Sbrisolona con farina di riso: ricetta friabile senza glutine

La sbrisolona con farina di riso è un dolce rustico, friabile e semplice da preparare, ideale per la colazione, la merenda o come dessert casalingo.

Questa versione si ispira, in un certo senso, alla torta sbrisolona mantovana. La Sbrisolona è un dolce rustico e come dice il nome è formato da grosse briciole (“brisà” vuol dire briciola) che profumano di mais, mandorle, burro.

La sbriciolata è un dolce a base di pasta frolla che, anziché venire stesa con il mattarello, viene messa in teglia a pezzettini e appiattita con le mani per la base e lasciata sotto forma di crumble per la copertura.

Qui però, a differenza della ricetta tipica a base di pasta frolla e mandorle, aggiungiamo un ripieno. Il bello della crostata sbriciolata è che si può farcire a piacere: ricotta e cioccolato, marmellata, crema pasticcera, nutella, frutta e chi più ne ha più ne metta.

Perché preparare questa sbriciolata

Questa sbriciolata senza glutine e senza burro si prepara in soli 10 minuti in frullatore, con farine naturalmente senza glutine e pochi altri ingredienti di facile reperibilità.

Questo dolce è anche senza zucchero semolato ed è una base di cucina senza glutine composta da un impasto sbriciolato direttamente nella tortiera rotonda o quadrata.

La sbriciolata è un dolce semplice rispetto ad una crostata. Non devi stendere l’impasto, dunque non abbiamo bisogno di elasticità. Se le frolle sono il vostro tallone di Achille, vi consigliamo di cimentarvi con questa ricetta proprio perché grazie alla sua consistenza rustica è semplicissima da lavorare.

Preparata con farina di riso e fecola di patate, senza burro ma con olio, è una ricetta super semplice e velocissima da fare.

Caratteristiche della ricetta

• Naturalmente senza glutine.
• Senza burro e priva di latticini.
• Adatta anche a una preparazione senza lattosio.
• Pronta in circa 10 minuti prima della cottura.
• Realizzabile in un robot da cucina oppure a mano.
• Personalizzabile con frutta, confettura, crema, cioccolato o frutta secca.

Nonostante l’assenza di burro, l’impasto è friabile proprio come la versione burrosa.

Ingredienti e sostituzioni

Per queste dosi, sarà necessaria una tortiera da 18 cm.

Al posto della farina di riso puoi usare farina di miglio o di sorgo.

Puoi usare un’altra farina senza glutine, ma dovrai regolarti con la consistenza perchè ogni farina assorbe diversamente. Inoltre cambierà il sapore dell’impasto.

In questa ricetta come in tantissime altre che puoi trovare sul mio blog, non ho previsto amidi aggiunti, perchè non servono.

Le tre accortezze che fanno la differenza

Usare farine naturalmente senza glutine

Vuoi conoscere tutti i segreti delle farine naturali senza glutine?

Questo impasto è naturalmente senza glutine. Ovviamente, in caso di celiachia, devi verificare che gli ingredienti a rischio siano certificati senza glutine.

I dolci ricchi di amidi aggiunti, infatti, possono avere un forte impatto sulla glicemia.

Rispettare l’ordine di inserimento degli ingredienti

Questo impasto si prepara inserendo in un robot da cucina munito di gancio per impastare gli ingredienti nell’ordine che leggerai di seguito e lascia lavorare per alcuni secondi: si formerà quasi subito un impasto morbido.

Questo secondo me è il metodo più facile e veloce, ma soprattutto pratico per preparare la sbriciolata senza glutine e senza burro.

Usare una tortiera adatta

È cruciale usare una tortiera microforata, che non necessita di essere imburrata.

Se usi una tortiera microforata, non sarà necessario imburrare.

In alternativa, la tortiera può essere spennellata con del burro vegetale oppure coperta con carta da forno.

Preparazione del ripieno alle fragole

1. Pulisci le fragole, tagliale a fettine e versale in una ciotola.
2. Aggiungi succo di limone e scorza e mescola.
3. Metti da parte.

Preparazione dell’impasto con farina di riso

1. Versa gli ingredienti nel robot da cucina nel preciso ordine indicato.
2. Lascia lavorare per alcuni secondi: si formerà quasi subito un impasto morbido.
3. Non è necessario il riposo.
4. Accendi il forno e lascialo preriscaldare in modalità ventilata a 160 gradi.

È possibile impastare la sbriciolata a mano, ma con un robot da cucina è molto più semplice.

Come assemblare la sbriciolata

1. Sbriciola con le mani 2/3 del composto sulla tortiera.
2. Se vuoi, puoi schiacciare leggermente l’impasto con le mani o con un cucchiaio.
3. Farcisci con le fragole a pezzetti.
4. Copri le fragole con l’impasto rimanente, sbriciolandolo con le mani.
5. Puoi decorare con granella di frutta secca o mandorle a lamelle.

La base deve essere sufficientemente compatta per contenere il ripieno, mentre la copertura deve mantenere la caratteristica consistenza a briciole.

