Il pollo alla polignac è un secondo piatto di carne bianca raffinato e saporito, caratterizzato dall’abbinamento tra pollo, funghi e una salsa cremosa dal gusto intenso.
La preparazione richiede pochi passaggi: il pollo viene rosolato in padella, quindi completato con funghi, panna e una salsa al gusto di carne, fino a ottenere un condimento ben legato e capace di avvolgere ogni boccone.
Che cos’è il pollo alla polignac
Il pollo alla polignac appartiene alla famiglia delle preparazioni in padella in cui la carne viene prima infarinata e rosolata, poi insaporita con funghi e una salsa cremosa.
La tecnica ricorda quella delle scaloppine: il pollo viene cotto rapidamente in una materia grassa ben calda, salato e pepato, quindi completato con funghi, panna e demi-glace.
La salsa al gusto di carne contribuisce a rendere il piatto più ricco, mentre i funghi aggiungono profumo e una consistenza piacevole.
Ingredienti e componenti della ricetta
- Petto di pollo tagliato in scaloppine.
- Funghi cotti trifolati.
- Demi-glace, cioè una salsa al gusto di carne.
- Burro.
- Olio.
- Farina per infarinare leggermente le scaloppine.
- Panna.
- Brandy.
- Sale.
- Pepe.
- Fini erbe o una fogliolina di prezzemolo per guarnire.
Le scaloppine possono essere preparate in porzioni da circa 60 g cadauna.
Preparazione del pollo alla polignac
Preparare le scaloppine
Preparare le scaloppine di circa 60 g cadauna, funghi cotti trifolati e la demi-glace (salsa al gusto di carne).
Infarinare leggermente le scaloppine, evitando di creare uno strato troppo spesso: la farina deve aderire alla carne e contribuire successivamente a legare la salsa.
Rosolare il pollo
Mettere il burro e olio in padella e quando è ben caldo rosolare le scaloppine da ambo le parti precedentemente infarinate; salarle e peparle.
La rosolatura deve insaporire la superficie della carne e creare una base gustosa per il condimento.
Sfumare con il brandy
Fiammeggiare con il brandy e sistemare le scaloppe ai bordi della padella.
La fiammeggiatura con il brandy aggiunge profumo e intensità alla preparazione.
Completare la salsa
Procedere con l'aggiunta della demi-glace, funghi e panna.
Legare la salsa e unire le scaloppine facendole insaporire.
Il pollo deve rimanere ben avvolto dal condimento, così che ogni porzione risulti cremosa e saporita.
Servire
Servirle nel piatto caldo.
Guarnire con la fines erbe o fogliolina di prezzemolo.
Petto di Pollo Cremoso ai Funghi
Tabella della preparazione
| Fase | Operazione |
|---|---|
| Preparazione | Preparare le scaloppine, i funghi cotti trifolati e la demi-glace |
| Infarinatura | Infarinare leggermente le scaloppine |
| Rosolatura | Rosolare le scaloppine da ambo le parti con burro e olio |
| Insaporimento | Salare e pepare la carne |
| Sfumatura | Fiammeggiare con il brandy |
| Salsa | Aggiungere demi-glace, funghi e panna |
| Finitura | Legare la salsa e fare insaporire le scaloppine |
| Servizio | Servire nel piatto caldo e guarnire con fini erbe o prezzemolo |
Come ottenere una salsa ben legata
La farina utilizzata per infarinare leggermente la carne aiuta a dare corpo al fondo di cottura.
La demi-glace aggiunge struttura e gusto, mentre la panna rende il condimento più morbido e cremoso.
Per amalgamare bene gli ingredienti, le scaloppine vengono sistemate nella padella dopo l’aggiunta della salsa e lasciate insaporire nel condimento.
È importante non eccedere con la farina, perché la salsa deve risultare vellutata e non pesante.
Funghi e pollo: un abbinamento versatile
I funghi cotti trifolati rappresentano l’elemento aromatico principale del piatto e si armonizzano con il sapore delicato del pollo.
La stessa tecnica di cottura in padella può essere utilizzata per preparare altre ricette a base di carne bianca.
