La polenta è un piatto tipico della cucina italiana, ha origini antichissime e viene preparato con la farina di mais.
Ogni cucina regionale ha le sue varianti, ma in passato costituiva un piatto povero soprattutto nelle regioni settentrionali, in particolare in Lombardia, in Veneto, in Trentino, in Piemonte, in Valle d'Aosta e in Friuli.
Febbraio è appena iniziato… siamo nel bel mezzo dell’inverno, qui in Sicilia non possiamo lamentarci poco freddo ma tanto vento di Scirocco, pioggia a go go, cielo terso e nuvoloni neri; allora cosa c’è di meglio per riscaldarsi il pancino e coccolarsi con un piatto di polenta?
Rigorosamente con prodotti tipici del nostro nord Italia???
So che arriverà il lettore di turno a scrivermi (come è già successo altre volte) ma come in Sicilia mangiate la polenta???? e si in Sicilia mangiamo: la polenta, i pizzoccheri e pure i canederli….
La polenta nella tradizione italiana
Nella preparazione della polenta viene utilizzata principalmente farina di mais che è anche ciò che le conferisce il caratteristico colore giallo.
In passato, veniva utilizzato anche il grano saraceno.
Per prepararla, si versa la farina di mais nell'acqua bollente e si mescola di frequente.
Oggi la polenta viene preparata in una comune pentola, ma in passato veniva utilizzato un paiolo in rame e per mescolare la polenta si utilizzava la "cannella" che era un bastone di legno di nocciolo.
Tra le varianti regionali più famose ricordiamo la polenta taragna, conosciuta anche solo come "taragna": preparata nella provincia di Bergamo ma anche in zone della Valtellina, ha un colore più scuro rispetto a quella comune perchè viene preparata con la farina di grano saraceno.
Polenta morbida con funghi trifolati, soppressa e gorgonzola dolce
La mia sarà una calda coccola autunnale, sperimentata con questa brusca discesa di temperatura e dal tempo uggioso e umido che ispirava solo piatti caldi e gustosi.
Ingredienti per 2 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina integrale di polenta, quella che cuoce in 8 minuti | 200 g |
| Acqua | 1 l |
| Funghi misti già affettati | 300 g |
| Soppressa tagliata un po’ grossa | 2 fette |
| Gorgonzola dolce | q.b. |
| Aglio | 1 spicchio |
| Prezzemolo | q.b. |
| Olio evo | q.b. |
| Sale | q.b. |
Preparazione dei funghi e della soppressa
Tagliate a pezzetti le fette di soppressa e a dadini il gorgonzola.
Fate scaldare in una pentola antiaderente un pò d'olio e lo spicchio d'aglio tagliato a metà.
Fate insaporire e versate nella padella i funghi a fette facendoli saltare a fuoco vivace per pochi minuti, mescolando molto delicatamente per evitare che i funghi si sfaldino in cottura, regolate di sale.
Unite il prezzemolo finemente tritato, mescolate ancora e i funghi sono pronti.
Preparazione della polenta morbida
Per una polenta morbida che si mantenga fluida e cremosa, le dosi sono di 1 litro d’acqua per 200 g di farina.
Portate l’acqua a bollore, aggiungete una manciata di sale, portate il fuoco al minimo e versate gradualmente e a pioggia la farina, per evitare la formazione di grumi.
Mescolate con una frusta e poi con un cucchiaio di legno in maniera continuativa.
Attenzione che la polenta non si attacchi al fondo della pentola.
Continuate a mescolare e dopo 8 minuti la polenta è pronta.
Come servire polenta, gorgonzola e soppressa
Aiutandovi con un cucchiaio versate la polenta nei piatti.
Mettete al centro del piatto i funghi trifolati, aggiungete i pezzetti di soppressa e i dadini di gorgonzola e .......
Varianti con gorgonzola
I tortini di polenta e gorgonzola sono una variante gustosa e dal sapore deciso degli sformatini.
Tortini di polenta e gorgonzola
- Versa il latte in una casseruola, unisci le foglie di salvia tagliate a julienne e fai bollire. Aggiungi una presa di sale, versa la farina a pioggia e, senza mai smettere di mescolare, cuoci la polenta per circa 15-20 minuti.
- Taglia a tocchetti il gorgonzola dolce senza crosta e amalgamalo alla polenta.
- Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
- Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e aggiungile al composto con la polenta.
- Imburra 4 stampi del diametro di 10 cm e dal bordo alto 4 cm e distribuisci il composto di polenta al loro interno.
- Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio inumidito e cuoci in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
- Lascia intiepidire i tortini di polenta e gorgonzola, sformali e guarniscili con gli spinaci e il gorgonzola piccante a scaglie.
La versione morbida con funghi trifolati, soppressa e gorgonzola dolce valorizza il contrasto tra la cremosità della polenta, il gusto deciso del formaggio e il carattere saporito della soppressa.
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