Gli spaghetti del Frate sono una ricetta facile e veloce ma allo stesso tempo molto saporita e ricca di sapori.
Si tratta di uno di quei primi piatti poveri ma gustosi che con pochissimi ingredienti e pochissimo tempo di preparazione danno un risultato incredibile.
Inoltre, grazie all’utilizzo di alcuni ingredienti, ne verrà fuori un sughetto e una cremina davvero deliziosi.
Ingredienti e caratteristiche della ricetta
La preparazione unisce la cremosità del tonno frullato con le olive alla freschezza dei pomodorini, alla consistenza filante della mozzarella e al gusto intenso del parmigiano.
| Ingrediente | Quantità o indicazione |
|---|---|
| Spaghetti | Formato di pasta della ricetta |
| Tonno | Quantità non indicata |
| Olive | Quantità non indicata |
| Olio extravergine d’oliva | 2 cucchiai, più altro se necessario |
| Pomodorini | Tagliati |
| Mozzarella | Tagliata a pezzetti |
| Parmigiano | Una spolverata finale |
| Sale | Quanto basta |
| Acqua di cottura | Da tenere da parte per mantecare |
Preparazione del condimento cremoso
Cominciate subito preparando il condimento.
Dunque, in una ciotola ampia versate il tonno, le olive, 2 cucchiai di olio evo e iniziate a frullare il tutto per ottenere una squisita cremina.
Se necessario, aggiungete un altro po’ d’olio evo.
La crema deve risultare omogenea e abbastanza morbida da poter amalgamarsi facilmente agli spaghetti.
Cottura dei pomodorini e della pasta
Poi, in una padella unta d’olio, versate i pomodorini tagliati e fateli cuocere.
Nel frattempo, lessate gli spaghetti in acqua salata.
Poi fate cuocere gli spaghetti e tenete da parte un po’ d’acqua di cottura che vi potrebbe servire per mantecare.
L’acqua di cottura aiuta a rendere il condimento più fluido e consente di ottenere una pasta cremosa senza appesantire la preparazione.
Pasta al tonno in bianco #chefruben #cucinaconruben #scorzadilimone #chetevoimagna
Come mantecare gli spaghetti del frate
Quando saranno cotti, versateli nella padella con del condimento, aggiungete anche la mozzarella tagliata a pezzetti, il sale e girate per mescolare il tutto tenendo la fiamma bassa.
Dovrete ottenere una pasta ben mantecata, cremosa e, quindi, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua di cottura e olio.
La fiamma bassa permette di amalgamare gli ingredienti senza asciugare eccessivamente il condimento e favorisce la fusione della mozzarella.
Mescolate con cura fino a distribuire uniformemente la crema di tonno e olive, i pomodorini e la mozzarella.
Impiattamento e servizio
Infine, fate una bella spolverata di parmigiano e impiattate.
A questo punto, sarete pronti per gustare i vostri spaghetti.
Servite la pasta appena mantecata, quando la mozzarella è ancora morbida e il condimento conserva tutta la sua cremosità.
Varianti con la barba di frate
Nel linguaggio gastronomico, l’espressione “del frate” può richiamare anche preparazioni con la barba di frate, conosciuta come agretti.
Spaghetti con barba di frate e pomodorini, una preparazione carica di gusto e semplicità.
La barba di frate, ricca di vitamine e sali minerali accompagnati a pomodorini maturi e dolci creano un alchimia perfetta di sapori e profumi.
Per questa variante sono indicati 350 g di spaghetti, 400 g di barba di frate (Agretti), 400 g di pomodorini ciliegino, 1 spicchio d’aglio, 50 g di pecorino, peperoncino q.b., olio extravergine d’oliva e 100 g di guanciale.
Il primo passaggio è pulire la barba di frate eliminando le parti più dure e utilizzando sia il fogliame che le parti del gambo.
Lavare bene la barba di frate.
Porre sulla fiamma una pentola di acqua salata e scottare per circa 15 minuti la verdura, eliminare la barba di frate dalla pentola di cottura e scolare, conservando l’acqua ricca di vitamine e sali minerali per la cottura al dente della pasta.
In un largo tegame versare dell’olio evo e rosolare dolcemente uno spicchio d’aglio privo di pellicina e anima, aggiungere la barba di frate, se gradite un po’di peperoncino e dopo qualche minuto i pomodorini tagliati a quarti.
Ricavare delle striscioline di guanciale e renderlo croccante cucinandolo in un tegamino privo di condimento.
Tenere da parte il guanciale croccante.
