilico e miscela di erbe italiane.
- Succo e scorza di lime.
- Coriandolo fresco.
- Parmigiano, Pecorino Romano o un misto di formaggi messicani.
- Avocado e cipolla cruda, per servire.
Carne e salsiccia
Una combinazione di carni aggiunge varietà di consistenza e sapore. La carne macinata dovrebbe avere una percentuale di grasso adeguata: un rapporto 80/20 è una buona scelta.
La salsiccia italiana può essere dolce o piccante. È possibile sostituirla con salsiccia di tacchino piccante per ridurre parte dei grassi.
È inoltre possibile utilizzare carne macinata di tacchino o pollo al posto del manzo per ottenere una versione più leggera.
Fagioli
Quando si utilizzano fagioli in scatola, è importante scolarli e risciacquarli. I fagioli conservati sono generalmente molto salati; scolarli e risciacquarli aiuta a evitare che il piatto risulti eccessivamente sapido.
Per una versione più ricca, si possono usare fagioli al chili con il loro condimento. In alternativa, sono adatti fagioli neri, borlotti o pinto.
Pomodoro e liquidi
Il chili in stile italiano è a base di pomodoro. Si possono usare passata di pomodoro, salsa marinara, salsa piccante, concentrato di pomodoro e pomodori a cubetti.
Se il chili sembra composto soltanto da ingredienti solidi, senza una quantità sufficiente di liquido, si può aggiungere un po’ d’acqua, ma soltanto gradualmente.
Se invece appare troppo brodoso, non è necessario preoccuparsi: il liquido si ridurrà durante la cottura.
Spezie ed erbe aromatiche
Un semplice cucchiaio di peperoncino in polvere non è sufficiente per creare un chili profondo e aromatico. Un buon equilibrio comprende cumino, paprika affumicata e una nota decisa di pepe di Cayenna.
Il cumino offre una nota terrosa, il peperoncino in polvere porta calore e colore, mentre la paprika affumicata aggiunge una sfumatura intensa e affumicata.
La miscela di erbe italiane è generalmente composta da origano, timo, basilico e rosmarino. È possibile usare direttamente una miscela pronta oppure dosare le singole erbe.
La miscela di spezie può essere modificata secondo il gusto personale, aggiungendo, per esempio, cannella, paprika, una spruzzata di lime o persino un po’ di cioccolato fondente.
Chi ama il piccante può aggiungere altri jalapeño con i semi. Per un risultato più delicato, è preferibile rimuovere parte dei semi.
Come preparare il chili con cilantro
1. Preparare il brodo e gli ingredienti
Per preparare il chili con carne, iniziare dal brodo di carne e mantenerlo caldo.
Tagliare il peperone e il peperoncino a pezzi, dopo aver rimosso parte dei semi.
Tritare la cipolla, l’aglio, i peperoni e lo jalapeño. Preparare anche il coriandolo fresco, che verrà aggiunto alla fine.
2. Rosolare la carne
Rivestire il fondo di una pentola capiente con olio d’oliva e portare il fuoco a temperatura medio-alta.
Quando l’olio è caldo, aggiungere la carne macinata e condire con sale e pepe.
Cuocere fino a quando la carne sarà ben rosolata e non sarà più rosa.
In alternativa, in una pentola dal fondo spesso, scaldare l’olio d’oliva fino a quando inizia appena a brillare, aggiungere l’aglio e la cipolla e cuocere per 3-5 minuti, fino a quando la cipolla diventa traslucida.
Quando si cuociono carne macinata e salsiccia, aggiungere il sale e la miscela di erbe italiane e cuocere per 8-10 minuti, fino a completa doratura.
Scolare il grasso in eccesso, se necessario.
3. Cuocere cipolla, aglio e peperoni
Aggiungere la cipolla tagliata e mescolare accuratamente con la carne.
In alternativa, dopo aver rosolato la carne, trasferirla temporaneamente su un piatto e scaldare altro olio nella stessa pentola.
Aggiungere le verdure tritate, il sale marino e il pepe fresco, quindi saltare per circa 5 minuti, fino a quando saranno morbide.
Aggiungere l’aglio e mescolare fino a quando sarà fragrante.
Lasciare uno spazio libero nella pentola e aggiungere l’aglio, completandolo con un filo d’olio d’oliva.
Quando l’aglio diventa fragrante, dopo circa 30 secondi, mescolare per amalgamare.
