A Natale val bene condividere una ricetta speciale. Come quella degli struffoli di Sal De Riso, pasticcere noto per la sua frequente presenza in TV ma non solo: fra i maestri pasticceri più apprezzati d’Italia, inventore di dolci che hanno fatto storia come la Delizia al limone e la Torta ricotta e pere, nonché autore di panettoni pluripremiati, classici e non, pur essendo ben lontano da Milano.
Ecco gli struffoli il dolce di Natale per eccellenza a Napoli. Questa è la ricetta per prepararli facilmente a casa di Sal De Riso, uno dei più conosciuti e amati pasticceri campani.
Nella puntata che precede il Natale, il maestro della pasticceria campana, Sal De Riso, non può che preparare il dolce simbolo del Natale napoletano, gli struffoli. Colorati e dolcissimi, gli struffoli mettono di buonumore, soprattutto se a prepararli è il maestro dei maestri insieme all figlia Anastasia.
Gli struffoli di Sal De Riso e i sapori della Costiera
La sede principale di Sal De Riso è a Minori, un piccolo comune della Costiera Amalfitana, che non si stanca mai di celebrare. Gli agrumi infatti non mancano mai nei suoi dolci, così come gli altri meravigliosi prodotti della sua terra, come le nocciole di Giffoni o i latticini di bufala della Piana del Sele, compreso il burro utilizzato frequentemente negli impasti.
I suoi dolci si trovano in diversi punti vendita sparsi in Italia ma la sua anima è sempre a Minori, dove proprio di recente ha inaugurato la nuova bellissima pasticceria, con annesso ristorante-pizzeria e rivendita dei prodotti a marchio De Riso, dove ci si può fermare anche per una sosta un po’ più lunga. Ammesso e non concesso di trovare posto.
In Campania gli struffoli sono un vero e proprio must. Si tratta di una specie di gnocchetti di uovo e farina fritti e tenuti insieme da una generosa colata di miele. Si condiscono con i “diavolini”, ovvero le codette colorate, e risultano quindi anche estremamente allegri e gradevoli alla vista.
Piccole palline di pasta dolce, fritte e poi immerse nel miele. E decorate con frutta candita.
Ingredienti per gli struffoli
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova intere | 4 |
| Burro | 50 g |
| Vino bianco | 60 g |
| Zucchero | 50 g |
| Sale | 5 g |
| Farina | 500 g |
| Limone, arancia e mandarino | q.b. |
Per il condimento
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Miele millefiori | 500 g |
| Arancia candita a cubetti | q.b. |
| Codette colorate | q.b. |
| Ciliegine candite | q.b. |
| Anicini misti | q.b. |
La ricetta degli Struffoli Napoletani al miele Millefiori:
Uova intere (n. 4) G 200; Burro G 50; Vino bianco G 60; Zucchero G 50; Sale G 5; Farina G 500; Limone, arancia, mandarino Q.B.
Come preparare l’impasto
Per prima cosa, in una ciotola, sbattiamo con una forchetta le uova intere con il sale, lo zucchero, la vaniglia, le scorze grattugiate degli agrumi ed un pizzico di cannella se gradita.
In una planetaria, utilizzando la foglia come attrezzo, introducete il burro con il sale, l’acqua, le uova intere e amalgamare tutti gli ingredienti.
Unite il vino bianco e la buccia degli agrumi grattugiata.
Iniziate l’impasto aggiungendo la farina in due tempi.
Trasferiamo in planetaria e, con la foglia, sbattiamo ancora le uova aggiungendo man mano la farina e il vino bianco a filo.
Nella planetaria mettere le bucce tritate degli agrumi, lo zucchero, il vino bianco, la farina, la vaniglia e 2 uova.
Montare il gancio impastatore e amalgamare gli ingredienti a vel. minima, poi inserire la frusta k.
Aggiungere le altre 2 uova e lavorare l'impasto per 8 min a vel 1.
Quando l’impasto diventerà liscio e leggermente cordoso, toglietelo dalla bacinella e avvolgetelo con pellicola trasparente.
Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo lavoriamo qualche istante con le mani, sul piano infarinato.
