Le zucchine grigliate con prosciutto e formaggio sono un antipasto o un secondo piatto molto sfizioso, semplice e veloce da preparare. Sono perfette per portare in tavola le zucchine in modo più fantasioso e possono essere gustate calde, quando il formaggio è goloso e filante, oppure fredde per una cena estiva con la famiglia o gli amici.
Per realizzare questi gustosi involtini occorrono pochi ingredienti: zucchine grigliate, prosciutto cotto e formaggio. La preparazione consiste nell’affettare le zucchine nel senso della lunghezza, grigliarle, farcirle e passarle in forno per far sciogliere il formaggio.
Ingredienti principali
- Zucchine
- Prosciutto cotto
- Formaggio a pasta molle
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Parmigiano grattugiato
- Stuzzicadenti
Adoro le zucchine e le utilizzo tanto per le mie ricette. Sono economiche e sono un ortaggio estivo: la loro raccolta va da maggio a ottobre, toccando il picco di gusto, sapore e massima produzione nei mesi di giugno, luglio, agosto e settembre. Insomma, perfette per l’estate!
Come scegliere il formaggio
Scegliete un formaggio a pasta molle simile al Galbanino, all’Emmentaler o alla scamorza. Il risultato sarà ancora più filante e goloso.
Non utilizzate la mozzarella: perde troppa acqua durante la cottura e rischierete di ottenere degli involtini molli, con la possibilità di perdere la panatura croccante e dorata esterna.
Preparazione delle zucchine grigliate
Per prima cosa lavate le zucchine e affettatele finemente nel senso della lunghezza.
Potete utilizzare una mandolina oppure un coltello, cercando di ottenere fettine sottili e abbastanza regolari.
Prendete una piastra capiente, mettetela sul fuoco e quando sarà ben calda iniziate a grigliare le zucchine prima da un lato e poi dall’altro.
Grigliatele su una piastra antiaderente 5-6 minuti per lato.
Man mano che sono cotte lasciatele raffreddare su un piatto.
Adagiate le zucchine cotte su di un piatto e fatele raffreddare prima di insaporirle con un filo d’olio e sale.
Farcitura e assemblaggio degli involtini
Una volta grigliate prendete ogni fetta di zucchina e farcitela con una fettina di prosciutto cotto o crudo, oppure speck.
Aggiungete il formaggio prescelto tagliato fine.
Ora arrotolate le fettine di zucchine su se stesse e richiudetele con uno stuzzicadenti.
Sistemate via via i bocconcini di zucchine su una pirofila leggermente unta.
Passate sopra a tutto un filo d’olio evo e una spolverata di parmigiano.
INVOLTINI DI ZUCCHINE 3 SAPORI involtini di zucchine ripieni
Cottura al forno
Infornate i rotolini di zucchine a 180° in forno ventilato per circa 15-20 minuti.
La ricetta è semplicissima, basta tagliare le zucchine, grigliate e farcirle per poi ripassarle in forno per far sciogliere il formaggio.
Gli involtini sono pronti quando il formaggio si è sciolto e la superficie appare leggermente dorata.
Varianti per il ripieno
Potete variare il formaggio e il prosciutto per il ripieno.
Con la mortadella sono fenomenali: pensate magari a scamorza affumicata e mortadella con pistacchio, ho già l’acquolina in bocca.
Potete sostituire il prosciutto cotto con del prosciutto crudo, della bresaola oppure dello speck.
Se volete rendere più leggeri gli involtini, potete evitare di aggiungere il formaggio grattugiato al pangrattato.
Versione con zucchine rotonde
Le zucchine grigliate farcite sono un antipasto o un secondo piatto gustosissimo e super veloce.
Ho realizzato le zucchine farcite al forno con le zucchine rotonde con cui solitamente ci faccio le zucchine ripiene ma visto il successo delle melanzane farcite ho voluto fare questa versione e devo dire che ora sono veramente indecisa e non saprei cosa consigliarvi perché sono entrambe favolose.
Versione estiva senza cottura finale
Con l’arrivo delle serate estive, si ha sempre più voglia di organizzare cene e aperitivi in compagnia degli amici.
Sapete che potete anche non cuocere le zucchine? Provate a marinarle con olio, sale e succo di limone, dopo 20 minuti dovete semplicemente sgocciolarle e proseguire come indicato nella ricetta seguente.
Per realizzare questi gustosi involtini vi occorreranno tre semplici ingredienti: zucchine grigliate, prosciutto cotto e yogurt greco, che andremo a condire con olio, sale e aneto.
Per prima cosa lavate le zucchine, spuntatele poi tagliatele a fettine sottili con una mandolina o con un coltello nel senso della lunghezza.
Prendete una piastra capiente, mettetela sul fuoco e quando sarà ben calda iniziate a grigliare le zucchine prima da un lato e poi dall’altro.
Adagiate le zucchine cotte su di un piatto e fatele raffreddare prima di insaporirle con un filo d’olio e sale.
Tagliate il prosciutto cotto a striscioline.
Adesso potete assemblare gli involtini: prendete una fettina di zucchina grigliata, posizionatevi sopra il prosciutto cotto e poi lo yogurt greco, che prima dovrete aver condito con sale, olio extravergine di oliva e aneto.
Arrotolate delicatamente e fermate gli involtini con uno stecchino.
Proseguite in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Conservazione
Potrete conservare questa preparazione in un contenitore con coperchio in frigorifero per un paio di giorni. Dovranno essere raffreddati a temperatura ambiente prima di procedere.
Potrete optare per la conservazione in freezer, garantendovi un lasso di tempo di circa un mese.
Dovrete poi recuperarli la sera precedente al loro consumo, lasciandoli in frigorifero così che possano avere il tempo per decongelare.
La versione con zucchine grigliate e prosciutto è buona se gustata al momento.
Potete comunque conservare i risolini di zucchine grigliate e prosciutto per massimo una giornata in frigorifero, all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica.
Sconsigliamo la congelazione in freezer.