Ricetta del pollo intero ripieno: preparazione, farciture e cottura

Il pollo ripieno è un secondo piatto gustoso e succulento. Il pollo disossato ripieno è uno di quei piatti che sanno trasformare ogni pranzo in una festa.

È un secondo importante, scenografico, perfetto per le occasioni speciali. Con il suo ripieno saporito avvolto in carne tenera e succosa, non c’è da stupirsi che sia un secondo che lascia tutti con l’acquolina in bocca.

Per tradizione il pollo ripieno è un secondo da grandi occasioni, come testimonia l’abbondanza della sua imbottitura. È una portata ideale per l’arrivo dei primi freddi e dei pranzi domenicali in famiglia.

Perché preparare il pollo intero ripieno

Il suo segreto sta nel contrasto tra la carne tenera del pollo e la ricchezza del ripieno. Puoi farcirlo con carne macinata, uova, pane, verdure o frutta secca.

Una volta pronto, va farcito, cucito o legato con spago da cucina e cotto in forno lentamente. Il risultato è una carne succosa, ben cotta, con un ripieno che profuma di casa.

Ideale da servire con patate, verdure o una salsa fatta in casa. Questo secondo piatto ripieno è un vero classico che non stanca mai.

Il pollo disossato ripieno è uno dei secondi piatti classici, ma in grado di stupire in virtù di alcune peculiarità. Infatti, a differenza di molte ricette a base di pollo ripieno, non è cotto al forno bensì in un tegame.

Una scelta, questa, che predilige il gusto e che non appesantisce più di tanto il risultato finale. Anche la lista degli ingredienti rappresenta in parte una novità.

Il ripieno, per esempio, è davvero corposo e comprende ben tre tipi di carne, oltre al classico uovo, formaggio grattugiato etc. Infine, durante la cottura, interviene un condimento ulteriore, composto da cipolle, aglio e rosmarino.

Ingredienti per il pollo disossato ripieno in tegame

Come scegliere e preparare il pollo

Il protagonista della ricetta è comunque il pollo. La sua carne è in assoluto la più consumata e la più apprezzata.

L’apporto calorico è inferiore al manzo e al suino (se si elimina la pelle), mentre la percentuale di grassi è quasi risibile per un alimento di origine animale. L’apporto di proteine è buono e non fa rimpiangere carni considerate (a torto) ben più sostanziose.

Per questa ricetta è necessario un pollo pulito. Esso va comunque trattato, in quanto la sua carne va farcita e cotta quasi fosse un arrosto.

Al momento dell'acquisto prediligi un pollo ruspante proveniente da allevamenti biologici e, per impedire alla carne di seccarsi troppo in cottura, lascialo intero con tutta la pelle.

Puoi far preparare il pollo già disossato dal macellaio. Preparare il pollo ripieno richiede un po’ di pazienza, soprattutto per la disossatura. Ma esistono anche versioni più rapide con pollo disossato dal macellaio.

Come disossare il pollo intero

La disossatura del pollo è il primo passo cruciale nella preparazione del pollo ripieno. Questo processo richiede precisione e pazienza, poiché l’obiettivo è rimuovere tutte le ossa mantenendo intatta la pelle e il più possibile della carne.

Assicuratevi di avere un coltello affilato. Prima di iniziare, osservate bene il pollo per localizzare le ossa principali.

Pulite il pollo con estrema cura, poi praticate un’incisione profonda sul suo dorso, che lo attraversi interamente per lungo.

Procedete lentamente, seguendo il contorno delle ossa con il coltello e facendo leva per separare la carne dalle ossa.

Vanno eliminate le ossa, va stesa la carne e pestata, infine va farcita e arrotolata su se stessa.

Disossare un pollo non è proprio semplicissimo e alcuni macellai lo preparano, su richiesta, già disossato. Come per tutte le tecniche culinarie, anche la disossatura richiede pratica. Non scoraggiatevi se i primi tentativi non sono perfetti.

Come preparare il ripieno di carne, salsiccia e mortadella

Uno dei punti di forza di questo pollo disossato sta nella farcitura, che preparo con carne macinata, salsiccia e mortadella.

Uso la carne macinata così com’è, mentre spello e sbriciolo la salsiccia. Per la mortadella, invece, preparo un trito fine.

Pelate la cipolla e tritatela in modo grossolano. Poi pelate l’aglio e affettatene uno spicchio. In una ciotola versate il rosmarino, la cipolla e l’aglio.

In un’altra ciotola versate il latte e immergeteci la mollica, che farete ammollare per 10 minuti circa.

Poi realizzate un trito con la mortadella, rimuovete la pelle dalla salsiccia e riducetela a briciole.

In una terza ciotola, più grande, versate la mollica ben strizzata, il formaggio grattugiato, l’uovo, il sale, il pepe, la salsiccia, la mortadella e il trito di carne.

Impasta per bene con le mani fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Farcire e chiudere il pollo

Srotolate la carne di pollo su un tagliere e spalmate su tutta la superficie il composto di carne appena preparato.

