Gli stampini per biscotti a forma di savoiardo sono un aiuto pratico per ottenere dolci leggeri, friabili e delicati con una forma regolare e una presentazione ordinata. La consistenza spugnosa dei savoiardi li rende perfetti da accompagnare al tè e, soprattutto, da utilizzare nei dessert cremosi come il tiramisù, la crema inglese e la charlotte.
Non sono di certo i biscotti più semplici da creare, perché l’impasto è spumoso ed estremamente morbido: non è facile fargli tenere la forma né fare in modo che non si sparga ovunque nella teglia prima e durante la cottura. Una buona attrezzatura, insieme a ingredienti pesati con attenzione e a una lavorazione delicata, permette però di ottenere pezzi omogenei, ordinati ed eleganti.
Perché scegliere uno stampo per savoiardi
Realizzata in silicone flessibile alimentare, questa teglia multiporzione riprende la sagoma del savoiardo, ma può essere ricondotta anche a un mini plum cake o a biscotti morbidi in genere.
Lo stampo aiuta a contenere l’impasto e a mantenere regolare la forma dei biscotti durante la cottura. Alla fine, ci sono riuscita utilizzando della buona attrezzatura: una sac à poche professionale e uno stampo per savoiardi in silicone.
Gli stampi realizzati in silicone flessibile e antiaderente sono utilizzati nel settore alimentare professionale, ma sono sempre più presenti anche nelle case dei più appassionati. I professionisti del settore di pasticceria e gastronomia stanno apprezzando sempre più le qualità degli stampi in silicone per dolci e salati.
Gli stampi e le tortiere flessibili e antiaderenti sostituiscono appieno le classiche tortiere e teglie in metallo utilizzate in gastronomia e pasticceria, assicurando la medesima qualità e una maggiore semplicità di utilizzo.
Stampo per savoiardi in silicone TESCOMA
Lo Stampo Per Savoiardi in Silicone TESCOMA, codice 629528, è l’ideale per ogni ristoratore che desidera garantire dolci di qualità.
Realizzato in silicone alimentare, questo stampo di dimensioni 34.5x21.5 cm assicura una cottura uniforme e un rilascio facile dei savoiardi, ottimizzando i tempi in cucina ed elevando la presentazione dei vostri dessert.
| Caratteristica | Dettaglio |
|---|---|
| Prodotto | Stampo Per Savoiardi in Silicone |
| Marca | TESCOMA |
| Codice | 629528 |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Dimensioni | 34.5x21.5 cm |
| Struttura | Teglia multiporzione flessibile e antiaderente |
| Utilizzo | Savoiardi, mini plum cake e biscotti morbidi |
Resistente e facile da pulire, è un investimento durevole per la vostra attività. Disponibile su Allforfood.
La consegna è prevista da 3 a 15 giorni lavorativi. Le spese di spedizione verranno calcolate dopo aver inserito il CAP di destinazione.
Caratteristiche del silicone alimentare
Gli stampi per cottura in silicone sono pratici e funzionali e garantiscono cotture perfette sia in forni ventilati che a temperatura statica, come pure in forno a microonde.
Gli stampi e le tortiere in silicone sono ottimi anche per la surgelazione in freezer o la conservazione in frigorifero. Gli stampi in silicone per forno e congelatore sopportano infatti temperature estreme, da -60°C a +260°C, assicurando un’eccellente qualità.
La completa qualità dei vostri cibi è garantita, infatti gli stampi in silicone flessibili e antiaderenti sono realizzati in materiali assolutamente conformi alle norme internazionali vigenti nel settore alimentare: D.M. n°104 del 21.03.1973, leg. italiana; Arrêté du 25.11.1992, leg. francese; BGVV, leg. tedesca; FDA.
Ingredienti essenziali per i savoiardi
Non si impiega neanche tanto tempo, visto che si tratta di biscotti basati su pochissimi ingredienti: uova, zucchero, farina e fecola.
Tutte le ricette di pasticceria, anche dei semplici biscotti, non perdonano le imprecisioni e le approssimazioni. Usa sempre gli ingredienti indicati e pesali attentamente.
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Fecola
Ugualmente importante è avere della buona attrezzatura, perché senza diventa impossibile essere precisi e ottenere pezzi omogenei, ordinati ed eleganti.
