Gli Spätzle agli spinaci sono un classico intramontabile della cucina altoatesina. In questa ricetta esploreremo come preparare la variante più golosa: quella con panna e pancetta, unendo tradizione contadina e un tocco di cremosità irresistibile.
Gli spätzle, celebri gnocchetti tirolesi, sono un primo piatto tipico del Trentino-Alto Adige. Si tratta di gnocchetti dalla forma irregolare a base di farina, uova e acqua, arricchiti in questa versione dalla purea di spinaci, dallo speck croccante e dalla panna.
La storia degli spätzle nella cucina altoatesina
In Alto Adige la cucina racconta la montagna. Gli Spätzle sono nati nelle cucine rurali dove i prodotti della terra erano i protagonisti.
Nati come alternativa povera alla pasta, gli Spätzle hanno conquistato le tavole di tutta Europa.
Se un tempo erano un semplice accompagnamento per carni in umido come il gulasch, oggi gli Spätzle verdi sono un primo piatto completo e amato in tutto il mondo.
Il nome deriva dal dialetto svevo e significa “piccoli passeri” (Spatz). Il termine “spatzle” in tedesco significa “passerotto”.
Gli spatzle, cavallo di battaglia della mia nonna Ottilia, sono un primo piatto tipico del Trentino Alto-Adige. In questa ricetta te li propongo con un condimento molto semplice, a base di panna e speck.
Ingredienti e caratteristiche della ricetta
Per realizzare l’impasto di questi deliziosi e colorati gnocchetti si utilizza la purea di spinaci lessati, che conferisce quella tinta verde brillante e quel sapore unico dalle note amarognole che contrasta deliziosamente con la panna, la quale a sua volta rende il piatto irresistibilmente cremoso.
Una manciata di croccanti listarelle di speck completa questa appetitosa pietanza.
- farina CRAI 00;
- uova;
- spinaci;
- speck IGP Alto Adige;
- panna fresca;
- burro CRAI;
- olio extravergine d’oliva;
- erba cipollina CRAI;
- sale;
- pepe;
- noce moscata;
- acqua di cottura degli spinaci.
Come preparare l’impasto agli spinaci
Per preparare gli spatzle, inizia pulendo gli spinaci: elimina le estremità che tengono insieme le foglie di ogni ciuffo e lavali delicatamente.
Quando saranno ancora bagnati mettili in un tegame con coperchio e un pizzico di sale.
Fai appassire gli spinaci per pochi minuti, in questo modo conserveranno un coloro brillante.
Lasciali raffreddare e poi strizzali a mano, per bene, fino ad eliminare l’acqua in eccesso, di cui dovrai tenere da parte 70 g.
Trasferite gli spinaci in un boccale e frullateli con il mixer a immersione 4 fino a ottenere un composto cremoso.
Per preparare l’impasto degli spatzle, metti in un cutter gli spinaci strizzati; aggiungi le uova, l’acqua di cottura degli spinaci tenuta da parte, la noce moscata, il sale e aziona per un minuto.
Aggiungi la farina e frulla di nuovo: l’impasto è pronto.
Setaccia la farina CRAI 00 in una ciotola. Aggiungi le uova, regola di sale e pepe e grattugia un po’ di noce moscata.
A questo punto versate gradualmente la farina 8 e mescolate con un cucchiaio per incorporarla al composto, avendo cura di non formare dei grumi.
Preparare il condimento con speck e panna
Occupatevi del condimento: tritate al coltello l’erba cipollina 10 e tagliate a listarelle lo speck 11.
Lava e trita finemente l’erba cipollina CRAI.
Arrotola le fette di speck IGP Alto Adige e tagliale a striscioline.
Nel frattempo, prepara il condimento: taglia le fette di speck a listarelle e falle rosolare bene in padella assieme al burro e all’olio extravergine d’oliva.
In una padella, sciogli il burro CRAI a fuoco dolce, aggiungi lo speck e falla rosolare pochi minuti.
Aggiungete lo speck 13 e lasciatelo soffriggere per 2-3 minuti o finché non sarà croccante.
Il segreto è la rosolatura della pancetta: deve diventare croccante prima di aggiungere la panna, così da rilasciare tutto il suo sapore nel sugo.
Versa la panna fresca e profuma con l’erba cipollina tritata.
Unisci ora la panna, l’erba cipollina tagliata finemente, la noce moscata grattugiata e aggiusta di sale e pepe.
Abbassa la fiamma e versa la panna.
Cuocere gli spätzle
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata.
Porta a bollore una pentola d’acqua e aggiungi il sale.
Tutto è pronto per cuocere gli spätzle: ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portatela a bollore, poi ponete lo Spätzlehobel sopra la pentola e versate nell’apposito spazio il composto 16, facendo scorrere avanti e indietro l’attrezzo in modo che l'impasto cada attraverso i fori 17.
Utilizzando uno Spatzlehobel (o in alternativa uno schiacciapatate), fai cadere l’impasto nell’acqua bollente.
Tuffa gli Spätzle in acqua bollente salata.
Una volta a contatto con l’acqua bollente gli spätzle cuoceranno in pochi istanti.
Quando gli spätzle salgono in superficie, possono essere raccolti e trasferiti nel condimento.
Unire gli spätzle al condimento
Scolali gli spatzle direttamente nella padella con il condimento.
Trasferisci subito gli spatzle nella padella con panna e speck.
Mescolate gli spätzle con il condimento, così che la panna avvolga ogni gnocchetto e lo speck distribuisca il suo sapore in tutto il piatto.
SPÄTZLE AGLI SPINACI: La ricetta originale (e il trucco per farli senza macchinetta!)
Consigli per un risultato cremoso
- Il segreto è la rosolatura della pancetta: deve diventare croccante prima di aggiungere la panna, così da rilasciare tutto il suo sapore nel sugo.
- La purea di spinaci conferisce agli spätzle una tinta verde brillante e un sapore dalle note amarognole.
- La panna rende il piatto irresistibilmente cremoso.
- Lo Spätzlehobel permette di far cadere l’impasto direttamente nell’acqua bollente.
- In alternativa allo Spatzlehobel è possibile utilizzare uno schiacciapatate.
Conservazione e varianti
Conservate gli spätzle di spinaci con speck e panna in frigorifero per un paio di giorni.
Con gli spätzle conditi e avanzati potete realizzare un appetitoso gratin al forno, aggiungendo Parmigiano e altri formaggi filanti a piacere da distribuire sulla superficie.
Per variate il colore e il sapore di queste chicche di pasta provate anche gli spatzle alla zucca.
Cucinare gli Spätzle con panna e pancetta è il modo più veloce per portare l’atmosfera dell’Alto Adige a casa tua.
Informazioni nutrizionali
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta.
Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici, es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio, hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.