Non tutti sanno che il Cilento è patria della Dieta Mediterranea, e neanche che ci sono alcune realtà d’eccellenza che sono state premiate con le ambite Stelle Michelin oppure dal Gambero Rosso.
Si tratta di aziende che hanno raggiunto alti livelli di qualità dei pasti e servizi offerti.
Il Cilento è una subregione della Campania compresa tra Paestum e Sapri, proprio ai confini con la Lucania.
Dal mare lungo cento chilomentri ai monti più alti della Campania (Cervati) il fascino di una terra quasi vergine, un tesoro di biodiversità unico.
Nel Cilento si mangia bene. E si mangia bene perché è una terra fertile e rigogliosa ricca di prodotti di ogni tipo, dal pesce ai cereali, dai formaggi alla frutta e alla verdura.
Nel Cilento le tradizioni culinarie sono ancora tramandate dalle nonne, cuciniere instancabili dalle mani d’oro.
Non è un caso che il Cilento sia diventato la patria della Dieta Mediterranea.
Negli anni ’40 lo scienziato americano Ancel Keys si stabilì proprio qui per studiare le abitudini alimentari degli abitanti.
Il ristorante del Gambero Rosso nel Cilento
Gli ambiti “Tre Gamberi” del Gambero Rosso vengono assegnati alle migliori trattorie e osterie d’Italia.
Nel Cilento l’unico ristorante (in realtà nato come “Trattoria Marinara”) ad essersi giudicato il riconoscimento è “Angiolina”, a Marina di Pisciotta.
Ristorante Angiolina - Marina di Pisciotta
Nato circa 50 anni fa per dare ristoro agli operai della ferrovia, offre una cucina di qualità che affonda le sue radici nei piatti della tradizione, rivisitati e aggiornati ma sempre preparati con le materie prime del territorio.
Situato a 10 metri dalla spiaggia, il ristorante è un vero e proprio giardino sul mare, e le padrone del menu sono le “alici di menaica”, Presidio Slow Food tipico di Pisciotta.
Il pesce sempre fresco è a km 0.
Questo ristorante si trova a Pisciotta ed è l’unico nel Cilento ad aver ottenuto “Tre Gamberi”.
Sicuramente, scegliendo un ristorante del genere si percepiranno profumi e sapori mai provati prima, non potete dimenticarvi di fare una visita a questo locale ricco di tradizioni e genuinità.
Le Stelle Michelin nel Cilento
La Guida Michelin è il maggiore riferimento mondiale per la valutazione della qualità dei ristoranti e alberghi a livello nazionale e internazionale.
Prima di presentarvi due ristoranti stellati, spendiamo due parole sulla guida Michelin.
Si tratta di un sistema internazionale, mondiale diremmo noi, che valuta la qualità dei ristoranti.
Nel Cilento, due ristoranti sono stati insigniti della Stella Michelin
Il 2022 ha regalato al Cilento una nuove voce sulla Guida Michelin.
Il Tre Olivi è infatti entrato in lista con ben 2 stelle Michelin.
Le Trabe - Paestum
Questo ristorante stellato fa parte della Tenuta Capodifiume, immersa nel verde dove l’unico rumore è dato dallo scorrere del fiume Trabe.
I giardini d’acqua si estendono per circa 20.000 mq, un vero e proprio polmone verde dove respirare aria pura
La tenuta offre una banchettistica di alto livello e una sala gourmet, gli interni sono curati e perfettamente integrati nel contesto del luogo.
La cucina offre piatti raffinati nel rispetto della tradizione locale.
Nel suo blog, il gastronomo Luciano Pignataro segnala alcuni piatti davvero particolari dello chef Peppe Stanzione.
Antipasti
- ricotta di bufala in camicia croccante su carpaccio di zucchine aglio e menta con dressing di pomodorini secchi;
- totanetto e patate con wafer ai semi di papavero;
- tartara di pescato del giorno con stracciatella di bufala al limone e rucola selvatica.
Primi piatti
- Calamarata Vicidomini con gamberi rossi, carciofi e pecorino campano.
Secondi di pesce
- cannelloni di spada con zucca arrostita e guazzetto di frutti di mare;
- scamponi del Tirreno scottati al lardo di nero casertano e carpaccio di carciofi.
