La Sicilia vanta una lunga tradizione nella produzione di conserve e sughi pronti, costruita sulla qualità dei pomodori locali, sul clima caldo e sulle ricette tramandate nel tempo. I produttori siciliani realizzano passate, salse pronte e conserve artigianali utilizzando varietà come ciliegino, datterino e pomodoro siccagno.
Le aziende del territorio uniscono spesso lavorazioni artigianali, ingredienti selezionati e filiere locali. Il risultato sono condimenti pronti all’uso, adatti per la pasta, la pizza, la caponata, i secondi piatti e numerose ricette della cucina mediterranea.
La tradizione siciliana delle conserve di pomodoro
Il sugo di pomodoro tuttavia è il pilastro portante della cucina mediterranea, pertanto da tempo la passata di pomodoro è il condimento più usato per insaporire i piatti di pasta.
La passata di pomodoro come si faceva una volta, con dentro tutti i sapori e la sapienza che solo le nostre nonne sapevano trasmettere.
Le conserve siciliane richiamano i profumi della cucina domestica e le preparazioni familiari tradizionali. La Salsa di Pomodoro Ciliegino “Nonna Nina” nasce a Siracusa, in Sicilia, da una selezione di pomodori ciliegino e pomodoro datterino coltivati localmente.
Il nome Nonna Nina è un omaggio alla tradizione siciliana, perché questa salsa richiama i profumi e i gusti delle conserve fatte in casa dalle nonne.
Abbiamo scelto di chiamarla “Nonna Nina” per celebrare l’importanza dell’artigianalità e del sapere contadino.
Questo prodotto lo dedichiamo a "Nonna Gina", che passa la sua vita amando la natura e nel rispetto delle tradizioni, esprimendo le sue passioni nei sapori dei suoi piatti.
Principali produttori e realtà siciliane
Azienda Agricola Rosso di Sicilia
Azienda Agricola Giuseppe Rosso Conserve di Sicilia produce conserve e sughi pronti dal 1997, coniugando esperienza, innovazione e tradizioni enogastronomiche del territorio della provincia di Ragusa e sud-est della Sicilia.
Il punto di forza dell’azienda pertanto risiede nell’acquisto delle materie prime e in parte nella coltivazione delle stesse nel territorio della provincia di Ragusa.
Questo quindi consente di avere a km zero primizie e prodotti di grande qualità.
La Passata “Rosso Sicilia” nasce dalla selezione accurata dei pomodorini Ciliegino che rendono sicuramente la passata una vera e propria spremuta di pomodoro.
Tutto il caldo sole di Sicilia e il profumo inebriante del basilico fresco per una passata di pomodorini pronta all’uso.
Nonna Nina
La Salsa di Pomodoro Ciliegino “Nonna Nina” è un’autentica eccellenza siciliana, prodotta artigianalmente a Siracusa con ingredienti selezionati.
La pianta del pomodoro ciliegino cresce rigogliosa nei terreni fertili del sud-est della Sicilia.
Grazie al clima caldo e alla tradizione agricola locale, produce frutti piccoli, dolci e succosi.
La Salsa di Pomodoro Ciliegino è un prodotto sano, senza conservanti, adatto a tutta la famiglia.
Bellino e le conserve del contadino
La salsa artigianale di pomodoro proposta nella linea delle Conserve del Contadino è realizzata con pomodoro e sale.
La passata di pomodoro come si faceva una volta, con dentro tutti i sapori e la sapienza che solo le nostre nonne sapevano trasmettere.
Dolcezza inconfondibile.
Italo’s Farmer
“Forse abbiamo posticipato il problema, ma di fatto non volevamo buttare del prodotto di ottima qualità, così abbiamo deciso di produrre salsa di pomodoro dai nostri ciliegini rossi, ciliegini gialli e datterini rossi.
Quest’anno è stato però del tutto particolare e, complice la pandemia e le restrizioni e chiusure che ha portato con sé, per i pomodorini non è stata una bella estate.
“O si estirpava tutta la pianta con i frutti, di fatto un massacro a livello produttivo ed economico, o si posticipava il problema di tre anni, il tempo della scadenza delle salse di pomodoro.
Così ho deciso di non buttare i nostri pomodorini che erano di ottima qualità, ma di produrre la salsa di pomodoro.
“Salsa di ciliegino giallo, salsa di datterino rosso e salsa di ciliegino rosso.
La produzione del primo anno vede 150 mila bottiglie di cui 10 mila di ciliegino giallo, il restante si suddivide invece in datterino e ciliegino rosso.
Penso però - ci spiega Giuseppe - di chiudere il 2020 con 200 mila bottiglie.
È una salsa di ottima qualità, senza nessuna aggiunta.
La salsa di ciliegino giallo è infatti confezionata in una bottiglietta di vetro trasparente con un collo più largo, per far vedere sin da subito il suo colore intenso e particolare, in un mercato ancora di nicchia.
Le salse di rosso invece sono nella bottiglietta di vetro a collo piccolo, leggermene più oscurata.
