Il ragù macinato e funghi è un primo piatto caldo, profumato e sostanzioso, capace di unire la bontà della carne al sapore intenso dei funghi. È una preparazione versatile, adatta al pranzo della domenica, a una giornata di festa o a un menu settimanale durante la stagione autunnale e invernale.
Questa salsa può condire rigatoni, pappardelle, tagliatelle, fettuccine o fusilli e può essere preparata con pomodoro, in versione rustica, oppure in bianco con besciamella. La semplicità della preparazione, unita alla genuinità degli ingredienti, rende il ragù macinato e funghi una ricetta adatta sia agli adulti sia ai bambini.
Caratteristiche del ragù macinato e funghi
Il ragù alla bolognese è uno dei sughi più amati e utilizzati per la realizzazione di mille primi piatti. In questa versione in bianco con funghi e besciamella sarà il condimento perfetto per un primo piatto gustoso e particolare, ideale da servire in mille occasioni diverse.
Il ragù del Chianti deriva direttamente da quello bolognese basato su una salsa con 100% carne di manzo, ma in questa ricetta c’è l’aggiunta anche dei funghi (“Champignon”, “Chiodini”, “Galletti” o altri tipi).
Il ragù ai funghi preparato con carne, funghi secchi e pomodoro pelato tagliato grossolanamente è un sugo rustico sia nell’aspetto sia nel sapore; versatile, gustoso e veloce da preparare.
I rigatoni con ragù ai funghi sono un primo piatto semplice, caldo e pieno di profumi; un concentrato di sapori irresistibili dai quali emergono la bontà degli ingredienti: i funghi e l’arrosto di maiale.
Le pappardelle al ragù di montagna sono una ricetta sostanziosa, semplice nella preparazione, che accontenterà anche i palati più difficili e si presta ottimamente a essere inserita tra le ricette autunnali o invernali.
Ingredienti e possibili varianti
Per il ragù si può utilizzare carne macinata di bovino, arrosto di maiale tritato al coltello, arrosto di manzo, carne di vitello oppure brasato. Scegliete una tipologia di carne di prima scelta, sarà perfetta anche la carne di vitello.
Puoi divertirti a sostituire l’arrosto di maiale con l’arrosto di vitello o il brasato.
Per la parte vegetale si possono scegliere funghi freschi, secchi o surgelati. Se utilizzate funghi surgelati, vi consiglio di prendere quelli che all’interno hanno anche funghi porcini.
Il pomodoro può essere aggiunto sotto forma di pelati tagliati grossolanamente, pomodorini oppure concentrato di pomodoro. Per una versione più cremosa si possono aggiungere alcuni cucchiai di besciamella.
| Elemento | Possibilità |
|---|---|
| Carne | Carne macinata di bovino, arrosto di maiale, arrosto di manzo, vitello o brasato |
| Funghi | Funghi freschi, secchi, surgelati, porcini, champignon, chiodini o galletti |
| Pomodoro | Pomodori pelati, pomodorini e concentrato di pomodoro |
| Pasta | Rigatoni, pappardelle, tagliatelle, fettuccine o fusilli |
| Aromi e spezie | Aglio, pepe, peperoncino, rosmarino, chiodi di garofano o noce moscata |
Come preparare i funghi
Funghi freschi
Nel frattempo preparate i funghi. Se utilizzate funghi freschi: puliteli togliendo la parte terrosa e strofinandoli con un panno. Tagliateli e metteteli direttamente nel ragù di carne.
In alternativa, in una padella a parte si possono sbollentare i funghi champignon per 5 minuti insieme a due cucchiai di acqua e un pizzico di sale, per poi unirli al sugo di carne.
Funghi secchi
Se utilizzate funghi secchi: metteteli in ammollo qualche ora prima e, arrivati a questo passaggio, strizzateli con le mani molto bene e inseriteli nel ragù di carne.
Per la preparazione dei rigatoni con ragù ai funghi, fai rinvenire i funghi in una ciotolina con acqua calda per 15 minuti, scolali, lavali e strizzali.
Funghi surgelati
Se utilizzate funghi surgelati: tirateli fuori dal freezer qualche ora prima, lasciateli scongelare a temperatura ambiente, dopo strizzateli per togliere l’acqua.
Passate questi funghi qualche secondo su una padella con un filo d’olio.
Preparazione del ragù macinato e funghi
Preparare il soffritto e la carne
Per iniziare, quindi, tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola di medie dimensioni, insieme ai cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Nel frattempo in una padella fate rosolare uno spicchio di aglio insieme ad un cucchiaio di olio evo e alla carne macinata.
Quando la cipolla sarà piuttosto dorata, unite la carne macinata di bovino e fatela rosolare dolcemente.
Aggiungi 1/2 chilo di carne macinata, distribuiscila su tutta la padella. Sale, pepe, aglio e lasciala cuocere. Continua a spezzettare la carne che si rapprende.
Se utilizzate l’arrosto, tritate l’arrosto di maiale o di manzo al coltello.
Aggiungere i funghi
Rosola gli scalogni tritati in una casseruola con poco olio extravergine di oliva, aggiungi i funghi e la carne e fai insaporire per un paio di minuti, mescolando.
Aggiungi i funghi e mescola bene il tutto.
I funghi devono amalgamarsi con la carne e con il fondo di cottura, così da distribuire in modo uniforme il loro profumo nel ragù.
