La frittata con gamberetti è uno di quei piatti veloci che ci permettono di portare in tavola qualcosa di buono anche quando abbiamo fatto tardi e non possiamo stare molto ai fornelli.
La Frittata con gamberetti è una ricetta facilissima e velocissima che mi preparo quando sto da sola in casa, per la pausa pranzo, perché mi permette di mangiare e ripartire subito a lavoro, senza tante complicazioni e senza perdere troppo tempo ai fornelli.
Pronta in pochi minuti, la frittata di gamberi è ottima sia calda sia tiepida, ideale per una cena in famiglia, ma anche per un pranzo espresso in ufficio o al parco, accompagnata da un'insalata mista o un contorno di verdure di stagione.
Ingredienti per la frittata con gamberetti
- 3 uova
- 150 g gamberi sgusciati, surgelati
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Per una versione più ricca puoi utilizzare anche 200 g di gamberetti, 4 uova, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo e paprika dolce.
Puoi sostituire i gamberi con mazzancolle o gamberoni: l'importante è che i crostacei abbiano buon odore di salsedine, un colore brillante e la testa ben attaccata al carapace.
Come scegliere e preparare i gamberetti
Io ho utilizzato gamberi congelati già sgusciati e questo mi ha permesso di velocizzare i tempi.
Se non ne hai freschi a disposizione, andranno bene anche quelli surgelati: in questo caso, lasciali scongelare lentamente in frigorifero, per non spezzare la catena del freddo.
Oggi non avevo nemmeno tempo a sufficienza per fare scongelare i gamberi in frigorifero e perciò li ho scongelati nel forno a microonde in pochi minuti.
Per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei gamberi, io li ho acquistati dal pescivendolo - quindi freschi - ma se volete potete usare quelli decongelati già puliti.
Occupati della pulizia dei gamberi, eliminando la testa, il carapace e il filo nero sul dorso.
Il filo nero sul dorso è l’intestino interno che darebbe un sapore amaro.
Dopo di che potete tagliarli a tocchi oppure lasciarli interi.
Se i gamberi sono di taglia grossa, onde evitare di pungere i palati è bene che si taglino con una forbice, uno a uno, i baffi e la punta, cioè le antenne e il rostro, prima di fare la frittata.
Preparazione passo passo
1. Scongelare e rosolare i gamberetti
Fate scongelare i gamberi in frigorifero per qualche ora prima di utilizzarli.
Scaldate in una padella un sottile filo d’olio e soffriggete i gamberi per 2-3 minuti; aggiungete un pizzico di sale, mescolate, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
In alternativa, potete scottarli in padella con un filo di olio extravergine di oliva per un paio di minuti.
2. Preparare le uova
Sgusciate le uova e ponetele in una ciotola, unite una presa di sale e un pizzico di pepe, quindi sbattete leggermente con i rebbi di una forchetta.
Per preparare la frittata di gamberi, innanzitutto sguscia le uova in una ciotola capiente, quindi condiscile con del pepe macinato al momento e un pizzico di sale fino.
Occupatevi successivamente del prezzemolo, lavatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo.
Tagliate il peperoncino fresco, privatelo dei semi e unitelo al prezzemolo e il cipollotto.
Tritate il tutto finemente e ben tritato usando un bel coltello da cuoco: mantenete ferma la punta con la mano sinistra, se siete destrorsi.
Unite i gamberi alle uova e mescolate.
3. Versare il composto
Scaldate un filo d’olio in una padella e versatevi il composto di uova e gamberi.
Versa un filo d'olio in una padella antiaderente, quindi disponi i gamberi uno accanto all'altro.
Versa il composto di uova fino a ricoprirli completamente, poi copri con un coperchio e cuoci a fiamma bassa per circa 10 minuti.
4. Cuocere la frittata
Per la cottura normale: un tegame dai bordi alti, non tanto grande perché è meglio se resta un po’ spessa.
Mettete un coperchio e fate cuocere per 7-8 minuti a fuoco dolce.
Se preferisci una cottura leggermente più lunga, puoi cuocerla a fiamma bassa per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo necessario, appoggiate un piatto sopra alla padella.
Capovolgete la padella sul piatto, quindi rimettete la padella sul fuoco e fate scivolare nuovamente la frittata in padella per cuocerla sul lato opposto.
Trascorso questo tempo, capovolgi la frittata con l'aiuto del coperchio o di un piatto, quindi prosegui la cottura per ulteriori 3-4 minuti.
