La pizza con le patate è una preparazione semplice, rustica e versatile, ideale quando si desidera portare in tavola qualcosa di sfizioso senza ricorrere necessariamente a un impasto lievitato. Può essere preparata in forno oppure in padella, con una base morbida o croccante e una copertura di patate tagliate sottilmente, olio, sale e rosmarino.
La versione veloce non ha bisogno di lievito e quindi di lievitazione, ed è pronta nel giro di un’oretta tra preparazione e cottura. A me piace condirla così, semplicemente, ma nessuno vi vieta di arricchirla con quello che più vi piace, come ad esempio altre erbette, aglio, o addirittura della mozzarella o un formaggio che fonde.
Pizza con le patate: caratteristiche della ricetta
Si tratta di una pizza che rimane comunque molto croccante, e anche da fredda è sempre e comunque buonissima. È ottima anche a merenda, accompagnata magari da un succo di frutta fatto in casa, ma può essere servita anche a cena, durante un aperitivo o in occasione di un buffet.
La pizza di patate è nata, in casa Martolina, in un weekend di grandi pulizie. Dopo aver lavato i vetri delle finestre, tolte le tende, puliti tutti gli armadietti della cucina, stirata una montagna di biancheria e sistemato lo “sgabuzzino degli orrori” (dove ripongo l’inverosimile!!!)… giunta a sera e con una gran voglia di pizza ma non di mettermi pure a impastare… mi è venuto un flash! Pizza di patate… perché no?
Non avevo ospiti (strano ma vero… ogni tanto capita anche a me!), potevo osare e sperimentare questa finta pizzata casalinga. Il tempo di mettere a bollire le patate e il gioco è fatto.
Ingredienti e possibilità di personalizzazione
La pizza con le patate può essere condita in modo essenziale, utilizzando soltanto patate, olio, sale e rosmarino, oppure arricchita con altri ingredienti. A me piace condirla così, semplicemente, ma nessuno vi vieta di arricchirla con quello che più vi piace, come ad esempio altre erbette, aglio, o addirittura della mozzarella o un formaggio che fonde.
- Patate tagliate a fettine sottili.
- Rosmarino.
- Olio.
- Sale fino e sale grosso.
- Aglio o altre erbette, secondo il gusto.
- Mozzarella o un formaggio che fonde, per una versione più ricca.
Potete salare leggermente la superficie, io di solito non lo faccio.
Come preparare la pizza con patate e rosmarino
Preparare l’impasto
Per gustare questa pizza con le patate la sera a cena, visti i lunghi tempi di lievitazione, consiglio di preparare l’impasto tra le 9,30 e le 10.30 del mattino.
Quando l’impasto avrà raggiunto il raddoppio, ungete una teglia per pizza e stendetevi sopra l’impasto, se notate che la pasta tende a tornare indietro e non resta a coprire tutta la superficie della teglia, lasciatelo riposare 10 minuti e riprendete.
Coprite con pellicola e lasciate lievitare nuovamente per due ore circa.
Preparare le patate
Intanto tagliate a fettine sottili le patate, magari con l’ausilio di una mandolina, raccogliete le fettine di patata in una ciotola e ungetele con una buona metà dell’olio al rosmarino che avete preparato, aggiungendo anche un pizzico di sale fino.
Farcire e cuocere
Quando l’impasto steso in teglia avrà ripreso volume, preriscaldate il forno a 220°- 230° statico, sporcatevi le dita con l’olio al rosmarino rimasto e divertitevi ad affondarle dentro per creare tante belle fossette.
Distribuitevi sopra anche le fettine di patate in maniera uniforme e senza sovrapporle troppo, versate a filo l’olio rimasto su tutte le patate e rifinite con una presa di sale grosso su tutta la superficie.
La pizza con le patate è pronta quando la superficie è fragrante e le fettine risultano ben cotte e dorate.
Focaccia con le patate: ricetta e consigli per averla morbida e croccante
Pizza veloce di patate senza lievitazione
Amo la Pizza veloce di patate, perché posso prepararla facilmente ogni volta che ne ho voglia. Non avendo bisogno di lievito e quindi di lievitazione, è pronta nel giro di un’oretta tra preparazione e cottura.
Questa versione è indicata quando si desidera una preparazione rapida, senza attendere i tempi necessari al raddoppio dell’impasto e alla seconda lievitazione. La pizza rimane comunque molto croccante, e può essere gustata anche fredda.
Non vi piace il rosmarino, o volete aggiungere aglio o qualche erbetta in più? La ricetta può essere adattata facilmente alle proprie preferenze.
Pizza di patate con impasto a base di patate
Un’altra possibilità consiste nel preparare una base morbida a base di patate, da farcire con prosciutto e formaggio oppure con gli ingredienti disponibili in frigorifero.