Inoltre, abbiamo anche già predisposto il tutto per la caponata di melanzane che è in dirittura d’arrivo.
Il progetto - prosegue Giuseppe - prevede di vendere le salse e la caponata tramite il nostro e-commerce e canali nazionali specializzati come boutique alimentari e fruttivendoli specializzati.
Stiamo lavorando sui social alla promozione dei prodotti, in collaborazione - conclude Giuseppe - anche con lo chef Simone Rugiati, per promuovere il brand Italo’s Farmer.
Lo chef parlerà sui propri canali delle salse Italo’s Farmer e proporrà delle ricette.
Fratelli Contorno
La salsa pronta di pomodorino Ciliegino “Benvenuti in Sicilia” e la salsa pronta di pomodorino Datterino “Bella Palermo” sono da considerarsi tra le migliori salse di pomodorino fresco che ci siano oggi sul mercato.
Il sapore ed il profumo unico di queste due salse sono caratterizzate da ricette siciliane tradizionali di cui i Fratelli Contorno ne sono i custodi.
I pomodorini selezionati secondo ben precise caratteristiche (colore, grado di maturazione, profumo…) vengono raccolti direttamente presso campi di produzione ben specifici nei quali vengono coltivati e lavorati secondo canoni tradizionali nel pieno rispetto della natura e delle leggi vigenti.
Le principali varietà di pomodoro utilizzate
Pomodoro ciliegino
La Passata “Rosso Sicilia” nasce dalla selezione accurata dei pomodorini Ciliegino che rendono sicuramente la passata una vera e propria spremuta di pomodoro.
Il pomodoro ciliegino viene apprezzato per i frutti piccoli, dolci e succosi, particolarmente adatti alla preparazione di passate e salse dal profumo intenso.
La Salsa di Pomodoro Ciliegino “Nonna Nina” nasce da una selezione di pomodori ciliegino e pomodoro datterino coltivati localmente.
Pomodoro datterino
Il pomodoro datterino è utilizzato in diverse preparazioni siciliane e nella produzione di salse pronte caratterizzate da profumo e dolcezza.
Salsa di ciliegino giallo, salsa di datterino rosso e salsa di ciliegino rosso.
La salsa pronta di pomodorino Datterino “Bella Palermo” è preparata con pomodorini selezionati secondo ben precise caratteristiche (colore, grado di maturazione, profumo…).
Pomodoro siccagno
Il pomodoro siccagno è caratterizzato da una straordinaria qualità organolettica esaltata dal processo di trasformazione.
La coltivazione del pomodoro siccagno ha origini millenarie, proprio grazie alla natura fortemente argillosa dei terreni e alle condizioni microclimatiche del centro Sicilia è possibile coltivare il pomodoro in regime non irriguo, chiamato tecnicamente regime di "aridocoltura", ovvero con poca o senza acqua.
La coltivazione prevede un'aratura profonda nel mese di settembre-ottobre, in modo che i terreni durante la stagione invernale e primaverile possano assorbire quanta più acqua possibile.
A fine primavera avviene il trapianto delle piantine, che verranno irrigate solo 2 o 3 volte all'inizio della loro fase di crescita.
Quindi le piantine cresceranno per tutta l'estate grazie al sole di Sicilia e grazie all'acqua che i terreni argillosi hanno immagazzinato durante il periodo delle piogge.
A settembre avviene la raccolta, fatta rigorosamente a mano, che si attesta su rese di 90 q.li ad ettaro, contro i 600 q.li ad ettaro di quello irrigato.
Come vengono lavorati i pomodori
Una volta raccolto il pomodoro viene subito portato nel laboratorio della nostra azienda per essere lavorato fresco.
Qui viene lavato, selezionato, triturato e passato, per essere cotto per circa un'ora con aggiunta di basilico, cipolla ed olio extravergine di oliva, secondo un'antica ricetta di famiglia.
Una volta raggiunta la cottura viene infine imbottigliato in vasetti di vetro e sterilizzato.
I pomodorini selezionati secondo ben precise caratteristiche (colore, grado di maturazione, profumo…) vengono raccolti direttamente presso campi di produzione ben specifici nei quali vengono coltivati e lavorati secondo canoni tradizionali nel pieno rispetto della natura e delle leggi vigenti.
La produzione artigianale valorizza la lavorazione del prodotto fresco e la trasformazione rapida dopo la raccolta.
Ingredienti e caratteristiche delle salse siciliane
Una salsa fatta con ingredienti senza glutine e senza conservanti, che darà alle vostre ricette un tocco davvero di gran gusto.
Il sugo è realizzato con soli prodotti vegetali, ottimo per vegetariani e vegani.
