Gli gnocchi alla romana di polenta sono un primo piatto ricco e goloso che si prepara velocemente soprattutto se, come me, avete tanta polenta avanzata (lasciata volutamente dal giorno prima per questa ricetta).
Il freddo richiama la polenta. A casa nostra, quando si fa la polenta, se ne fa sempre un po' di più. Ci piace poi reinventarla i giorni successivi.
Gli gnocchi di polenta alla romana sono un gustoso piatto unico che fanno il verso ai famosi gnocchi alla romana.
Ma io sono di Modena e prediligo utilizzare prodotti del mio territorio e come siamo chiamati noi di queste zone? “Polentoni!” Quindi non potevo che preparare questo piatto utilizzando la nostra buona polenta.
Tra l’altro questo piatto, estremamente semplice da realizzare, lo si può preparare anche con la polenta avanzata.
Di solito quando preparo la polenta per il pranzo la servo con i vari intingoli, l’umido di costine o di fagioli e l’eventuale polenta che rimane la verso un una teglia per poterla poi fare al forno, alla piastra, pasticciata con un pochino di formaggio e sughetto avanzato.
Insomma della polenta non si spreca nulla.
Preparazione con polenta avanzata
Gli gnocchi di polenta alla romana di solito si preparano con la farina di mais istantanea, ma se avanza la polenta e siete in cerca di un’idea sfiziosa per riciclarla eccoli qua cotti e mangiati.
Potete farli rotondi come gli gnocchi alla romana classici se prima che la polenta raffreddi formate un bel rotolino da avvolgere nella pellicola e lo tagliate a fette.
O se avete la polenta distesa in pirofila e volete evitare gli sprechi (si creano piccoli avanzi con lo stampino rotondo) vi basterà uno stampino quadrato.
Dalla preparazione degli gnocchi alla romana vi rimarranno dei ritagli di polenta: non buttateli!
Tagliateli a cubetti più o meno della stessa dimensione, conditeli con olio extravergine di oliva, rosmarino o origano secco e spezie a piacere (paprica o curry ad esempio).
Metteteli in forno a 200°C e cuocete sinché saranno dorati e croccanti.
Sono deliziosi come snack o serviti con l’aperitivo!
Ingredienti e tecnica base
Per fare gli gnocchi alla romana, porta il latte a sfiorare il bollore in una casseruola capiente.
Salalo a piacere e aggiungi la noce moscata.
Versa il semolino a pioggia, mescolando subito e con energia con una frusta a mano.
È il momento che decide tutto: se lo versi troppo in fretta o smetti di mescolare, i grumi si formano lì.
Abbassa la fiamma e cuoci per almeno 10 minuti, senza smettere di mescolare.
Il semolino deve asciugarsi e diventare molto denso, proprio come una polenta: se accorci questo passaggio, una volta in teglia resta molle e poi non riesci a tagliarlo.
Spegni il fuoco e aggiungi il burro a pezzetti, mescolando finché non si è sciolto.
Incorpora poi i tuorli: il composto è ancora caldo, quindi mescola subito e con decisione, così legano senza rapprendersi.
Imburra e rivesti con carta da forno una teglia da 32 x 26 cm, versa il semolino e livellalo con una spatola a uno spessore di 1,5 cm.
Lascialo intiepidire a temperatura ambiente per 15-20 minuti, poi trasferiscilo in frigorifero per 30-40 minuti.
È pronto quando è freddo anche al centro e la superficie è soda: se lo tagli da tiepido, i dischi si deformano e si attaccano al coppapasta.
Vacci piano con la fretta, il riposo lavora per te.
Prendi un coppapasta del diametro di 6 cm e ricava gli gnocchi.
Il mio trucco: tieni accanto alla teglia un piattino con dell’olio e intingi il coppapasta prima di ogni taglio, così l’impasto non si attacca e i bordi restano netti.
Cospargi con il parmigiano e distribuisci il burro a fiocchetti.
Se ti piace un gusto più deciso e romano, sostituisci metà del parmigiano con del pecorino; in alternativa puoi usare del Gruviera al posto del parmigiano, per una crosticina più filante e dolce.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti, finché la superficie non è dorata.
Aspetta 5 minuti prima di servire: gli gnocchi si assestano e si staccano meglio.
I ritagli non si buttano: io li stendo in una piccola teglia e ci faccio un bel pasticcio, aggiungendo besciamella e prosciutto cotto se ne ho voglia, parmigiano sopra e una passata in forno a gratinare.
Oppure li condisco tali e quali, con burro e parmigiano come gli gnocchi: stessa crosticina, forma più rustica.
È il premio del cuoco.
Versione con erbe e foglie verdi
Come foglia verde noi abbiamo utilizzato le ortiche.
Non essendo così facile da reperire fresche, abbiamo preparato la ricetta anche con erbette.
Ma sono perfetti anche spinaci e cavolo riccio.
Ogni foglia verde va bene per questa ricetta, quindi personalizzate come preferite a seconda di quello che avete in frigorifero (tarassaco, insalate che possono cuocere..).
Iniziate con le foglie verdi.
Potete utilizzare erbette, spinaci, cavolo riccio: noi abbiamo usato le ortiche!
Per le ortiche: facendo attenzione a manipolarle con dei guanti, lessatele per 10-15 minuti in acqua salata e scolate.
Stessa cosa se utilizzate le altre foglie verdi: per il cavolo riccio ci vorrà un po' di più.
Non stracuocete ma cuocete finchè ammorbidite.
