La F.lli Pinna Formaggi Industria Casearia S.p.A. di Thiesi rappresenta una delle realtà più significative della produzione lattiero-casearia sarda. La sua storia unisce la tradizione dei pastori dell’isola, l’evoluzione industriale della caseificazione e una moderna organizzazione produttiva capace di portare i formaggi sardi in Italia e nei mercati internazionali.
Andare a visitare la “F.lli Pinna formaggi industria casearia spa e trovare ad attenderli sulla soglia, sorridente e disponibile, Giommaria Pinna pronto ad accompagnarli in un viaggio che racconta la produzione del formaggio dal momento in cui il latte arriva con le cisterne in caseificio a quello in cui le forme di pecorino partono verso innumerevoli destinazioni in Italia e nel mondo.
È stata entusiasmante l’esperienza fatta nello stabilimento di Thiesi dai ragazzi e dalle ragazze del Polo tecnico Devilla-Dessì-La Marmora di Sassari. Più che una visita, è stato un viaggio ricco di sorprese e di curiosità soddisfatte.
Una storia iniziata nel 1919
Le studentesse e gli studenti hanno infatti potuto vedere l’evoluzione industriale di una delle più antiche attività dei pastori sardi, diventato un processo che si realizza con macchinari modernissimi e in un ambiente asettico.
Solo alla fine del percorso, in una sala allestita per una merenda durante la quale scambiarsi idee e impressioni, gli studenti hanno capito che quel signore con il camice bianco che li aveva guidati con Francesca Puggioni, vice responsabile di produzione, alla scoperta della caseificazione non era un semplice accompagnatore, ma l’amministratore delegato dell’azienda fondata nel 1919 da suo nonno e dallo zio Francesco.
Due fratelli che capirono prima degli altri il potenziale incredibile della produzione e della commercializzazione dei formaggi che vengono prodotti nell’isola dall’antichità.
Passata di generazione in generazione, di padre in figlio, la passione per il lavoro è rimasta la stessa, mentre è progressivamente migliorata la qualità di un prodotto che viene venduto in Italia ed esportato in Europa, in America, in Cina e in altri paesi.
Dal latte alle forme di pecorino
Il percorso nello stabilimento di Thiesi ha permesso agli studenti di seguire le diverse fasi della produzione, dal momento in cui il latte arriva con le cisterne in caseificio a quello in cui le forme di pecorino partono verso innumerevoli destinazioni in Italia e nel mondo.
Oggi il caseificio di Thiesi è leader nella commercializzazione di formaggi (soprattutto pecorini ma anche caprini) per tutti i palati e che sono prodotti nelle diverse linee di prodotto tra cui quella del Pecorino Romano DOP.
È stata questa, in modo particolare, la produzione che ha attirato l’attenzione dei ragazzi sassaresi.
Vedere le forme fresche di pecorino “tuffarsi” una dopo l’altra nella grandissima piscina di salamoia dove restano sommerse per ore, in attesa di completare la salatura e avviarsi verso la stagionatura, li ha divertiti.
Ma è stato l’ingresso nell’enorme e ordinatissimo magazzino dove le forme vengono depositate in attesa di essere impacchettate a strappare un ohhh di sorpresa.
Le denominazioni di origine protetta
Facciamo parte attivamente dei consorzi di tutela dei formaggi prodotti in Sardegna che hanno ottenuto la Denominazione di Origine Protetta: il Pecorino Romano, il Pecorino Sardo ed il Fiore Sardo.
| Formaggi tutelati | Riconoscimento |
|---|---|
| Pecorino Romano | Denominazione di Origine Protetta |
| Pecorino Sardo | Denominazione di Origine Protetta |
| Fiore Sardo | Denominazione di Origine Protetta |
La presenza all’interno dei consorzi di tutela sottolinea il legame tra la produzione casearia e il territorio sardo, oltre all’importanza della qualità e della continuità delle lavorazioni.
Impianti moderni e continuità produttiva
La trasformazione industriale di una delle più antiche attività dei pastori sardi si realizza con macchinari modernissimi e in un ambiente asettico.
By converting a single line into two parallel lines, brining-out and dry salting can now be performed simultaneously, greatly enhancing production continuity.
Most components are made from highly resistant stainless steel, built to withstand intense exposure to salt and humidity, ensuring many years of reliable production.
Questi elementi tecnici si inseriscono in un’organizzazione produttiva orientata alla continuità, alla resistenza degli impianti e alla gestione delle fasi di salatura e stagionatura.
Un’azienda sarda presente sui mercati internazionali
Passata di generazione in generazione, di padre in figlio, la passione per il lavoro è rimasta la stessa, mentre è progressivamente migliorata la qualità di un prodotto che viene venduto in Italia ed esportato in Europa, in America, in Cina e in altri paesi.
Le forme di pecorino prodotte a Thiesi raggiungono dunque innumerevoli destinazioni in Italia e nel mondo, mantenendo il rapporto con una tradizione casearia nata nell’isola dall’antichità.
Oggi il caseificio di Thiesi è leader nella commercializzazione di formaggi (soprattutto pecorini ma anche caprini) per tutti i palati e che sono prodotti nelle diverse linee di prodotto tra cui quella del Pecorino Romano DOP.
La visita degli studenti sassaresi
È stata entusiasmante l’esperienza fatta nello stabilimento di Thiesi dai ragazzi e dalle ragazze del Polo tecnico Devilla-Dessì-La Marmora di Sassari.
Le studentesse e gli studenti hanno infatti potuto vedere l’evoluzione industriale di una delle più antiche attività dei pastori sardi, diventato un processo che si realizza con macchinari modernissimi e in un ambiente asettico.
Giommaria Pinna ha poi risposto alle domande degli studenti, che si sono dimostrati molti preparati perché prima avevano studiato prima di partire da Sassari.
Si è parlato di lavoro, di futuro, di opportunità, di come sia possibile realizzare un progetto con la forza di volontà e la competenza.
Solo alla fine del percorso, in una sala allestita per una merenda durante la quale scambiarsi idee e impressioni, gli studenti hanno capito che quel signore con il camice bianco che li aveva guidati con Francesca Puggioni, vice responsabile di produzione, alla scoperta della caseificazione non era un semplice accompagnatore, ma l’amministratore delegato dell’azienda fondata nel 1919 da suo nonno e dallo zio Francesco.
Distretto lattiero caseario di Thiesi
Il valore della competenza nella caseificazione
Due fratelli che capirono prima degli altri il potenziale incredibile della produzione e della commercializzazione dei formaggi che vengono prodotti nell’isola dall’antichità.
Passata di generazione in generazione, di padre in figlio, la passione per il lavoro è rimasta la stessa, mentre è progressivamente migliorata la qualità di un prodotto che viene venduto in Italia ed esportato in Europa, in America, in Cina e in altri paesi.
Si è parlato di lavoro, di futuro, di opportunità, di come sia possibile realizzare un progetto con la forza di volontà e la competenza.