I pomodori ripieni di riso integrale sono un primo piatto saporito e colorato, perfetto per utilizzare gli ultimi pomodori della stagione in un periodo non troppo caldo per accendere il forno.
Sono facili e veloci da preparare e sono buonissimi sia caldi che freddi.
Per questa ricetta utilizzeremo pomodori ramati, riso integrale e patate come accompagnamento, per creare un piatto unico gustoso che soddisferà non solo il palato dei vegetariani.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pomodori ramati | 5 |
| Riso integrale | 150 g |
| Patate | 350 g |
| Formaggio filante | 30 g |
| Olio extravergine d’oliva | 4 cucchiai |
| Origano | q.b. |
| Rosmarino | q.b. |
| Sale | q.b. |
Come scegliere i pomodori
Parti da ramati sodi, maturi il giusto: troppo maturi cedono col calore.
I pomodori al forno ripieni di riso sono una ricetta molto semplice da preparare, a basso contenuto calorico, con pochi ingredienti di qualità: pomodori, quelli tondi grandi (acquistateli non troppo maturi), il riso, l’olio extravergine di oliva, aglio e tante erbe aromatiche fresche.
Preparazione del riso integrale
Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e mettetelo da parte.
Il riso integrale deve essere scolato al dente, perché terminerà la cottura in forno insieme ai pomodori e alle patate.
Preparazione dei pomodori
Per preparare i pomodori ripieni di riso, cominciate lavando e asciugando i pomodori, quindi tagliateli con un coltello ben affilato all’altezza di due terzi conservando le parti superiori.
Lavate i pomodori, tagliate la calotta e mettetela da parte.
Adesso svuotali. Con un coltellino incidi il contorno interno, così il taglio viene preciso, poi con un cucchiaio di acciaio scava la polpa e raccoglila in una ciotola.
Svuotate i pomodori con l’aiuto di un cucchiaio e raccogliete la polpa in un bicchiere adatto ad un frullatore ad immersione.
Vacci piano vicino alla buccia: se il guscio resta integro, il pomodoro sta in piedi in cottura.
Per facilitare quest’operazione disponeteli, prima di svuotarli, in un tegame con un filo d’olio e mezzo bicchiere d’acqua.
Lasciateli cuocere a fuoco basso coprendoli con un coperchio per un minuto o finché non risulteranno leggermente morbidi.
A questo punto capovolgete i pomodori e le calotte e lasciatele scolare.
Preparazione del condimento
Condite la polpa di pomodoro con 2 cucchiai di olio, sale, origano e rosmarino e frullatela con il frullatore ad immersione.
Se non avete il frullatore ad immersione potete usare un mixer.
Frulla la polpa di pomodoro con un frullatore a immersione e tienila da parte.
Frullate la polpa in un mixer e filtratela per eliminare i semi.
Quindi aggiungete alla polpa un trito di aglio, basilico, menta e prezzemolo e mescolate.
In alternativa, tritate finemente l’aglio e tutte le erbe aromatiche che avete scelto e aggiungetele al composto di acqua e polpa di pomodoro.
Abbondate, perché sono le erbe aromatiche che danno gusto e carattere al piatto.
Come preparare il ripieno
Condite il riso con la polpa di pomodoro frullata, mescolate per bene e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora.
A questo punto aggiungete anche il riso venere bollito in acqua salata e il Gran Campidano grattugiato, condite il tutto con sale e pepe, mescolate bene e lasciate insaporire per un’ora.
Per questa versione utilizzate il riso integrale cotto al dente e condito con la polpa di pomodoro frullata, le erbe aromatiche, il sale, il pepe e l’olio extravergine d’oliva.
La farcitura può essere personalizzata con l’aggiunta di vari ingredienti.
Dividete il formaggio in 5 cubetti.
Riempite i pomodori con un cucchiaio di riso, inserite un cubetto di formaggio in ogni pomodoro e ricoprite con il riso.
Il formaggio filante crea un cuore morbido e rende il ripieno più saporito.
Preparazione delle patate
Lavate, pelate e tagliate le patate a fettine sottili, sistematele in una teglia e conditele con un cucchiaio di olio, sale e rosmarino.
Ungete con olio extravergine di oliva anche una teglia a bordi alti.
Nella versione tradizionale i pomodori ripieni di riso al forno si cuociono e si servono con le patate.
Da un lato così sono un robusto piatto unico, ottimo sia caldo sia freddo.
Dall’altro le patate assorbono la quantità di liquido che inevitabilmente i pomodori cedono in cottura.
Farcitura e sistemazione in teglia
Irrora l’interno dei pomodori svuotati con un filo di olio extravergine, aggiungi in ciascuno un po’ del basilico rimasto e un pizzico di pepe.
Mentre il riso riposa, ungete e salate leggermente i pomodori sia all’interno sia all’esterno.
Sistemate i pomodori ripieni sulle patate, conditeli con un cucchiaio di olio e chiudeteli con le rispettive calotte.
