La platessa surgelata al forno è un secondo di mare semplice, leggero e gustoso, ideale per chi ha poco tempo a disposizione e desidera portare in tavola un piatto completo con il minimo sforzo.
Dal sapore delicato e dalle carni morbide, la platessa surgelata è uno dei pesci più versatili e facili da preparare in cucina. La platessa è un pesce sottile e dalle carni delicate, e proprio per questo richiede tempi di cottura brevi: pochi minuti sono sufficienti per ottenere un risultato ottimo.
Platessa surgelata al forno: scongelarla oppure no?
Che si scelga la padella, il forno o il vapore, c’è una regola fondamentale da ricordare: per le cotture classiche non è necessario scongelarla. Durante la cottura rilascerà naturalmente l’acqua, che si asciugherà in pochi istanti.
Le ricette di platessa surgelata al forno sono perfette per chi vuole un piatto più strutturato con il minimo sforzo.
Se preferisci scongelare i filetti, ricordati di farli scongelare ancora chiusi nella busta, sopra un piatto in frigorifero. È buona norma infatti, per un corretto e salutare consumo dell’alimento, non accelerare lo scongelamento mettendolo sotto l’acqua corrente o fuori dal frigo a temperatura ambiente.
La scelta dipende dalla preparazione: per la cottura semplice in teglia puoi adagiare i filetti ancora surgelati direttamente nel forno, mentre per le ricette al gratin è invece necessario scongelarla prima.
Ingredienti per la platessa surgelata al forno
- Filetti di platessa, anche surgelati
- Patate
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero
- Pangrattato
- Rosmarino
- Timo
- Prezzemolo
- Limone
Per una versione più ricca puoi aggiungere olive nere snocciolate, capperi dissalati, pomodorini e cipollotti.
Preparazione base in teglia
Preparare le patate
Per preparare la platessa al forno iniziate a pelare le patate, tagliatele a cubetti e sbollentatele in acqua bollente per 5 minuti.
Scolatele al dente e tamponatele con carta assorbente.
In alternativa, sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottilissime con l’uso di una mandolina.
Raccogli le patate in una ciotola e condiscile con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, il rosmarino tritato finemente, il prezzemolo sminuzzato e il timo, tenendo un po' di erbe aromatiche da parte per profumare il pesce.
Trasferisci le patate in una teglia, foderata con carta forno, cercando di sovrapporle il meno possibile tra loro.
Aggiungere la platessa
A questo punto, posiziona i filetti di platessa al centro e condiscili con sale e pepe.
Sistemate sopra i filetti di platessa.
Distribuite sulla superficie del pesce le erbe aromatiche rimaste, un pizzico di sale e una spruzzata di pepe.
Aggiungete una grattugiata di scorza di limone e terminate con un filo di olio.
Nebulizza un po' di olio su ogni filetto e cuoci in forno statico già caldo a 200 °C per 20-25 minuti.
Se utilizzi filetti già scongelati, asciugali bene tamponandoli con la carta assorbente da cucina prima di sistemarli nella teglia.
Cuocere la platessa
Per la cottura semplice in forno, adagia i filetti ancora surgelati in una teglia unta con olio extravergine.
Condisci con olio, pepe nero e un trito di rosmarino, timo e salvia.
Distribuisci fettine di limone e cipollotti tagliati a metà tra un filetto e l’altro.
Cuoci in forno statico già caldo a 200 °C per 20-25 minuti.
I filetti di platessa al forno sono pronti.
Portali in tavola e gustali ben caldi, accompagnati dal contorno di patate.
Platessa surgelata al forno gratinata
La platessa al forno conquista con la delicatezza delle sue carni bianche che in questa facile ricetta si apprezzano ancora di più per la semplicità del condimento.
Per ottenere una superficie croccante e dorata, scongela prima i filetti, quindi cospargili con prezzemolo tritato, aglio, abbondante pangrattato e un filo d’olio a crudo.