Cottura

Cuoci in forno caldo preriscaldato per 25-30 minuti.

I tempi sono indicativi, perchè dipendono dal tuo forno.

La sbriciolata sarà pronta quando la superficie apparirà dorata e friabile.

Varianti del ripieno

Questo impasto è una base da personalizzare come desideri.

Sbriciolata con frutta fresca

Puoi farcire con frutta fresca di stagione.

La base friabile e il ripieno irresistibile, che se volete potete personalizzare, come ho fatto io, con marmellata, mele, cacao, cioccolato e frutta secca, la rendono perfetta per ogni momento della giornata.

Sbriciolata con confettura

Per la sbriciolata senza glutine con marmellata, sostituite la crema di ricotta e gocce di cioccolato con 300 g di marmellata a piacere.

Noi adoriamo quella di pesche e di fragole ma la scelta è la vostra.

Sbriciolata con crema di ricotta e cioccolato

In una ciotola versate la ricotta e lo zucchero.

Mescolate energicamente per far sciogliere completamente lo zucchero e ottenere una crema liscia.

Sbriciolata alla crema spalmabile

Lo stesso discorso vale per la sbriciolata senza glutine alla Nutella: stendete circa 300 g della vostra crema spalmabile sulla base del dolce e coprite con il crumble.

Sarà davvero impossibile resistere a tanta dolcezza!

Decorazioni

E puoi guarnire con cioccolato fondente o frutta secca tritata.

Puoi decorare con granella di frutta secca o mandorle a lamelle.

Versione tradizionale della sbrisolona

Un profumo che invita a spezzarla con le mani, perché è così che tradizionalmente viene gustata.

1. Per la sbrisolona senza glutine per prima cosa tagliate metà quantità di mandorle e nocciole con un coltello grossolanamente e tenetele da parte.
2. Lasciate le restanti intere per distribuirle alla fine sulla torta.
3. In una ciotola capiente versare le farine, il sale e lo zucchero.
4. Mescolate con una frusta per amalgamare le polveri.
5. Aggiungere la vanillina, la scorza di limone, l’uovo, le mandorle e le nocciole tritate prima.
6. Unire il burro a pezzetti e lavorate velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto bricioloso.
7. Versare l’impasto della sbrisolona in uno stampo da 24 cm di diametro foderato con carta forno e schiacciare leggermente.

La superficie deve restare non omogenea.

Una versione con burro e tortiera più grande

Per realizzare questa ricetta, la prima cosa da fare è quella di mescolare tutte le polveri per realizzare la frolla.

Incorporate quindi il burro freddo tagliato a tocchetti e l’uovo.

Imburrate e infarinate una tortiera da 22-24 cm di diametro e prelevate 2/3 dell’impasto.

Infornate in forno caldo a 180°C per 40 minuti.

Questa procedura e questi tempi di cottura si riferiscono alla versione con burro e alla tortiera da 22-24 cm, mentre la versione senza burro con fragole prevede una tortiera da 18 cm e una cottura di 25-30 minuti in forno ventilato a 160 gradi.

Conservazione

Si tratta di un dolce casalingo, dunque consiglio di conservare la sbriciolata senza glutine in un portatorte e di consumarla entro al massimo 4-5 giorni.

Se la farcisci con frutta fresca, consiglio di conservarla in frigo e di consumarla entro 3 giorni.

Domande frequenti

Questa sbriciolata è idonea ai celiaci?

Sì, questo impasto è naturalmente senza glutine.

Ovviamente, in caso di celiachia, devi verificare che gli ingredienti a rischio siano certificati senza glutine.

Questa ricetta è senza lattosio?

Sì, è una ricetta non solo senza lattosio, ma anche priva di latticini.

Per la sbriciolata senza glutine né burro, e di conseguenza senza lattosio, potete sostituirlo con 55 g di olio di semi di girasole o un altro olio dal sapore delicato.

Posso impastare la sbriciolata a mano?

Sì, è possibile, ma con un robot da cucina è molto più semplice!

Posso usare un’altra farina senza glutine?

Sì, certo, ma dovrai regolarti con la consistenza perchè ogni farina assorbe diversamente.

Inoltre cambierà il sapore dell’impasto.

Come posso farcire la sbriciolata?

Puoi farcire con frutta fresca di stagione, oppure con confettura, crema o creme spalmabili.

Puoi farcire come desideri, con confettura, frutta fresca di stagione o crema e guarnire con altre briciole.

Altri dolci senza glutine

Tra gli altri dolci senza glutine che vi consigliamo di provare c’è la classica crostata, preparata con un mix di farina di riso e di mais, oppure la frolla montata, perfetta per realizzare quei deliziosi biscotti da tè che si vedono sulle riviste e che sono semplici da preparare anche a casa.

Desideri scoprire altre versioni della sbriciolata senza glutine?

La combinazione di sapori conquisterà tutti, senza rinunciare a leggerezza e bontà.

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