Salsa chimichurri dominicana: storia, ingredienti e preparazione

Attenzione a non confondere il chimichurri dominicano con la salsa chimichurri argentina.

Il chimichurri dominicano, noto anche come chimi, è un classico della cucina da strada della Repubblica Dominicana: un panino con hamburger, salsa, cipolla, pomodoro e cavolo cappuccio. Il chimichurri è una ricca hamburger preparata in tutta la Repubblica Dominicana presso bancarelle e chioschi di strada.

Che cos’è il chimi dominicano

Visita la Repubblica Dominicana e li troverai ovunque. Questi popolari “carritos”, disseminati nelle città e nei paesi, sono circondati da giovani nottambuli che arrivano o tornano dalle feste.

Il chimi è l’abbreviazione di chimichurri ed è l’hamburger dominicano che condivide il nome con la famosa salsa chimichurri argentina. Il chimi consiste in un hamburger di carne macinata preparato a mano e cotto sulla piastra insieme a cipolla, cavolo cappuccio e pomodoro.

Due caratteristiche principali distinguono il chimichurri burger dagli altri hamburger. La prima è il pane, generalmente il pan de agua, un panino economico dalla consistenza simile a quella delle baguette francesi. La seconda è l’uso del cavolo cappuccio tagliato finemente al posto della lattuga.

Il chimi dominicano è preparato con carne di manzo. Gli hamburger di chimi generalmente non vengono preparati in casa, ma acquistati presso bancarelle di cibo da strada.

Ogni bancarella ha la propria ricetta, il proprio condimento, i propri segreti e i propri clienti affezionati. È impossibile trovare una ricetta standard, perché non ne esiste una. Ogni venditore lo prepara in modo diverso e ha una clientela fedele che preferisce il proprio panino chimichurri.

Il chimi e la salsa chimichurri argentina

Il piatto più conosciuto che porta il nome di chimichurri è la salsa verde sudamericana. Questa omonima del popolare panino dominicano è preparata con prezzemolo, aglio, cipolla e altri ingredienti. Viene generalmente servita con la carne alla griglia.

Il chimichurri è una salsa di accompagnamento per la carne alla griglia tipica dell’Argentina e di buona parte dell’America centrale e meridionale.

Il chimichurri tradizionale è preparato con prezzemolo, origano, cipolla, peperone rosso, aglio, aceto e olio d’oliva. Gli ingredienti vengono generalmente tritati molto finemente a mano e poi mescolati.

Elaborata con prezzemolo fresco, coriandolo, aglio, cipolla, aceto e olio d’oliva, questa salsa chimichurri fatta in casa è deliziosa con bistecca, hamburger, pesce, tostones e persino pane.

In origine il chimichurri ha una storia radicata in Argentina e Uruguay, dove è considerato un condimento tradizionale per le carni alla griglia. La sua storia risale al XIX secolo, quando i gauchos utilizzavano il chimichurri per insaporire la carne durante le lunghe giornate di lavoro all’aperto.

Oggi il chimichurri è diventato estremamente popolare in tutto il mondo grazie alla combinazione di erbe fresche, spezie e aceto. Sebbene Argentina e Uruguay siano considerati i luoghi d’origine del chimichurri, la salsa è diffusa anche in altri Paesi dell’America Latina, come Paraguay e Cile.

Inizialmente il chimichurri si diffuse nella comunità sudamericana presente in vari Paesi europei, come Spagna, Italia e Francia, dove gli immigrati argentini e uruguaiani portarono con sé le proprie tradizioni culinarie.

La storia del chimichurri dominicano

I chimis sono un’aggiunta relativamente recente al repertorio culinario dominicano. Il chimichurri, né come salsa né come hamburger, non è menzionato nei vecchi libri di cucina dominicani.

Esiste una storia ampiamente diffusa, e forse apocrifa, che attribuisce la creazione del “proto-chimi” al cuoco argentino Juan Abrales. Dopo essersi trasferito nella Repubblica Dominicana dall’Argentina, Abrales aprì negli anni Settanta un carretto di cibo che vendeva choripán argentini con salsa chimichurri.

Con il passare del tempo, il nome del panino venne abbreviato in chimichurri. Quando un numero maggiore di persone iniziò a vendere questo popolare cibo da strada, gli ingredienti e la preparazione divennero più aplatanados, cioè adattati al gusto e alle abitudini dominicane.

Ingredienti essenziali del chimi

Il chimi viene preparato con un hamburger di carne macinata fatto a mano, cipolla, pomodoro, cavolo cappuccio e una salsa a base di ketchup, maionese, succo d’arancia e salsa Worcestershire.

Per la salsa

• ketchup;
• maionese;
• succo d’arancia;
• salsa Worcestershire.

Per gli hamburger

• carne macinata;
• cipolla;
• aglio;
• peperone;
• origano;
• sale;
• pepe;
• salsa Worcestershire;
• olio per la piastra.

Per completare il panino

• pan de agua oppure pane per hamburger;
• cavolo cappuccio tagliato finemente;
• cipolla a fette;
• pomodoro a fette;
• salsa extra a piacere.

Come preparare la salsa del chimi

In una piccola ciotola mescola il ketchup, la maionese, il succo d’arancia e la salsa Worcestershire. Metti la salsa da parte in frigorifero.

Taglia il cavolo cappuccio a striscioline sottili, quindi condiscilo con metà della salsa.

