Le penne con zucca e salsiccia sono un primo piatto autunnale ricco e gustoso, perfetto per la cena di tutti i giorni e non solo. L’abbinamento tra la dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia è un classico che si rivela sempre vincente.
La zucca, cuocendosi, si sfalda e si trasforma in una deliziosa crema che avvolge la pasta, mentre il Parmigiano Reggiano DOP lega il condimento e aggiunge sapore. Il rosmarino completa il piatto con il suo aroma fresco e intenso.
Ingredienti per 4 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Polpa di zucca delica | 500 g |
| Pasta corta | 320 g |
| Salsiccia | 120 g |
| Brodo vegetale | 100 g |
| Parmigiano Reggiano DOP grattugiato | 60 g |
| Vino bianco secco | 50 ml |
| Scalogno | 1 |
| Rosmarino | 1 rametto |
| Olio extravergine di oliva | quanto basta |
| Sale | quanto basta |
| Pepe nero | quanto basta |
Quale zucca e quale salsiccia scegliere
La pasta con zucca e salsiccia è ottima se realizzata con tutti i tipi di zucca, ma noi vi consigliamo di utilizzare la zucca delica dal sapore dolce e la polpa molto compatta e poco filamentosa.
Riguardo la salsiccia invece dovreste scegliere quella toscana che ha un perfetto equilibrio tra parti magre e grasse e un sapore unico e peculiare grazie alla sapiente miscela di aromi che vengono utilizzati per farla.
Per il formato di pasta corta infine scegliete quella che più vi piace tra conchiglie, fusilli, farfalle, penne e pennette. Potete utilizzare anche altri formati di pasta corta di vostro gradimento.
Preparazione delle penne con zucca e salsiccia
Preparare la zucca
Mondate la zucca e fatela a dadini abbastanza minuti, inferiori al cm di lato.
Prendete 350 g di zucca dal totale e mettetela in una casseruola con il brodo vegetale e 50 ml di acqua. Salate, coprite e fate cuocere per 20 minuti o fino a che la zucca non sarà morbida.
In mancanza del forno a microonde, mettete la zucca in un padellino con mezzo cucchiaio d’olio e due cucchiai d’acqua e fatela cuocere a fuoco dolce per 12 minuti o comunque fino a che non diventa tenera. Non salatela.
Frullate la zucca e riducetela in purea. Il segreto per rendere il condimento cremoso è schiacciare la zucca con una forchetta così da ottenere una sorta di purea ma più rustica, con qualche pezzettino ancora visibile.
Tagliate la restante zucca a dadini di 1 cm di lato. Sbucciate e tritate lo scalogno, tritate gli aghi di rosmarino e tagliate la salsiccia a pezzi eliminando il budello.
Rosolare la salsiccia
Per la preparazione della pasta zucca e salsiccia iniziate da quest’ultima. Togliete la salsiccia dal budello e aggiungetela, sbriciolata, al soffritto.
In una padella fate rosolare la salsiccia con un filo d’olio. Estraetela dal budello, sgranatela con le mani e trasferitela in una padella calda.
Lasciate rosolare per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco, 30 ml circa.
In una padella a parte fate rosolare la salsiccia con pochissimo olio extravergine di oliva fino a renderla croccante.
Quando sarà ben dorata trasferite la salsiccia in una ciotola, coprite con pellicola per non farla seccare e tenetela da parte.
Cuocere il condimento
Nella stessa padella in cui avete cotto la salsiccia, fate soffriggere la cipolla.
Fate scaldare in una padella 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete lo scalogno tritato, il rosmarino e la zucca a dadini.
Fate soffriggere, sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, quindi aggiungete un paio di cucchiai di acqua, salate, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10 minuti.
La zucca dovrà essere cotta, ma non troppo sfatta.
In alternativa, aggiungete la zucca alla salsiccia e mescolate. Aggiungete acqua calda fino a coprire leggermente la zucca.
Insaporite con del prezzemolo tritato, che conferisce freschezza al piatto.
Unite il rosmarino legato con un pezzetto di spago e aggiungete un mestolo di acqua di cottura.
Cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, quindi togliete il rosmarino e schiacciate la zucca sino ad ottenere una purea.
Versate nella stessa padella la purea di zucca preparata precedentemente.
Una parte della salsiccia croccante mettetela nella padella con la zucca e mescolate.
Cuocere le penne
Mettete al fuoco l’acqua per la pasta.
Portate a bollore una pentola con acqua. Al bollore salate e fate cuocere la pasta al dente.
