La farinata con patate dolci e salsa al prezzemolo è vegan, semplice e si prepara senza precotture.
La patata dolce mi è sempre piaciuta, ma da un paio d’anni è assolutamente volata in cima alla mia personale top ten dei cibi che preferisco.
Inoltre, ha moltissime proprietà benefiche: in base al colore della sua pasta, può essere ricca di betacarotene (arancione) o di potassio (bianca). Ma, non ci dimentichiamo delle vitamine!
Le patate dolci appartengono a una famiglia differente rispetto alla classica patata e hanno maggiori proprietà e virtù.
Per quanto mi riguarda, la inserisco nel mio menù abbastanza spesso e la ricetta che vi mostro oggi è una specie di passepartout.
Ingredienti
- 500 ml d’acqua
- patate dolci
- farina di ceci
- 2 cucchiai d’olio
- un cucchiaino scarso di sale
- una generosa spolverata di origano
- olio d'oliva per ungere la teglia
- pepe
- prezzemolo
- aglio
Preparare la pastella di ceci
Mescolate in una ciotola la farina di ceci con un cucchiaino scarso di sale.
Poi versate a filo 500 ml d’acqua, stemperando la farina con una frusta in modo che non si formino grumi.
Aggiungete alla fine 2 cucchiai d’olio e una generosa spolverata di origano.
Lasciate riposare la pastella.
Preparare le patate dolci
Pelate le patate dolci, tagliatele a rondelle sottili e in una ciotola conditele con un pizzico di sale.
Rivestite una teglia bassa da circa 28 cm di diametro con carta da forno e oliatela.
Cottura della farinata
Mescolate la pastella riposata e, se presente, eliminate lo strato di schiuma sulla superficie.
Versatela nello stampo e infornatela subito a 200 °C in modalità ventilata.
Fate cuocere la farinata per 10 minuti, poi distribuite sulla superficie le patate dolci.
Mettete di nuovo in forno, abbassando la temperatura a 180 °C, e proseguite la cottura per altri 25-30 minuti.
FARINATA DI CECI FATTA IN CASA. COME IN LIGURIA!
Salsa al prezzemolo
Preparate, nel frattempo, il condimento.
Sfogliare il prezzemolo e tritatelo il più finemente possibile insieme all’aglio, poi amalgamate 2-3 cucchiai d’olio.
Sfornate la farinata, completatela con una generosa macinata di pepe e accompagnatela con la salsa al prezzemolo.
Varianti con ceci e patate dolci
Insalata di ceci e patate dolci
In una padella, versa 2 cucchiai di olio d'oliva e fallo scaldare.
Pela l'aglio e ponilo nella padella, facendolo dorare, a questo punto eliminalo.
Intanto, sbuccia la patata dolce e tagliala a cubetti.
Falla friggere in padella fino a leggera doratura, infine aggiusta di sale.
In un'insalatiera, versa i ceci (scolati dal loro liquido di cottura) ed aggiungi la patata dolce fritta, la cipolla affettata sottilmente (se ti piace) ed il timo limone o il prezzemolo tritato.
Aggiusta di sale, irrora con un po' di olio d'oliva e, se ti piace, con del succo di limone.
Patate dolci ripiene di ceci e feta
Lavate, asciugate e bucherellate le patate dolci con i rebbi di una forchetta.
Dividetele a metà lasciando la buccia.
Spennellate le patate, sia all'interno che sulla buccia con olio mescolato a sale.
Infornate a 200° per 20-25 minuti con la parte interna appoggiata sulla carta forno.
30 minuti se le patate sono grosse.
Per verificare la cottura vi basterà sentire se la patata è morbida: potete farlo con uno stecchino di legno, anche solo appoggiandolo sulla buccia.
Mentre le patate cuociono sgocciolate i ceci, lavateli e conditeli con olio e sale.
Sbriciolate la feta.
Sfornate le patate e capovolgetele con la parte interna verso l'alto.
Create una conchetta nel mezzo e inserite i ceci.
Sbriciolate la feta e infornate nuovamente per 10 minuti in modalità grill.
Servite con il prezzemolo tagliuzzato, oppure con una salsa verde, oppure con le chips di cavolo nero al forno, per aggiungere uno strato croccante: trovate la ricetta nelle note.
Tortilla di ceci, patate dolci e zucchine
- 1 patata dolce di media grandezza
- 1 zucchina
- 1 cipolla piccola
- 2 Cc olio di oliva
- farina di ceci
- acqua fredda
- sale
- spezie
Spella e taglia la patata dolce a cubetti piccoli.
Spella e taglia la cipolla a fettine.
Cuoci la patata dolce con la cipolla in acqua bollente per circa 10 minuti, aggiungi il sale solo quando l'acqua bolle.
Taglia la zucchina a pezzetti e aggiungila all'acqua bollente della patata per soli 2 minuti.
Scola e lascia raffreddare.
L'acqua in eccesso deve sgocciolare, abbi pazienza 🙂
Nel frattempo versa in una ciotola la farina di ceci setacciandola per evitare che si formino dei grumi.
Addiziona l'acqua fredda e mischia per bene.
Addiziona le spezie e il sale.
Aggiungi al composto ottenuto le verdure e mischia con attenzione.
In una padella antiaderente metti un filo d'olio e cuoci la tortilla.
Da ogni lato 10 minuti con il coperchio fuoco moderato.
Servi la tortilla sia calda che fredda, mettila nei panini oppure accompagnala con un'insalata fresca.
Terrina di ceci, patate dolci e castagne
Eccomi con la seconda ricetta pensata per il prossimo menù delle feste: se la prima era un contorno sfizioso e bello da vedere, ovvero le rose di patata, la seconda è una terrina di ceci, patate dolci e castagne con albicocche e noci da servire con una confettura ai frutti rossi.
Non sono una grande amante delle terrine ma mi sono imposta una sfida: crearne una totalmente vegetariana, ricchissima di sapore, delicata, vellutata e super appetitosa dal mood natalizio.
Credo che questa ai ceci, patate dolci e castagne sia davvero tutto questo.
Un mix interessantissimo di sapori che fa di lei qualcosa che non si vuole smettere di mangiare: c’è la cremosità e dolcezza della patata dolce prima cotta in forno e poi solo per metà dose frullata, la consistenza dei ceci frullati, la morbidezza e il sapore caldo delle castagne bollite e tritate e poi c’è una buona quantità di salvia ripassata in padella con le cipolle a dare aroma e profumo, le noci Pecan a dare croccantezza e poi loro, le albicocche secche a dare la giusta punta di acidità.
Facile da fare, non presenta assolutamente nessuna insidia.
Come legante ci sono due uova e non contiene farina di alcun tipo.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Patate dolci | 750 g |
| Castagne bollite | 250 g |
| Ceci bolliti | 230 g |
| Albicocche secche | 125 g |
| Noci | 50 g |
| Cipolle bionde | n.2 |
| Uova | n.2 |
| Salvia fresca | n.12 foglie + alcune per la decorazione |
La cottura va in forno, 160° ventilato per circa 35-40 minuti.
Questa terrina va servita come antipasto ed è ottima sia calda appena sfornata, che tiepida che a temperatura ambiente: personalmente la preferisco tiepida…trovo che raggiunga la perfetta consistenza.
Consigli di servizio
La farinata si può completare con una generosa macinata di pepe e accompagnare con la salsa al prezzemolo.
La tortilla può essere servita sia calda che fredda, inserita nei panini oppure accompagnata con un'insalata fresca.
Le patate dolci ripiene possono essere servite con il prezzemolo tagliuzzato, con una salsa verde oppure con le chips di cavolo nero al forno.