Puoi anche impanare i filetti di platessa passandoli nell’uovo sbattuto e nella mollica, condirli con un trito di erbe aromatiche e cuocerli poi al forno in teglia antiaderente per circa 10-15 minuti a 180 gradi.
Se preferisci, puoi ricoprire la platessa con una panatura aromatica a base di pangrattato ed erbette miste e sistemare un fiocchetto di burro su ogni filetto: il risultato finale sarà ancora più croccante e dorato.
Per una gratinatura semplice, fodera una leccarda con un foglio di carta forno, quindi ungila con un filo d’olio extra vergine e spolvera leggermente con il pangrattato.
Adagia i filetti di platessa sopra, disponendoli uno accanto all’altro, e insaporisci con un pizzico di sale e una spolverata leggera di pepe.
Non esagerare con il sale perché la carne della platessa è molto delicata e sottile, assorbe molto e rischi di far diventare tutto salato.
Termina con una spolverata di pangrattato e un filo d’olio extra vergine, quindi inforna appena il forno raggiunge la temperatura e lascia cuocere per circa 20 minuti.
Gli ultimi minuti posiziona su grill così da gratinare la superficie formando una golosa crosticina.
Temperatura e tempi di cottura
| Preparazione | Temperatura | Tempo indicativo |
|---|---|---|
| Filetti surgelati in teglia | 200 °C statico | 20-25 minuti |
| Filetti scongelati gratinati | 180 °C statico | Circa 20 minuti |
| Filetti impanati | 180 °C | 10-15 minuti |
| Platessa al cartoccio | 180 °C ventilato | 15-20 minuti |
Scalda il forno a 180°C statico oppure 170°C ventilato.
Le differenze nei tempi e nelle temperature dipendono dal fatto che i filetti siano ancora surgelati oppure scongelati e dalla presenza di patate, panatura o altri ingredienti.
Come evitare che la platessa diventi asciutta
- Non prolungare inutilmente la cottura, perché la platessa ha carni sottili e delicate.
- Utilizza un filo d’olio per mantenere il pesce morbido senza renderlo unto.
- Asciuga i filetti scongelati prima di sistemarli nella teglia.
- Condisci con moderazione, perché la carne assorbe facilmente sale e aromi.
- Disponi i filetti senza sovrapporli.
- Utilizza il grill soltanto negli ultimi minuti per dorare la superficie.
Il pesce resta morbido, non secca ma non rimane neppure troppo unto ed è anche molto gustoso.
Varianti mediterranee
A piacere, puoi distribuire intorno al pesce anche una manciata di olive nere snocciolate, dei capperi dissalati e qualche pomodorino, per conferire una nota di sapore tipicamente mediterranea.
Puoi completare la teglia con fettine di limone e cipollotti tagliati a metà tra un filetto e l’altro.
Un trito di erba cipollina, timo, prezzemolo e salvia rende il condimento più profumato, mentre l’aglio privato dell’anima aggiunge sapore senza risultare troppo intenso.
Platessa al forno al cartoccio
Il cartoccio è il metodo ideale per preservare al massimo gli aromi e l’umidità del pesce.
Adagia il filetto di platessa su un foglio di carta forno spennellato con olio extravergine, condisci con un mix di erbe aromatiche, succo di limone e uno spicchio d’aglio privato dell’anima.
Chiudi il cartoccio e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.
Come servire la platessa al forno
Le patate accompagnano in maniera ottimale questo piatto e lo rendono ancora più gradito, specialmente ai bambini.
Basterà accompagnare la pietanza con un'insalata mista croccante o un contorno di verdure di stagione per un pranzo o una cena completi e sazianti.
La platessa al forno con patate forma un piatto unico completo e sostanzioso.
La platessa, specie ittica senza spine, dalla carne tenera e delicata, è infatti indicata anche per i più piccini.
Non mettere il pepe se la mangiano i bambini.
Caratteristiche e valori nutrizionali
La platessa è un pesce dal corpo piatto, dalla caratteristica forma romboidale.