Stendo il pollo già disossato su un tagliere, ben aperto, e spalmo il ripieno in modo uniforme su tutta la superficie.

Arrotolate il pollo e chiudetelo con uno spago da cucina (come se doveste preparare un arrosto).

Tuttavia non chiudetelo in modo troppo stretto, infatti man mano che il pollo si cuocerà, aumenterà leggermente di volume.

Per una chiusura più sicura, sigilla la carne, aiutandoti con ago e spago da cucina.

La preparazione del pollo ripieno, solo apparentemente complessa, non richiede particolari abilità, ma l’unica accortezza di ricucire per bene la carne, una volta farcita, per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.

Cottura del pollo ripieno in tegame

Per la cottura, inizio con una breve rosolatura e poi sfumo con il brandy, che aggiunge un tocco amarognolo delizioso. In alternativa, uso del semplice vino bianco da cucina.

Rosolate il pollo su un tegame profondo, salate, sfumate con il brandy o con il vino e aggiungete la cipolla, l’aglio e il rosmarino.

Questi sono composti da cipolla, aglio e rosmarino. Niente di complesso o particolarmente strano quindi.

A fare la differenza rispetto ad altre ricette del genere, è però il modo in cui vengono utilizzati. Non già per comporre la classica base di cottura, a mo’ di soffritto, bensì per arricchire il pollo a cottura già iniziata.

Infatti, vanno versati dopo la sfumatura, e prima di chiudere il coperchio e proseguire con la seconda fase di cottura.

Ora abbassate la fiamma e cuocete per un’ora a mezza con il coperchio. Di tanto in tanto giratelo per evitare che non si attacchi al fondo.

Poi proseguo la cottura per circa un’ora e mezza a fuoco moderato. Controllo spesso che il pollo non si attacchi sul fondo della pentola: anche se rilascia un po’ dei suoi succhi, il rischio c’è, soprattutto con tempi lunghi.

La cipolla aggiunge un minimo di dolcezza, necessaria per questo tipo di ricetta. L’aglio, infine, aggiunge il suo tipico aroma, mentre il rosmarino completa il tutto.

Il rosmarino è la pianta aromatica più apprezzata quando si parla di carne (sia bianca che rossa). E’ un condimento semplice ma d’impatto, che non appesantisce e non copre gli altri ingredienti.

Riposo e servizio

Una volta pronto, fate riposare il pollo per 10 minuti circa, poi rimuovete lo spago e fatelo a fette.

Il vostro pollo disossato ripieno è pronto per essere servito.

Il pollo ripieno sarà ottimo se consumato subito dopo la sua preparazione. Se dovesse avanzare si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.

Pollo intero ripieno al forno con patate

Il pollo ripieno è un secondo piatto di carne ricco e saporito.

Nella nostra ricetta il pollo intero viene riempito con un composto a base di polpa macinata di vitello e di maiale, speck tritato, parmigiano grattugiato, pane raffermo sbriciolato, spezie ed erbette aromatiche.

Spennellato con una miscela di olio, sale e pepe e cotto quindi in forno con le patate a tocchetti, il pollo ripieno conquisterà tutti per la crosticina esterna dorata e fragrante, e per l’interno morbido e saporito.

Per preparare il pollo ripieno, raccogli per prima cosa in una terrina la polpa di carne macinata con la mollica di pane raffermo sbriciolata, il parmigiano grattugiato e l’uovo.

Aggiusta di sale e di pepe, versa un filo d’olio extravergine di oliva, profuma con le erbette aromatiche sminuzzate e amalgama brevemente.

Aggiungi quindi lo speck tritato al coltello. Impasta per bene con le mani fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Farcisci il pollo, pressando bene il ripieno fino in fondo.

Sigilla la carne, aiutandoti con ago e spago da cucina, e avendo cura di effettuare una cucitura piuttosto stretta per impedire al ripieno di fuoriuscire in cottura.

Sistema il pollo in una pirofila capiente, dove avrai versato 2 cucchiai di olio, e spennella la carne con l’olio rimanente miscelato con un pizzico di sale e di pepe.

Sbuccia le patate, tagliale a tocchetti e disponile nella pirofila con la carne e un rametto di rosmarino, quindi aggiusta di sale e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 1 ora: di tanto in tanto estrai il pollo e bagnalo con il fondo di cottura.

Una volta pronto, sforna il pollo ripieno e lascialo assestare per una decina di minuti a temperatura ambiente, quindi trasferiscilo su un piatto da portata insieme alle patate arrosto, taglialo a fette, porta in tavola e servi.

Varianti per la farcitura

Puoi farcirlo con carne macinata, uova, pane, verdure o frutta secca.

Se desideri puoi utilizzare al posto dello speck il prosciutto crudo o la mortadella, puoi sostituire la polpa macinata di vitello e di maiale con quella manzo e di tacchino, oppure puoi arricchire la farcia con verdure grigliate sminuzzate.

Le varianti del pollo ripieno sono diverse: alcune ricette inseriscono nella farcitura una frittatina, altre invece della frutta come prugne o mele.