Sfumare e completare il sugo
Sfumate la carne con il vino rosso e lasciatelo evaporare del tutto.
Bagnate il condimento con un mestolino di brodo di carne ben caldo, poi aggiungete la noce moscata e il pepe a piacere.
Aggiungi i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro.
Unisci i pelati tritati grossolanamente e lascia sobbollire per circa 20 minuti.
Per ottenere un buon ragù gustoso e dalla consistenza corposa, è consigliabile farlo cuocere a fiamma molto bassa per almeno 30 minuti.
Lascia bollire il tutto per almeno 1 ora, fino a quando il liquido non si è ridotto.
I tempi dipendono dalla preparazione scelta: il sugo con pelati può sobbollire per circa 20 minuti, mentre una cottura più lunga, di almeno 30 minuti e fino a 1 ora, permette di ottenere una consistenza più corposa e un sapore più concentrato.
Regola di sale e togli dal fuoco.
Spezie ed erbe aromatiche
Un trucco per un ottimo ragù ai funghi con la carne è quello di aggiungere delle spezie che esaltino il sapore di bosco dei funghi e quello della carne che stai utilizzando e, allo stesso tempo, donano un tocco di vivacità a un semplice sugo di pomodoro per condire la pasta.
Se ti piace abbonda con il pepe, oppure aggiungi chiodi di garofano o noce moscata.
Mi piace in particolar modo variare le dosi delle piante aromatiche che utilizzo. Il rosmarino, ad esempio, è parte fondamentale di moltissimi miei piatti.
Tutte le piante aromatiche arrivano direttamente dall’orto che la mia signora cura con passione.
Ragù macinato e funghi in bianco con besciamella
Il ragù alla bolognese in bianco con funghi e besciamella è il condimento perfetto per un primo piatto gustoso e particolare.
Per realizzare i fusilli con ragù bianco, funghi e besciamella innanzitutto sarà necessario preparare il ragù di carne.
Quando il ragù di carne con funghi sarà cotto, aggiungete qualche cucchiaio di besciamella, mescolate e togliete la pentola dal fuoco.
Tenete il condimento al caldo e procedete con la cottura della pasta.
Ideale da accompagnare con un calice di buon vino rosso, questa portata stupirà tutti per la sua cremosità.
Quale pasta scegliere
Le tagliatelle con ragù sono un primo piatto molto amato sia dai grandi che dai bambini; si tratta di una portata completa, ideale da consumare nei giorni di festa, come il pranzo della domenica.
Le pappardelle al ragù di montagna sono il formato perfetto per chi vuole mettere a tavola il gusto tradizionale e genuino della dieta mediterranea.
I rigatoni sono adatti a raccogliere il sugo rustico e corposo, mentre fusilli, tagliatelle e fettuccine permettono al condimento di distribuirsi bene su tutta la pasta.
Circa 15 minuti prima che il ragù sia pronto, cuoci la pasta tenendo presenti le indicazioni di cottura che trovi sulla scatola; i minuti cambiano soprattutto se la pasta è all’uovo oppure di grano duro.
Cottura e mantecatura della pasta
Lessa i rigatoni in abbondante acqua bollente salata, scolali al dente e trasferiscili in una terrina calda.
Cuocete la pasta mescolando di tanto in tanto, scolatela al dente e mantecatela con il condimento preparato precedentemente.
Quando è ancora “al dente” scola bene la pasta e buttala nel tegame in cui stai facendo cuocere il ragù.
In questo modo terminerai la cottura delle tagliatelle direttamente con il ragù.
Scolare la pasta direttamente nella padella del condimento consente di amalgamare bene la pasta con il sugo e di ottenere un risultato più saporito.
Come servire il ragù macinato e funghi
Condisci i rigatoni con il ragù ai funghi, mescola bene e completa con il grana grattugiato e una generosa macinata di pepe.
Scolare le fettuccine ed amalgamare bene al sugo. Impiattare, aggiungere una generosa spolverata di grana padano ed un bel tocco di olio extra vergine di oliva.
Il piatto può essere accompagnato da un antipasto light, che contenga pochi grassi e calorie, e da un contorno di verdure facile e veloce.
Mi piace moltissimo accompagnare un bel primo al ragù servendo un vino rosso importante e rigorosamente toscano, che solitamente non ha mai meno di 13.5 gradi. Lo considero un abbinamento perfetto.
RICETTA RAGÚ BOLOGNESE (+funghi): preparazione
Quando prepararlo
È una ricetta invernale dai sapori robusti e deliziosi da preparare in ogni occasione, adatta per una giornata di festa o se ti avanza l’arrosto del pranzo di Natale.
La semplicità delle pappardelle al ragù di montagna, unita al profumo, alla genuinità e alla bontà del suo sugo, avrà un effetto sicuro sulla vostra famiglia o sui vostri invitati, che potranno gustare questa ricetta a pranzo o a cena nel menu settimanale, o durante il pranzo della domenica.
Adoro accompagnare pasta o lasagne con il ragù rustico ai funghi porcini, soprattutto nelle fredde domeniche d’inverno, quando la famiglia si riunisce intorno alla tavola senza lo stress di scuola o lavoro.
Questa ricetta è veramente tipica, in perfetto stile toscano e chiantigiano.
Al fine di gustare questo primo piatto in tutta la sua freschezza e genuinità, è consigliabile consumarlo al momento della preparazione.