La polenta con pomodoro e stracchino è una ricetta semplice, gustosa e adatta anche a una pausa pranzo veloce. La polenta istantanea rende la preparazione rapida e del tutto priva di difficoltà d’esecuzione, mentre lo stracchino aggiunge una consistenza morbida e cremosa.
È una di quelle ricette furbe da preparare quando non si ha voglia di cucinare, oppure quando si ha poco tempo e non si desidera mangiare il solito panino, tramezzino o toast.
Perché preparare la polenta con pomodoro e stracchino
È una ricetta facile.
È una ricetta pronta in 10 minuti. Reali, non 10 minuti giusto per dire.
È una ricetta per bambini, perché di solito ai bambini la polenta piace tantissimo.
È una ricetta per anziani, in questo caso, ovviamente, senza noci.
È una ricetta zero sbatti, da preparare rigorosamente quando non si ha voglia di cucinare.
La polenta con stracchino e noci è una di quelle ricette furbe, specie se fatta con la polenta istantanea che rende la ricetta veloce e del tutto priva di difficoltà d’esecuzione, che a me piacciono tanto.
La polenta a dieta si può mangiare?
Ma la polenta a dieta si può? Certo che si può!
Ancora, partendo dal presupposto che nulla è veleno in assoluto, con la polenta potete stare tranquilli.
In fondo è una fonte di carboidrati come tante altre, come lo è la pasta, piuttosto che il riso, il farro, l’orzo etc.
Si tratta quindi di un alimento che nelle giuste dosi, che variano in base alle esigenze, può essere consumato anche tutti i giorni o come alternativa ad altre fonti di carboidrati.
A fare la differenza a questo punto è il condimento.
Certo la polenta con salsicce non è un pasto da tutti i giorni ma se optiamo per condimenti un poco più sani allora sì.
Ingredienti e varianti
Per questa preparazione si possono utilizzare la polenta istantanea oppure la classica farina di mais.
Oggi ho usato la polenta istantanea che cuoce in pochissimi minuti, ma se avete un po’ di tempo a disposizione la classica farina di mais è sicuramente una chicca da preferire.
La ricetta può essere completata con pomodori secchi e qualche pezzettino di noci.
Avete mai provato a condire la polenta con stracchino e noci?
Per una versione adatta agli anziani, ovviamente, senza noci.
Chi non può assumere formaggi perché troppo ricchi di sale, può valutare di autoprodurre i formaggi freschi e di sostituire lo stracchino di questa ricetta con uno spalmabile o con un formaggio fresco homemade.
Di formaggi non salati in commercio ce ne sono davvero pochi, ma uno stracchino a basso contenuto di sale (-30%) esiste, anche se purtroppo non si trova ovunque.
Preparazione della polenta
In una pentola capiente portate a bollore l'acqua, salate e versate a pioggia.
Iniziate a girare con una frusta e cucinate sino a quando la polenta non avrà raggiunto una consistenza densa.
Spegnete il fuoco.
Versate il composto in una teglia rettangolare 20 x 26 cm, livellate bene con una spatola.
Fate raffreddare e mettete in frigorifero per qualche ora.
Coppate la polenta con un coppapasta.
Come abbrustolire la polenta
Scaldate una padella con fondo antiaderente.
Quando diventa molto calda, fate abbrustolire i dischi di polenta.
Poi adagiateli in un piatto per microonde/crisp o forno normale.
La cottura in padella permette di ottenere una superficie più dorata e saporita, mantenendo morbida la parte interna.
Pomodoro e stracchino
Riducete i pomodori secchi a pezzetti.
Distribuite lo stracchino sulla polenta.
Completate con pomodori secchi e qualche pezzettino di noci.
La morbidezza dello stracchino si abbina alla consistenza della polenta e al gusto intenso del pomodoro.
Morbidezza celestiale.
Beato chi l'assaggia!
Cottura finale
Passate la preparazione in forno già caldo a 180°C per 15 minuti.
In alternativa, potete infornare a 200° in forno preriscaldato e possibilmente ventilato per 10/15 minuti, finchè lo stracchino non si sarà completamente sciolto e avrà formato la classica crosticina scura tipica di questo formaggio delizioso.
La differenza tra le due indicazioni dipende dalla preparazione: la cottura a 180°C per 15 minuti è indicata per la polenta con stracchino e broccoli, mentre la cottura a 200° per 10/15 minuti è indicata per ottenere una gratinatura più marcata dello stracchino.
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Preparare la ricetta in anticipo
È una ricetta davvero velocissima che potete anche preparare la sera per l’indomani, lasciandola solo da gratinare.
In questo modo la polenta può essere preparata in anticipo, raffreddata e conservata in frigorifero, mentre la gratinatura finale viene effettuata poco prima di servire.
Come ridurre il sale
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde).
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Il pomodoro secco e lo stracchino possono già conferire sapore alla preparazione, perciò è possibile valorizzare la ricetta anche con spezie ed erbe aromatiche.
Una variante con broccoli
La stessa preparazione può essere arricchita con i broccoli.
Pulite i broccoli, eliminando il torsolo e dividendolo in cimette, e lessatele al dente in una casseruola con acqua bollente salata.
In una padella fate rosolare le cimette di broccolo con un filo di olio e aglio tritato e peperoncino.
Fate insaporire per 3 minuti mescolando.
Distribuite lo stracchino sulla polenta, completate con i broccoli e passate in forno già caldo a 180°C per 15 minuti.
Completate infine con pomodori secchi e qualche pezzettino di noci.
Altre idee con polenta e stracchino
Questa sera non una vera e propria ricetta, ma solo una piccola idea per un piatto unico molto saporito e simpatico, i cestini di polenta al forno con salsiccia e stracchino.
Preparare la polenta e versarla ancora bollente in una ciotola o un piatto fondo per commensale, più è fondo e migliore sarà il risultato finale.
Se avete due contenitori di diverse misure mettetene uno dentro l’altro per ottenere già la forma finale.
Nel frattempo scottare la salsiccia.
Infornare a 200° in forno preriscaldato e possibilmente ventilato per 10/15 minuti, finchè lo stracchino non si sarà completamente sciolto e avrà formato la classica crosticina scura tipica di questo formaggio delizioso.
La polenta può quindi essere servita in dischi abbrustoliti, gratinata in forno oppure modellata in cestini da farcire.
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