Secondi di carne
- tagliata di manzo al sale aromatico, insalatina di erbe e fiori euli, pomodorini secchi e pesto di noci;
- guanciale di manzo cotto a bassa temperatura con ristretto all’aglianico del Cilento e verdurine croccanti;
- filetto di manzo grigliato alle erbette selvatiche con spuma di patate.
0828 724165 - 335 6523495
www.letrabe.it
Locanda Severino - Caggiano
Sul suo blog, Pignataro definisce questa locanda “La Stella più a sud della Campania”.
La struttura è stata realizzata riprendendo il vecchio palazzo di famiglia del proprietario, nel cuore di questo paese adagiato su un rilievo dell’Appennino lucano, al confine del Parco Nazionale del Cilento.
Caggiano infatti è il secondo comune più alto della provincia di Salerno, dopo Montesano sulla Marcellana.
Lo chef Vitantonio Lombardo (classe 1979) vanta riconoscimenti importanti e ha trasmesso alla Locanda la sua filosofia di reinterpretazioni e innovazioni.
Nelle reinterpretazioni a far da protagonista è la riscoperta dei sapori perduti, del resto ci troviamo tra Campania e Basilicata, dove il paesaggio è ricco di orti, agnelli e vacche podoliche che pascolano tra erbe e funghi.
Il Pasticcio alla caggianese è una torta salata farcita secondo la tradizione accompagnata da “acc’ fritt” e frozen al sedano
Nelle creazioni c’è invece la voglia di scoprire nuove combinazioni e innovazioni.
Sedersi alla tavola di Vitantonio Lombardo significa sapere che in ogni ingrediente, abbinamento e scelta riflette il territorio circostante.
0975 393905 - 3476283979
www.locandaseverino.it
Tre Olivi - Paestum
Per i palati più sofisticati alla ricerca di novità in chiave gourmet, I Tre Olivi è una meta di alta cucina da non perdere.
Il ristorante si trova all’interno del Savoy Beach Hotel a pochi passi dai Templi.
Ambiente curato ed elegante, il ristorante ha anche una sala esterna con vista piscina.
Da pochissimo è arrivato il nuovo chef Giovanni Solofra che vanta una lunga esperienza con Heinz Beck, Quique Dacosta e Ciccio Sultano.
Lo Chef Solofra si definisce dallo Stile Mediterraneo, piena di riferimenti e tributi al Cilento.
La sala del ristorante è interamente realizzata in legno d’ulivo, dallo stile contemporaneo e rilassato.
Un vero e proprio paradiso terrestre dove si possono assaggiare prelibatezze uniche, piatti tipici e non solo, preparati dallo chef Marco Rispo.
La cucina è un’interessante e divertente esplorazione dei prodotti tipici del Cilento che nasce da una collaborazione con i presidi Slow Food e le eccellenze locali ma con una forte matrice artistica.
Il menù stellato prevede:
- un menù di degustazione, a base di pesce e carne;
- antipasti a scelta tra: ”Insalata di Rinforzo, Calamaro, Vitello e Lampone, Cannolicchi ed Alghe, Sgombro e Ceci, Cardoncello e Liquirizia”.
Primi piatti: ” Dint’ à Butteglia, Mesca francesca, Controne, Cozze e Salicornia, Plin Pezzente e Melagrana, Risotto Stock e Baccalà”.
Secondi: ”Ricciola, Anguilla, Pescatrice e Fico Bianco Cilentano, Anatra e Prugne, Il Pollo Croccante”.
Chiaramente, si può scegliere tra vari piatti, prediligendo il pesce o la carne, accompagnati dalle migliori verdure di stagione e a km zero, è possibile degustare i formaggi locali e la frutta fresca.
Il Bib Gourmand nel Cilento
Ristorante Da Carmelo - Palinuro
A Palinuro il Ristorante Da Carmelo ha ricevuto il Bib Gourmand, cioè il premio riservato ai ristoranti migliori per rapporto qualità-prezzo.
Dal 1986 pubblica guide, mensili, corsi di cucina, eventi e trasmissioni televisive, elargendo riconoscimenti alle eccellenze italiane nel campo dell’engastronomia.
