Pesche sciroppate con zabaione al passito

Le pesche allo zabaione si preparano in poche mosse. La ricetta mette insieme frutta fresca di stagione come le pesche e uno zabaione freddo per un risultato ottimo: un dolce al cucchiaio fresco e veloce da preparare, che lascerà tutti con la voglia di assaggiarne ancora un po’.

Ingredienti per 4 persone

• Quattro pesche gialle;
• quattro tuorli d’uovo;
• sei cucchiai di passito di Pantelleria;
• 60 grammi di zucchero;
• 100 ml di panna.

Preparazione delle pesche

Lavate e scottate due pesche in acqua bollente per due minuti. Sgocciolatele, sbucciatele, tagliatele a metà, snocciolatele e frullatele.

Le pesche allo zabaione si preparano in poche mosse. Lavate le pesche, tagliatele a metà e privatele del nocciolo.

In una casseruola mettete metà zucchero e un bicchiere d’acqua, mescolate, immergetevi le pesche, ponete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa per circa quindici minuti.

Spaccate le pesche a metà, pelatele e cuocetele per 3' in uno sciroppo ottenuto portando a bollore g 700 di acqua con g 200 di zucchero e un pezzetto di cannella; sgocciolate poi le mezze pesche e lasciatele raffreddare.

In alternativa, sbucciare le pesche e tagliarle a spicchietti; cuocerle in padella con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di acqua per circa 8 minuti, oppure cuocere in microonde, coperte con un foglio di pellicola per microonde, alla massima potenza per 4 minuti. Lasciarle raffreddare.

Scaldare il burro. Unirvi pesche e zucchero, far cuocere a fuoco basso per ca. 2 min., far raffreddare brevemente, distribuire nei bicchieri.

Preparazione dello zabaione

Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero e unite il vino poco alla volta sempre continuando a sbattere.

Intanto preparate lo zabaione: in una casseruolina sbattete i tuorli con il restante zucchero fino a ottenere una crema bianca, diluitela con il vino.

Porre il recipiente dentro un altro contenente acqua calda e cuocere a bagnomaria a fuoco moderato senza lasciar bollire e continuando a girare con una piccola frusta, fino a quando il composto sarà ben gonfio e denso.

Cuocete lo zabaione a bagnomaria, senza smettere di mescolare, per circa otto minuti, poi lasciatelo raffreddare.

Mescolare tuorli, zucchero, vino e semini di vaniglia in una ciotola dai bordi non troppo spessi. Mettere a bagnomaria facendo attenzione che la ciotola non tocchi l’acqua appena bollente.

Sbattere con lo sbattitore elettrico per ca. 8 min, finché lo zabaione risulti spumoso e si intravedano delle tracce del mescolare. Togliere la ciotola, continuare a sbattere brevemente.

Unire la frutta allo zabaione

Quindi unite la purea di pesche allo zabaione.

Montate la panna e aggiungetela al composto poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto.

Per lo zabaione: in una ciotola immersa in un bagnomaria caldo, tenuto su fuoco moderatissimo montate, con una frusta, i tuorli, lo zucchero e il Marsala, ottenendo un composto denso e spumoso; toglietelo dal bagnomaria, fatelo raffreddare bene, poi incorporatevi la panna montata.

Composizione e servizio

Lavate le pesche rimaste, tagliatele a dadini, usatele per rivestire quattro coppe e distribuiteci sopra lo zabaione.

Versate qualche cucchiaio di zabaione sul fondo di sei coppette da macedonia o bicchieri, sopra distribuite in bell’ordine le pesche, ricopritele con altro zabaione.

Distribuire nei bicchieri, servire subito.

Per una presentazione più ricca, schiacciate con la forchetta g 200 di fragoline addolcite con g 100 di zucchero, ottenendo una specie di salsina.

La ricetta delle pesche allo zabaione mette insieme frutta fresca di stagione come le pesche e le fragoline di bosco e uno zabaione freddo per un risultato ottimo: un dolce al cucchiaio fresco e veloce da preparare, che lascerà tutti con la voglia di assaggiarne ancora un po’!

Varianti dello zabaione

Riunire i tuorli e lo zucchero in una ciotola e montarli con una frusta elettrica finché sono chiari e spumosi. quindi diluire il composto, a poco a poco, con il marsala senza mai smettere di mescolare.

Ricetta dello zabaione al moscato per le pesche: monta i tuorli previsti dalla ricetta delle pesche allo zabaione con 150gr di zucchero. Quando saranno gonfi e spumosi mettili a bagnomaria e continua a montare con le fruste per 10 minuti.

Versa nel mix il Moscato, poco per volta, continuando a sbattere con la frusta per altri 10 minuti, o comunque finché lo zabaione al moscato non risulterà gonfio e cremoso. Lascia raffreddare.

Se non amate il marsala potete utilizzare l’alchermes oppure il limoncello.

Decorazioni e accompagnamenti

Tosta leggermente le mandorle in un padellino e tritale.

Sbriciola gli amaretti che serviranno per le pesche allo zabaione.

Si possono preparare anche pesche dolci con crema allo zabaione, bagna al marsala e ricoperte da zucchero semolato e granella di nocciola.

Volendo si decora con uvetta messa a mollo nel marsala.

Un’altra preparazione con pesche e zabaione

Per una teglia ho usato 6 pesche spaccarelle e le ho scavate un po’.

Prima di iniziare le operazioni ho sbriciolato gli amaretti e li ho messi a mollo nel brandy, meglio cognac, ma ottimo anche il curaçao.

Poi si prepara uno zabaione di 12 uova, con 4-5 cucchiai di zucchero e, per ogni uovo, l’equivalente di un guscio pieno di marsala.

Si imburra la teglia, si dispongono le pesche, si strizzano gli amaretti, il liquore recuperato si mette nella teglia, per formare il sugo.

Si impastano gli amaretti con metà dello zabaione e si riempiono le pesche, poi, con lo zabaione rimasto, si coprono le pesche una per una e si inforna per 20-25 minuti, finché si forma la crosticina.

Togliendole dalla teglia, si recupera il sugo sul fondo e lo si sparge sulle pesche: sono buone calde, tiepide e fredde, a seconda dei gusti personali!

Tempi e modalità di preparazione

Le pesche dolci possono essere preparate anche in anticipo il giorno prima, si conservano in frigo per un massimo di 2 giorni.

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