Gli scampi sono tra i crostacei più gustosi e apprezzati in tutta Europa. La loro carne è morbida e dal gusto delicato, leggermente dolce e dall’inconfondibile profumo di mare.
Poiché non sempre si riescono a trovare degli scampi freschi di ottima qualità, sopratutto per chi non vive in una località di mare, è preferibile utilizzare quelli surgelati. Gli scampi surgelati sono disponibili in qualsiasi momento, indipendentemente dalla disponibilità in pescheria, e rappresentano una valida alternativa per chi desidera gustare un piatto a base di crostacei in poco tempo.
Che cosa sono gli scampi
Lo scampo è un crostaceo di colore rosato chiaro con sfumature bianche ed arancioni, che possiede due lunghe e robuste chele anteriori ed una pregiata polpa, contenuta nel carapace della parte posteriore.
Appartenenti alla famiglia dei decapodi, gli scampi sono simili all’astice, ma di dimensioni molto più piccole. Gli scampi, freschi o decongelati, si prestano per la preparazione di tantissimi tipi di ricette, dagli antipasti, ai primi piatti fino ai secondi piatti di pesce.
Perché scegliere gli scampi congelati
Gli scampi, in commercio, si possono acquistare sia freschi, principalmente nel periodo primaverile, che surgelati. Se non si ha la possibilità di trovare scampi freschi o non si è certi della bontà di quelli freschi, potete optare per quelli surgelati.
A differenza di quelli freschi, inoltre gli scampi surgelati sono disponibili in qualsiasi momento, indipendentemente dalla disponibilità in pescheria. Per questo motivo sono una valida alternativa per chi desidera gustare un piatto a base di crostacei in poco tempo.
La particolarità di questi scampi, che li rende perfetti anche per le preparazioni a crudo, è la sicurezza della loro qualità.
Ingredienti e allergeni
Ingredienti: SCAMPI, acqua, antiossidante: METABISOLFITO DI SODIO (E223).
Allergene: CROSTACEI E SOLFITI.
Conservazione degli scampi congelati
Da conservare a temperatura non superiore a -18°C.
Mantenere ad una temperatura inferiore o uguale -18°.
Non è necessario scongelare l’intero contenuto.
Una volta scongelato non ricongelare.
Per questa ragione è consigliabile prelevare soltanto la quantità necessaria, lasciando il resto del prodotto congelato alla temperatura indicata.
Come scongelare gli scampi
Per procedere nella ricetta desiderata, si consiglia di scongelare il prodotto e cuocerlo per circa 5/6 minuti.
È possibile acquistare anche scampi congelati: in questo caso, si consiglia di lasciarli decongelare lentamente in frigo per 6-8 ore prima di procedere con la pulizia.
Gli scampi decongelati devono essere utilizzati come da freschi. Una volta puliti, gli scampi possono essere cucinati immediatamente oppure si possono conservare in frigo per un giorno.
Come utilizzare gli scampi in cucina
Modo d’uso: per procedere nella ricetta desiderata scongelateli e utilizzateli come da freschi.
Gli scampi sono ideali per creare risotti o sughi, zuppe, paelle, grigliate o saltati in padella con del vino bianco.
- Antipasti e tartare;
- risotti;
- paste e sughi;
- zuppe;
- paelle;
- grigliate;
- preparazioni saltate in padella con vino bianco;
- secondi piatti di pesce.
Scampi congelati Royal Fish - lavorazione
Pezzatura 10/15: che cosa significa
Gli scampi 10/15 sono la pezzatura migliore per le ricette in cui gli scampi vengono serviti interi o crudi.
La nomenclatura 10/15 associata a scampi e gamberi indica il numero di pezzi interi per kilogrammo.
Un kilogrammo di scampi contenente da 10 a 15 pezzi assicura dunque scampi con un peso netto (esclusa glassatura, incluso il guscio) che può variare dai 65 ai 100 grammi circa.
| Pezzatura | Numero di pezzi | Peso netto indicativo | Utilizzo |
|---|---|---|---|
| 10/15 | Da 10 a 15 pezzi per kilogrammo | Dai 65 ai 100 grammi circa | Scampi serviti interi o crudi |
Si tratta dunque di scampi piuttosto grandi che ben si prestano ad essere sgusciati direttamente a tavola e assicurano un ottimo effetto coreografico ai piatti.
Presenza naturale delle uova
In alcuni periodi dell’anno gli scampi hanno le uova di colore verde blu tra la testa e il corpo.
La presenza delle uova non è un difetto ma una caratteristica naturale di questi crostacei.
Le uova dopo la cottura assumono un colore aranciato.
Come pulire gli scampi
Lavare gli scampi in acqua fredda corrente.