L'operazione prosegue seguendo la medesima procedura adottata per una qualsiasi frittata con l'avvertenza di rigirare la frittata una sola volta.
Cottura in forno
La frittata può essere preparata con una cottura classica in padella oppure in forno.
In alternativa puoi cuocerla in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti.
Sia che scegliate la cottura classica o quest’ultima descritta nel forno, quando la frittata sarà pronta lasciatela a raffreddare su una gratella.
Al termine, trasferiscila su un piatto da portata.
Un Single in Cucina - Le Ricette - Frittata di gamberi e zucchine
Varianti e ingredienti aggiuntivi
Frittata con gamberetti e mandorle
Tritate le mandorle intere.
Scaldate in una padella un cucchiaio di olio, unitevi i gamberetti sgocciolati e le mandorle tritate e fateli saltare per 5 minuti; salate, pepate, bagnate con lo Sherry e lasciatelo evaporare.
Sbattete in una ciotola le uova con una presa di sale e una macinata di pepe, poi unite i gamberetti e il latte.
Mettete sul fuoco una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio: quando sarà caldo distribuite sul fondo le lamelle di mandorle, quindi versate il composto di uova e gamberetti.
Fate rapprendere la frittata, poi giratela con un piatto e cuocetela dall’altro lato.
Fatela scivolare su un piatto da portata con la parte ricoperta di mandorle rivolta verso l’alto e servite.
Frittata con gamberi e patate
La frittata con gamberi e patate è un modo intelligente di unire ingredienti tanto diversi quanto gustosi.
Parti prima dalle patate, lavandole e lessandole con la buccia e successivamente pelandole e passandole in uno schiacciapatate, in alternativa puoi schiacciarle con i rebbi di una forchetta.
Prepara i gamberi, scottandoli in padella con un filo di olio extravergine di oliva per un paio di minuti.
Sbatti le uova in una ciotola, aggiungi la purea di patate e i gamberi, interi o tagliati a pezzetti, e insaporisci con il sale, il pepe, la paprica e il prezzemolo e lo spicchio d'aglio tritati.
Mescola gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e trasferisci il tutto nella stessa padella di cottura dei gamberi.
Lascia cuocere per 4-5 minuti, gira la frittata usando un piatto abbastanza grande e termina la cottura per altri 4-5 minuti.
Servi la frittata con gamberi e patate calda oppure a temperatura ambiente.
Altre possibilità
Si possono aggiungere altre spezie come origano o basilico secco.
Invece di due uova intere potete utilizzare soltanto gli albumi. E sarà anche più leggera.
A piacere si può aggiungere un goccio di latte.
Io di solito l’accompagno con dei pomodorini, oppure con un pò di rucola.
Una preparazione legata alla tradizione
Qualche decennio fa vigeva il baratto: una vera tipicità, e uno spaccato delle contaminazioni fra le genti di mare e le popolazioni agricole dell’entroterra friulanoveneto, è la frittata di ganbarei o di schile.
Durante i trascorsi periodi di fame, nei rigidi inverni, le pescivendole portavano in Furlania quel poco che la laguna riusciva a dare e quel poco era composto da go’, ganbarei, schile e capelonghe.
Questi miseri prodotti dell’acqua venivano barattati con gli altrettanto poveri, ma grassi, prodotti della terra: Ardiel, cioè lardo, spongje, cioè burro, musetto e uova.
Ed ecco che l’ingegno popolare si è trovato ad elaborare un piatto gustoso: la fortaia de ganbarei, la frittata di gamberetti.
Una variante delle frittata con le erbe di campo, sostituite da crostacei che, grazie alla loro piccola taglia, hanno “spine che non si sentono”.
Dai racconti raccolti dalle vecchie pessare si può comprendere quali erano i quantitativi disponibili in queste economie domestiche: un pugno, una manciata, di gamberi o schile per 3-4 uova barattate per fare una fartàe, cioè una frittata.
La ricetta tradizionale prevede gamberi interi, fritti in padella appena scottati in olio extra vergine d’oliva gentile, un tempo in burro o lardo, a cui vengono aggiunte le uova sbattute con sale e una manciata di pepe nero.
Conservazione e servizio
La frittata si può cuocere e conservare in frigo per 1 giorno.
È ottima sia calda sia tiepida e può essere servita anche a temperatura ambiente.
Accompagnala con dei pomodorini, della rucola, un'insalata mista o un contorno di verdure di stagione.
La frittata con gamberetti è adatta anche alla pausa pranzo, perché si prepara in poco tempo e può essere portata in ufficio o al parco.
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