Se siete in cerca di una pasta estiva e facile da preparare... che pasta al pistacchio sia! Croccante, dolce e sapida allo stesso tempo e sempre divertente.
La pasta al pistacchio è un primo piatto cremoso e profumato, facile da preparare e adatto sia a una cena speciale sia a un pranzo veloce. Buona nella versione spaghetti, linguine, penne e fusilli, ma interessante anche come condimento per la pasta fresca, si può preparare con pistacchi interi, tritati, ridotti in crema oppure trasformati in un pesto.
Quale formato di pasta scegliere
La pasta al pistacchio è versatile e si adatta a molti formati. Potete utilizzare spaghetti, linguine, penne e fusilli, ma anche paccheri, tagliatelle, rigatoni o pasta corta a piacere.
I paccheri con crema di pistacchio sono favolosi e soprattutto velocissimi da preparare, ma potete tranquillamente utilizzare spaghetti, tagliatelle, pasta corta a piacere, insomma quella che preferite.
Al posto dei paccheri puoi usare fusilli, rigatoni, penne ma anche spaghetti, se preferisci il formato lungo.
| Formato | Caratteristica |
|---|---|
| Paccheri | Ideali per una crema densa e vellutata |
| Spaghetti | Adatti a un condimento fluido e ben amalgamato |
| Fusilli | Trattengono bene il pesto e la granella |
| Penne e rigatoni | Perfetti per una pasta corta cremosa |
| Tagliatelle | Interessanti anche con condimenti a base di pistacchio |
Come usare i pistacchi nella pasta
A mo’ di pesto
Uno dei metodi più apprezzabili per usare i pistacchi nella pasta, è quello di sbucciarli e frullarli con altri ingredienti fino a ridurli in crema, quasi come fossero un pesto.
La ricetta più semplice da cui partire? Pistacchi, olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e Parmigiano.
In alternativa, al posto del formaggio potrete usare un filetto di acciuga.
Per preparare un pesto di pistacchi potete mettere nel mixer pistacchi, basilico, parmigiano, un pizzico di sale, olio e acqua.
Tagliati al coltello
Per un risultato più intenso e croccante, si possono utilizzare i pistacchi tagliati grossolanamente al coltello.
Renderanno speciale una semplicissima aglio, olio e peperoncino, ma sono perfetti per arricchire ricette come la pasta con le vongole, con le sarde o delle linguine condite con olio extravergine d'oliva e bottarga.
In crema
Per ottenere una crema intensa e densa, tritiamo i pistacchi molto finemente con un tritatutto, fino a ottenere una pasta.
Questo condimento non potrà essere utilizzato da solo, ma è perfetto per arricchire le vostre pietanze con delle gocce ricche e profumate.
In questa versione, i pistacchi sono ideali anche in abbinamento a dei pomodorini confit.
Interi
Qui si fa sul serio. Se siete dei veri pistacchi lover non resisterete all'idea di mangiarli interi e croccanti sulla pasta.
Pasta al pistacchio con pancetta o speck
In ogni casa la pasta al pistacchio si prepara in modo diverso, io stessa, fino a qualche anno fa, la preparavo in modo diverso.
La prima questione riguarda la cipolla: ci va o non ci va? Io ve lo dico chiaramente: io ce la metto, ma se non la volete e non la mettete non succede niente.
La seconda battaglia riguarda la crema: a base di panna o a base di besciamella? Devo dire che al 90% nelle ricette casalinghe si trova la panna, ma questa percentuale si abbasserà sensibilmente se ci si sposta al ristorante, in cui è più probabile che venga usata la besciamella.
Anche qui potete fare un po’ come volete, secondo me con la besciamella viene più buona, però.
Ingredienti
- 150 g di pasta corta
- 80 g di pesto di pistacchio o pistacchi tritati
- Mezza cipolla
- 50 g di pancetta o speck
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Mentre l'acqua per la pasta giunge a bollore, passiamo a preparare il condimento al pistacchio.
- Tritiamo finemente la cipolla e facciamola imbiondire in una padella con un filo d'olio.
- Aggiungiamo anche la pancetta tagliata a pezzettini o lo speck e quando il tutto sarà ben cotto spegniamo la fiamma.
- Aggiungiamo quindi il pesto di pistacchi o i pistacchi tritati.
- Se l'avete potete anche utilizzare la pasta pura di pistacchio.
- Insaporiamo con sale e pepe secondo i nostri gusti.
- Al momento di scolare la pasta teniamo da parte una tazzina di acqua di cottura.
- Mantechiamo la pasta al dente nella padella con il nostro condimento, aggiungendo un po' di acqua di cottura.