Le migliori trattorie e osterie del territorio
La Ristopescheria
Ha sempre il suo fascino mangiare in una pescheria all’aperto durante il periodo estivo.
La Ristopescheria nasce da una famiglia di pescatori da tre generazioni.
Adiacente alla pescheria Marechiaro, vi accoglierà un ampio spazio esterno per un totale di 400 posti a sedere.
L’ambiente è essenziale, l’ordinazione è fai da te e i piatti si spuntano su un foglietto di carta che elenca tutta l’offerta del menu.
Solo pesce fresco e stagionale, piatti semplici e una buona qualità/prezzo.
Per gli antipasti si può scegliere tra i crudi di pesce misti, la classica insalate di mare, i sauté di fritti di mare.
Imperdibile la frittura di paranza, se disponibile, e molto buoni anche i primi: dal classico Spaghetti con le vongole agli Scialatielli di mare.
Ampio spazio anche ai secondi e alle Grigliate miste di pesce di stagione.
Nonna Sceppa
Altro plus? È uno dei ristoranti storici della zona.
Aperto nel 1969 da Donna Giuseppa Chiumento per gli amici “Sceppa” nacque inizialmente come locanda per i pescatori.
Oggi grazie ai nipoti Raffaele e Luigi, Nonna Sceppa è diventato un punto di riferimento per la ristorazione italiana conservando però il senso di familiarità di sempre.
Le sale sono molto grandi con un ampio spazio sia interno sia esterno per un totale di 300 coperti circa.
In cucina c’è una vera e propria squadra di signore che si dedicano alla creazione di piatti semplici ma sempre molto raffinati.
Nel menu è presente anche una buona pizza ma da Nonna Sceppa si va a mangiare il pesce:
- i Crudi di mare;
- la Tartare di tonno;
- la Tagliata di polpo e seppioline;
- la Zuppa di cozze.
Imperdibili gli Ziti con la genovese di tonno e i Paccheri all’astice.
Un’osteria nel territorio cilentano
Un’elegante osteria con muri in pietra e un romantico giardino, posto ideale per una serata romantica.
Il menu è una vera e propria rielaborazione della cucina tipica locale, lo chef Antonio Tafuro esalta le materie prime che offre il Cilento ma in una chiave moderna e accurata.
Il servizio è molto attento e gentile, per iniziare non manca mai il benvenuto dello chef e del pane fatto in casa abbinato agli oli extravergine di olive del territorio.
Consigliato il menu degustazione di pesce.
Pancrazio - Castellabate
Avete mai visto Benvenuti al Sud?
Il simpatico film con la coppia Bixio e Siani è ambientata a Castellabate, un piccolo gioiellino del Cilento affacciato sul mare.
Proprio qui all’interno della corte nasce Pancrazio, un ristorantino che propone la cucina tipica cilentana fatta con i prodotti locali.
Si cena o si pranzo anche nel giardino mentre la cucina è affidata allo chef Gabriele Caroccia che porta in tavola piatti fatti con i prodotti tipici del Cilento.
Il menu è in continuo cambiamento e varia in base alla disponibilità dell’orto e del mare.
Il Cefalo
Panorama unico circondato dal blu del mare cristallino della Baia di Ogliastro, entrare nell’Hotel Ristorante Il Cefalo è un piacere per gli occhi e per l’anima.
Aperto a pranzo e a cena dispone di una veranda interna e di due terrazzi affacciati sul mare.
La cucina propone piatti prevalentemente a base di pesce che seguono molto la stagionalità e l’estro della chef Antonella che ha una passione speciale per i dolci.
Tra i piatti consigliati c’è la Caprese di mare con alici marinate, le Linguine con calamaretti grigliati al profumo di zenzero, la Cotoletta di tonno con cipolle in agrodolce.
Il Veliero - Acciaroli
Affacciato sul porto di Acciaroli, il Veliero è una meta sicura nel cuore del paese.
Una trattoria di mare con una bella atmosfera e uno staff sorridente capitanato dai fratelli Enzo e Fabio Esposito.
La cucina è semplice e fatta per esaltare il gusto del pesce sempre di alta qualità.
