Il semifreddo con amaretti e croccantino è un dessert al cucchiaio fresco, morbido, ricco e goloso, perfetto per il dopocena, la merenda e le giornate estive.
Il grande vantaggio di questo dolce è quello di poter essere preparato in anticipo: infatti il semifreddo una volta pronto, va messo nel freezer e tirato fuori solo al momento di essere servito.
Questo tipo di dessert è proprio l’ideale da tenere sempre nel congelatore, così quando si hanno ospiti all’ultimo minuto, possiamo servire un buonissimo dolce in pochissimi istanti. Per lo stesso motivo, questo dolce va benissimo anche per serate con molti ospiti e tante preparazioni da fare, perché ci permette di prepararlo con largo anticipo.
Semifreddo al croccantino e amaretti
Dalle mie parti è un dessert piuttosto comune che si trova quasi sempre nella lista dei dolci del ristorante, insieme alla panna cotta. Questa volta ho voluto realizzarlo a casa!
Il connubio amaretti e caramello è semplicemente fantastico!
Ingredienti e preparazioni di base
Per prima cosa dovrete preparare la crema pasticcera, seguendo la ricetta che trovate QUI, ma con le dosi che vi ho indicato tra gli ingredienti.
La quantità non è molta, ma è quella giusta che vi serve da incorporare alla base del semifreddo. Una volta pronta, mettetela in una terrina e mescolate ogni tanto.
Per la versione con amaretti e caramello occorrono:
- 3 Uova
- 130 g Zucchero
- 40 g Acqua
- 100 ml Panna per dolci
- 10 Amaretti
- 1 cucchiaino Strega liquore
- q.b. Caramello
- Amaretti per decorare
Il semifreddo agli amaretti è un dessert al cucchiaio perfetto per le giornate estive. Si tratta di un dolce da preparare con pochi ingredienti: panna montata, amaretti, tuorli, zucchero, amaretto e che puoi realizzare anche in anticipo, ti basterà conservarlo in freezer e poi tirarlo fuori poco prima del servizio.
Per la preparazione è importante utilizzare delle uova freschissime e preferibilmente biologiche a temperatura ambiente. In alternativa puoi pastorizzare i tuorli prima dell'utilizzo.
Preparazione della base del semifreddo
Per prima cosa, separate i tuorli dagli albumi.
Dopodiché versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino e mettetelo sul fuoco. Mescolate bene per far sciogliere lo zucchero.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 100°, iniziate a montare a neve gli albumi con un frullatore.
Controllate la temperatura costantemente con un buon termometro da cucina, appena lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatene la metà sugli albumi continuando a frullare fino a quando il composto non sarà diventato freddo.
Ora iniziate a frullare i tuorli e accendete il pentolino con lo sciroppo restante, fino a fargli raggiungere nuovamente i 121°.
Versate lo sciroppo di zucchero sui tuorli e continuate a frullare fino al completo raffreddamento.
Unite le due preparazioni delicatamente e successivamente incorporate pure la panna montata.
Aggiungete un cucchiaino di Strega e gli amaretti sbriciolati. Mescolate bene.
Preparazione del semifreddo agli amaretti
In alternativa, per una versione più semplice, trita gli amaretti utilizzando un mixer.
Versa in una ciotola capiente i tuorli e lo zucchero.
Monta gli ingredienti utilizzando le fruste elettriche, dovrai ottenere un composto alto e biancastro.
Unisci il liquore amaretto e gli amaretti tritati e mescola utilizzando una spatola.
Unisci la panna montata, in maniera graduale e mescolando dal basso verso l’alto.
È possibile preparare anche una variante con meringa italiana. Cuoci a fuoco basso in una casseruola di rame lo zucchero con il succo di limone, 5 cucchiai di acqua e la vaniglia incisa fino a ottenere uno sciroppo, poi elimina la vaniglia.