La nostra pasta al pistacchio è pronta!
Pasta con crema di pistacchi, robiola e parmigiano
La pasta con crema di pistacchi è un primo piatto semplice, gustoso e originale, pronto in pochissimo tempo.
Si realizza con paccheri, crema di pistacchi e robiola, guarnito infine con granella di pistacchi e parmigiano grattugiato.
La pietanza ideale per ogni occasione, veloce e di grande effetto: conquisterà tutti con il sapore inconfondibile.
Ingredienti e condimento
Per preparare il pesto, mettete nel mixer pistacchi, basilico, parmigiano, un pizzico di sale, olio e acqua.
Intanto in una ciotola unite la robiola al pesto e aggiungete un mestolo di acqua di cottura.
Per ottenere un condimento cremoso e senza grumi, è importante aggiungere dell'acqua di cottura alla crema di pistacchi e robiola, così da ottenere un primo piatto cremosissimo.
Preparazione
- Cuoci la pasta in acqua bollente e salata.
- Intanto in una ciotola unisci la robiola al pesto e aggiungi un mestolo di acqua di cottura.
- Mescola fino a ottenere una crema vellutata.
- Scola la pasta, versala nella ciotola con il condimento e mescola.
- Completa con granella di pistacchi e una spolverizzata di parmigiano.
Puoi sostituire la robiola con la ricotta o con la stracciatella di mozzarella e puoi arricchire la preparazione anche con speck o pancetta, per rendere la pasta ancora più gustosa.
Crema di pistacchi o pasta pura di pistacchio?
Pistachio is one of the most loved and appreciated dried fruits for its taste and properties, widely used in the kitchen in different forms: whole, in the form of grain, flour and paste.
La pasta di pistacchio non è altro che il prodotto della macinazione finissima dei pistacchi.
La pasta di pistacchio è un semilavorato a base di pistacchio, ampiamente utilizzato nelle pasticcerie e nelle gelaterie per la preparazione del gelato al pistacchio e dei dolci.
Ottenuta dalla macinazione molto fine di pistacchi sgusciati e tostati, ha una consistenza cremosa dovuta alla presenza dell'olio di pistacchio, evidente nell'ultima fase della lavorazione.
La pasta pura di pistacchio ha un colore scuro e opaco, diverso da quello vivace e brillante che siamo abituati a vedere nelle pasticcerie e nelle gelaterie.
Infatti, spesso viene aggiunto un colorante naturale a base di clorofilla, capace di rendere più brillante il colore della pasta di pistacchio, preferito dall'industria dolciaria.
La pasta di pistacchio non deve essere confusa con la crema di pistacchio.
È infatti un semilavorato dal sapore intenso e deciso, prodotto esclusivamente con pistacchi.
Gli amanti del pistacchio amano gustarla così com'è, tuttavia non è destinata al consumo diretto, ma viene utilizzata per aromatizzare preparazioni dolci e salate.
La crema di pistacchio, invece, è un prodotto finito e pronto all'uso, preparato insieme ad altri ingredienti come zucchero, latte e cioccolato.
Come preparare la pasta di pistacchio in casa
Preparare la pasta di pistacchio fatta in casa è semplice.
Esistono diverse ricette e versioni disponibili online, ognuna con il proprio sapore e il proprio impiego.
La ricetta più semplice prevede come unico ingrediente i pistacchi precedentemente sgusciati e pelati.
È possibile pelare la frutta secca mettendola a bagno in acqua a temperatura ambiente per un paio d'ore, il tempo necessario per reidratarla e rendere facile la rimozione della pelle con un semplice canovaccio.
Attenzione: prima di utilizzarla deve essere asciutta.
Il secondo passaggio consiste nel tostare i pistacchi per alcuni minuti in forno ventilato a 180-200 gradi per circa 5-10 minuti, disponendoli su una teglia rivestita con carta da forno.
Durante la tostatura bisogna fare attenzione affinché i pistacchi non brucino.
Potete evitare questi passaggi se acquistate pistacchi già tritati.
Infine, si passa alla macinazione.
Potete utilizzare un robot da cucina, un frullatore a immersione oppure, per chi lo possiede, il Bimby.
Un consiglio è quello di far lavorare il robot da cucina a intermittenza, alternando pochi secondi di lavorazione a pochi secondi di pausa.
Questo è necessario per evitare non solo il surriscaldamento del robot, che così facendo potrebbe rompersi, ma anche perché il calore delle lame può compromettere la cremosità della pasta di pistacchio a causa della separazione tra l'olio e la parte solida del pistacchio.
Il tempo di preparazione è di circa 5-10 minuti.