Cuocete la pasta a metà cottura e versatela nella crema di zucca con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Quando le penne saranno ben al dente, scolatele e mettetele in padella ma conservate l’acqua della pasta.
In alternativa, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferite la pasta nella casseruola con il condimento.
Mantecare la pasta
Unite la salsiccia alla purea di zucca e mescolate.
Scolate le penne al dente e saltatele nella padella con la crema di zucca e la salsiccia.
Continuate a tenere la padella a fuoco dolce e rimestate spesso.
Terminate la cottura rimestando e saltando le penne e aggiungendo piccole quantità di acqua della pasta.
Unite ancora un mestolo di acqua di cottura, se necessario, e mescolate bene.
Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e mescolate ancora.
Quando la pasta sarà pronta spegnete, aggiungete il parmigiano, rimestate per fonderlo e servite senza indugio con pepe e altro formaggio a disposizione.
Dividete il composto nei singoli piatti, completate con la salsiccia croccante, una macinata di pepe e servite subito.
PASTA AL FORNO ZUCCA E SALSICCIA Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Come ottenere una crema di zucca perfetta
Per ottenere un risultato molto avvolgente è possibile cuocere e frullare una parte della zucca, trasformandola in una crema con la quale condire la pasta.
La zucca può anche essere schiacciata con una forchetta, così da ottenere una consistenza rustica e cremosa allo stesso tempo, con qualche pezzettino ancora visibile.
Durante la mantecatura aggiungete poca acqua di cottura alla volta. L’amido rilasciato dalla pasta aiuta a rendere il condimento più uniforme e avvolgente.
Il condimento con salsiccia e zucca è pronto quando la zucca si sarà sfaldata asciugando il brodo.
Erbe aromatiche e varianti di sapore
Le erbe aromatiche si sposano benissimo con questo piatto.
La salvia è l’erba aromatica perfetta per sostituire il rosmarino nella realizzazione della pasta zucca e salsiccia.
Potete aggiungere qualche rametto di salvia alla zucca durante la cottura e qualche fogliolina di salvia prima di saltare la pasta.
Oltre al rosmarino, puoi utilizzare il timo o la salvia e aggiungere anche del peperoncino alla zucca, se vuoi donare una nota piccante al piatto.
In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva. Aggiungete lo spicchio d’aglio e il peperoncino.
Potete rendere questo piatto più sapido e saporito con l’aggiunta di formaggi come provola e taleggio.
Sostituire la salsiccia
Se non avete a disposizione la salsiccia potete sostituirla con lo speck, il bacon o con la pancetta. Il risultato sarà altrettanto convincente.
Zucca e salsiccia è uno degli abbinamenti che amiamo di più nella stagione autunnale.
Formato di pasta: perché scegliere le penne
Quanto al formato di pasta, potete scegliere tra quelli corti, come paccheri, orecchiette e mezze maniche, e quelli lunghi, anche se io preferisco quelli corti.
Per il formato di pasta corta infine scegliete quella che più vi piace tra conchiglie, fusilli, farfalle, penne e pennette.
Le penne raccolgono bene la crema di zucca e accompagnano il condimento senza sovrastarlo.
Pasta al forno con zucca, salsiccia e scamorza
Se amate la pasta al forno potete seguire la nostra ricetta della pasta con zucca e salsiccia gratinata, metterla in una pirofila, ricoprirla con besciamella e parmigiano grattugiato e infornarla per 15 minuti.
In una pirofila fate uno strato di pasta con crema di zucca, uno strato con la salsiccia e per finire uno strato con la scamorza a cubetti; continuate in questo modo fino a terminare gli ingredienti.
Cospargete con abbondante formaggio grattugiato e infornate a 180° per 35 minuti circa.
Salsiccia e scamorza sono compagne di padella per un piatto rustico e robusto, ideale comfort food per le prime giornate fresche.
Altre idee con zucca e salsiccia
La ricetta si presta a diverse varianti: la zucca, ad esempio, può essere tagliata a pezzetti oppure frullata per creare una crema avvolgente, come nella pasta con crema di zucca e speck.
Potete prepararla espressa oppure al forno, con e senza besciamella.
Neanche a dirlo, con lo stesso condimento potete preparare anche un ottimo risotto con zucca e salsiccia.
Vi suggeriamo di provare l’abbinamento zucca e salsiccia per farcire la pizza fatta in casa, magari con base integrale. Il risultato sarà gustosissimo.
Conservazione
Il piatto si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso.
La pasta zucca e salsiccia è pronta per essere servita, cremosa e irresistibile.