Le mandorle sono un ingrediente versatile che si presta bene a diversi primi piatti, aggiungendo una nota delicata e una consistenza croccante.
La tradizione culinaria italiana è ricca di piatti che utilizzano ingredienti semplici ma di alta qualità per creare abbinamenti gustosi e originali.
Pesto di mandorle e pasta
Le linguine con pesto di mandorle sono un primo piatto veloce ma d’effetto, per stupire i vostri ospiti con ingredienti semplici, genuini e amalgamati in maniera invitante!
Il pesto alle mandorle è un’alternativa originale alla classica versione con i pinoli: per prepararlo si usa un mix di mandorle pelate, più dolci, e quelle con ancora la pellicina che contrastano con un sapore leggermente amarognolo.
Il pesto si arricchisce del profumo e della freschezza del limone insieme alle foglioline di menta, con le quali potrete anche guarnire i piatti prima di servire!
Il condimento di questi fusilli con pomodorini è un bel pesto di mandorle.
Tuttavia, dobbiamo chiarire cosa si intenda con questa espressione, infatti non si tratta di un pesto di sole mandorle, bensì di un pesto al basilico arricchito con le mandorle.
Insomma il basilico non manca, anzi continua a fungere da ingrediente principale, d’altronde stiamo parlando di una pianta aromatica simbolo della cucina italiana.
Il pesto si abbina bene a molti formati di pasta.
Le trofie e le linguine sono scelte tradizionali, ma anche i fusilli sono azzeccati per la loro forma a spirale, che cattura bene il sugo.
Come si prepara
Per preparare le linguine con pesto di mandorle, iniziate frullando finemente le mandorle pelate e non pelate in un mixer 1.
Se non possedete un mixer, potete tritare le mandorle con un pestello o sminuzzarle con un coltello.
Quando le mandorle saranno tritate, aggiungete le foglie di basilico e l’olio 2; salate e pepate.
Poi spremete il limone e filtrate il succo in un colino a maglie strette 4.
Aggiungete il succo del limone filtrato al pesto 5 e per ultime le foglie di menta fresca 6.
Diluite il vostro pesto alle mandorle aggiungendo dell'acqua calda 7, quanto basta per ridurlo ad una crema omogenea e densa dal colore più tenue 8.
Quando la pasta sarà pronta, scolatela conservando in un bicchiere dell’acqua di cottura.
Trasferite la pasta su una padella antiaderente larga e versate il pesto per condirla 10.
Per non far asciugare troppo la pasta potete aggiungere poca acqua di cottura che avevate messo da parte 11.
Saltatela pochi secondi e servitela ben calda.
Un consiglio spassionato: se vi piacciono i formaggi, aggiungete una spolverata di pecorino o grana!
Versione con pomodorini
Ho scoperto questa pasta di recente, mentre stavo cercando di svuotare il frigo prima di partire per un weekend fuori porta.
L'abbinamento pomodorini e basilico, si sa, è una delle magie della cucina.
Se ci aggiungiamo anche la cremosità data dalle mandorle, una puntina di olive, di aglio e di peperoncino, portiamo in tavola un piccolo sogno.
Le cose semplici sono le più buone, lo dicono tutti i più grandi chef, tutte le nonne, tutti i critici gastronomici.
Questo piatto, in pratica, è un delizioso salvavita: non solo è buonissimo, ma torna veramente utile quando abbiamo poco tempo ma non vogliamo servire sempre la stessa cosa.
Se avete amici a cena, questo è il piatto perfetto da servire: piacerà a tutti, non è banale e prepararlo è veramente semplice.
Il risultato è più che assicurato.
STEP 1Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, una volta raggiunto il bollore, buttate la pasta. Nel frattempo, iniziate la preparazione del pesto.
STEP 2Frullate le mandorle al naturale fino a farle diventare quasi una polvere. Aggiungete i ciliegini (devono essere belli maturi), le olive taggiasche, l’aglio (che se non vi piace potete omettere), sale e pepe. Frullate ancora e, all’ultimo, aggiungete un cucchiaio di olio e il basilico. A piacere, potete aggiungere anche un po’ di peperoncino. Ora date un’ultima rapida frullata e il vostro pesto sarà pronto e profumatissimo.
STEP 3A questo punto la pasta dovrebbe essere quasi pronta, scolatela al dente e saltatela brevemente in padella con il pesto.
Ingredienti, nutrizione e caratteristiche
Uno degli ingredienti fondamentali dei fusilli con pesto di basilico e mandorle sono proprio i pomodorini.