La pizza di patate cotta in padella è semplicissima e potete sbizzarrirvi a variare il ripieno come preferite. Io ho provato la pizza di patate alla pizzaiola e con speck e fontina, credetemi sono talmente facili che potete prepararle di diversi gusti, tagliarle a pezzi e mettetele su un tagliere in legno e gustarle con amici e parenti.
Lessare e schiacciare le patate
Iniziamo la preparazione della pizza di patate lessando le patate in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale grosso.
In base alla loro grandezza, dovranno cuocere per circa 30 - 40 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire.
Trascorso questo tempo, inseriamo una forchetta all’interno delle patate, per assicurarci che siano ben cotte, quindi scoliamole ed aspettiamo che si freddino un pò.
Peliamo le patate quando sono ancora calde e schiacciamole in un recipiente capiente.
Preparare il composto
Tritiamo un ciuffo abbondante di prezzemolo.
Condiamo il composto con le patate con prezzemolo tritato, sale e pepe.
Amalgamiamo bene il tutto.
Aggiungiamo poi anche le uova e la mortadella al composto con le patate.
Mischiamo bene il tutto in modo che tutti gli ingredienti risultino ben amalgamati.
Uniamo poi il parmigiano grattugiato, il pecorino e la mozzarella sminuzzata.
Amalgamiamo accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti non risulteranno incorporati in modo omogeneo!
Assaggiamo per regolarci se occorre altro sale.
Cuocere la pizza di patate in forno
Imburriamo leggermente i bordi di una pirofila da forno (se avete una teglia antiaderente questa operazione non sarà necessaria).
Irroriamo il fondo della teglia con un goccio d’olio e spolverizziamo con un pò di pangrattato.
Scuotiamo la teglia, o battiamo sotto con la mano, per fare in modo che il pangrattato si distribuisca su tutta la superficie.
Trasferiamo il composto con le patate al suo interno.
In ultimo, aggiungiamo qualche fiocchetto di burro sulla superficie della pizza di patate e completiamo spolverizzandola con un pò di pangrattato.
Completiamo lucidando la superficie della pizza di patate con un filo d’olio.
Cuociamo la pizza di patate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Sarà pronta quando sulla superficie si sarà formata una bella crosticina dorata.
Una volta cotta, aspettiamo che si intiepidisca prima di servirla.
Sarà ottima tiepida o, anche a temperatura ambiente.
Pizza di patate in padella con prosciutto e formaggio
La pizza di patate con prosciutto e formaggio è morbida, golosa e molto facile da preparare. L’impasto a base di patate è ben lavorabile, mentre il ripieno può essere variato a seconda del gusto o degli ingredienti che avete in frigorifero.
È un salva pranzo o cena, perfetta per un aperitivo e per una cena a buffet. Potete farcire la pizza di patate come preferite.
Preparare e farcire la base
Su un piano da lavoro, allargate un foglio di carta forno, infarinatelo leggermente e sempre con le mani infarinate allargare il restante impasto di patate.
Mettete l’altra base, sopra al prosciutto e formaggio sigillando bene i bordi.
Cottura in padella
Fate dorare la pizza di patate in padella a calore moderato da entrambi i lati, per girarla aiutatevi con un coperchio ben oliato come si fa per la frittata.
Fate dorare la pizza di patate anche dall’altro lato e quando sarà pronta mettetela in un piatto da portata.
Se volete mentre è ancora calda potete spennellare la superficie della pizza di patate con prosciutto e formaggio con del burro fuso.
Cottura in forno
Io ho cotto la pizza di patate in padella ma potete anche cuocerla in forno.
Se volete, potete cuocere la pizza di patate con prosciutto e formaggio in forno statico a 200° per 20 minuti.
Varianti del ripieno
Potete farcire la pizza di patate come preferite.
- Prosciutto e formaggio.
- Pizza di patate alla pizzaiola.
- Speck e fontina.
- Mortadella, parmigiano, pecorino e mozzarella.
- Mozzarella o un formaggio che fonde.
- Altre erbette e aglio.
Il ripieno lo potete variare a seconda del gusto o degli ingredienti che avete in frigorifero.
Consigli per una buona riuscita
- La dose della farina può variare dal tipo di patate utilizzate.
- Per la versione con patate a fettine, tagliate le patate sottili e distribuitele in maniera uniforme.
- Le fettine non devono essere sovrapposte troppo, così possono cuocere in modo omogeneo.
- Se l’impasto tende a tornare indietro durante la stesura, lasciatelo riposare 10 minuti e riprendete.
- Per una superficie più croccante, completate con olio e sale grosso.
- Per una versione più morbida e golosa, aggiungete un ripieno di prosciutto e formaggio.
- La pizza può essere servita tiepida oppure a temperatura ambiente.
Conservazione
La pizza di patate con prosciutto e formaggio si conserva in frigorifero per 2 giorni, se avete utilizzato ingredienti freschi, potete anche congelarla.
Potete anche prepararla il giorno prima (si sarà insaporita e sarà ancora più gustosa).