Semifreddo con pesche sciroppate e amaretti: ricetta fresca e cremosa

Il semifreddo pesche e amaretti è un dolce estivo fresco, cremoso e molto semplice, dalla consistenza molto simile a quella di un gelato ma semplicissimo da preparare in casa.

È il dolce estivo ideale quando avete amici a cena, zero voglia di complicarvi la vita e un cesto di pesche che chiede attenzione. Un dolce scenografico che potrete portare in tavola a conclusione di una cena o di un pranzo, e che vi farà fare un gran figurone senza spendere troppo né in termini di denaro né di tempo.

Puoi utilizzare pesche fresche o pesche sciroppate a tuo piacere. Io ho utilizzato le mie pesche sciroppate fatte in casa, in modo da essere sicura che non contengano conservanti e altri additivi.

Gli amaretti si sposano molto bene con le pesche: puoi utilizzare quelli secchi, che regalano una nota croccante al dolce, oppure quelli morbidi.

Perché preparare questo semifreddo

Le pesche, ricche d’acqua, circa il 90%, sono utilissime per compensare la perdita di liquidi che la sudorazione porta con sé durante l’estate.

La pesca, però, è un frutto che va oltre e racchiude tante proprietà benefiche: idratanti, depurative, diuretiche e regolatrici dell’attività intestinale. Il tutto, con pochissime calorie.

La pesca è un frutto amico dei regimi dimagranti e detox, e può essere uno degli ingredienti ottimali per rimettersi in forma abbastanza velocemente, in vista della prova costume.

Contiene pochissime calorie, solo 30 ogni 100 grammi e, in più, è molto ricca di sostanze benefiche e minerali dall’azione depurativa, tra i quali il potassio.

La pesca offre anche un’azione regolatrice sul tratto intestinale che aiuta ad ottenere un ventre piatto e sgonfio, con risultati favorevoli non solo al nostro look, ma anche alla nostra salute.

Mangiare questo frutto aiuta poi a ridurre la pelle a buccia d’arancia, contrastando la ritenzione idrica, grazie ai minerali contenuti e soprattutto al potassio che è un valido alleato del drenaggio di liquidi e tossine.

Questo frutto è ricco di fibre e custodisce un assortimento di minerali, tra questi il già citato potassio, la cui carenza può essere spesso responsabile di stanchezza, debolezza muscolare e crampi.

Inoltre, la presenza di vitamine, specialmente la C, può aiutare a combattere il processo di invecchiamento grazie alle proprietà antiossidanti utili per contrastare i danni da radicali liberi; mentre la vitamina A è molto preziosa perché in grado di rafforzare il sistema immunitario contribuendo ad aiutare il benessere di pelle, occhi e capelli.

Caratteristiche della ricetta

Ingredienti per il semifreddo

• 1 kg di pesche;
• 200 g di amaretti;
• 100 gr zucchero;
• 3 dcl panne per dolci;
• 1 limone;
• 50/100 g di cioccolato, opzione facoltativa più calorica.

Ingredienti per la versione con mascarpone

• 400 g di pesche mature;
• 150 g di zucchero;
• 250 g di mascarpone;
• 150 ml di panna da montare;
• 50 g di amaretti.

Per decorare:

• 2 pesche noci;
• 4 amaretti.

Quali pesche scegliere

Per partire bene, la qualità degli ingredienti fa tutta la differenza.

Pesche troppo morbide tendono a spappolarsi, quelle dure restano poco aromatiche: cercate il giusto mezzo.

Per la frutta scegliete pesche profumate e con la polpa soda.

Le pesche gialle sono più saporite e resistono meglio alla macerazione, mentre le pesche noci regalano una consistenza leggermente più croccante.

Puoi utilizzare pesche fresche o pesche sciroppate a tuo piacere.

Preparazione delle pesche e dello sciroppo

Scottare le pesche in acqua bollente, scolarle e pelarle.

Tagliarle a dadini e cuocerle con lo zucchero, la scorza e il succo di limone per circa 10/15 minuti.

Lavate, sbucciate le pesche e fatele a pezzetti.

Mettete le pesche in una padella con 100 g di zucchero e lasciatele cuocere per 5 minuti.

Separate le pesche dallo sciroppo che si è formato durante la cottura.

Scolare, tenendo da parte il succo di cottura, tritare e unire gli amaretti sbriciolati precedentemente.

Frullate soltanto le pesche e conservate lo sciroppo in una ciotolina.

Lasciare riposare per circa 30 minuti.

Crema al mascarpone, panna e pesche

In una ciotola lavorate il mascarpone insieme ai 50 g di zucchero rimasti e alle pesche frullate fino ad ottenere un composto fluido e senza grumi.

Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.

Montate la panna e incorporarla al composto, amalgamando bene.

In un’altra ciotola montate la panna fresca ben fredda, non troppo ferma, così resterà morbida in bocca.

Poi incorpora la panna montata.

Come ricorda l'enciclopedia online Wikipedia, il semifreddo tradizionale nasce con una base di uova montate e panna.

Montaggio nello stampo

Foderare con carta forno uno stampo da plumcake e versare il composto.

