La pasta zucchine salmone feta è un primo piatto semplice da preparare, ricco di sapori mediterranei e ideale per un pasto veloce ma gustoso.
Si tratta di un’accoppiata vincente: da un lato il salmone, con il suo sapore deciso, dall’altro le zucchine, delicate e versatili, capaci di esaltarlo senza coprirlo.
Ingredienti
- pasta
- zucchine
- salmone affumicato
- feta
- olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe q.b.
- scorza di limone grattugiata
- basilico o prezzemolo
Quale pasta scegliere
Puoi scegliere tra diversi formati.
Nel caso della pasta zucchine e salmone fredda ti consigliamo di prediligere dei formati corti come pennette, penne, casarecce, farfalle, fusilli.
Nella versione calda puoi utilizzare anche quella lunga come gli spaghetti, le linguine, le tagliatelle, che trattengono bene il condimento e si sposano perfettamente con il sugo di zucchine e salmone.
Entrambe le versioni sono valide, ma restituiscono un risultato diverso in termini di gusto.
Preparazione della pasta zucchine, salmone e feta
Preparare le zucchine
Lavate con cura la zucchina ed eliminate le estremità.
Lava e spunta le zucchine, poi tagliale a rondelle sottili o a julienne.
In alternativa, puoi tagliare le zucchine a dadini oppure a forma di spaghetti utilizzando una grattugia o una grattugia speciale.
In una padella capiente, scalda l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungi le zucchine e falle saltare a fuoco medio per circa 8-10 minuti, finché saranno tenere ma ancora compatte.
Se utilizzi gli spaghetti di zucchine, aggiungili in padella e cuocili per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Cuocere a piacere, io li lascio per circa 10 minuti in modo che siano morbidi.
Regola di sale e pepe.
Elimina l’aglio.
Cuocere la pasta
Preparare le casarecce con pesto di zucchine, salmone affumicato e feta è abbastanza semplice e non richiede una cottura del condimento ma solo della pasta.
Cuoci la pasta in acqua poco salata.
Non salare l’acqua della pasta: il salmone, specie quello affumicato, è già sapido.
Nel frattempo, taglia le zucchine a rondelle e falle rosolare in padella con olio e uno spicchio d’aglio.
Scola la pasta al dente, uniscila al condimento e manteca con poca acqua di cottura per legare il tutto.
Condiscila con un filo d’olio per non farla attaccare.
Aggiungere salmone e feta
Taglia il salmone a cubetti o striscioline.
Optate per una qualità di salmone affumicato che sia poco salata.
Aggiungi il salmone affumicato a striscioline solo a fine cottura per mantenerlo morbido.
Tagliate a pezzetti il salmone affumicato e a cubetti il formaggio Feta.
Unisci la feta alla pasta e mescola delicatamente.
Per esaltare il sapore del salmone aggiungi scorza di limone grattugiata, pepe nero appena macinato o erbe fresche alla fine della cottura.
In quanto alla presentazione, servi la pasta calda o tiepida in piatti bianchi o chiari per far risaltare i colori vivaci delle zucchine e del salmone.
SALMONE e ZUCCHINE - ricetta ESTIVA e SALVA TEMPO! Pronta in 10 minuti!
Come ottenere una pasta cremosa
La panna non è indispensabile e, difatti, nella nostra ricetta non la usiamo.
Se vuoi portare in tavola una pasta al salmone e zucchine cremosa puoi, come detto sopra, frullare una parte delle zucchine e aggiungerle a fine cottura oppure unire uno o due cucchiai di formaggio fresco magro.
Puoi preparare un pesto di zucchine cremoso e senza grumi.
Mettete le zucchine grattugiate all’interno del robot da cucina quindi unite le foglie di basilico spezzettate, le mandorle pelate, il Grana Padano grattugiato fresco, l’olio extra vergine d’oliva e infine un pizzico di sale.
Frullate il tutto per ottenere un pesto cremoso e senza grumi.
La feta contribuisce a rendere il condimento saporito e cremoso, soprattutto quando viene amalgamata con la pasta ancora calda e con poca acqua di cottura.
Versione con salmone fresco
Aggiungi il salmone fresco tagliato a pezzetti nella stessa padella, mescola delicatamente e cuoci per circa 3-4 minuti, giusto il tempo che cambi colore.
Non fare cuocere troppo il salmone: se lo lasci troppo sul fuoco, diventa stopposo e perde sapore.
Mentre la zucchina cuoce, cuocere il salmone alla griglia in un'altra padella.
Quando tutto è pronto, impiattare.
