Tortino al cioccolato e mandorle dal cuore morbido

Il tortino al cioccolato con cuore morbido alle mandorle è un dolce di fine pasto elegante, morbido e dal sapore coinvolgente.

Molti sono intimoriti dalla realizzazione del tortino al cioccolato dal cuore morbido, a causa della cottura che potrebbe rendere il tortino troppo liquido o troppo solido, senza il tipico “effetto lava” che rende questo dolce decisamente scenografico.

Ebbene, io vi dico che non è affatto difficile realizzare in casa un tortino caldo al cioccolato a regola d’arte.

Ingredienti e caratteristiche della ricetta

Per avere un tortino al cioccolato perfetto, seguite le mie indicazioni sotto per la preparazione e la cottura.

Per preparare i tortini caldi al cioccolato e mandorle, spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria o al microonde insieme al burro, senza farlo scaldare troppo.

Il tortino al cioccolato con cuore morbido alle mandorle si può conservare per alcuni giorni in freezer.

Al posto del latte di mandorla potete usare il latte vegetale che preferite.

Sostituendo la farina con della farina di grano saraceno realizzerete dei tortini senza glutine.

La fecola di patate è fondamentale in questa preparazione e può essere sostituita con la maizena.

Preparazione dell’impasto

Tenete da parte e lasciate intiepidire a temperatura ambiente.

Nel frattempo, in un’altra ciotola montate con le fruste i tuorli con 100 g di zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unite le 2 farine setacciate, continuando a mescolare con le fruste per amalgamare bene gli ingredienti.

Incorporate anche il cioccolato tiepido e tenete il composto da parte.

In un altro recipiente, montate gli albumi con 35 g di zucchero, finché saranno diventati bianchi e spumosi.

Aggiungete qualche cucchiaio di albume montato nel composto a base di cioccolato, lavorando con le fruste per ammorbidirlo.

Poi unite delicatamente i restanti albumi in 2 tempi, con l’aiuto di una spatola (non con le fruste, altrimenti smonterete il composto).

Come preparare i tortini

Adesso che l’impasto è pronto, riempite 8 pirottini di alluminio imburrati e infarinati per 3/4 della loro altezza.

Importante: ogni forno è diverso, quindi vi consiglio di fare una prova cuocendo prima un solo tortino, così da capire quanto tempo è necessario per un tortino cotto fuori e morbido dentro.

Potrebbero volerci meno minuti o più minuti rispetto a quelli da me indicati, proprio perché ogni forno ha una potenza diversa, quindi cuocete tutti gli altri tortini una volta che avrete capito la temperatura e il tempo di cottura giusti.

Cottura e servizio

Una volta pronti, sfornate i tortini, passate delicatamente un coltellino tra il tortino e il pirottino per favorirne la fuoriuscita (non c’è bisogno di farlo per tutta la conferenza, ma anche in un solo punto per creare aria e far uscire meglio il tortino), e capovolgeteli su un piatto.

Spolverate con zucchero a velo, completate con mandorle a lamelle e servite subito, per avere un effetto lava appena il tortino caldo sarà aperto.

Varianti al cioccolato e alle mandorle

Possiamo personalizzare la Torta al Cioccolato e Mandorle a nostro piacimento, usando diversi tipi di frutta secca o di cioccolato, o magari aggiungendo un goccio di liquore.

La ricetta di base è molto semplice e quindi potete usare la vostra fantasia per la decorazione e per la farcitura.

Per la decorazione io ho optato per dei decori di cioccolato già pronti a forma di cuore, delle palline di cioccolato bianche e nere e altri piccoli decori di cioccolato.

Se non trovate quei tipi di decori potete sempre usare gli zuccherini colorati.

Volendo preparare questi dolcetti per una festa di bambini vi consiglio di portare in tavola le tortine farcite con solo la marmellata, poi colare direttamente il cioccolato fondente davanti ai bimbi e permettere a loro di decorarsi la propria tortina con zuccherini e cioccolato.

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