Avevo mangiato altre volte dei polli ripieni, ma l’interno aveva spesso albicocche, o prugne, o frutta secca, e a me il dolce salato difficilmente conquista.

Pollo ripieno con mortadella e pistacchi

Per la nostra ricetta abbiamo scelto 1 pollo di 2 kg circa: procuratevi un pollo disossato ma che sua intero e abbia la pelle: abbiate cura di eliminare eventuali penne residue fiammeggiandolo sul fornello.

Per la farcia del pollo ripieno abbiamo utilizzato macinato di manzo e di vitella, mortadella precedentemente frullata e granella di pistacchio, il tutto amalgamato con uova, pane in cassetta e pangrattato.

Dopo aver riempito il pollo con la farcia prestate attenzione a sigillare le estremità con degli stuzzicadenti, massaggiate in superficie con burro aromatizzato al rosmarino.

In una ciotola unite la carne macinata, la mortadella frullata, la granella di pistacchio e il pane in cassetta rinvenuto.

Mettete il pollo in una pirofila, aggiungete l'olio e uno spicchio d'aglio in camicia.

Pollo ripieno con provola e speck

Per la farcitura scegliete della carne macinata di ottima qualità e conditela con gli insaporitori Alimenta.

Vi basterà mescolare l’Hamburger Mix Provola e Speck con il Rossofrescosempre e aggiungere, alla fine, la Marinatura Mediterranea per un ripieno golosissimo.

Per un tocco ancora più goloso, potete spennellare il pollo con la Crema Campagnola e aggiungere al ripieno cubetti di formaggio silano o provola e una fetta spessa di pancetta, che oltre a dare sapore, proteggerà il ripieno durante la cottura in forno.

Completate la preparazione con delle patate a fette, contorno perfetto per questo pollo ripieno di provola e speck.

Chiudere il pollo con lo Spago bicolore intrecciandolo sugli Stecchini.

Spennellare con la Crema Campagnola.

Affettare una patata con la buccia e disporre le fette sulla carta da cottura Alicook.

Si consiglia la cottura in forno a 180°C per 15- 18 minuti.

Pollo ripieno all’arancia

Ho acceso il forno a 180°, statico.

Ho inciso le salsicce e ho tolto il budello, raccogliendo l'interno in una ciotola. Ho aggiunto 1 uovo, il pangrattato e ho salato e pepato.

Ho impastato bene questo ripieno in modo che fosse ben amalgamato.

Ho tagliato una fetta d'arancia e l'ho messa dentro il pollo, poi l'ho riempito con tutto il ripieno.

Con le mani unte di olio ho massaggiato il Pollo, e poi l'ho messo in una teglia leggermente unta.

Ho spremuto il succo di due arance e l'ho versato sul pollo, poi ho infornato.

Deve cuocere per due ore a 180°.

Ogni mezzora ho controllato la presenza del brodino e con un cucchiaio ho bagnato il pollo.

A metà cottura ho aggiunto mezzo bicchiere d’acqua bollente, in cui ho sciolto un cucchiaino del mio dado.

Servire caldo, facendo la fatidica domanda: “Petto o Coscia” e accompagnando la risposta ricevuta con una parte del ripieno, un po’ di brodino.

Pollo ripieno della tradizione sarda

Ricordo che quasi ogni domenica, nonna Eugenia ci preparava il pollo ripieno e nel forno cucinava ovviamente anche le patate.

Il pollo di nonna, che poi è il pollo ripieno di quasi tutte le nonne di Serramanna, è un pollo farcito con un impasto composto da uova, prezzemolo, aglio, pangrattato e i fegatini.

Ma la cosa che lo rende particolare e speciale sono le spezie.

La saporita è una spezia molto utilizzata in Sardegna. In realtà, la saporita, non è una spezia ma un mix di spezie.

Sistemare il pollo nella pirofila.

Sbattere l'uovo con l'aglio tritato molto finemente e il prezzemolo.

Aggiungere il sale, la saporita (o il mix di spezie), lo zafferano, e i fegatini.

Aggiungere il pangrattato gradualmente impastando, sino ad ottenere un composto sodo e modellabile.

Infornare a 200/210 per una mezzora/40 minuti.

Trascorso il tempo abbassare il forno a 180 e proseguire la cottura per un’ora circa.

Sfornare il pollo e tagliarlo iniziando dal petto.

Estrarre il ripieno e tagliarlo a fette.

Come accompagnare il pollo ripieno

Ideale da servire con patate, verdure o una salsa fatta in casa.

Il pollo ripieno può essere portato in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti, oppure puoi servirlo il giorno di Natale in alternativa al classico arrosto.

Una volta pronto, puoi portarlo in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti, oppure puoi servirlo il giorno di Natale in alternativa al classico arrosto.

Il pollo ripieno è una delle preparazioni di macelleria più amate dai clienti. Solitamente si prepara utilizzando un pollo intero, ma c’è chi, per via delle ossa, preferisce farcire direttamente solo il petto, come in questo caso.

tags: #ricetta #pollo #intero #ripieno