Aggiungere il peperone rosso, il peperone verde, lo jalapeño, l’origano, il prezzemolo e il basilico, quindi insaporire con sale e pepe.
Mescolare e lasciare cuocere per un minuto.
4. Unire carne, spezie e pomodoro
Riportare la carne nella pentola e aggiungere il peperoncino in polvere, il cumino, la paprika affumicata e il pepe di Cayenna.
Aggiungere anche l’eventuale salsiccia italiana e mescolare accuratamente.
Unire il concentrato di pomodoro e mescolare, facendo attenzione a non lasciare bruciare il composto.
Controllare il calore e abbassarlo se necessario.
Aggiungere la salsa Fra Diavolo, mescolare e lasciare che il composto raggiunga il bollore leggero.
In alternativa, aggiungere il brodo di carne, la salsa marinara, i pomodori a cubetti e i fagioli.
Unire una mestolata di brodo e cuocere le verdure a fiamma medio-alta per 10 minuti complessivi.
Aggiungere la passata di pomodoro e il brodo rimanente.
5. Aggiungere fagioli e peperoncini
Unire i jalapeño tritati e i fagioli, quindi mescolare tutto insieme e portare a un bollore vivace.
Quando la cottura è terminata, aggiungere i fagioli con circa 2 tazze del loro liquido e lasciare sobbollire per altri 40 minuti a fiamma medio-bassa.
Se si utilizzano fagioli scolati e risciacquati, aggiungere una quantità sufficiente di brodo o acqua per ottenere una consistenza densa ma non asciutta.
6. Lasciare sobbollire
Abbassare il fuoco al minimo.
Aggiungere il succo di lime.
Mescolare il chili un’ultima volta prima di coprire la pentola, lasciando il coperchio leggermente socchiuso con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
Lasciare sobbollire per almeno 30 minuti.
Per ottenere il massimo del sapore, è possibile lasciare cuocere il chili per un’ora o per l’intera giornata.
Il tempo minimo e quello più lungo producono risultati diversi: una cottura di almeno 20-30 minuti è adatta quando si ha fretta, mentre un’ora di cottura permette alle spezie e agli altri ingredienti di sviluppare un gusto più intenso.
Trascorsa un’ora, assaggiare e correggere il condimento con altro sale, se necessario.
Controllare anche la consistenza. Il chili deve essere denso, ma deve scorrere senza difficoltà.
Se risulta ancora troppo liquido, prolungare la cottura. Il liquido si ridurrà gradualmente.
7. Far riposare il chili
Quando il chili ha raggiunto il sapore e la consistenza desiderati, spegnere il fuoco e coprire completamente la pentola.
Lasciare riposare per circa 10 minuti.
Lasciare riposare il chili coperto e a fuoco spento permette al sapore di svilupparsi ulteriormente e alla preparazione di addensarsi leggermente.
Dopo il riposo, il chili assume una consistenza quasi vellutata.
Se si è raffreddato troppo, riscaldarlo per circa 5 minuti prima di servirlo.
8. Aggiungere il cilantro al momento di servire
Distribuire il chili nelle ciotole.
Completare con coriandolo fresco tritato, formaggio messicano grattugiato o cipolla cruda.
Il coriandolo può essere aggiunto direttamente nella pentola oppure, preferibilmente per rispettare i gusti diversi, servito a parte.
Altri condimenti possibili sono avocado, mozzarella, Pecorino Romano, Parmigiano, prezzemolo fresco e pane da intingere.
Schema dei tempi di cottura
| Fase | Tempo indicativo |
|---|---|
| Rosolatura della carne | 8-10 minuti |
| Rosolatura di cipolla, aglio e peperoni | 3-5 minuti |
| Cottura delle verdure con il brodo | 10 minuti |
| Sobbollitura rapida | 20-30 minuti |
| Cottura per il massimo del sapore | 1 ora |
| Riposo a fuoco spento | Circa 10 minuti |
Come regolare piccantezza e consistenza
Un chili più delicato
Per ridurre la piccantezza, rimuovere parte dei semi dai peperoncini e usare jalapeño senza semi.
È possibile scegliere una salsiccia italiana dolce e diminuire la quantità di pepe di Cayenna o di fiocchi di peperoncino.
Un chili più piccante
Chi ama il piccante può aggiungere più jalapeño insieme ai semi.
È inoltre possibile usare una salsiccia italiana piccante, salsa Fra Diavolo e una dose maggiore di peperoncino in polvere.