La salsa di pomodoro ciliegino “Nonna Nina” è un prodotto sano, senza conservanti, adatto a tutta la famiglia.
| Prodotto | Ingredienti | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Passata di Pomodoro Ciliegino “Rosso Sicilia” | Pomodoro ciliegino 97%, olio extra vergine di oliva, zucchero, sale. | Agricoltura Biologica. SENZA GLUTINE E SENZA CONSERVANTI. |
| Salsa di Pomodoro artigianale | Pomodoro, sale | SENZA GLUTINE |
| Salsa pronta al ciliegino | Passata di pomodoro ciliegino 91%, carota 2%, cipolla 3%, sedano, basilico, olio di semi di girasole, sale. | SENZA GLUTINE |
La Passata “Rosso Sicilia” ha un profumo intenso e fresco.
Ha una consistenza semidensa.
Con un contenuto calorico di circa 30 kcal per 100g, questa salsa è leggera e digeribile.
Formati e confezioni
La Passata “Rosso Sicilia” è disponibile nel formato da 500 grammi.
La confezione consiste in una bottiglia in vetro chiusa da tappo in alluminio.
La salsa artigianale di pomodoro è disponibile nel formato da 360 grammi.
La salsa pronta al ciliegino è disponibile nel formato da 330 grammi.
La salsa di ciliegino giallo è confezionata in una bottiglietta di vetro trasparente con un collo più largo, per far vedere sin da subito il suo colore intenso e particolare, in un mercato ancora di nicchia.
Le salse di rosso invece sono nella bottiglietta di vetro a collo piccolo, leggermene più oscurata.
Come utilizzare la salsa di pomodoro siciliana
Come si mangia? È ideale per preparare primi piatti come spaghetti al pomodoro, pizze rustiche o per arricchire secondi di carne e pesce.
Come si mangia questa salsa? È perfetta per realizzare primi piatti, condimenti per pasta, sughi per pizza, ma anche come base per sughi alla norma, alla marinara o per arricchire secondi piatti.
Ad esempio si esalta con spaghetti e melanzane fritte e con una spolverata di ricotta salata.
La Passata artigianale di Pomodoro Ciliegino ad esempio si esalta con spaghetti e melanzane fritte e con una spolverata di ricotta salata.
In una padella scalda l’olio con aglio, peperoncino e acciughe.
Scaldare la passata a fuoco lento, quindi versare direttamente sulla pasta, mescolare e servire.
La salsa può essere utilizzata anche come base per pizza, pizze rustiche, sughi alla norma, preparazioni alla marinara e ricette con carne o pesce.
Conservazione
Dopo l’apertura conservare in frigo.
La conservazione refrigerata dopo l’apertura permette di mantenere il prodotto nelle condizioni indicate dal produttore.
Acquistare conserve e sughi siciliani
In vendita su Sapori del Belice al miglior prezzo i migliori Sughi Pronti e Condimenti Siciliani.
Il prezzo al kg riflette vari costi aziendali: spedizione, imballaggi, manodopera, produzione e tasse.
Il progetto prevede di vendere le salse e la caponata tramite il nostro e-commerce e canali nazionali specializzati come boutique alimentari e fruttivendoli specializzati.
Tra i prodotti disponibili figurano Salsa Pronta di Pomodoro Ciliegino BIO 330g Casa Montalbano, Salsa di Pomodoro Ciliegino 330g Rosso di Sicilia e altri condimenti siciliani.
Confronto tra alcune salse siciliane
| Produttore o linea | Zona | Formato | Ingredienti o base |
|---|---|---|---|
| Azienda Agricola Rosso di Sicilia | Sicilia - Ragusa (RG) | 500 | Pomodoro ciliegino 97%, olio extra vergine di oliva, zucchero, sale. |
| Nonna Nina | Siracusa | Non specificato | Pomodori ciliegino e pomodoro datterino coltivati localmente. |
| Conserve del Contadino | Sicilia | 360g | Pomodoro, sale |
| Salsa pronta al ciliegino | Non specificato | 330g | Passata di pomodoro ciliegino 91%, carota 2%, cipolla 3%, sedano, basilico, olio di semi di girasole, sale. |
| Italo’s Farmer | Sicilia | Non specificato | Ciliegini rossi, ciliegini gialli e datterini rossi. |
| Fratelli Contorno | Centro Sicilia | Non specificato | Pomodoro ciliegino e pomodoro datterino, basilico, cipolla e olio extravergine di oliva. |
Elementi da valutare nella scelta di un produttore
La scelta di una salsa siciliana può dipendere dalla varietà di pomodoro, dalla zona di produzione, dalla ricetta, dal metodo di lavorazione e dal tipo di confezione.
È possibile orientarsi verso una passata composta prevalentemente da pomodoro ciliegino, una salsa con ortaggi e aromi oppure una preparazione ottenuta dal pomodoro siccagno coltivato in regime non irriguo.
Tra gli aspetti più importanti rientrano inoltre l’origine del pomodoro, la presenza o l’assenza di conservanti, l’eventuale certificazione di agricoltura biologica e l’idoneità per consumatori vegetariani e vegani.
La qualità del prodotto dipende anche dalla selezione dei frutti, dal grado di maturazione, dal profumo e dalla rapidità con cui il pomodoro viene portato al laboratorio dopo la raccolta.