Per preparare una salsa chimichurri argentina tradizionale, lava bene le foglie di prezzemolo e asciugale. Una volta tritate, strizzale in un panno pulito cercando di eliminare l’umidità in eccesso: questo passaggio contribuirà a far sì che la salsa si conservi più a lungo.

Aggiungi al prezzemolo l’origano secco sbriciolato, l’aglio, il cipollotto e i peperoncini. Mescola molto bene, copri e lascia riposare in frigorifero per 2-3 ore.

Quando dovrai servire la salsa a tavola, è consigliabile estrarla dal frigorifero con un paio d’ore di anticipo.

Preparazione passo dopo passo del chimi dominicano

1. Preparare la salsa

Mescola la salsa Worcestershire con la maionese, il succo d’arancia e il ketchup. Metti da parte in frigorifero.

2. Preparare gli hamburger

Frulla a impulsi la cipolla, l’aglio, il peperone, il sale, il pepe e la salsa Worcestershire in un robot da cucina fino a ottenere una pasta grossolana.

Mescola la pasta aromatica con la carne. Dividi la carne in 6 porzioni e forma 6 hamburger: rotondi per il pane da hamburger e ovali per il pan de agua.

In alternativa, mescola alla carne la cipolla tagliata a cubetti, il peperone, l’aglio e l’origano, aggiungi la salsa Worcestershire, il sale e amalgama bene.

3. Cuocere la carne

Riscalda a fuoco alto una piastra da cucina, una padella pesante o una grande piastra. Spennella la superficie con un po’ d’olio.

Cuoci gli hamburger, ruotandoli regolarmente, fino a quando saranno completamente cotti. La cottura richiede circa 4 minuti per lato.

Quando gli hamburger sono cotti, mettili da parte.

4. Tostare il pane

Applica altro olio sulla piastra, abbassa la temperatura a fuoco medio-alto e scalda il pane sulla superficie.

Il chimi viene tradizionalmente preparato con il pan de agua, un pane dominicano simile a una mini-baguette. Se non riesci a trovare il pan de agua o non puoi prepararlo, usa il pane per hamburger.

5. Cuocere le verdure

Applica altro olio sulla piastra e rosola le fette di cipolla e di pomodoro.

Non cuocere troppo le verdure: devono rimanere sode. È sufficiente scaldarle e lasciarle leggermente cotte, senza farle diventare troppo morbide.

Mescola il cavolo cappuccio con metà della salsa preparata nel primo passaggio.

Abbassa il fuoco al minimo e cuoci brevemente il cavolo cappuccio, soltanto fino a quando sarà caldo, senza cuocerlo eccessivamente. Scaldare il cavolo è facoltativo.

6. Assemblare il chimi

Disponi la carne sulla metà inferiore del panino, quindi aggiungi cipolla, pomodoro e cavolo cappuccio.

Guarnisci con la salsa rimanente o con altra salsa a piacere. Copri il panino con l’altra metà del pane.

Se lo desideri, puoi rimettere brevemente i panini sulla piastra e pressarli leggermente.

7. Servire

Servi subito.

Varianti e adattamenti della salsa

La ricetta tradizionale della salsa chimichurri prevede prezzemolo, origano, cipolle, peperone rosso, aglio, aceto e olio d’oliva.

Gli ingredienti possono essere tritati molto finemente a mano e poi combinati. Per una preparazione più rapida, è possibile usare un robot da cucina.

Una variante può omettere il peperone rosso e utilizzare fiocchi di peperoncino tritato per aggiungere una nota piccante.

La salsa può essere preparata con coriandolo oltre che con prezzemolo. È adatta non soltanto alla bistecca, ma anche a hamburger, pesce, tostones e pane.

Il chimichurri è una salsa liquida e leggermente piccante, a base di prezzemolo, utilizzata soprattutto per condire o marinare carni destinate alla cottura alla griglia.

La sua combinazione di acidità, sapidità, piccantezza, erbe verdi e brillantezza aromatica la rende adatta anche ad altri usi in cucina.

Conservazione della salsa chimichurri

Dopo aver preparato la salsa chimichurri, mettila in un barattolo di vetro richiudibile e conservala in frigorifero.

Si conserva bene per circa una settimana e fino a due settimane. Cerca di mantenere le erbe immerse nell’olio, così resteranno fresche più a lungo.

La salsa può anche essere congelata e mantiene bene il suo sapore fino a 3 mesi.

Un metodo pratico consiste nel congelarla in una vaschetta per cubetti di ghiaccio, così da poter scongelare piccole porzioni alla volta.

Metti i cubetti congelati in una ciotola e scongelali in frigorifero prima dell’utilizzo.

Per ottenere un sapore più completo e armonioso, è preferibile usare olio extravergine d’oliva invece di olio leggero o normale.

Il chimichurri come espressione della convivialità

Il chimichurri si è integrato nella cucina europea grazie alla sua freschezza e alla combinazione di erbe aromatiche, spezie e aceto.

Il chimichurri è associato a due cibi particolarmente conviviali: l’asado e il choripán. Il choripán è un panino apparentemente semplice con salsiccia alla brace e chimichurri.

Il chimi dominicano appartiene alla stessa cultura del cibo da strada condiviso, informale e preparato secondo la personalità di chi lo vende.

Non esiste una sola ricetta definitiva: ogni venditore ha il proprio metodo, il proprio condimento e il proprio segreto.

Informazioni pratiche sulla ricetta

Le informazioni nutrizionali di questa ricetta sono una stima calcolata automaticamente a partire dagli ingredienti indicati.

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