Scolate in uno scolapasta e cercate di premere con il dorso del cucchiaio per far fuoriuscire più acqua possibile.
Grattugiate la fontina o frullate il tofu per averlo già pronto al momento: quando la polenta si addensa dovrete versare tutti gli ingredienti velocemente per non farla asciugare.
In una casseruola portate a bollore 1 litro di acqua e salate con sale grosso.
Versate 250g di polenta istantanea integrale e mescolate per 5-8 minuti finchè pronta.
La polenta deve risultare piuttosto densa.
Aggiungete subito: una noce di burro o un cucchiaio di olio, 60g di fontina grattugiata o 60g di tofu frullato, parmigiano grattugiato o lievito alimentare in scaglie quanto piace.
Infine aggiungete le erbe scolate e strizzate.
Mescolate energeticamente ed assaggiate per aggiustare di sale, pepe e formaggi.
Versate su una placca da forno e stendete con una spatola per ottenere uno strato di polenta più uniforme possibile, con lo spessore di 1cm abbondante o 1,5 cm.
Lasciate raffreddare finchè la polenta è compatta.
Con un coppapasta o bicchiere ritagliate gli gnocchi di polenta alle erbe.
Se non volete i ritagli residui dal taglio circolare, con un coltello create semplicemente una griglia e ricavate gnocchi quadrati, così da non avere avanzi.
Disponeteli sovrapposti in una pirofila.
Infornate per 5-10 minuti con qualche fiocco di burro o condimento vegetale, parmigiano grattugiato o vegano.
Sfornate e profumate con la salvia.
Variante classica e varianti vegetariane
A casa mia gli gnocchi alla romana si sono sempre fatti nella versione classica: semolino, latte, burro e parmigiano.
Ne andavo ghiotta.
Anni dopo, in uno dei miei tanti viaggi a Roma, li ho ordinati in un ristorante tipico del centro: sono arrivati in una pirofilina, belli in fila, con la gratinatura dorata in superficie.
Sai cosa mi ha sorpreso? Sapevano esattamente come quelli della mia infanzia.
Il bello è che, a dispetto del nome, questi gnocchi non nascono a Roma: il semolino cotto nel latte arriva dalle cucine del Nord Italia, e il nome si è fissato solo nel Novecento, quando il piatto è entrato stabilmente nelle trattorie capitoline accanto ai saltimbocca e ai grandi primi della capitale come la carbonara e la cacio e pepe.
La tecnica di partenza la conosci già se hai mai mescolato una polenta, e quando vorrai una versione più ricca e condita ci sono i miei gnocchi alla romana pasticciati.
Se temi i grumi o i dischi che si afflosciano, tranquillo: gli errori li ho già fatti io e a te li risparmio.
Quasi sempre il semolino ha cotto troppo poco.
Cerca sulla confezione la parola semolino: è semola di grano duro a grana fine e regolare, fatta apposta per gonfiarsi nel latte.
La base si tiene in frigo fino al giorno dopo, coperta a contatto.
In forno a 180° per 10-15 minuti con un velo di burro, oppure in friggitrice ad aria a 170-180° per pochi minuti se la porzione è piccola.
La base cruda si conserva in frigorifero fino al giorno dopo, coperta a contatto.
Una volta cotti, durano 2 giorni in frigo: riscaldali in forno con un velo di burro per far tornare la crosticina.
Per chi non tollera il lattosio: la base si prepara anche con acqua o con brodo al posto del latte e senza burro, ungendo la pirofila con olio.
Nel suo ricettario di fine Ottocento, Pellegrino Artusi chiamava “gnocchi alla romana” tutt’altra preparazione, a base di farina e Gruviera, mentre i dischi di semolino comparivano sotto un altro nome.
La denominazione che usiamo oggi si è fissata solo nel Novecento.
Sono già ricchi di burro e formaggio: accanto ci sta bene qualcosa di amaro e pulito, una cicoria ripassata o un’insalata di stagione.
Ingredienti e idee di servizio
| Preparazione | Dato |
|---|---|
| Acqua | 1 litro |
| Polenta istantanea integrale | 250g |
| Spessore | 1cm abbondante o 1,5 cm |
| Forno | 180 °C |
| Tempo | 5-10 minuti |
Gli gnocchi di polenta si possono condire in tantissimi modi.
In questa ricetta ve li propongo in due versioni: una in bianco con mozzarella e Parmigiano e una con mozzarella e passata di pomodoro.
Entrambe le versioni sono semplicissime e super veloci.
Se gradite potete però aggiungere delle verdure come funghi trifolati o spinaci, oppure sostituire la mozzarella con formaggi più gustosi come il Brie o il Gorgonzola.
Insomma gli gnocchi di polenta si prestano a mille interpretazioni, basta usare la fantasia o ciò che abbiamo in frigorifero per renderli gustosi e diversi ogni volta che si preparano.
INGREDIENTI700 g di polenta fredda avanzata1 mozzarella2 cucchiai di pesto alla genovese1 cucchiaio di Parmigiano ReggianoQualche foglia di salvia
Da uno strato di polenta di circa 1 cm ricavare, con le formine per i biscotti, dei cerchi o dei fiorellini.
Imburrare uno stampo.
Adagiare nello stampo i pezzi di polenta.
Ricoprirli con i dadini di mozzarella e il parmigiano.
Infornare per circa 30 minuti a 180°.
Quando si è formata un po' di crosticina, aggiungere il pesto alla genovese e le foglie di salvia.
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