Fodera con carta da forno uno stampo da plum cake di 8x23 cm e distribuisci sul fondo metà del composto di pesche.

Foderate lo stampo con della pellicola e versate al suo interno metà della crema.

Disponete sulla superficie della crema gli amaretti.

Ricoprite con la rimanente crema.

Distribuire sul fondo tutto il composto di pesche e mettere in freezer per circa 7/8 ore.

Una volta fatto si lascia riposare nel congelatore per almeno 6 ore, si estrae dallo stesso circa 15-20 minuti prima di tagliarlo e se avanza si conserva di nuovo nel congelatore come un normale gelato.

Versione con cioccolato

Facoltativo: versare metà del composto di pesche, fondere 50 g il cioccolato, versarlo e coprire con il resto del composto di pesche.

Mettere in freezer per circa 7/8 ore.

Se si è optato per la versione “cioccolato”, più calorica, versare anche la salsa di cioccolato, 50 g di cioccolato fuso.

Mescola il cioccolato rimasto con lo sciroppo di cottura delle pesche.

Il semifreddo pesche e amaretti è pronto a fare la sua scena in tavola.

Come sformare e decorare il semifreddo

Sformare il semifreddo e servire o decorare a piacere con gli amaretti sbriciolati.

Trascorso il tempo di raffreddamento potete decorare il semifreddo con le fettine di pesche, gli amaretti sbriciolati e bagnare la superficie con lo sciroppo di pesche che avevate messo da parte.

Buon semifreddo morbido e fresco per donare al palato e allo spirito un po’ di piacere e refrigerio, a basso contenuto calorico!

Versione al cucchiaio in frigorifero

Il semifreddo pesche e amaretti è il dolce estivo perfetto da preparare in anticipo: cremoso, senza forno e pronto in soli 15 minuti di lavoro.

Quindici minuti di lavoro, tre ore di frigo e il semifreddo pesche e amaretti è pronto a fare la sua scena in tavola.

Per un dolce al cucchiaio morbido, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero almeno 3-4 ore.

La versione in frigorifero va consumata entro 24 ore.

La versione in frigorifero può essere preparata la mattina per la sera.

In bicchierini monoporzione si alternano strati di crema al mascarpone, amaretti e pesche.

Versate un velo di crema sul fondo.

Passate rapidamente gli amaretti nel latte, giusto un tocco, non devono inzupparsi troppo, e disponeteli in uno strato compatto.

Coprite con parte delle pesche a cubetti, poi ancora crema.

Semifreddo allo yogurt con pesca e amaretti

I semifreddi soprattutto in estate sono tra le torte fredde più buone e molto apprezzate da tutti, grandi e piccoli.

Con la loro cremosità e colore si possono preparare in tanti modi e con ingredienti diversi.

Basta preparare una base biscotto fatto di biscotti frullati direttamente nel mixer unito al burro oppure dei cereali frullati e schiacciati o come nel caso di questa ricetta con una base di amaretti sbriciolati.

Per la crema fredda ho utilizzato dello yogurt greco mescolato con panna montata, poi ho realizzato uno sciroppo alle pesche che ho versato sulla crema per poi decorarla con pesche e amaretti.

Il semifreddo allo yogurt con pesca e amaretti è un dolce fresco, cremoso e molto semplice che sono sicura vi conquisterà!

Ingredienti per la crema

• 250 panna vegetale zuccherata da montare, o panna fresca;
• 250 g yogurt greco bianco.

Ingredienti per la salsa alle pesche

• pesche;
• 90 g zucchero;
• mezzo succo di limone;
• 1 cucchiaino amido di mais, maizena.

Per la decorazione:

• 100 g pesche;
• amaretti.

Preparazione della crema allo yogurt

In una ciotola montare la panna e una volta montata aggiungere lo yogurt greco.

Deve risultare una crema bella densa.

Preparazione della salsa alle pesche

In una casseruola, mettere lo zucchero, la maizena e le pesche sbucciate e tritate.

Possibile sostituire le pesche con qualsiasi frutto si voglia.

Aggiungere metà del succo di limone e portare a bollore.

Fateli bollire per 4-5 minuti fino a quando la salsa sarà bella e lucida.

Lasciare raffreddare.

Montaggio nei bicchieri

Sbriciolare gli amaretti.

Riempire il fondo dei bicchieri con gli amaretti sbriciolati e se volete potete bagnarli con un po’ di liquore a piacimento tipo liquore strega.

Adesso iniziamo a comporre i nostri bicchieri.

In ognuno e sopra gli amaretti sbriciolati versare molto delicatamente la mousse.

Riempire tutti i bicchieri facendo attenzione a non coprire lo strato di biscotti-amaretti.

Consigli per una consistenza perfetta

Gli amaretti secchi sono la scelta ideale.

Quelli morbidi tendono a sciogliersi e compromettono il contrasto di consistenze.

La crema è troppo liquida: probabilmente la panna non era abbastanza montata o era troppo calda.

Per ottenere un dolce al cucchiaio è sufficiente il riposo in frigorifero, mentre per la versione da tagliare è necessario il congelatore.

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