Lessare al dente gli spaghetti, scolarli bene e unirli al condimento, lasciare insaporire, arricchire il sapore aggiungendo il guanciale croccante e una spolverata di pecorino grattugiato.
Barba di frate, pomodorini e capperi
Spunta generosamente la parte della barba di frate con le radici.
Getta le foglie appassite.
Sciacqua la verdura con acqua fredda ed elimina i residui di terra.
Dimezza i pomodori.
Metti i capperi in un colino e sciacquali con acqua fredda.
Sminuzza l’aglio, la cipolla e il peperoncino.
Fai appassire il tutto nell’olio.
Unisci la barba di frate, i pomodori e i capperi e continua la cottura per ca. 6 minuti.
Nel frattempo, lessa gli spaghetti al dente in acqua salata.
Scola la pasta, falla sgocciolare bene e rimettila in padella.
Barba di frate con ricotta al forno
Pronti in poche mosse, questi spaghetti alla barba di frate conquisteranno anche gli amici vegetariani con il loro gusto ricco e accattivante, grazie alla nota affumicata della ricotta al forno.
Inizia la preparazione eliminando la parte finale più dura dai ciuffetti degli agretti, poi lavali sotto il getto dell’acqua fredda.
Nel frattempo, in una pentola per la cottura a vapore, scalda altra acqua, quindi distribuisci la verdura lavata nel cestello e cuocila a vapore 5 minuti.
Quando la verdura sarà pronta, mettila nella ciotola con il condimento, cospargi con una macinata di pepe e mescola delicatamente.
Scola gli spaghetti al dente e versali nella ciotola con la barba di frate e amalgama bene.
Barba di frate con piselli e nocciole
Affettate i cipollotti conservando gran parte del verde.
Conditeli con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e la maggiorana, metteteli al centro di un foglio di carta da forno, poi formate un cartoccio e infornatelo a 170 °C per 15-20 minuti.
Mondate la barba di frate eliminando con cura le radici, lavatela con cura e scottatela per 5 minuti in abbondante acqua bollente.
Scolatela con una schiumarola (conservate l'acqua di cottura) e, una volta tiepida, conditela con le nocciole macinate finemente, un pizzico di sale e un cucchiaio abbondante di olio.
Lessate i piselli per 5-10 minuti nell'acqua di cottura della barba di frate fino a renderli teneri, scolateli con una schiumarola e, sempre nella stessa acqua, lessate gli spaghetti al dente.
Versione con pasta integrale
Forse è soltanto perché a casa mia non li cucinava nessuno o perché, almeno qui a Torino, si trovano massicciamente soltanto negli ultimi anni oppure ancora perché hanno quello strano aspetto filiforme o addirittura per quel nome poco invitante “barba del frate”, ma fatto sta che io gli agretti non li avevo mai assaggiati, eppure ho già un’età abbastanza veneranda.
A forza, però, di guardare trasmissioni di cucina e blog vari in cui vengono preparati, non ho più potuto resistere alla curiosità e li ho finalmente provati, meglio tardi che mai.
Capperi quanto son buoni!
E’ stato amore al primo morso.
L’altro giorno li ho voluti mettere insieme alla pasta integrale, perché la pasta integrale con la verdura, per me, è cibo degli Dei, e il risultato mi ha veramente entusiasmato, anche se credo che per la maggioranza di voi questa ricetta non sia certo una novità!
Una volta raggiunta la cottura degli spaghetti (gli agretti in cinque minuti sono già teneri), ho scolato e fatto saltare tutto insieme nella padella con il soffritto, aggiungendo anche una piccola manciata di briciole.
Proprio buoni, adesso che li ho scoperti, alla buon’ora, questi agretti non li mollo più e temo che vi vesserò con altre ricette molto presto.
Versione fredda con ceci e sesamo
Gli spaghetti di grano saraceno con barba di frate oltre ad essere buonissimi sono anche a basso impatto glicemico.
Mondate e sbollentate la barba di frate in acqua non salata per 2 minuti, quindi scolatela, facendola raffreddare rapidamente con acqua fredda.
Scolatela di nuovo con cura e lasciatela raffreddare.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli decisamente al dente.
Risciacquateli con acqua fredda per farli raffreddare completamente.
Emulsionate sul fondo di una zuppiera il succo del mezzo limone con la salsa di soia, l'olio di sesamo e l'olio di oliva.
Unite gli spaghetti, la barba di frate, i ceci, l'erba cipollina e mescolate bene.
Alla fine controllate il sale e, se necessario, salate leggermente.
Completate con una spolverata di semi di sesamo nero e servite.