La Platessa ha una carne soda che non si sbriciola facilmente.
La Platessa è un pesce di acqua salata, raro nel mar Mediterraneo.
La sua carne, delicata e facilmente digeribile, è particolarmente apprezzata in cucina in quanto contiene pochissimi grassi, una porzione da 100 g apporta solo 85 kcal e 1,9 g di grassi, e un buon contenuto proteico.
Con pochi grassi, 1,5 g per 100 g, e un buon contenuto proteico, 16,7 g per 100 g, è perfetta per chi vuole mangiare leggero senza rinunciare al gusto.
Ricca di proteine, grassi polinsaturi, calcio, fosforo, iodio e vitamine A, B e D, è un alimento completo e adatto a tutta la famiglia.
Per questo motivo è molto indicata nell’alimentazione infantile e per chi segue un regime alimentare a basso contenuto di grassi.
Conservazione della platessa surgelata cotta
Le ricette a base di platessa surgelata si conservano in frigorifero per 24 ore al massimo, ma visto che si preparano in pochissimi minuti il consiglio è quello di utilizzare solo la quantità che si intende consumare.
Altri metodi per cucinare la platessa surgelata
I filetti di platessa si possono cucinare in vari modi.
Gran parte delle persone apprezza la platessa in padella o alla piastra, la platessa lessata o fritta.
In padella
Le ricette di platessa surgelata in padella sono le più rapide e amate.
Nella versione più semplice, bastano un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e pochi minuti di cottura per portare in tavola un secondo leggero e saporito.
Scalda un filo d’olio in padella, aggiungi il filetto ancora congelato e cuoci a fiamma medio-alta per 3-4 minuti per lato.
Aggiungi sale, pepe e gli aromi preferiti.
In friggitrice ad aria
La platessa surgelata in friggitrice ad aria è una delle cotture più pratiche e salutari, con un risultato croccante fuori e morbido dentro.
Per la platessa impanata surgelata in friggitrice ad aria, scongela prima i filetti, passali nella farina leggermente salata o nel pangrattato speziato, e cuoci a 200°C per 12-15 minuti.
Il risultato è simile alla frittura tradizionale, ma con molto meno olio.
Fritta
Il filetto di platessa fritto è un grande classico.
Scongela i filetti, passali nella farina leggermente salata e friggi in abbondante olio bollente per pochi minuti, finché non assumono un bel colore dorato uniforme.
Scola su carta assorbente e servi subito con insalata fresca e fettine di limone.
Al vapore
La cottura al vapore è la scelta più leggera e delicata: preserva tutte le proprietà nutritive e il sapore naturale del pesce.
Disponi i filetti in un cestello per la cottura al vapore insieme a prezzemolo fresco, timo, alloro, sale e qualche fettina di limone.
Cuoci per circa 10 minuti.
Bollita
La platessa surgelata bollita è la preparazione più semplice di tutte, perfetta per chi segue una dieta leggera o per svezzamento.
Porta a ebollizione dell’acqua salata aromatizzata con alloro, qualche grano di pepe e fettine di limone, poi immergi i filetti ancora surgelati e cuoci per circa 8-10 minuti.
In umido
La platessa in umido è un piatto rapido e molto saporito: in soli 10 minuti si ottiene un secondo gustoso.
Scalda un filo d’olio in padella, aggiungi i filetti e sfuma con un bicchiere di vino bianco.
Unisci pomodorini, erbe aromatiche e una presa di sale, copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa.
Interessante è la platessa in umido, la cui preparazione richiede tempi di cottura decisamente più brevi di quelli di un pesce tipicamente da zuppa.
Come utilizzare la platessa avanzata
Le ricette con la platessa surgelata non si limitano ai secondi piatti.
I filetti lessati o al vapore si prestano a essere sminuzzati e usati come ripieno per ravioli o torte salate.
In padella con pomodorini e olive diventano un sugo leggero per la pasta.
Al forno con patate a fette formano un piatto unico completo e sostanzioso.