Disponi i pomodori in una teglia o pirofila, uno accanto all’altro, così si sostengono a vicenda e non si rovesciano.
In alternativa, ponete i fondi dei pomodori dentro una teglia ricoperta di carta forno o una pirofila leggermente unta d’olio, riempiteli con il composto preparato, chiudete ciascuno con la sua calotta superiore e irrorateli con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Ungete e salate leggermente anche le calotte.
Cottura al forno
Infornate nel forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, quindi sfornate i vostri pomodori ripieni di riso e lasciateli intiepidire prima di servirli.
In alternativa, sistemate la teglia in forno ventilato a 175° per 40 minuti.
La differenza tra i due tempi dipende dalla modalità di cottura: il forno statico richiede 30 minuti a 180°, mentre il forno ventilato richiede 40 minuti a 175° in questa preparazione con le patate.
Con la cottura statica, inforna a 180°C per 30 minuti, a metà altezza, con le calotte irrorate d’olio nel ripiano sotto.
Quando la superficie è ben dorata, sforna.
Togliete la teglia dal forno, smuovete le patate e aggiungete la calotta ai pomodori.
Lasciali riposare 5 minuti: è normale che appena usciti sembrino fragili, si assestano da soli.
Lasciateli intiepidire prima di servirli.
Come servirli
I pomodori ripieni di riso integrale sono buonissimi sia caldi che freddi.
I pomodori al forno ripieni di riso sono buonissimi sia tiepidi sia freddi e potete anche prepararli in anticipo e conservarli in frigorifero per uno o due giorni.
Tiepidi danno il meglio, con il formaggio ancora morbido.
Sono un primo piatto colorato e sostanzioso, ma possono diventare anche un piatto unico grazie alla presenza del riso, del formaggio e delle patate.
Varianti del ripieno
In alternativa al riso venere, potete utilizzare del riso integrale, della quinoa, del farro o semplicemente del cous cous.
La farcitura può essere personalizzata con l’aggiunta di vari ingredienti.
Potete aggiungere capperi, acciughe e olive.
Potete adottare lo stesso procedimento per preparare altri tipi di verdure ripiene.
Il metodo cambia anche in base alla ricetta scelta.
Nella versione romana il riso crudo si insaporisce nella polpa e cuoce in forno, dentro il pomodoro, con tempi lunghi.
Qui invece il ripieno è preparato con riso integrale già cotto al dente, condito e poi completato dalla cottura in forno.
Il forno serve a terminare la cottura, ammorbidire i pomodori e fondere il formaggio.
Conservazione e congelamento
In frigorifero i pomodori ripieni di riso durano 1-2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
Lasciate raffreddare del tutto i pomodori, poi fateli rassodare in freezer su un vassoio per 2-3 ore prima di trasferirli in un contenitore ermetico: così non si schiacciano tra loro.
Durano 2-3 mesi senza perdere troppo.
Il metodo migliore per scongelarli è una notte in frigorifero.
Successivamente potete riscaldarli in forno a 170-180°C per 15-20 minuti oppure in friggitrice ad aria a 160°C per 10-15 minuti.
Da congelati, aggiungi circa 10 minuti.
Cottura in friggitrice ad aria
In friggitrice ad aria, preriscalda 2-3 minuti.
Disponi i pomodori farciti senza sovrapporli e cuoci 15 minuti a 170°C.
La friggitrice ad aria è una soluzione pratica quando si prepara una quantità ridotta di pomodori ripieni e si desidera una superficie dorata senza accendere il forno tradizionale.
Pomodori ripieni di riso alla romana - Baked stuffed vegan tomatoes
Una ricetta dal profumo mediterraneo
I pomodori farciti sono un piatto estivo dal profumo e dal gusto tipicamente mediterraneo.
Pomodori ripieni di riso alla romana: una ricetta tipica della cucina laziale, ma presente in gran parte del sud Italia, tipica del periodo estivo, quando i pomodori sono di stagione.
I pomodori ripieni di riso cotti al forno sono vegani, leggeri e soprattutto davvero deliziosi quando vengono preparati senza formaggio.
Questa versione con formaggio filante è invece adatta a chi desidera un ripieno più cremoso e saporito.
Originario delle Americhe come tantissimi altri prodotti, il pomodoro era già noto dagli Aztechi sin da epoche antiche.
Approdò da noi solo dopo il 1500 e la sua sorte fu molto simile a quella della patata: una volta arrivato in Europa, infatti, venne guardato con estrema diffidenza in quanto considerato velenoso.
A Roma, nelle gastronomie e nelle rosticcerie, sono sempre presenti e, da tradizione, i pomodori ripieni di riso al forno si cuociono e si servono con le patate.
Questa preparazione porta in tavola un piatto semplice, colorato e completo, adatto a un pranzo familiare, a una cena estiva o a un pasto da preparare in anticipo.