Un chili più denso
Se il chili è troppo liquido, prolungare la cottura a fuoco basso senza aggiungere altro liquido.
Il chili dovrebbe essere denso, ma anche abbastanza fluido da scorrere facilmente dal mestolo.
Un chili più fluido
Se il composto è formato soprattutto da ingredienti solidi, aggiungere poca acqua o altro brodo alla volta.
È preferibile aggiungere il liquido gradualmente, perché correggere un chili troppo liquido richiede una cottura più lunga.
Varianti del chili in stile italiano
Versione con ricotta
In una ciotola di medie dimensioni, unire fagioli refried, 1/2 tazza di brodo di manzo, peperoncino in polvere, sale, pepe, cumino, succo e scorza di lime.
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Se il composto sembra troppo denso, aggiungere altro brodo di manzo.
Scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto in una pentola capiente.
Aggiungere la carne e cospargerla con il condimento al chipotle.
Ridurre il fuoco a medio.
Aggiungere la cipolla e il peperone Anaheim e saltare per diversi minuti, fino a quando la cipolla inizia ad ammorbidirsi.
Riportare la carne nella pentola e aggiungere 1 tazza di brodo di manzo, fagioli, pomodori, chipotle in adobo, salsa adobo e coriandolo.
Versione con mozzarella
La preparazione può essere servita in ciotole o tazze da zuppa adatte al forno, completata con poco formaggio e fatta gratinare sotto il grill.
La mozzarella si abbina alla versione italiana del chili, soprattutto quando la ricetta richiama i sapori delle lasagne.
Versione con salsa marinara
Aggiungere il brodo di manzo, la salsa marinara, i pomodori a cubetti e i fagioli.
Lasciare sobbollire per tutta la giornata per ottenere il massimo del sapore, oppure per almeno 30 minuti.
La salsa marinara rende il chili più vicino ai sapori familiari della cucina italiana, senza rinunciare al carattere speziato del piatto.
Versione con avocado
Per dare al chili un aspetto più fresco, completarlo con avocado cremoso a fette e coriandolo fresco.
L’avocado è particolarmente adatto quando si desidera alleggerire la percezione della preparazione calda e speziata.
Come servire il chili
Il chili è abbastanza sostanzioso da essere servito come piatto unico.
È tuttavia opinione comune che il chili debba essere accompagnato da pane da intingere.
Per una cena conviviale, disporre in tavola diversi condimenti e lasciare che ogni persona personalizzi la propria porzione.
- Coriandolo fresco.
- Parmigiano o Pecorino Romano.
- Formaggio messicano grattugiato.
- Mozzarella.
- Cipolla cruda.
- Avocado.
- Prezzemolo fresco.
- Succo di lime.
- Pane per accompagnare.
Il chili è ideale per molte ragioni, soprattutto perché piace a gruppi numerosi e può essere personalizzato in base ai gusti individuali.
Conservazione e congelamento
Conservare il chili in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 5 giorni.
Il chili si congela molto bene. Lasciarlo raffreddare completamente, quindi trasferirlo in un sacchetto richiudibile.
Eliminare quanta più aria possibile, disporre il sacchetto in posizione piatta e congelare.
Si conserva fino a 6 mesi.
Quando si desidera consumarlo, lasciarlo scongelare per una notte in frigorifero e riscaldarlo sul fornello fino a quando sarà ben caldo.
Se si preferiscono porzioni singole, utilizzare diversi contenitori da freezer di medie dimensioni.
Il chili di manzo e salsiccia è adatto alla preparazione anticipata, si scongela facilmente e si riscalda molto bene.
CHILLI CON CARNE, Ricetta Facile - Ricette Dal Mondo
Abbinamenti e personalizzazione
Uno degli aspetti migliori di una buona ricetta di chili è la sua versatilità: è possibile usare la proteina preferita, modificare la miscela di spezie e scegliere condimenti diversi per ogni porzione.
Il chili può essere preparato con carne macinata di manzo, salsiccia italiana, tacchino o pollo.
La scelta tra salsiccia dolce e piccante permette di modificare il carattere del piatto senza cambiare la struttura della ricetta.
Il coriandolo fresco può essere aggiunto soltanto da chi lo desidera, mentre gli altri commensali possono scegliere prezzemolo, avocado, formaggio o cipolla.
La combinazione di pomodoro, carne, fagioli, peperoni, spezie italiane, lime e coriandolo crea un piatto adatto sia a chi cerca i sapori del chili classico sia a chi preferisce una variante mediterranea.