Monta 2 albumi freschissimi a neve ferma in una ciotola e versaci a filo lo sciroppo caldo, continuando a montare fino a ottenere una meringa soffice e bianca.
Monta a neve in un'altra ciotola la panna fredda, uniscila alla meringa e mescola con una spatola. Aggiungi anche gli amaretti sbriciolati continuando a mescolare.
Come preparare il croccantino
Mettete lo zucchero in un pentolino piuttosto ampio e antiaderente, a fiamma moderata e aggiungete i 2 cucchiai di acqua e il miele.
Non mescolate e aspettate che lo zucchero inizi a sciogliersi.
Quando iniziano a formarsi le prime bollicine, potete mescolare, attendendo che lo zucchero assuma una colorazione ambrata.
Raggiunto il colore giusto, aggiungete la granella di nocciole, proseguite la cottura per qualche minuto e rovesciate il tutto su una superficie di marmo o su una teglia rivestita di carta da forno.
Lasciate raffreddare il croccantino, quindi sminuzzatelo nella quantità necessaria per la preparazione e conservatene una parte per la decorazione finale.
Croccante Nocciole
Assemblaggio negli stampi
Fodera uno stampo da plumcake con la pellicola trasparente, versa e livella la crema al suo interno.
Versate il semifreddo al croccantino nei vari stampi.
Aggiungete in superficie uno strato di croccantino sminuzzato, tenendone un po’ per la decorazione finale.
Foderate degli stampini o altro contenitore con della pellicola trasparente, vi servirà per sformarli successivamente, e versate il composto all’interno.
Livellate con una spatola e coprite con altra pellicola trasparente.
Versa il composto in uno stampo rettangolare da plum cake, livella con la spatola e decora a piacere con altri amaretti.
Io consiglio di fare tante piccole monoporzioni, perché sono più comode e versatili sia da servire che da mangiare.
Noi abbiamo usato uno stampo per plumcake, così da tagliare il semifreddo a fettine direttamente in tavola, ma puoi anche realizzarlo in stampi monoporzione.
Congelamento e servizio
Avvolgete il tutto con la pellicola trasparente e mettete in freezer.
Sistemate tutto nel freezer per almeno 6 ore.
Fai riposare in freezer per almeno 5 ore.
Conserva in freezer almeno per 4 ore e servi il semifreddo a fette in coppe con caffè caldo.
Il composto resta molto cremoso quindi dovete toglierlo dal freezer solo al momento di servirlo e non in anticipo.
Trascorso il tempo, sformate ogni semifreddo passando il fondo dello stampo sotto l’acqua appena tiepida e rovesciate sul piatto da portata.
Decorazione
Decora il semifreddo con la panna montata utilizzando un sac à poche e con gli amaretti sia interi sia sbriciolati.
Decorate ogni Semifreddo al croccantino con del cioccolato fondente sciolto e un po’ di croccante avanzato.
Decorate con gli amaretti sbriciolati e con il caramello e servite.
Puoi decorarlo con ciuffetti di panna montata e amaretti, come nella nostra versione, o aggiungere gli ingredienti che preferisci.
Inoltre puoi decorare il semifreddo all'amaretto anche con scagliette di cioccolato fondente o mandorle a lamelle.
Varianti golose
Al posto dell'amaretto, puoi utilizzare rum o maraschino e sostituire metà panna con il mascarpone.
Per un dessert ancora più goloso, puoi incorporare al composto circa 60 gr di gocce di cioccolato.
Prova anche il semifreddo alle mandorle, alle nocciole, al mascarpone, al pistacchio oppure realizza le versioni con la frutta, come quello alle fragole, al limone, all'ananas e al melone.
Conservazione
Il semifreddo agli amaretti si conserva per 2 giorni una volta tolto dal freezer, oppure se lasciato nel congelatore per 1 mese.
| Condizione | Conservazione |
|---|---|
| Una volta tolto dal freezer | 2 giorni |
| Nel congelatore | 1 mese |
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