Come preparare l’impasto dei savoiardi
Montare i tuorli
Montare i tuorli con metà dello zucchero, fino a quando risultano chiari, soffici e spumosi.
Montare gli albumi
Montare gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero restante.
Unire farina e fecola
Setacciare farina e fecola nel composto, a poco a poco, e mescolare cautamente per non smontare l’uovo.
Riempire lo stampo
Inserire in una sac à poche e riempire uno stampo in silicone per savoiardi.
Cottura dei savoiardi nello stampo
Cuocere in forno statico a 230°C per 7-8 minuti, nella parte alta del vano.
Capire quando i biscotti sono pronti è una delle sfide più difficili in cucina. Perché mentre sono nel forno non si capisce a occhio, e non sto scherzando.
Quindi segui una ricetta tratta da una fonte collaudata e segui alla lettera tutti i dettagli sulla temperatura e sui tempi. Soprattutto, mai lasciare in forno i biscotti perché sembrano ancora crudi.
Come ottenere biscotti regolari
La sac à poche professionale consente di distribuire l’impasto nello stampo in modo più preciso. Lo stampo in silicone contribuisce invece a mantenere la sagoma del savoiardo e a facilitare il rilascio dopo la cottura.
Una volta ottenuta un po’ di manualità, la paura passa. La combinazione tra impasto lavorato con cautela, dosaggio accurato e stampo multiporzione permette di gestire meglio un composto morbido che tende a perdere facilmente la forma.
Il silicone flessibile e antiaderente rende più semplice estrarre i biscotti e facilita le operazioni di pulizia. La struttura multiporzione aiuta inoltre a preparare più pezzi con dimensioni e forma uniformi.
Origini e diffusione dei savoiardi
I savoiardi furono inventati nel Medioevo alla corte di Amedeo VI di Savoia, il Conte Verde.
Da qui si sono diffusi, nei secoli, in tutta Italia; infatti li troviamo anche in Molise con il nome di prestofatti, in Sardegna dove li chiamano pistoccus de caffè e in Sicilia sotto forma di raffiolini.
| Area | Nome o variante |
|---|---|
| Molise | Prestofatti |
| Sardegna | Pistoccus de caffè |
| Sicilia | Raffiolini |
Come servire e utilizzare i savoiardi
I savoiardi, con la loro consistenza leggera e spugnosa, si accompagnano bene col tè.
Raggiungono però il massimo della bontà con i dessert cremosi. Sono indicati per il tiramisù, la crema inglese e la charlotte, dove la loro struttura può accompagnare preparazioni morbide e cremose.
La forma regolare ottenuta con lo stampo contribuisce a rendere più ordinata la presentazione dei dessert, sia nella ristorazione sia nella preparazione domestica.
Uso dello stampo per altre preparazioni
La teglia multiporzione riprende la sagoma del savoiardo, ma può essere ricondotta anche a un mini plum cake o a biscotti morbidi in genere.
Gli stampi in silicone per dolci e salati possono quindi essere utilizzati per più preparazioni, sfruttando la flessibilità, l’antiaderenza e la facilità di utilizzo del materiale.
La possibilità di utilizzare lo stampo in forno, freezer, frigorifero e forno a microonde ne amplia l’impiego, sempre nel rispetto delle indicazioni relative alla preparazione e alle temperature.
Consigli per una lavorazione precisa
- Usa sempre gli ingredienti indicati e pesali attentamente.
- Monta i tuorli fino a ottenere un composto chiaro, soffice e spumoso.
- Monta gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero restante.
- Setaccia farina e fecola poco alla volta.
- Mescola cautamente per non smontare l’uovo.
- Trasferisci l’impasto in una sac à poche.
- Riempi lo stampo in silicone per savoiardi.
- Cuoci in forno statico a 230°C per 7-8 minuti, nella parte alta del vano.
- Segui alla lettera la temperatura e i tempi della ricetta.
- Non lasciare i biscotti in forno soltanto perché sembrano ancora crudi.
Quante volte ti sei sentita negata con la biscotteria? I biscotti sembrano facili quando li vedi ben schierati su una alzata o con una tazza di tè. Ma appena provi a prepararli, il rischio disastro è sempre dietro l’angolo.
Con ingredienti accuratamente pesati, una sac à poche professionale e uno stampo per savoiardi in silicone, è possibile lavorare l’impasto con maggiore precisione e ottenere una forma più regolare.