Non a tutti piace il petto di pollo ma fatto alla mediterranea é molto gustoso!
É anche semplice da preparare, ti basterà prima far cuocere i pomodorini con della cipolla e le olive.
In farina leggermente il petto di pollo e cuoco lo insieme ai pomodorini e il piatto é pronto!
Io solitamente prendo le fettine molto sottile così cuocere in pochissimo tempo ed è più piacevole al palato.
Varianti di cottura del pollo
Questa ricetta si può cuocere anche nel culo o nel bimby o addirittura nel cuociriso!
Si può provare anche nella friggitrice ad aria, basta mettere il tutto in una teglia facendo cuocere prima le verdure e successivamente il pollo.
Per il pollo alla polignac, tuttavia, la cottura in padella è la soluzione più adatta per realizzare rapidamente le scaloppine e amalgamarle direttamente con la salsa cremosa.
Altre preparazioni di pollo in umido
Il Pollo alla cacciatora in bianco con la ricetta toscana di Giorgione è un grande classico dal sicuro successo che ti consiglio tanto di provare, farai la scarpetta e, se lo mangerai con le mani, ti leccherai le dita!
Il pollo risulta morbidissimo e molto saporito grazie alla deliziosa salsina che avvolge piacevolmente ogni pezzo di carne.
Da quando ho provato questo metodo di cottura in umido non l’ho più abbandonato, con alcune varianti lo uso sia per cucinare il coniglio che il cinghiale.
Come dice lui: il segreto è nel losco intruglio che butti sul pollo quando è ben rosolato.
Alla fine ti ritrovi una salsina tutta da godere.
Volete portare a tavola un secondo di carne bianca semplice ma tanto saporito?
Allora la ricetta del pollo ubriaco è ciò che fa per voi!
Perché si chiama ubriaco? Beh, di certo il nome richiama la presenza del vino, che in effetti è presente in grande quantità.
Ma niente paura: questo piatto possono mangiarlo tutti, anche gli astemi e i bambini in quanto la parte alcolica del vino evapora, lasciando solo un bel profumo e un bel colore.
Oltre al vino e al pollo che restano i protagonisti di questa ricetta, per realizzare questa pietanza vi occorreranno delle cipolle, io ho usato le borrettane, della pancetta e alcune erbe aromatiche.
Con la cottura lenta e dolce, il pollo diventa morbidissimo dando l’idea di un brasato, ma è molto più semplice.
La realizzazione di questa ricetta è assolutamente facilissima; i tempi di cottura sono lunghi ma il risultato è favoloso.
Trovo che il pollo ubriaco sia perfetto da portare a tavola durante una cena con amici o per un pranzo informale in famiglia, vedrete che sarà un successo!
A questo punto salate e pepate la carne, aggiungete la salvia, il rosmarino, la pancetta preparata in precedenza e le cipolline borettane (private della buccia).
Il pollo alla bolognese
Il Pollo alla bolognese è secondo piatto raffinato e sorprendente della tradizione emiliana, dove la ricchezza del vino rosso incontra l’eleganza di una salsa legata con i tuorli.
Le erbe aromatiche conferiscono profondità al sapore, mentre la marinatura regala tenerezza e gusto alla carne.
In una ciotola capiente disponete i pezzi di pollo e salateli leggermente.
Unite le erbe aromatiche (alloro, maggiorana e timo), quindi versate il vino rosso.
Trascorso il tempo, estraete il pollo dalla marinata, asciugatelo bene con carta assorbente e infarinatelo leggermente.
In una casseruola capiente fate sciogliere il burro con un filo di olio e rosolate i pezzi di pollo per circa 10 minuti a fuoco medio, rigirandoli su tutti i lati.
Aggiungete le cipolle tritate finemente e lo spicchio d’aglio diviso a metà.
Quando il pollo è ben cotto, toglietelo momentaneamente dalla casseruola.
Eliminate le erbe, l’aglio e l’alloro.
Rimettete il pollo nella casseruola, giratelo delicatamente per ricoprirlo con il sughetto.