I pettini di mare gratinati, chiamati anche capesante, cappesante o conchiglie di San Giacomo, sono un antipasto raffinato, facile e veloce da realizzare. La polpa delicata dei molluschi viene presentata nella sua scenografica conchiglia e ricoperta da una gratinatura dorata e croccante.
Si tratta di un antipasto di mare perfetto per le occasioni di festa, per i menu più eleganti e per le tavole natalizie, ma anche per tutto l’anno. La ricetta richiede pochi ingredienti e semplici passaggi, e permette di portare in tavola un piatto gustoso e d’effetto allo stesso tempo.
Pettini di mare, capesante e cappesante
La capasanta viene chiamata anche cappasanta, pettine di mare o conchiglia di San Giacomo.
La capasanta più celebre è sicuramente quella ritratta da Botticelli nel suo famassimo quadro “Nascita di Venere”.
Le capesante sono tra i molluschi più eleganti. In Italia la produzione è concentrata in Adriatico. Sul nostro mercato ne viene commercializzata anche una specie leggermente più grande, pescata e allevata nei mari del Nord Europa.
Poiché non resiste a lungo fuori dall’acqua, a differenza di altri molluschi (come cozze e vongole) venduti vivi, il più delle volte la capasanta fresca è commercializzata morta, già pulita, con le parti commestibili - la bianca noce e il corallo arancione - nella mezza valva, che sembra fatta apposta per essere usata come recipiente di servizio e, nelle ricette al gratin, anche di cottura.
Se al contrario acquistate capesante chiuse, leggete il nostro post su come aprire e pulire le capesante, con i passaggi illustrati step by step.
Ingredienti e base della gratinatura
La gratinatura può essere preparata con una mollica di pane morbida, Parmigiano Reggiano, erbe aromatiche, aglio, peperoncino, brodo vegetale e olio extravergine di oliva.
- mollica ricavata da una pagnotta;
- peperoncino;
- maggiorana;
- timo;
- aglio;
- Parmigiano Reggiano grattugiato;
- sale;
- pepe macinato a piacere;
- brodo vegetale;
- olio extravergine di oliva;
- capesante;
- erbe aromatiche.
Le capesante gratinate sono un classico della cucina di mare: facili da preparare, dal sapore delicato e con una gratinatura croccante e dorata.
Come preparare i pettini di mare gratinati
Preparare la mollica aromatica
Inizia ricavando la mollica dalla pagnotta. Elimina la crosta e preleva solo l’interno del pane.
Sbriciola finemente la mollica; puoi procedere a mano oppure utilizzare un food processor, un frullatore basso dalle lame larghe.
Ora priva il peperoncino dei semini interni e tritalo finemente assieme alla maggiorana, al timo e all’aglio; unisci il trito di erbe alla mollica.
Aggiungi poi il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale, il pepe macinato a piacere e il brodo vegetale.
Completa con l’olio extravergine di oliva.
Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
Preparare le capesante
Prendi le capesante (solitamente sono già aperte) e aggiungi in ognuna di esse un filo d’olio e un po’ di erbe aromatiche.
Ora ricopri ciascuna capasanta con un cucchiaio di composto di pane e disponile sopra una leccarda foderata con un foglio di carta forno.
Cuocere al gratin
Cuoci le capesante a 250° con il grill attivato per circa 10 minuti, posizionando la leccarda nel ripiano centrale del forno.
La cottura al gratin aggiunge quel tocco croccante che le rende davvero irresistibili, perfette per le occasioni di festa e per i menu più eleganti.
Variante con pangrattato, Parmigiano e vino bianco
Le capesante gratinate sono un classico della cucina di mare: facili da preparare, dal sapore delicato e con una gratinatura croccante e dorata.
In una ciotola, mescola il pangrattato, il parmigiano, l’aglio tritato, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe e un filo di olio extravergine d’oliva.
Disponi le capesante su una teglia rivestita con carta forno.
Aggiungi un filo di vino bianco su ciascuna capasanta e coprila con un cucchiaio abbondante di panatura.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 8-10 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
| Preparazione | Temperatura | Durata |
|---|---|---|
| Gratinatura con grill | 250° | circa 10 minuti |
| Versione con pangrattato e vino bianco | 200°C | 8-10 minuti |
Le due modalità prevedono condizioni diverse: la prima utilizza il grill attivato e una temperatura di 250°, mentre la seconda richiede il forno preriscaldato a 200°C e una cottura di 8-10 minuti.
Come servire l’antipasto
Un antipasto di molluschi dal gusto raffinato presentati nelle loro scenografiche conchiglie.
La mezza valva è adatta a essere usata come recipiente di servizio e, nelle ricette al gratin, anche di cottura.
Si può servire caldo o a temperatura ambiente e richiede pochi ingredienti e semplici passaggi.
Le capesante sono uno dei tanti grandi classici di pesce delle tavole natalizie, e non solo!
L’antipasto di mare veloce è un’ottima soluzione per chi desidera portare in tavola un assaggio di mare senza dover trascorrere troppo tempo in cucina.
Idee per altri antipasti di mare
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Antipasto veloce con frutti di mare
Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e sbollenta velocemente i frutti di mare, facendo attenzione a non cuocerli troppo per mantenerne la consistenza tenera.
Una volta pronti, scolare i frutti di mare e raffreddali rapidamente sotto l’acqua corrente fredda.
Unire i frutti di mare all’insalata e condire il tutto con la vinaigrette preparata.
Ventagli di mare alla griglia
Grigliare i ventagli di mare con un po’ di olio d’oliva, sale, pepe e una spruzzata di limone.
Ventagli di mare in insalata
Tagliare i ventagli di mare a strisce sottili e mescolarli con rucola, pomodorini, cipolla rossa e olive.
Ventagli di mare al forno
Cuocere i ventagli di mare in forno con un mix di pangrattato, prezzemolo tritato, aglio e un filo d’olio d’oliva.
Ventagli di mare con pasta
Saltare i ventagli di mare in padella con aglio, peperoncino e pomodorini.
Capesante gratinate al forno: la ricetta facilissima per un antipasto raffinato ideale per le feste
Varianti per arricchire le capesante
Se amate queste conchiglie al gratin, provatele anche con broccoli, pistacchi, finocchietto e lime.
Per un antipasto elegante, avvolgetele in guanciale con crema di zucchine.