Disporre la zucchina sulla base, aggiungere il resto degli ingredienti e mettere il salmone sopra.
Versione fredda con zucchine e salmone
Un abbinamento di sapori consolidato per un piatto estivo fresco e gustoso: la pasta fredda salmone e zucchine è una ricetta facile ma vincente.
Per ottenere una pasta fredda cremosa e squisita, scegliete con cura gli ingredienti da utilizzare, meglio se freschi di stagione.
Per preparare la pasta fredda salmone e zucchine realizzate il condimento mentre l'acqua bolle e la pasta cuoce.
Tagliate il salmone a striscioline, irrorate con il succo di limone e cospargetelo con la scorza grattugiata finemente.
Fatele dunque rosolare in una padella antiaderente con poco olio e l'aglio schiacciato in camicia.
Trasferite le zucchine in una larga zuppiera e lasciatele intiepidire.
Nel frattempo quando la pasta sarà cotta ma al dente scolatela e passatela velocemente sotto il getto dell'acqua fredda per fermarne la cottura.
Aggiungete il salmone marinato al limone, tagliato a tocchetti, e mescolate bene il tutto.
Taglia 2 zucchine a dadini e saltale in padella con poco olio fino a doratura.
Aggiungi alla pasta 150 g di salmone affumicato a striscioline, le zucchine fredde, dei pomodorini, se ti piacciono, e della scorza di limone grattugiata.
Insalata di salmone, zucchine grigliate e feta
Le zucchine possono essere utilizzate anche grigliate, per ottenere un piatto fresco e leggero.
- 200 gr di salmone affumicato
- 2 zucchine di media grandezza
- 100 gr di feta
- q.b. pinoli
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale marino integrale
- 1 limone
- 1 ciuffo di basilico o prezzemolo
- q.b. pepe rosa
Tagliate le zucchine molto sottili nel senso della lunghezza e fatele grigliare velocemente da entrambi i lati su una griglia rovente.
Quando avrete finito di grigliarle conditele con una vinagrette di olio sale e limone, se volete potete aggiungere subito anche il prezzemolo o il basilico spezzettati.
Mettete le zucchine in frigorifero a raffreddare.
Quando si saranno ben raffreddate preparate il piatto con le zucchine i filetti di salmone la feta sbriciolata e una manciata di pinoli tostati in padella.
Condire con un filo di olio, qualche goccia di limone e le bacche di pepe rosa.
Ingredienti alternativi
Le zucchine non sono l’unica verdura a sposarsi bene con il salmone: anche i pomodorini, gli spinaci o gli asparagi sono ottime alternative.
Puoi personalizzare il piatto con l’aggiunta di altri ingredienti come zucchine, sia cotte che crude, olive e spinaci.
Aggiungi quindi una manciata di pomodorini tagliati a metà durante la cottura delle zucchine.
Puoi aggiungere anche pomodorini freschi, olive, basilico, prezzemolo, pinoli tostati o qualche goccia di limone.
Consigli per la preparazione
- Non fare cuocere troppo il salmone: se lo lasci troppo sul fuoco, diventa stopposo e perde sapore.
- Optate per una qualità di salmone affumicato che sia poco salata.
- Non salare l’acqua della pasta: il salmone, specie quello affumicato, è già sapido.
- Aggiungi il salmone affumicato solo a fine cottura per mantenerlo morbido.
- Per esaltare il sapore del salmone aggiungi scorza di limone grattugiata, pepe nero appena macinato o erbe fresche alla fine della cottura.
- Cuoci la pasta al dente e utilizza poca acqua di cottura per amalgamare il condimento.
Preparazione con il Bimby
Ancora, puoi preparare la pasta zucchine e salmone affumicato anche con il Bimby.
Trita il salmone per 5 secondi a velocità 4, poi rosolalo con un cucchiaio d’olio per 1 minuto a 100°, velocità soft.
Cuoci 8 minuti a Varoma, velocità soft.
Conservazione e abbinamenti
Se stai seguendo una dieta, questa pasta è un’ottima scelta perché mette insieme proteine, del salmone, fibre, delle zucchine, e carboidrati, della pasta.
Il tutto, con un contenuto moderato di calorie, se pensiamo che si tratta di un piatto unico.
Puoi abbinarla semplicemente a un contorno leggero di verdure crude o cotte.
Ti sconsigliamo di congelarla perché, una volta scongelata, la consistenza delle zucchine e della pasta potrebbe risentirne.
La ricetta della pasta con zucchine e salmone va preparata almeno una volta durante l’estate.
Grazie alle sue varianti, puoi personalizzarla facilmente in base ai tuoi gusti.