Conservazione
Potete conservare la pasta di pistacchio in frigorifero per una settimana, in un contenitore ermetico oppure coperta con pellicola trasparente.
Come rendere cremosa la pasta al pistacchio
La crema di pistacchi deve avvolgere la pasta senza risultare troppo liquida.
Per ottenere un condimento cremoso e senza grumi, è importante aggiungere dell'acqua di cottura alla crema di pistacchi e robiola.
Al momento di scolare la pasta tenete da parte una tazzina di acqua di cottura, quindi mantecate la pasta al dente nella padella con il condimento, aggiungendo un po' di acqua di cottura.
L'acqua di cottura aiuta a ottenere una crema vellutata e facilita l'amalgama tra la pasta e il condimento.
Abbinamenti salati con il pistacchio
La pasta di pistacchio, se è pura e non contiene zucchero, può essere utilizzata anche per preparare gustosi piatti salati.
Può, per esempio, essere aggiunta all'impasto della pizza, della focaccia, del pane e della pasta fresca.
Aggiunta a formaggio spalmabile o besciamella, permette di realizzare salse per condire primi e secondi piatti oppure da spalmare su crostini e tartine per un aperitivo sfizioso.
È eccellente in abbinamento a salumi come mortadella, speck, pancetta e bacon.
La crema al pistacchio può essere arricchita anche con speck o pancetta, per rendere la pasta ancora più gustosa.
Il pistacchio si abbina inoltre a pomodorini confit, vongole, sarde e bottarga.
Origine e caratteristiche del pistacchio
Il pistacchio, originario del Medio Oriente, oggi è coltivato in diverse parti del mondo.
Gli Stati Uniti, la Turchia e l'Iran detengono la leadership della produzione totale, mentre l'Italia produce meno dell'1% della produzione mondiale.
La cultivar più diffusa in Italia è la Bianca, chiamata anche Napoletana, conosciuta per il suo colore verde intenso e brillante.
Altre varietà diffuse sono Cappuccia, Cerasola, Insolia, Silvana e Femminella.
La produzione italiana di pistacchio è concentrata esclusivamente in Sicilia, nel comune di Bronte e nelle zone circostanti, dove viene raccolto il famoso Pistacchio Verde di Bronte DOP, conosciuto anche come “oro verde di Bronte”.
Il pistacchio di Bronte, grazie alle sue caratteristiche organolettiche e pomologiche, è la varietà più apprezzata al mondo.
La sua scarsità e il prezzo elevato rispetto al mercato mondiale lo rendono un prodotto di nicchia.
La raccolta avviene ogni due anni a settembre, per preservare la qualità del frutto ed evitare un'eccessiva sfruttamento della pianta.
Scegliere un pistacchio italiano per preparare la pasta di pistacchio è certamente preferibile, soprattutto per il suo gusto e colore inconfondibili.
Tuttavia, il prezzo elevato che contraddistingue questo prodotto potrebbe non essere alla portata di tutti.
Usi della pasta di pistacchio in cucina
Questi prodotti hanno molteplici usi in cucina e prepararli, come abbiamo visto, è molto semplice.
La pasta di pistacchio viene utilizzata soprattutto nelle gelaterie per preparare gelati e variegature al pistacchio.
Anche la granella di pistacchi viene utilizzata molto, perché è capace di decorare e dare un tocco croccante al gelato.
Inoltre, abbinare la pasta di pistacchio a una buona base di gelato facilita la preparazione di un ottimo gelato al pistacchio fatto in casa.
In pasticceria, così come a casa, la pasta di pistacchio è l'ingrediente principale di molti dolci al pistacchio.
Tra gli esempi troviamo dolci facili come il tiramisù al pistacchio, la cheesecake al pistacchio e il rotolo al pistacchio, proposti sul web in diverse versioni, tutte deliziose.
La pasta di pistacchio viene inoltre utilizzata nella cucina siciliana per preparare dolci tipici della tradizione, come cannoli, granite da gustare a colazione con la famosa brioche col tuppo, cassata siciliana e paste di pistacchio.
La pasta di pistacchio può essere utilizzata, essenzialmente, per preparare dolci che richiedono la cottura, come biscotti, plumcake, pasta biscotto, panettone, pan di Spagna, ciambelle, crostate, bignè e molti altri prodotti da forno.
Può anche essere aggiunta a creme, crema pasticcera, chantilly, mascarpone, bavarese e molte altre preparazioni per realizzare deliziose creme per torte al pistacchio e dessert freddi.
PASTA CON PESTO DI PISTACCHIO E BURRATA 😋irresistibilmente cremosa! #ricetta #deliziosa
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