Per una cena o un pranzo veloce e molto sfizioso, una torta salata con spinaci, speck e formaggio è una vera delizia, tutta da provare.
La torta salata agli spinaci e speck è una pietanza sfiziosa e ricca di gusto, ottima da preparare in tutte le occasioni e gustare in compagnia di parenti e amici. È una ricetta rustica e stuzzicante, ideale dalla cena al picnic, ma anche per un buffet o un aperitivo.
Può essere gustata come piatto unico, possibilmente appena sfornata, oppure come snack da aperitivo. Una volta sfornata possiamo decidere se portarla in tavola ancora calda e fragrante, oppure lasciarla raffreddare e servirla come aperitivo.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
- 400 gr. di spinaci
- 70 gr. di speck
- Galbanino, tagliato a cubetti o a fettine
- 2 uova
- Sale
Per una versione più ricca del ripieno si possono aggiungere ricotta e parmigiano reggiano grattugiato.
Per preparare la pasta brisè in casa basta mescolare 200 g di farina 00, 100g di burro freddo, 60 ml di acqua e sale. Impastate fino ad ottenere un composto compatto.
Quale base scegliere: pasta sfoglia o pasta brisè?
Per preparare la torta salata con spinaci, potete usare sia la pasta sfoglia che la pasta brisè. Con pasta sfoglia sarà più friabile, mentre con la pasta brisè avrà una consistenza più sostenuta, come una sorta di frolla salata.
La pasta sfoglia si può preparare in casa, ma anche quelle già pronte che si trovano in commercio risultano eccellenti. Noi abbiamo utilizzato per comodità un rotolo già pronto, ma chi ha tempo a disposizione può preparare la sfoglia in casa e il risultato sarà sicuramente più genuino.
Preparazione degli spinaci
Gli spinaci sono un ortaggio a foglia verde. Si riconoscono per la foglia spessa e un po’ rugosa.
Per preparare la nostra torta salata potete usare anche gli spinaci surgelati.
Iniziamo mettendo in una pentola con acqua gli spinaci e li lessiamo per qualche minuto.
Se utilizzate degli spinaci congelati, fate bollire l’acqua, salatela leggermente, mettete i cubotti in acqua e fateli cuocere per circa 7-8 minuti.
Scoliamo tutta l’acqua e lasciamo raffreddare per bene.
Scolateli e, con l’aiuto di un cucchiaio, pressateli bene in modo tale da fare uscire quanta più acqua di cottura possibile. Lasciateli nello scolapasta e fateli raffreddare.
Quando gli spinaci saranno ben freddi, tagliuzzateli finemente con un coltello.
È importante eliminare bene l’acqua in eccesso, perché un ripieno troppo umido potrebbe rendere meno croccante la base.
Preparazione del ripieno
In una ciotola uniamo gli spinaci, le uova e un pizzico di sale.
Amalgamiamo il tutto.
Per una farcitura più cremosa e saporita, trasferite gli spinaci in una terrina insieme alla ricotta, all’uovo intero, al parmigiano reggiano grattugiato, alla farina e ad una presa di sale, quindi mescolate bene gli ingredienti in modo da ottenere un composto uniforme.
Tagliamo a cubetti o a fettine il galbanino.
Tagliate lo speck a fettine oppure a dadini, secondo il risultato che desiderate ottenere.
Come farcire la torta salata
Iniziamo a preriscaldare il forno a 180°.
In una teglia rivestita da carta forno, stendiamo la sfoglia e bucherelliamo il fondo per non farla gonfiare in cottura.
Prendete quindi la teglia da forno rotonda, coprite il fondo con carta forno e adagiate la pasta sfoglia, avendo cura di bucherellare il fondo con una forchetta in modo che non si creino delle grosse bolle in cottura.
Per mantenere la base croccante nonostante il ripieno piuttosto umido, è possibile cuocere alla cieca la pasta sfoglia. Facciamo aderire la pasta sfoglia ai bordi, bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta e posizioniamo sulla superficie un secondo foglio di carta da forno.
Stendiamo una parte di spinaci, poi qualche fetta di galbanino e qualche fetta di speck.