I pomodorini hanno le stesse caratteristiche nutrizionali dei pomodori, dunque sono poco calorici, ricchi di vitamina A e di sali minerali.
Molto presente è anche la vitamina D, che al pari della C contribuisce a rafforzare il sistema immunitario.
Ottimo il contenuto di fibre, che supera l’1%, una quantità più che sufficiente per agevolare la digestione.
Il pomodoro, va detto, contiene molti acidi ma almeno uno di questi, l’acido malico, stimola i processi metabolici.
Il basilico vanta un sapore spiccato e una freschezza tra il dolce e il pungente, alquanto rara tra le piante aromatiche.
Infine, il basilico è anche un toccasana per la salute.
Si, nel pesto di mandorle il basilico deve essere utilizzato.
Lo scopo è quello di conferire un aroma fresco e mediterraneo all’intingolo.
Le mandorle sono ricche di grassi sani, soprattutto acidi monoinsaturi, che supportano la salute del cuore.
Sono una fonte eccellente di vitamina E, magnesio e fibre, che favoriscono il benessere digestivo.
Inoltre, aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue e forniscono energia grazie al loro alto contenuto proteico.
Come tutta la frutta secca, va detto, le mandorle sono ipercaloriche: 100 grammi di prodotto apportano infatti 600 kcal.
Tuttavia, questa ricetta prevede un uso contenuto delle mandorle, pari a 13 grammi per porzione (quindi meno di 80 kcal).
Le mandorle, poi, contengono tanti sali minerali, e in particolare il potassio, il magnesio, il ferro e il calcio.
Si difendono molto bene anche per ciò che concerne le vitamine.
Le mandorle apportano infatti tante vitamine del gruppo B e la vitamina E.
| Ingrediente | Caratteristica |
|---|---|
| mandorle | grassi sani, vitamina E, magnesio, fibre |
| pomodorini | poco calorici, vitamina A, fibre |
| basilico | aroma fresco e mediterraneo |
| alloro | antispasmodico, miorilassante, blando calmante |
Alloro e abbinamenti
L’alloro, utilizzato nei nostri fusilli con pesto mandorle e pomodorini, viene consumato nell’area mediterranea da almeno migliaia di anni.
Le sue foglie sono sempre state apprezzate per la versatilità, dal momento che sono allo stesso tempo ingrediente gastronomico, strumento terapeutico o para-terapeutico ed un elemento decorativo.
L’alloro è un efficace antispasmodico, un miorilassante e un blando calmante.
Non a caso, è spesso utilizzato per agevolare il sonno.
Placa inoltre i disturbi digestivi e funge da elemento disintossicante.
Per quanto riguarda le proprietà nutrizionali, l’alloro contiene molti sali minerali, in particolare potassio, rame, calcio, manganese e ferro.
Contiene anche molta vitamina C e tante vitamine del gruppo B.
I fusilli con pomodorini e pesto di mandorle meritano di essere accompagnati con un buon vino.
A tal proposito le soluzioni sono numerose, anche solo se si guarda ai vini italiani.
Il Vermentino di Sardegna è un vino fresco e piacevolmente acidulo.
E’ in grado di bilanciare perfettamente la corposità del pesto, esaltando le note vegetali di quest’ultimo e valorizzandone l’intensità.
Il Greco di Tufo, invece, è un vino che vanta una leggera sapidità minerale, che si sposa bene con la consistenza oleosa del pesto.
Nondimeno, esprime note fruttate e floreali che amplificano i sapori del piatto senza coprirli.
Il Gavi, infine, si presenta come un vino bianco fresco e minerale, forte di un’elegante nota agrumata che pulisce il palato.
Altre idee con le mandorle
Le mandorle sono anche un eccellente ingrediente per primi piatti vegetariani.
La loro consistenza croccante e il sapore leggermente dolce le rendono perfette per aggiungere profondità e complessità a piatti a base di verdure.
Ad esempio, un risotto alle mandorle e zucchine è un primo piatto semplice ma delizioso, dove la cremosità del risotto si sposa con la croccantezza delle mandorle tostate, creando un gioco di consistenze che rende il piatto interessante e appagante.
Anche la pasta con crema di mandorle e verdure di stagione è un’opzione vegetariana ideale, leggera ma ricca di sapore.
Una scelta finalizzata a rendere il pesto un po’ più dolce, delicato e raffinato.
E’ infatti una frutta secca dal grande valore biologico, al pari delle noci, delle nocciole etc.