Da provare i Crudi di pesce in base al pescato del giorno, la Tartare di tonno e anche la gustosissima Catalana di gamberi.
Tra i piatti più apprezzati troviamo la Parmigiana di pesce, gli Spaghetti, cacio, cozze e tartufo, il Fritto non fritto e il Tonno scottato con i capperi.
Dal mare alla tavola
Un delizioso locale in pietra di proprietà della famiglia Vassallo situato sul passeggio principale di Acciaroli.
“Dal mare alla tavola” non è solo il loro motto ma è l’anima pulsante del locale.
Il pesce viene pescato direttamente da Antonio che ogni giorno mette in moto la sua barca per accogliere i doni che il mare sa offrire.
Il menu segue le regole del mare con piatti preparati sapientemente in base al pescato del giorno dallo chef Salvatore Caracciolo.
Non mancano i piatti della tradizione cilentana tra gli antipasti e piatti di pesce abbinati alle verdure del territorio, dai carpacci di polpo agli antipasti di zucchine e totanetti.
A seguire i Paccheri con pesce spada, melanzane e pomodorini, la Frittura di paranza e la triglia su vellutata di piselli.
Per i golosi di dolci, un consiglio: il Babà con crema chantilly e zest di limone candito.
La cucina di Delia - Pioppi
Delia è stata per tanti anni la cuoca della famiglia di Ancel Keys.
Oggi ha più di ottant’anni, e qualche anno fa insieme al figlio e alla nuora ha aperto le porte della sua casa per condividere le tradizioni culinarie che ha appreso nel corso degli anni.
Tra cespugli rigogliosi e profumati si apre una scalinata immersa nel verde che porta su una terrazza con bella vista sul mare di Pioppi.
Il menu è composto di piatti semplici della tradizione cilentana, pesce locale, alici, sgombro ma anche verdure a km 0 e pasta fresca.
Una locanda sul mare
Una locanda con un fascino misterioso immersa nel verde e affacciata su un’incantevole terrazza sul mare delle Ripe rosse.
Non è un vero e proprio ristorante ma una sorta di casa in cui sentirsi parte della famiglia.
Il ristorante è a conduzione familiare ed è gestito da Giuseppe e Raffaella.
Cilentano lui, siciliana lei, la cucina è una contaminazione di tradizioni di entrambe le provenienze, nei piatti non mancano mai i profumi delle erbe aromatiche e i sapori veri e genuini.
I prodotti sono fatti in casa, il pesce è sempre fresco e varia in base alla disponibilità del giorno.
Le Tre Sorelle
Una locanda chic molto raffinata con un bel giardino tra gli ulivi.
Le Tre Sorelle è un punto di riferimento per tutti coloro che vogliono mangiare bene in un ambiente curato ed elegante.
La cucina di Franca Feola è una certezza, pesce freschissimo e lavorazioni semplici ben rappresentate nei Carpacci di gamberi cilentani, di pezzogna, di ricciola conditi semplicemente con del buono olio extravergine di oliva.
I piatti di paste fresche e secche sono eseguiti con dei condimenti mai scontati come la Genovese di mare, il Mischiato con patate, fonduta di provola e carpaccio di gamberi rossi.
Il Cilento tra mare, cultura e cucina
Partire per una vacanza in Cilento significa visitare questa meravigliosa terra dove le acque cristalline bagnano un territorio dal verde incontaminato.
Il Cilento è una zona piena di arte, storia e cultura, con le sue città rinomatissime come Paestum e Agropoli.
In queste due piccole perle è possibile passare giorni indimenticabili, all’insegna della cultura e del divertimento, soggiornare ad Anreale Rooms, che riserva ai visitatori delle bellissime camere adatte a coppie o famiglie numerose, dotate di cucina e ogni comfort.
Da qui è possibile raggiungere in poco tempo numerosi luoghi del Cilento, arrivare facilmente alle baie presenti sulla costa e godere di esperienze uniche.
Il Cilento offre una vastità di attività da svolgere, esperienze uniche e panorami mozzafiato.
Ho trovato un ristorante ad Ostigliano con dei prezzi che non vedevo da una vita.
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