Poi ripetiamo il procedimento fino a finire tutti gli ingredienti.
Riempite la torta salata con tutto il ripieno e livellatelo bene.
Chiudiamo il bordo libero della sfoglia e, a piacere, spennelliamolo con un uovo sbattuto.
A vostro piacere potete decidere come decorare il bordo della crostata salata.
Cottura in forno
Inforniamo a 180° per circa 30-40 minuti in modalità statica. Gli ultimi 10 minuti spostiamo su modalità ventilata, così da farla dorare per bene.
La torta salata deve cuocere fino a quando la superficie e la pasta sfoglia avranno preso colore.
Un’altra preparazione prevede di infornare in forno preriscaldato a 200° e cuocere la torta salata per circa 35 minuti, o almeno finché la pasta sfoglia non prende colore.
Sforniamo e serviamo calda e filante.
La torta salata agli spinaci e speck è ideale da gustare sia appena sfornata, sia lasciata raffreddare.
Varianti del ripieno
Potete variare il ripieno e avrete ogni volta una torta salata diversa da servire, da quelle più classiche come la quiche di spinaci a quelle più particolari.
Potete infatti usare gli ingredienti che vi ho indicato, ma anche sostituirli con formaggi e salumi che preferite.
Al posto della mozzarella potete mettere formaggio, gorgonzola o scamorza, mentre al posto dello speck potete usare il salame o il prosciutto cotto.
Una variante prevede 400 gr. di spinaci, 250 gr. di Brie, 70 gr. di speck, 1 foglio di pasta sfoglia e 30 gr. di burro.
Per questa versione, in un tegame fate sciogliere il burro e fateci cuocere gli spinaci, senza cuocerli troppo. Aggiustate di sale la verdura.
Tagliate a dadini sia lo speck sia il formaggio.
Stendete la sfoglia sul fondo di una teglia da forno circolare e adagiate uno strato di verdura. Proseguite la farcitura distribuendo sugli spinaci i dadini di speck e Brie, ricoprite il tutto con altri spinaci e infine distribuite sulla superficie altro salume e formaggio.
Ricoprite la torta con quel che è rimasto della sfoglia sui lati della teglia, oppure ricoprite il tutto con altro foglio di sfoglia.
Questa torta salata è molto saporita anche grazie al Tigullio GranPesto Radicchio e Speck, che conferisce un gusto inconfondibile.
Il primo sale è un formaggio solitamente di pecora, che ha subito solo una prima stagionatura di circa 1 mese.
Come servirla
Le torte salate sono perfette da preparare anche per un buffet o per un aperitivo.
Potete servire la torta salata a fette oppure a dadini.
La torta salata spinaci, ricotta e speck è un vero salvacena.
Addirittura il ripieno di questa torta salata, se fatto in più, può essere usato come primo piatto il giorno dopo.
Le torte salate sono una specialità della cucina francese, ma anche in Italia molti cuochi le propongono con successo. Sono un’alternativa eccellente ai primi piatti, ma anche un secondo può essere sostituito da una torta salata.
In Francia è molto usata la quiche, che prevede l’uso di uova e panna, mentre le torte salate sono meno impegnative nella realizzazione, ma pur sempre gradevoli al palato e gustose.
Torta salata ricotta e spinaci S2 - P83
Consigli per una torta salata perfetta
- Fate raffreddare bene gli spinaci prima di unirli alle uova e agli altri ingredienti.
- Eliminate quanta più acqua di cottura possibile dagli spinaci.
- Bucherellate il fondo della pasta sfoglia con una forchetta per evitare che si gonfi.
- Per una base più croccante potete cuocere alla cieca la pasta sfoglia.
- Livellate bene il ripieno prima di chiudere il bordo.
- Spennellate il bordo con un uovo sbattuto per ottenere una doratura più intensa.
- Servite la torta ancora calda per gustare il formaggio filante oppure lasciatela raffreddare per servirla come aperitivo.
Le torte salate sono semplici da preparare e permettono di combinare liberamente verdure, formaggi e salumi, creando ogni volta una ricetta diversa.