Primo metodo: estrarre la polpa lasciando intatta la corazza
- Appoggiare il dorso dello scampo su una mano ed inserire la punta delle forbici nella cartilagine ventrale, procedendo su entrambi i lati.
- Rimuovere la cartilagine con le mani.
- Chi desidera, può tagliare le zampe.
- Inserire un dito sotto alla polpa, esercitando una leggera pressione, fino a staccare interamente la polpa.
- Togliere il filamento intestinale aiutandosi eventualmente con un bastoncino.
Questo metodo permette di estrarre la polpa dalla coda, lasciando intera la carcassa per un’eventuale decorazione del piatto oppure per la preparazione del fumetto di pesce.
Secondo metodo: togliere la testa
- Dopo aver lavato lo scampo, roteare la testa del crostaceo e toglierla con un movimento deciso.
- Inserire la punta delle forbici nella cartilagine ventrale, procedendo su entrambi i lati.
- Rimuovere la cartilagine con le mani.
- Inserire un dito sotto alla polpa, esercitando una leggera pressione, fino a staccare interamente la polpa.
- Togliere il filamento intestinale aiutandosi eventualmente con un bastoncino.
Terzo metodo: eliminare completamente il carapace
- Appoggiare dunque il dorso dello scampo su una mano.
- Infilare le forbici all’attaccatura della coda ed inciderlo a metà, fino alla testa.
- Girare lo scampo con il ventre appoggiato sulla mano, dunque inciderlo allo stesso modo nella parte dorsale.
- Rimuovere delicatamente il carapace e togliere il filo intestinale con un bastoncino.
Un terzo metodo permette invece di eliminare completamente il carapace, lasciando la polpa attaccata alla testa.
Scampi interi, code e prodotti disponibili
Tra le possibilità di acquisto sono presenti scampi interi, code sgusciate, scampi in diverse pezzature e preparazioni a base di polpa.
| Prodotto | Specie e provenienza indicata | Disponibilità o prezzo indicativo |
|---|---|---|
| Coda di scampo sgusciata | - | Disponibile su ordinazione |
| Code Di Scampi Porcupine | Nephrops norvegicus pescato in FAO 27 | A partire da 17,04 € |
| Scampi Danimarca | Nephrops norvegicus pescato in FAO 27 | A partire da 8,26 € |
| Scampi Irlanda Labadie | Nephrops norvegicus pescato in FAO 27 | A partire da 3,38 € |
| Scampi Norvegia Surgelati In Azoto | Nephrops norvegicus pescato in FAO 27 | Disponibile su ordinazione |
| Scampi code | Nephrops norvegicus pescato in FAO 27 | A partire da 12,86 € |
| Scampi del Mediterraneo | Nephrops norvegicus, pescato in TUNISIA, Mar Mediterraneo 37 | A partire da 12,48 € |
| Scampi irlandesi di Porcupine | Nephrops norvegicus, pescato in Irlanda, Oceano Atlantico Nord Orientale FAO 27 | A partire da 11,37 € |
| Scampi sgusciati, crudi HPP | Nephrops norvegicus, pescato Oceano Atlantico nord orientale FAO 27 | A partire da 139,32 € |
| Tartare di Scampi | Nephrops norvegicus, Mar Mediterraneo 37 | A partire da 4,16 € |
| Tartare scampo Imperiale | Nephrops norvegicus pescato nel Mediterraneo FAO 37 | A partire da 7,86 € |
Consegna e pagamento
Consegna in 48 H.
Nelle province di Arezzo, Siena e Firenze.
Paghi solo alla consegna.
Ordini sul sito e paghi solo quando ricevi la spesa.
Esperienza di acquisto e qualità del prodotto
Scatola integra, ghiaccio secco perfetto, nemmeno un sogno di scongelamento.
Tutto arrivato velocemente e perfettamente congelato.
Ho fatto l'ordine il 24 agosto e oggi ho ricevuto tutto!
Un imballaggio perfetto che mi ha permesso di ricevere il prodotto perfettamente congelato.
Prodotti ottimi, spedizione ottima, sapore ottimo.
Ho preso un misto di tartare.
Assolutamente da consigliare, ho comprato le tartare, gli scampi i gamberi rossi e le aragoste.
Un esperienza unica.
Pesce di un sapore e profumo pazzesco.
Top.
Professionisti esemplari.
Qualità eccelsa.
Pienamente soddisfatta!
Molto molto contenta di avervi trovati.
Assistenza e forniture
Siamo al tuo fianco.
Vuoi parlare con uno dei nostri consulenti, valutare insieme i tuoi acquisti, pianificare le forniture in funzione dei tuoi consumi, definire il miglior prodotto per il tuo menù, garantirti una fornitura costante.
Sei alla ricerca di un prodotto ittico che non riesci a reperire attraverso i mercati tradizionali?