Ci ho messo un po’ prima di riaprire i battenti della mia amata cucina, ma avevo bisogno di ricaricare le pile. Di raccogliere idee e trovare nuovi stimoli.
Per me questo blog è aria. Cucinare, scattare foto, raccontare storie è quanto di più bello possa esserci.
Così, eccomi tornata a fare quel che più amo…a cercare la luce giusta per scattare una foto.
Un piatto ricco di verdure
Così oggi la cucina riapre con un piatto ricco di verdure: le cime di rapa biologiche della mia mamma, il cavolo viola e le patate viola.
Rivestite due teglie di carta forno, ungete con olio evo e disponete in una le fette di cavolo viola e nell'altra le patate tagliate come più preferite (a fette, bastoncini o in pezzi grossi).
Mescolate in una ciotola l'olio con il miele, la senape e la scorza di limone e distribuite questo composto sulle patate e sul cavolo viola.
Infornate prima le patate e poi, dopo circa 10/12 minuti, il cavolo viola.
Le due verdure hanno tempi di cottura differenti.
Il cavolo circa 20 minuti, le patate viola 30/35.
Sbollentate le cimette di rapa, scolatele bene e conditele con un filo d'olio evo.
Distribuite le verdure (calde, mi raccomando) nei piatti di portata, completate con la stracciatella, origano, briciole di tarallo, pepe rosa, scorza di limone grattugiata al momento e a piacere un filo d'olio.
Vi ho consigliato dosi di verdure che vi consentiranno di ottenere due piatti ricchi come quello che vedete in foto.
Le briciole di tarallo possono essere sostituite con quelle di grissini, cracker o altro prodotto simile.
Al posto della stracciatella pugliese potete usare, burrata, feta, o altro formaggio a piacere.
Crostini stracciatella e crudo con nocciole e miele
Per la realizzazione dei vostri crostini stracciatella e crudo con nocciole e miele, vi serviranno pochissimi passaggi, pochi ingredienti e nessuna cottura.
Per rendere il lavoro ancora più veloce potete utilizzare i crostini già pronti, tipo i granetti della mulino bianco.
Se invece volete realizzare i crostini stracciatella e crudo con nocciole e miele con il pane fresco, dovrete bruschettarlo.
Prendete il vostro pane, tagliate delle fette spesse circa 2 cm e tostatelo da entrambi i lati mettendolo qualche minuto su una piastra, se volete ottenere le classiche righe oppure su una padella.
Dividete a metà le fette di prosciutto crudo.
Tostate qualche minuto le nocciole in padella mescolando continuamente.
Riso Carnaroli con stracciatella e melograno
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso Superfino Carnaroli - La Veronese® | 360 g |
| scalogni | 2 |
| stracciatella | 300 g |
| caffè in polvere tostato | 2 cucchiaini |
| miele al caffè | q.b. |
| melograno | 1 |
| frutto della passione | 1 |
| vino bianco Custoza | 1 bicchiere |
| burro | 1 noce |
| parmigiano reggiano | 80 g |
| latte | q.b. |
| brodo vegetale | q.b. |
| foglie di menta fresca | alcune |
| olio e.v.o. | q.b. |
| sale e pepe | q.b. |
Preparazione
Tagliare lo scalogno finemente e farlo rosolare in padella con un filo d’olio evo o burro.
Unire quindi il riso Carnaroli e farlo tostare, quindi sfumarlo con il vino bianco di Custoza.
Continuare la cottura con brodo vegetale caldo.
Verso fine cottura aggiungere la stracciatella con il suo latte, infine mantecarlo fuori dal fuoco con una noce di burro ed il parmigiano reggiano.
Aggiustare di sale e pepe.
Impiattare con poca stracciatella fresca, alcune foglie di mentuccia, frutto della passione, chicchi di melograno, il miele al caffè e la sua polvere tostata.
Bicchierini di stracciatella con frutta e pinoli
I bicchierini di stracciatella con anguria, melone bianco e giallo e pinoli tostati sono un ottimo antipasto a base di frutta e formaggio fresco.
Un antipasto o un dessert facile e raffinato da gustare fresco al cucchiaio nelle giornate estive.
Un antipasto ricco di sapori e consistenze, che unisce la cremosità della stracciatella alla succosità dell'anguria e del melone e alla croccantezza dei pinoli tostati.
In una padella antiaderente, senza aggiunta di condimento, tostate i pinoli per 2-3 minuti, fino a quando saranno dorati, e teneteli da parte.
Lavate e asciugate il basilico e la menta e tenetele da parte.
Con uno scavino ricavate 12 palline dall'anguria e 10 da ciascun melone.
Suddividete la stracciatella sul fondo di 4 bicchieri e aggiungete per ogni porzione 3 palline di anguria e 5 palline di melone di colori diversi.
In una ciotola emulsionate 60 ml d'olio con il miele, l'aceto balsamico, sale e pepe; poi, con la vinaigrette ottenuta condite la stracciatella e le palline di frutta.
Pepate, decorate con i pinoli e le foglioline di menta e basilico e servite subito.
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri.
Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia.
La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti.
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