Il filetto di maiale con mele e senape è un secondo piatto gustoso e insolito, adatto anche a una cena importante. La senape aggiunge carattere alla carne, mentre la frutta porta una nota aromatica e leggermente dolce.
La ricetta del filetto di maiale alla senape è molto antica, eppure ha preso molta visibilità entrando nei programmi televisivi di culinaria. Se è vero che, nella preparazione di un piatto sono fondamentali le capacità dello chef, è altrettanto vero che senza ingredienti di prima categoria, non si potranno ottenere risultati eccellenti!
Quale carne scegliere
Il carré di maiale ben rosolato e condito con senape e fette di arancia sembra uscito dritto dritto da una rivista di cucina.
L’unico inconveniente è che questo pezzo di carne raramente si trova già pronto nel banco del supermercato, ma dovrete farvelo preparare apposta dal macellaio.
Scegliete un pezzo misto, cioè non troppo magro, altrimenti rischierà di diventare duro.
Per questa preparazione è possibile utilizzare anche il filetto di maiale, prestando particolare attenzione alla cottura: quando non si usa un termometro da cucina, si rischia di ottenere carne al forno troppo cotta e secca.
Ingredienti e sapori
La senape è una miscela di grani neri e bianchi che prima vengono ridotti in polvere e poi sono diluiti con aceto e altre spezie come la curcuma.
La cosiddetta “senape antica” non è altro che una variante più rustica che porta, all’interno, dei grani di senape non perfettamente polverizzati.
In questa ricetta del filetto di maiale alla senape ti abbiamo consigliato di usare senape di Digione perché vanta il marchio DOC dal 1937.
In commercio puoi trovarne delle versioni “forti”, moderate o dolci, più morbide e aromatiche.
Per accompagnare il filetto con una nota fruttata, scegliete mele sode, capaci di mantenere una buona consistenza durante la cottura. L’abbinamento con la senape rende il piatto più equilibrato e aromatico.
Preparazione del filetto di maiale
Lava le patate e falle a spicchi.
Sala il filetto e fallo rosolare in padella su tutti e tre i lati.
Affettare lo scalogno e mescolarlo in una ciotola insieme alla senape, al succo e alla polpa di 2 arance.
Aggiungere anche il vino, le bacche di ginepro e l’alloro e versare il tutto sulla carne in una teglia.
Irrorare con un filo d’olio e mettere in forno per un’ora e mezza o 2.
Dopo la prima mezz’ora di cottura, salare la carne e coprirla con un foglio di carta stagnola.
Intanto sbucciare e affettare le patate.
Dopo un’altra mezz’ora aggiungere anche le patate nella teglia con altro sale, mescolandole bene al fondo di cottura, e fare cuocere altri 30-40 minuti circa.
Se necessario si può girare il pezzo di carne sull’altro lato e tenerlo un po’ senza stagnola in modo che abbrustolisca bene dappertutto.
L’importante è che non bruci.
Come completare il contorno di mele
Tagliate le mele a spicchi o a fette non troppo sottili, così che possano accompagnare la carne senza sfaldarsi completamente.
Le mele possono essere aggiunte nella teglia nella parte finale della cottura, quando il filetto ha già iniziato a cuocere e il fondo si è arricchito dei suoi aromi. In questo modo assorbiranno il condimento senza perdere del tutto la loro consistenza.
Se preferite una cottura più controllata, potete cuocere le mele separatamente in padella con parte del fondo di cottura.
Il fondo di cottura e la salsa
Togli il filetto dal forno e filtra il sugo che ha lasciato sul fondo.
Mettilo da parte, mescolato a mezzo mestolo di acqua.
Poni tutto su un pentolino per farlo riscaldare.
Questo fondo di cottura ti servirà se il filetto di maiale è troppo secco.
La salsa può essere servita direttamente sulla carne affettata oppure portata in tavola a parte, così ogni commensale potrà dosarla secondo il proprio gusto.
FILETTO DI MAIALE con Salsa alla Senape - Ricetta Facile
Consigli per una carne morbida
Scegliete un pezzo misto, cioè non troppo magro, altrimenti rischierà di diventare duro.
Rosolate il filetto in padella su tutti e tre i lati prima di trasferirlo in forno.
Controllate la cottura per evitare che la carne diventi troppo cotta e secca.
Dopo la prima mezz’ora di cottura, salate la carne e copritela con un foglio di carta stagnola.
Girate il pezzo di carne sull’altro lato soltanto se necessario.
Tenete la carne senza stagnola per il tempo necessario a farla abbrustolire bene dappertutto.
L’importante è che non bruci.
Servite il fondo di cottura se il filetto risulta troppo secco.
Presentazione del piatto
Secondo me è un secondo perfetto per una cena importante, magari quando volete fare colpo sulla suocera o sul fidanzato.
È infatti un piatto bellissimo da vedere e davvero gustoso e insolito.
Affettate il filetto dopo la cottura e disponete le fette su un piatto da portata, alternandole con le mele e accompagnandole con il fondo alla senape.
Le patate possono essere sistemate intorno alla carne, mentre le fette di arancia e gli aromi utilizzati per la cottura possono completare la presentazione.