Impastare in modo da ottenere un panetto ben amalgamato. Lavorare, a mano, l'impasto così da risultare liscio ed elastico.
Come formare gli struffoli
Stendete la pasta con le mani e realizzare dei filoncini di un diametro di circa 1 cm e tagliate con un coltello gli struffoli.
Formiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti piccoli, come fossero gnocchetti.
Dividere l'impasto in due e poi in altri pezzi, filare ogni pezzo così da ottenere dei bastoncini non troppo spessi, infarinarli abbondantemente e tenendoli vicino tagliare dei piccoli cubetti, grandi quanto i ceci, infarinare anch'essi.
Riprendere l'impasto, formare dei filoncini e poi tagliarli a piccoli pezzi: io ho preferito farli grandi, anche se la tradizione partenopea vuole gli struffoli tagliati a pezzettini piccolissimi.
Ricordarsi di infarinare il piano di lavoro perchè l'impasto è un pò appiccicoso.
Eliminiamo la farina in eccesso, sbattendoli all’interno di un setaccio.
Poco alla volta versarli in un colapasta, scuoterli fino ad eliminare la farina in eccesso.
A questo punto scrollare i pezzetti di pasta dalla farina con l'aiuto di un setaccio, poi metterli su carta forno.
Frittura degli struffoli
Friggete in olio di girasole a 180°C fino a quando non diventeranno dorati.
Tuffiamo gli struffoli nell’olio di semi ben caldo (180°) e profondo e lasciamo friggere fino a doratura.
Quindi friggerli in abbondante olio caldo. Una volta nell'olio saliranno e si staccheranno subito.
Dopo fritti adagiarli su carta assorbente e lasciar raffreddare.
Sgocciolare e lasciar raffreddare su carta assorbente.
STRUFFOLI O CICERCHIATA Ricetta Facile per Dolce di Carnevale
Come condire gli struffoli con il miele
Condire gli struffoli con il miele millefiori.
Li mettiamo in un contenitore ed aggiungiamo l’arancia candita a cubetti, il miele millefiori (potete scaldarlo leggermente per renderlo più fluido) e scorze grattugiate di agrumi.
Unire gli struffoli con i cubetti d'arancia candita e amalgamare bene.
A questo punto unire i canditi, scorza di arancia e il miele, amalgamare e trasferire in un piatto da portata.
Grattare una scorza di arancia in una ciotola, versarvi il miele e passarla pochi secondi in micro (o metterlo in un pentolino su fuoco basso).
Il miele millefiori lega le palline fritte e dona agli struffoli la caratteristica superficie lucida e dolce.
Decorazione e presentazione
Quindi decorare con codette colorate, ciliegine candite e anicini misti.
Si condiscono con i “diavolini”, ovvero le codette colorate, e risultano quindi anche estremamente allegri e gradevoli alla vista.
Proprio per questa caratteristica gioiosità sono ideali anche per decorare a loro volta altri dolci, così Sal De Riso ha pensato bene di metterli sulla calotta di uno dei suoi magnifici panettoni, con farina integrale e cereali, che ha chiamato Millefiori, perché ha il miele sia sugli struffoli, che nella crema che farcisce il panettone stesso.
La cottura alternativa
Intanto preriscaldare il fornetto al massimo per 7 minuti, poi inserirvi gli struffoli messi su carta forno ed appoggiati sulla griglia posta quasi sotto la resistenza e cuocere alla massima potenza x circa 8/9 minuti, girandoli a metà cottura.
Con l'aiuto di un vaporizzatore(io mi sono arrangiata con un contenitore per deodoranti ), spruzzarvi un pò di olio di oliva (ne serve pochissimo).
Questo è l'interno, ci sono i buchetti...
Quando preparare gli struffoli
E' il dolce simbolo del Natale, ma possono essere preparati in ogni momento dell'anno.
Per l'occasione il Maestro Pasticciere Sal De Riso è stato accompagnato dalla giovane figlia Anastasia che, insieme ad Antonella, lo ha aiutato a preparare questo magnifico dolce della tradizione napoletana: gli struffoli.